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Recette de bap de poulet rôti sucré

Recette de bap de poulet rôti sucré


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Peu de collations peuvent être plus universellement populaires que les sandwichs. Essayez cette combinaison sucrée et épicée de poulet maigre rôti avec une vinaigrette au miel et à la moutarde, des tranches de mangue juteuses et des feuilles de laitue croquantes.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 6 cuillères à soupe de moutarde complète
  • 4 cuillères à café de miel clair
  • 4 hauts de cuisse de poulet sans peau et désossés, environ 85 g (3 oz) chacun
  • 4 gros pains, nature ou complet
  • 8 petites feuilles de laitue Cos
  • 2 petites mangues mûres, tranchées
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement (facultatif)
  • sel et poivre

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F, thermostat 4). Mélanger la moutarde et le miel ensemble et assaisonner au goût.
  2. Agrandir le creux laissé par l'os dans chaque cuisse de poulet, en coupant pour les ouvrir. Appuyez pour les aplatir un peu. Placer les cuisses, côté lisse vers le haut, dans un plat allant au four légèrement huilé ou un petit plat allant au four. Mettre de côté environ 2 cuillères à soupe du mélange de miel et de moutarde et étaler le reste sur le dessus des cuisses de poulet. Rôtir pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'une cuisse est percée avec un couteau.
  3. Pendant ce temps, ouvrez les pains en deux et faites-les griller. Placez une feuille de laitue sur la moitié inférieure de chaque pain, recouvrez de tranches de mangue et saupoudrez d'oignons nouveaux, si vous en utilisez. Étaler le mélange de miel et de moutarde réservé sur le dessous des moitiés supérieures.
  4. Déposer les cuisses de poulet rôties sur la mangue et les oignons nouveaux, puis garnir du reste de la laitue. Mettez le dessus des pains et pressez doucement les sandwichs ensemble. Sers immédiatement.

Quelques idées supplémentaires

Vous pouvez faire rôtir le poulet à l'avance et le servir frais plutôt que chaud. * Pour faire un sandwich ouvert, placez la laitue, les tranches de mangue et les cuisses de poulet sur des tranches épaisses de pain de campagne grillées. * Utilisez des filets de poitrine de dinde au lieu de cuisses de poulet. Parce qu'ils sont une viande plus dense, ils cuisent plus rapidement - rôtis pendant 10 à 12 minutes. * Sonnez les changements avec les fruits que vous utilisez - essayez des tranches d'ananas frais, de pêche ou de kiwi. Si vous utilisez des fruits en conserve, choisissez ceux en conserve dans du jus de fruits plutôt que dans du sirop, afin de réduire le nombre de calories. * La moutarde complète ajoute de la texture au sandwich, mais si vous préférez, vous pouvez la remplacer par une moutarde douce à l'allemande.

Points positifs

La moutarde complète, qui comprend de l'huile, contient 10,2 g de matières grasses et 140 kcal pour 100 g (3 1/2 oz), mais c'est nettement moins que la mayonnaise, qui contient 75,6 g de matières grasses et 691 kcal pour la même quantité.

Chaque portion fournit

A, B6, B12, niacine, cuivre, fer, sélénium, zinc * B1, B2, E, folate, calcium, potassium

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Résumé de la recette

  • 1 livre de porc haché
  • 2 échalotes, hachées
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 ½ cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 4 ½ tasses de farine auto-levante
  • 1 ½ tasse de lait
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 3 liens de saucisses chinoises, tranchés en diagonale
  • 4 œufs durs, écalés et coupés en quartiers
  • papier ciré

Mélanger le porc, les échalotes, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et la sauce de soja dans un grand bol. Laisser mariner le mélange au réfrigérateur, environ 30 minutes.

Mélanger la farine auto-levante, le lait et le sucre dans un autre grand bol, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus. Couvrir la pâte d'une étamine et laisser reposer environ 5 minutes.

Diviser la pâte en 18 boules. Étalez chaque boule en un cercle avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Placer une cuillerée du mélange de porc au centre avec 2 tranches de saucisse et un quart d'œuf. Rassemblez les bords de chaque cercle ensemble comme une torsion de porte-monnaie et pincez pour sceller le petit pain.

Coupez le papier ciré en dix-huit carrés de 2 pouces. Placer chaque brioche sur un carré de papier ciré. Disposer à 1 pouce d'intervalle dans un couvercle à vapeur avec couvercle.


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Commencez par étaler environ une livre de poitrine de poulet désossée et sans peau en une seule couche dans une casserole et recouvrez de quelques centimètres d'eau froide.

Ajouter une grosse pincée de sel et quelques grains de poivre. Portez la casserole à ébullition puis couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.

Retirer les poitrines de poulet et, une fois refroidies, les effilocher avec une fourchette.

Pour faire la vinaigrette, mélangez de l'eau, de la sauce de poisson, du vinaigre de riz, du jus de citron vert, du miel, du piment thaï émincé, de l'ail et du sel dans un bol. Fouetter jusqu'à ce que le miel et le sel soient dissous.

Dans un grand bol, mélanger le poulet avec du chou râpé, des carottes, du concombre, de l'oignon, de la menthe et de la coriandre.

Verser environ la moitié de la vinaigrette et bien mélanger. Laissez le tout mariner pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez de la vinaigrette au goût.

Dresser la salade et garnir de noix de cajou grillées écrasées et de quartiers de lime. Prendre plaisir! Je pense que le résultat final est aussi bon que ce que j'ai appris à faire à Hanoï.


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Végétarien Coréen Dolsot Bibimbap

Rendement Donne 2 portions copieuses ou 4 portions régulières

  • sans crustacés
  • sans produits laitiers
  • sans poisson
  • sans alcool
  • végétarien
  • sans arachide
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans gluten
  • sans blé
  • sans noix
  • sans viande rouge
  • Calories 258
  • Matières grasses 8,3 g (12,7%)
  • Saturé 1,4 g (6,8%)
  • Glucides 35,4 g (11,8 %)
  • Fibres 2,4 g (9,7%)
  • Sucres 1,2 g
  • Protéines 12,2 g (24,5%)
  • Sodium 528,6 mg (22,0 %)

Ingrédients

feuille d'algues rôties (de préférence du kim à la coréenne, mais le nori japonais fonctionne aussi), coupées en petites lanières avec des ciseaux

Gochujang (pâte de piment rouge)

Instructions

Concombres : Saupoudrer les concombres de sel et laisser égoutter dans une passoire pendant 20 minutes. Essorez l'excès d'eau.

Tofu : Rincez et égouttez le tofu. Couper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et placer entre des essuie-tout propres (ou des essuie-tout). Placez un objet lourd comme une poêle ou une planche à découper sur le dessus pour faire sortir l'excès de liquide. Laisser reposer 15 minutes. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle et faites revenir le tofu, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le tofu de la poêle. Une fois assez froid pour être manipulé, coupez en lanières.

Carottes : Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle. Ajouter les carottes et une pincée de sel et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer de la poêle.

Germes de soja : Blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égoutter et essorer l'excès d'eau. Mélanger dans un petit bol avec 1 cuillère à café d'huile de sésame, une pincée de sel et une pincée de graines de sésame.

Épinards: Blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient fanés et vert vif. Plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égoutter et essorer l'excès d'eau. Mélanger dans un petit bol avec 1 cuillère à café d'huile de sésame, une pincée de sel et une pincée de graines de sésame.

Pour assembler : placez une poêle en fonte dolsot ou de 10 pouces à feu moyen. Quand c'est bon et chaud, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de sésame et remuez pour enrober. Ajoutez le riz et tassez-le uniformément, il doit grésiller au fond. Disposer le concombre, le tofu, la carotte, les germes de soja et les épinards sur le dessus. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien chauds. Placer l'œuf sur le dessus et garnir de graines de sésame et d'algues.

Pour servir : Apportez la casserole ou la poêle à table. (Il fait chaud, alors assurez-vous de protéger vos mains et la table avec un dessous de plat !). Ajouter une cuillère à soupe de gochujang et un filet d'huile de sésame et bien mélanger avec une cuillère. Répartir dans des bols individuels. Si vous le souhaitez, chaque convive peut ajouter plus d'huile de sésame et de gochujang au goût.


Riz sucré à la citrouille

le coréen danhobak est une sorte de courge d'hiver, connue sous son nom japonais kabocha En anglais. En coréen, dan signifie “doux,” et hobak signifie “citrouille,” et bap signifie “riz,” vous pouvez donc traduire ce plat par “riz sucré à la citrouille.” A danhobak est très doux et moelleux lorsqu'il est cuit, alors je le fais souvent cuire à la vapeur et le mange seul. La texture est très similaire à la patate douce.

Il y a 2 façons de se préparer danhobakbap. La première façon est de mélanger du riz avec des morceaux de kabocha dans une casserole et de servir avec une sauce d'assaisonnement appelée yangnyeomjang. La deuxième façon consiste à retirer l'intérieur de la kabocha, à la remplir de riz et d'autres ingrédients et à la cuire.

Je vous présente la deuxième version aujourd'hui parce que Halloween arrive bientôt, donc je pense que vous pourriez être intéressé à faire ce beau et délicieux danhobakbap avec la citrouille kabocha intacte. Si vous prenez danhobakbap à votre fête, il sera populaire car vos amis seront ravis d'ouvrir le couvercle pour voir le délicieux riz coloré à l'intérieur !

Ingrédients

Les directions

  1. Placez 1 tasse de riz sucré et 2 cuillères à soupe de riz noir sucré dans une petite casserole.
  2. Ajoutez un peu d'eau au riz et frottez-le à la main plusieurs fois. Rincez, puis égouttez l'eau. Répétez jusqu'à ce que le riz soit propre et que l'eau égouttée soit presque claire.
  3. Ajouter 1 tasse d'eau et une pincée de sel au riz et fermer le couvercle. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes.
  4. Après trempage, porter à ébullition à feu moyen-élevé pendant environ 5 à 6 minutes.
  5. Ouvrez le couvercle et laissez mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant 10 minutes.
  6. Ajouter ⅓ tasse de pois verts au riz chaud et mélanger. Mettre de côté.
  1. Coupez le haut pour faire le couvercle comme une lanterne jack o’.
  2. Retirez l'intérieur et réservez.
  3. Retirez les noyaux de 8 jujubes séchés. Mesurez 2 cuillères à soupe de raisins secs, 2 cuillères à soupe de pignons de pin avec les pointes retirées et ½ tasse de châtaignes en conserve et mettez de côté.
  4. Placez les jujubes au fond du kabocha et ajoutez le riz cuit, les raisins secs et les pignons de pin, dans cet ordre.
  5. Ajouter plus de riz sur le dessus pour le remplir.
  6. Ouvrez une boîte de châtaignes et placez-les sur le riz.
  7. Remettez le couvercle sur le danhobak et cuire à la vapeur ou bouillir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Enveloppez-le au préalable dans une étamine pour pouvoir le sortir facilement lorsqu'il est prêt.
  8. Préparez la sauce en mélangeant 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'oignon vert haché et 1 cuillère à café de piment rouge dans un bol.

  1. Ouvrez le couvercle du kabocha et coupez-le en 4 morceaux avec un couteau.
  2. Transférer chaque morceau dans une assiette et servir avec la sauce.

Bibim Bap Débutant

Il y a deux ans, Marc Urwand, le chef exécutif de l'hôtel Standard, a ajouté un élément prometteur à sa carte. C'était le bibim bap, un plat connu de tous les Coréens mais de très peu d'autres. Urwand a pensé que l'introduire en valait la peine, que le moment semblait si bon pour ce voyage de Koreatown à West Hollywood. Comment pourrait-on ne pas l'aimer ? Un bol de riz vapeur pur et nacré, garni de lambeaux de légumes assaisonnés et de lamelles de viande, d'un peu d'œuf et d'une sauce chili douce et épicée. Bibim bap était satisfaisant et léger, et beau à regarder.

Mais Urwand avait tort. Hollywood s'en fichait, et il a disparu en un mois.

Il aurait dû attendre quelques années.

Maintenant, regardez autour de vous. Le bibim bap est le plat asiatique le plus chaud de la ville. Il s'est propagé des vitrines familiales de Koreatown aux restaurants branchés de la vieille ville de Pasadena et aux endroits très branchés du Westside. Il est servi dans d'élégantes salles à manger d'hôtel, préparé à table dans une présentation presque française. Une chaîne de restaurants spécialisée dans le bibim bap fait germer des franchises dans toute la ville.

Il est même arrivé à Hollywood, au marché fermier du dimanche.

Pourquoi ça prend maintenant ? Tout le monde a une théorie. C'est sain : Bibim bap se compose principalement de légumes et très peu de viande, le cas échéant. Et c'est confortablement comme les autres plats de riz familiers tels que la paella, la salade de riz et le riz frit, seul le riz est cuit à la vapeur, pas sauté dans l'huile. Les récents matchs de la Coupe du monde en Corée du Sud ont également contribué à rehausser sa notoriété. Les équipes de football en ont mangé lorsqu'elles ont joué à Chonju, la ville du sud-ouest de la Corée considérée comme le berceau du bibim bap. Les fans se rendant aux jeux l'ont trouvé dans toutes les classes sur Korean Air et Asiana Airlines.

À Los Angeles, la première étape interculturelle a eu lieu il y a environ un an, lorsque Gyu-kaku, un restaurant nippo-coréen, a ouvert dans le Westside. Le bibim bap était si populaire que le restaurant a ajouté une deuxième version au menu. Désormais, les convives peuvent choisir entre un bibim bap avec du poulet haché et des légumes, ou un avec de l'anguille d'eau douce et du mizuna, un vert plumeux. Chaco Kim, directrice du développement commercial du restaurant, estime que ses jeunes clients branchés commandent 40 bols de riz par nuit.

Les stands de restauration rapide qui visent un marché occidental ont encouragé la tendance. David Kim attire des files d'acheteurs vers son étal, Gourmet Korean B.B.Q, au marché fermier d'Hollywood. "Une fois qu'ils connaissent le bibim bap, ils ne commandent que cela", a-t-il déclaré. "Ils l'aiment parce que c'est pur, naturel et tout végétal, pas cuit." Les légumes de Kim ne sont que marinés, contrairement à la plupart des versions du plat.

Un autre établissement de restauration rapide, Han's Bibimbap, éduque les clients avec des sets de table qui expliquent comment manger le plat et répertorient chaque ingrédient et ses attributs nutritionnels. Han's a trois points de vente dans le centre de Los Angeles.

Même le nom est séduisant. C'est accrocheur et amusant à dire. Le mot bibim signifie mixte. Le Bap est du riz cuit, en particulier le riz collant à grains courts que les Coréens préfèrent. Le riz est versé dans un grand bol, puis recouvert d'un motif alléchant de légumes. Les garnitures courantes sont les carottes, le daikon, les champignons shiitake, les germes de soja, les germes de haricot mungo, les épinards, les courgettes, le concombre, l'oignon, le kimchi, la laitue et de fins brins d'algues séchées.

Le toraji moelleux (racine de campanule) et le kosari (fougère fougère) sont populaires dans ce plat coréen. Les pousses de daikon, les feuilles de chrysanthème et le todok, une racine de montagne, apparaissent dans certaines versions. Les graines de sésame et l'huile de sésame ajoutent une subtile saveur de noisette.

L'idée est d'introduire autant de couleurs, de saveurs et de textures que possible. "Il n'y a pas de règle" sur ce qui devrait être inclus, a déclaré Byoung Soo Lim, directeur du Centre culturel coréen de Los Angeles.

Yang Ji Express, un stand de l'aire de restauration de Koreatown Galleria, se vante d'avoir 20 garnitures. Sa Rit Gol sur Olympic Boulevard en propose 10. Le bimbim bap végétarien du marché fermier d'Hollywood en comprend sept.

Un bibim bap traditionnel est souvent sans viande, mais le plus souvent, une petite quantité de viande, généralement du bœuf mais parfois du poulet, du porc ou des fruits de mer, accompagne le riz d'un œuf au plat ou d'un jaune cru. La pâte de piment rouge, kochujang, est servie à part, à ajouter avec précaution, car elle contient beaucoup de puissance de feu.

La procédure consiste à mélanger les ingrédients et le kochujang ensemble, à l'aide d'une cuillère à long manche, et non de baguettes. Vous utilisez également la cuillère pour ramasser le riz et les légumes. Le riz est généralement chaud et les légumes frais, donc l'effet est comme une salade de riz ornée.

Une autre version du plat, le dol sot bibim bap, est servi dans une lourde marmite en pierre chauffée à une température si élevée que le bœuf cru et le jaune d'œuf cuisent dès qu'ils sont mélangés au mélange. Le riz forme une croûte brun doré délicieusement croustillante.

Le bibim bap à Los Angeles reste aussi traditionnel qu'en Corée. Les chefs occidentaux n'ont pas encore fait leur propre riff. Les lieux branchés de Westside ou Pasadena qui le desservent sont détenus ou gérés par des coréens et s'en tiennent pour la plupart aux versions standard. Le plus créatif est l'unagi bibimba de Gyu-kaku (c'est le mot japonais pour bibim bap), qui contient de l'anguille d'eau douce et du mizuna. Kim, qui est née et a grandi au Japon, avait autrefois un restaurant japonais, Chaco, à Beverly Hills. Se souvenant de la popularité des sushis avec l'anguille d'eau douce, elle a adapté ce concept au bibim bap.

Temple, un restaurant élégant sur La Cienega Boulevard, sert une cuisine coréenne moderne fusionnée avec des influences californiennes, mais le bibim bap est traditionnel. "C'est un croisement facile", a déclaré Madison Gray, une serveuse, alors qu'elle expliquait à un client comment manger le plat. « Personne n’a jamais dit qu’il n’aimait pas ça. » Jun Kim, le propriétaire, estime que 30 à 40 % des commandes y sont pour des bibim bap.

L'Arirang, dans la vieille ville de Pasadena, sert trois styles de bibim bap traditionnels : légumes, légumes de montagne (comme les racines et les légumes verts sauvages) et le bœuf aux légumes - dans un cadre de style coréen. Les ventes sont vives. "Beaucoup de gens aiment ça", a déclaré la gérante Julia Kim.

De nombreux Coréens recommandent Jeon Ju, un petit restaurant en vitrine de Koreatown spécialisé dans les plats en pot de pierre. Le bol de riz y est accompagné d'accompagnements traditionnels : bouillon de bœuf aux algues, kimchi et thé d'orge, servi glacé en été. On parle peu l'anglais, mais les serveuses sont sympathiques et pleines de tact. Lorsqu'une non-coréenne luttant pour ramasser des grains de riz avec des baguettes lui a demandé si elle devait utiliser une cuillère, la serveuse a déclaré que les deux étaient corrects. Pendant ce temps, les femmes coréennes à la table voisine ramassaient gracieusement et correctement leurs bols avec des cuillères.

Certains restaurants prennent des libertés. Yang Ji Express présente des garnitures non conventionnelles telles que des grains de maïs, des pois verts et des pois chiches dans un présentoir qui ressemble à un bar à salade. Un préposé en chemise rouge et casquette de baseball cueille rapidement un peu de chaque ingrédient dans un bol en métal géant. Un bol séparé contient du riz, à mélanger à table.

Han's Bibimbap fait un bol de saucisses et de bacon, un autre garni de masago (œufs de poisson volant) et un de curry. David Kim au marché fermier garnit l'un de ses bibim baps de chap chae, un mélange coréen de nouilles claires et de légumes.

La plupart des bibim bap à Los Angeles sont de style Chonju, explique Lim du centre culturel. Chonju (également orthographié Jeonju) se trouve à environ 150 miles au sud de Séoul, dans une riche zone agricole qui fournit beaucoup de légumes pour les garnitures. Jusqu'à 30 ingrédients peuvent apparaître dans un Chonju bibim bap.

La ville est considérée comme la capitale culinaire de la Corée du Sud et le bibim bap est l'un de ses plats les plus populaires. On pense qu'il est apparu pour la première fois dans les années 1800, traditionnellement consommé après les rites honorant les ancêtres décédés.

"Nous préparons une table d'offrande formelle, avec toutes sortes de nourriture - viande, poisson, légumes, riz, vin", a déclaré Jongsoo Choo de Northridge, qui a étudié la cuisine coréenne traditionnelle dans l'une des écoles les plus prestigieuses de Séoul. « Après la cérémonie, nous préparons un bibim bap avec cette nourriture. Les hommes font le service d'offrande, auquel les femmes ne peuvent assister même si elles préparent toute la nourriture. Les hommes boivent du vin et quelques plats d'accompagnement. Les femmes qui travaillent en cuisine, elles mangent le bibim bap.

Choo se moque des comptes qui disent que le bibim bap a d'abord été mangé par la royauté. "Ce n'est pas un plat formel", a-t-elle déclaré. « Vous pouvez le comparer à un hamburger et un hot-dog. »

Aujourd'hui à Los Angeles, le bibim bap couvre une large gamme économique, du plat du marché fermier à 5 $ dans un bol en polystyrène à la version au bœuf cru à 18,25 $ à Seoul Jung dans le Wilshire Grand Hotel. Celui-ci est fini avec des ingrédients de luxe - des pignons de pin moulus en poudre et un jaune d'œuf de caille cru. Le bol de service est un céladon coréen coûteux de marque Kwangju Yo, et l'ambiance est celle d'une demeure coréenne en bois aristocratique, avec des planchers en bois brillants, des boiseries, des œuvres d'art et des fleurs. Vous n'avez même pas besoin de mélanger le bibim bap. La serveuse le fait pour vous.

Les prix sont beaucoup plus élevés dans le Westside qu'à Koreatown. Woo Lae Oak sur La Cienega facture 18 $ pour le bibim bap en pot de pierre, contre 8,34 $ chez Jeon Ju. Le bibim bap à 14 $ de Temple est bien servi avec du kimchi et d'autres plats d'accompagnement présentés sur un long plateau mince. Gyu-kaku, où les prix sont modérés (6,95 $ et 7,95 $), chouchoute ses invités avec un service à table. Les serveurs portent les pots en pierre férocement chauds à la table sur des supports en bois et vérifient la tolérance des clients pour le piment chaud avant de les mélanger dans le kochujang.

La plupart des Coréens préfèrent manger du bibim bap au restaurant plutôt que de le préparer eux-mêmes. "J'ai fait du bibim bap une fois à la maison", a déclaré Sejung Kim du Centre culturel coréen. « Je ne le ferai plus jamais. Trop de travail."

La solution de facilité est de déposer les restes sur un bol de riz pour un repas rapide. Une autre option consiste à acheter des bibim bap congelés tels que les bibim bap coréens Cheonil stockés sur le marché de la Koreatown Galleria. Ce bol de riz végétarien est emballé en Corée, mais les instructions sont fournies en anglais. C'est un plat simple, avec seulement quelques légumes, dont la fougère, la campanule et les carottes. Une fois réchauffé, il a un goût fraîchement préparé. La sauce kochujang, emballée séparément, est plus complexe que certaines sauces de restaurant ici.

Bien que minoritaires, il y a des gens qui n'aiment pas le plat. "Je mourrais de faim si je devais manger ça", a déclaré un passager de Korean Air qui a demandé à ne pas être nommé, "mais le reste de l'avion ne faisait que l'avaler. Ils ne pouvaient pas en avoir assez.

Les Coréens sont fiers quand ils voient les autres essayer le plat. Dans l'aire de restauration spacieuse et brillante de la Koreatown Galleria, une femme d'âge moyen s'est précipitée pour demander à l'un de ces clients : « Vous aimez ce bibim bap ? » Lorsque la réponse a été « oui », elle a souri et a dit : « Je suis tellement contente ».


Gỏi Gà Bắp Cải

Au Vietnam, un proverbe dit que « les gens devraient apprendre à manger avant même d'apprendre à parler ». Cela montre à quel point la cuisine est un élément fondamental de la culture vietnamienne.

Manger n'est pas seulement un besoin physiologique. Les déjeuners et dîners au Vietnam sont un moment de partage essentiel, qui bénéficie d'une certaine sacralité et est régi par une étiquette très précise, transmise de génération en génération.

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Le numéro 5 de la cuisine vietnamienne

Tous les goûts et odeurs de la cuisine vietnamienne sont traditionnellement conférés par la combinaison d'au moins deux des cinq éléments qui font partie du Yin ou du Yang.

Les 5 éléments de base du goût sont : épicé (métal), acide (bois), amer (feu), salé (eau) et sucré (terre).

En effet, le chiffre 5 est un chiffre récurrent dans la composition des plats vietnamiens. De plus, les chefs vietnamiens essaient toujours de mettre 5 couleurs dans leurs assiettes : blanc, vert, jaune, rouge et noir. La façon dont les saveurs et les couleurs alternent ainsi que les propriétés du "chaud" et du "froid" sont cruciales pour fournir des contrastes de température et de la netteté dans les aliments. Il est fondamental de savoir les associer dans un plat.

Dans la cuisine vietnamienne, il est également très important d'impliquer les 5 sens. En effet, la composition du plat attire “la vue”, les sons provenant des ingrédients croquants stimulent “l'ouïe”, les épices chatouillent “le goût”, les herbes et les condiments stimulent “l'odeur” 8221 et certains aliments de rue sont également appréciés via le “touch”.

Chaque plat respecte donc la sagesse ancestrale du Yin et du Yang pour apporter un équilibre bénéfique à l'organisme. L'utilisation de couleurs complémentaires, le mélange du chaud et du froid, du doux et du croquant sont autant de combinaisons qui répondent à ces règles.

Que sont le Yin et le Yang ?

Le Yin et le Yang, négatif et positif, froid et chaud, sont à la base de la cuisine vietnamienne, qui recherche un équilibre entre les ingrédients, les saveurs, mais aussi entre le corps et l'esprit. C'est avec cette philosophie que tous les plats vietnamiens sont créés.

Dans la philosophie chinoise, le Yin et le Yang créent un équilibre entre deux forces à la fois complémentaires et antagonistes dans tous les phénomènes et aspects de la vie.

Le Yin est un élément féminin, qui représente tout ce qui est fluide, froid, humide, passif, sombre, intérieur, comme le ciel, la lune, la nuit, l'eau, l'hiver.

Le Yang est un élément masculin, qui est tout ce qui est solide, chaud, lumineux, actif, extérieur, comme la terre, le soleil, le feu, l'été.

Pendant les saisons les plus froides, les vietnamiens augmentent tous les temps de cuisson et ajoutent une pincée de sel supplémentaire. Ils disent que cela aide le corps à avoir plus d'énergie, renforçant ainsi le Yang. D'autre part, pendant les mois les plus chauds, il est important d'utiliser des méthodes de cuisson plus légères avec moins de sel, afin de nourrir le Yin et de refroidir le corps.

Tous les aliments crus et froids sont toujours yin, tout comme les légumes et les fruits, tandis que les aliments yang sont des grains entiers, des légumes-racines, des viandes blanches et rouges et des fromages vieillis.

Tout ce qui a une saveur épicée sera associé au métal, les plats au goût acidulé seront plutôt liés au bois. L'eau est associée à un goût salé, tandis qu'amère au feu. Enfin, le goût sucré est associé à la terre.

Ainsi, ces 5 éléments cités plus haut, le métal, le bois, l'eau, le feu et la terre jouent un rôle fondamental dans la préparation des plats vietnamiens et c'est aussi pourquoi cette cuisine est si unique.

Que signifie gỏi gà bắp cải ?

Dans la cuisine vietnamienne, gỏi (aussi appelé nom au nord du Vietnam) définit une salade, une combinaison d'ingrédients. Géorgie signifie poulet, et hop cải signifie chou. Gỏi gà bắp cải signifie donc salade de poulet au chou.

Gỏi est une combinaison de légumes frais, par exemple, pour n'en nommer que quelques-uns, des tranches de navet, de chou, de papaye verte ou de concombre. Ces légumes sont souvent accompagnés de viande (porc boeuf, crevettes ou petits alevins).

Pour toutes ces salades gỏi ou nộm, la base est d'abord l'assaisonnement au nuoc mam (sauce de poisson), au jus de citron vert fraîchement pressé, aux cacahuètes grillées, aux oignons frits, aux rondelles de poivron rouge et aux feuilles de polygonum odoratum (aussi appelée persicaria odorata, coriandre vietnamienne, ou menthe vietnamienne) que les vietnamiens appellent rau răm.

Qu'est-ce que le rau răm ?

Les herbes parfumées sont d'une importance vitale dans la cuisine vietnamienne. Ils ajoutent de la saveur et de l'arôme aux 5 sens. Des plats simples et fades deviennent succulents grâce à eux.

Pour apprendre à cuisiner vietnamien, il est essentiel d'apprendre à utiliser les herbes vietnamiennes. C'est aussi important que de maîtriser la cuisson du riz ou d'utiliser de la sauce de poisson.

Le rau răm, prononcé “jao jam” ou “zao zam”, fait partie de ces herbes essentielles.

Il a le goût de la coriandre standard, des agrumes et du poivre vert.

Commune aux pays d'Asie du Sud-Est, cette plante est parfois appelée menthe vietnamienne, coriandre vietnamienne, menthe cambodgienne, basilic chinois ou menthe poivrée vietnamienne. Le nom vietnamien est rau răm, tandis qu'en Malaisie et à Singapour, il s'appelle daun kesom ou alors daun laksa (feuille de laksa). En Thaïlande, on l'appelle phak phaï et le mot Hmong, utilisé dans le sud de la Chine et au nord du Vietnam, est luam. Au Laos, ça s'appelle Phak Phaew.

Dans le nord-est de l'Inde, dans l'État du Manipur, cette plante est utilisée comme herbe dans divers plats des cultures Eromba et Singju. Les Manipuris l'appellent phak-pai.

Extrêmement parfumée, sa saveur est agréablement puissante. Il évoque la coriandre fraîche, la citronnelle, les zestes d'agrumes et le poivre. Quelques feuilles suffisent pour parfumer une salade, des nems, des légumes ou de la viande (porc et poulet notamment) sautés au wok ou mijotés. Le rau răm accompagne très bien le poisson, mais aussi les fruits de mer comme les crevettes, les calamars et divers coquillages.

Le gỏi gà, la salade de poulet traditionnelle vietnamienne, se décline en plusieurs versions :
gỏi gà rau càng cua: salade de poulet aux feuilles de peperomia pellucida, qui n'est autre que du cresson,
gỏi gà và cù cải: salade de poulet au navet,
gỏi gà xé phay hành tay: salade de poulet aux oignons crus,
gỏi gà và du dù xahh: salade de poulet à la papaye verte.


Soupe aux poivrons rouges rôtis et au gouda

Je promets que je n'ai pas inventé ce combo dans un étrange cauchemar gastronomique. Je suis bien conscient que cette recette donne l'impression que j'ai peut-être jeté tous les restes de mon réfrigérateur dans une casserole et l'ai appelée une recette. (Bien que soyons réalistes, n'est-ce pas ainsi que toutes les bonnes recettes/soupes sont concoctées à l'origine ?)

Mais non, cette soupe aux poivrons rouges rôtis et au gouda est un aliment de base familier dans notre quartier, à l'origine goûté et adoré au San Diego Soup Shoppe à North Park, San Diego.

En fait, la soupe aux poivrons rouges rôtis de ce restaurant est alors bien que chaque fois que nos amis de la région de la baie viennent nous rendre visite, nous fassions un pèlerinage au Shoppe. Et après sa dernière visite, Emily (résidente de la région de la baie et mannequin intermittente) ne pouvait pas attendre la prochaine dégustation de soupe mensuelle et a choisi de trouver un moyen de créer la soupe à la maison.

Et puis elle m'a envoyé la recette. Parce qu'il nécessaire être sur le blog.

Et laissez-moi juste vous dire... cette soupe est absolument à point. Et en fait vraiment, vraiment facile. Si vous avez le temps de hacher et de faire mijoter des légumes, puis de les mélanger et d'y ajouter du fromage, vous avez le temps de faire cette recette. C'est une recette de type à préparer et à oublier qui semble idéale pour janvier, lorsque la motivation est un peu faible et que nous avons tous du mal à tenir jusqu'au printemps.

Les légumes en purée créent une émulsion parfaitement crémeuse de saveurs légèrement sucrées, salées et aigres. Et le fromage ajoute une couche supplémentaire de noisette, de salé et de décadence. La recette originale prévoyait du gouda fumé, que j'ai remplacé par du gouda ordinaire. J'ai trouvé la saveur agréable et subtile et je ne sais pas comment je me sentirais si la soupe avait une saveur fumée. Emily a fait sa recette avec du gouda fumé et a dit que c'était très bon et que cela n'enlève rien à la recette. Je vous laisse, lecteur, décider. Alors servez-vous un bol et rappelez-vous que des combinaisons étranges conduisent parfois aux meilleurs résultats.



Commentaires:

  1. Nien

    Je pense que je fais des erreurs. Nous devons discuter. Écrivez-moi en MP.

  2. Juri

    tu t'es trompé c'est évident

  3. Allred

    C'est la pièce divertissante

  4. Sanders

    Excusez-moi, j'ai pensé et supprimé le message

  5. Tygonris

    Vraiment intéressant. J'aimerais autre chose à propos de la même chose.

  6. Shadrach

    À mon avis, c'est évident. Je m'abstiendrai de commenter.

  7. Vigal

    Désolé d'interférer ... J'ai une situation similaire. Prêt à aider.



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