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Rub tout usage aux épices ancho

Rub tout usage aux épices ancho


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Bobby Flay utilise ce mélange d'épices pour le saumon ou sur des cuisses de poulet braisées puis en couches dans des tacos.

Ingrédients

  • ⅓ tasse de paprika espagnol fumé à chaud
  • 3 cuillères à soupe de moutarde anglaise en poudre
  • 3 cuillères à soupe de coriandre moulue
  • 3 cuillères à soupe d'origan séché moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de chili de árbol moulu

Préparation de la recette

  • Fouetter la poudre de piment d'ancho, le paprika, la poudre de moutarde, la coriandre, l'origan, le cumin, le sel, le poivre et le piment d'arbol dans un récipient hermétique; couvrir.

  • AVANCEZ : La friction peut être faite 1 mois à l'avance. Conserver à température ambiante dans un endroit sombre.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 20 Lipides (g) 1 Gras saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 3 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 220 Section Avis

Le chef cuisinier partage 8 délicieuses recettes de bricolage à sec. Ceux-ci rendent n'importe quel plat tellement meilleur!

La saison des grillades au barbecue est presque arrivée, vous voudrez donc vous former maintenant à la préparation des plats de viande, de volaille et de poisson les plus savoureux.

Un moyen facile d'emballer vos plats avec de la saveur est d'utiliser des frictions sèches. Saupoudrez-en simplement un peu sur votre nourriture ou mettez-le dans un sac avec votre nourriture et secouez-le. Lorsque vous préparez vos frictions sèches, vous voudrez utiliser un mini fouet pour bien mélanger le tout, et n'oubliez pas de stocker vos frictions dans un récipient hermétique.

Faire vos propres frictions à sec faites maison garantit qu'aucun produit chimique nocif n'y pénètre. De plus, nous pensons que tout prend mieux avec un peu d'amour fait maison dedans ! Voici 8 recettes de frictions sèches maison!


Recette de frottement sec

Mais la raison numéro un de faire votre propre sauce au porc ? Eh bien, je le dis pour que vous puissiez ajuster la chaleur épicée à vos goûts personnels. La tolérance à la chaleur de chacun diffère, vous pouvez donc absolument diminuer la chaleur dans cette recette si elle est trop épicée pour vous.

Ma famille aime un peu de chaleur, et j'ai l'impression que cette recette de frottement sec, telle qu'elle est écrite, fait la distinction entre &ldquoOh, cela a un peu de piquant !&rdquo et &ldquoOMG, ma bouche est en feu. & rdquo tout simplement parfaitement. Cependant, si vous êtes sensible à la capsaïcine ou si vous avez de jeunes enfants, commencez avec la moitié de la poudre de chili ancho et du poivre de Cayenne et ajustez à partir de là.

POINTE: Assurez-vous d'utiliser du paprika fumé et non du paprika doux ou du paprika chaud. Il y a un monde de différence entre les trois, et un bon paprika fumé est ce qui donnera à votre porc ce riche cuit au fumoir toute la journée saveur sans le long processus de fumage.

thermomètre à viande numérique & mdash il améliorera considérablement votre jeu de grillades pour toutes les viandes!

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Ingrédients nécessaires pour cette friction à trois pointes Santa Maria :

Ce mélange sec est si savoureux qu'il regorge d'ingrédients sains que vous avez peut-être déjà sous la main dans votre armoire à épices, à savoir :

  • Poudre d'ail
  • Paprika fumé
  • Poudre d'oignon
  • Flocons de piment d'Alep
  • Poudre de cumin
  • Origan moulu
  • Café expresso
  • Cassonade
  • Sel casher
  • Poivre noir moulu

Mettez ces frictions sèches sur absolument tout

Michel Turek

Deux frictions à sec indispensables. Matt Taylor-Gross

Une bonne règle pour les frictions sèches est qu'une fois que vous avez trouvé une recette qui fonctionne, faites-en une cuve et utilisez-la tout l'été. Alors cette saison, élargissez vos horizons et essayez un piment chili ancien ou inspirez-vous d'une tasse de café.

Deux gommages tout usage à faire

Rub Chimayó Chili

L'ingrédient clé de ce mélange, que le maître des grillades Adam Perry Lang aime sur les coupes de porc, est le chili de Chimayó, un cépage ancien au goût légèrement de poudre de curry, récolté dans la ville de Chimayó au Nouveau-Mexique. L'inclure dans votre mélange nécessite un peu de prévoyance - il n'est pas produit en masse comme la poudre de chili ordinaire et doit généralement être commandé en ligne - mais la saveur qu'il confère en vaut la peine, dit Lang. Avant de cuisiner, il recommande d'enrober votre viande d'un filet de graisse de porc ou de bacon et d'une « crème hydratante à la moutarde » (la moutarde jaune est son choix, en raison des saveurs nostalgiques qu'elle invoque à chaque bouchée) pour aider à attendrir la viande et permettre le frottement pour adhérer. Pour un mégot de porc qui cuit lentement pendant des heures, ajoutez le frottement au début et laissez reposer jusqu'à 3 heures. Pour une côtelette de porc ou quelque chose qui sera sur le gril à feu vif, saupoudrez-la vers la fin de la cuisson, pour éviter que les saveurs du frottement ne se carbonisent.

“A Little Jolt” Frottement à sec

« Je bois trois à quatre grandes tasses de café par jour », dit Amy Mills, « et je fais partie de ces personnes chanceuses qui peuvent en boire la nuit et cela ne perturbera pas mon sommeil ! » C'était une évidence pour Mills, fille de Memphis en mai, le quadruple champion du monde de barbecue Mike Mills - les deux dirigent les restaurants Southern Illinois 17th Street Barbecue - d'incorporer du café dans ce mélange sec traditionnel. Il ajoute un goût terreux et sucré.

Et deux à acheter

Le classique : l'assaisonnement pour volaille Bell’s Appelez-nous old school, mais nous aimons vraiment ce mélange de romarin, d'origan, de sauge, de marjolaine et d'un coup de gingembre. Il est sans sel, il n'interfère donc pas avec votre salage, et sa saveur classique de farce des Fêtes est absolument transformatrice lorsqu'elle est utilisée dans des marinades au yogourt pour le poulet grillé.

La fine pointe : Sunny Oaxaca Ancho-Coffee Rub Au-delà des deux ingrédients titulaires, ce rub est plein de cumin, d'origan mexicain (plus gai que son cousin méditerranéen), d'ail, de cannelle et de cassonade pour un mélange extra-salé sucré et épicé qui ajoute une tonne de profondeur à côtes de boeuf ou de porc grillées. Bonus : fait aussi un excellent chili.

Et si vous voulez être créatif…

Ajoutez ces épices à votre sauce préférée pour un coup de fouet supplémentaire.

Chili chaud de Chimayó : Rouge vif avec une légère épice, ce chili du Nouveau-Mexique ajoutera une subtile chaleur de fond lorsqu'il est ajouté au poulet ou aux crevettes, ou lorsqu'il est saupoudré sur des tranches d'ananas. (Ajoutez-le à du sel floconneux pour un bord Margarita plus complexe.) En savoir plus »

Café moulu: Les côtes texanes, avec leur masse de dinosaure, se marient parfaitement avec une touche de saveur rôtie. Lorsqu'il est mélangé avec les épices habituelles, le café amplifie la caramélisation habituelle en une croûte rougeâtre.

Poudre de cacao: Une cuillère à soupe ou deux de poudre de cacao non sucrée donne de la richesse aux côtes courtes, à la poitrine et au dos de bébé, et serait bien associée à une fissure de poivre noir et blanc frais.

Thé de péremption Souchong : Rôti au feu de bois de pin, ce thé noir fumé ajoute le même caractère qu'un gril au charbon pourrait à tout, des côtelettes de porc aux côtes levées. Ajoutez-le à une saumure de poulet pour une infusion rapide de caractère grill.

Grains de Paradis : Ces petits grains piquants regorgent de saveurs d'agrumes, d'épices et de cardamome. Le bifteck de canard et de jupe obtiendrait un ascenseur intéressant de quelques-uns de ces sols dans votre base de friction quotidienne.

Poivre Sansho : Plus brillant et plus citronné que les grains de poivre du Sichuan, le Sansho a le même effet engourdissant, mais ne dominera pas les protéines plus légères comme le poulet ou le poisson.

Masse: La couche externe de muscade, le macis est plus subtile, plus complexe et plus brillante que son fruit parent, et ajoute une touche d'épices à pâtisserie aromatiques aux côtes de bœuf.

La Boîte Cannelle Fumée N.18 : Du propre chuchoteur d'épices de New York, Lior Lev Sercarz, cette cannelle étonnamment fumée est un raccourci pour imiter la saveur de la fumée de bois lors de l'utilisation d'un gril à gaz ou d'une poêle à griller. Ajoutez au poulet pour une saveur de jerk jamaïcain subtilement sucré.

Miel déshydraté : Cet ajout non conventionnel est une solution sucrée et cristallisée pour garder la peau de poulet ou de côtes croustillante et croustillante. Mélangez-le avec de la chapelure ou de la farine lorsque vous panez ou faites frire le poulet.


Comment utiliser les épices en cuisine

Les épices sont des éléments cruciaux dans un garde-manger. Avec quelques assaisonnements bien choisis, vous pouvez transformer des ingrédients simples en un plat savoureux. Garder une sélection d'épices à portée de main à tout moment permet de préparer facilement un repas savoureux en un clin d'œil. Si vous utilisez souvent certaines combinaisons d'épices, préparez votre propre mélange et conservez-le dans un récipient hermétique et il se conservera plusieurs mois. En créant vos propres concoctions, vous pouvez faire de nombreux mélanges différents. Essayez un mélange d'épices de base, comme la recette ici, qui comprend du sucre brun sucré avec du poivre de Cayenne épicé, du poivre noir piquant et des herbes. Ce mélange tout usage équilibré est délicieux sur la viande, le poulet, les légumes et presque tout ce que vous pouvez imaginer.

Les piments ancho & mdash la version séchée du piment poblano & mdash sont couramment utilisés dans la cuisine mexicaine et se retrouvent souvent dans les célèbres sauces mole du pays. Les piments séchés entiers peuvent être trempés dans un liquide et transformés en une pâte (parfaite pour ajouter aux sauces) ou moulus et utilisés comme poudre de chili. Dans cette recette, la poudre est fouettée dans du beurre et de la purée avec du citron vert acidulé, de l'ail et du poivre noir et de la purée pour former un enrobage riche pour le maïs grillé. Essayez d'ajouter du piment ancho à votre salsa maison ou à la recette d'enchilada de votre famille pour une touche supplémentaire de saveur fumée et épicée.

Largement disponibles, les jalape & ntildeos sont le plus souvent utilisés lorsqu'ils sont verts, mais s'ils sont complètement mûrs, ils peuvent prendre une couleur rouge vif. Les poivrons poussent dans tout le Mexique et sont utilisés dans de nombreux plats mexicains, mais leur coup de pied caractéristique peut ajouter un peu de piquant et de saveur vive à un certain nombre d'aliments. La recette de soupe au fromage et à la bière ici est décidément non mexicaine, mais les épices du chili contrastent agréablement avec la richesse du fromage et du bacon fumé. Jalapeños sont souvent vendus marinés, ce qui peut ajouter un peu d'acidité et de piquant aux aliments. Si vous n'aimez pas le goût du vinaigre, restez avec la variété fraîche. Quoi qu'il en soit, coupez les poivrons en dés, puis saupoudrez-les sur les soupes, les ragoûts et les casseroles à la fin de la cuisson, ou faites sauter les poivrons frais avec d'autres légumes comme base pour vos plats préférés pour donner un coup de fouet supplémentaire.

Les États du sud sont connus pour leur barbecue & mdash distinctif et délicieux et presque tous les États qui revendiquent un excellent barbecue ont leur propre style. Quel que soit le style que vous préférez, il est indéniable que les épices choisies pour aromatiser la viande sont essentielles. Que vous mettiez ce mélange dans une sauce ou que vous envisagiez de l'utiliser comme un frottement sec, il contient tous les ingrédients classiques dont vous avez besoin pour faire un excellent barbecue à la maison : paprika, cassonade sucrée et café moulu fumé.

Le garam masala (des mots hindi signifiant "mélange chaud") est un mélange d'épices courant ajouté à de nombreux plats du nord de l'Inde. Les épices qu'il contient peuvent varier, mais des assaisonnements chauds et savoureux comme la cannelle, les grains de poivre blanc et noir, les graines de cumin, le curcuma et la cardamome sont souvent inclus. De nombreux mélanges de garam masala préfabriqués disponibles dans le commerce sont assez bons, mais comme les épices moulues ne se conservent pas aussi longtemps que les épices entières, vous pouvez moudre et mélanger votre propre mélange si nécessaire si vous prévoyez de l'utiliser rarement. Mélangez-le avec d'autres ingrédients pour créer une délicieuse marinade pour le poulet, le porc ou le tofu, comme dans la recette ci-dessous, ou saupoudrez-en un peu sur une soupe, un ragoût ou un plat de riz copieux à la fin de la cuisson pour plus d'impact.

De nombreux plats indiens commencent de la même manière et les épices et autres assaisonnements sont rapidement frits à feu vif avant que la viande, les légumes ou d'autres ingrédients principaux ne soient introduits. Ce processus de grillage des épices ajoute une saveur plus profonde et plus complexe à un plat. Ce curry végétarien fait appel à une variété d'épices traditionnelles, comme le gingembre, la coriandre, le cumin et le curcuma, toutes renforcées et rehaussées par quelques minutes sur la chaleur. Les épices peuvent être frites dans de l'huile ou d'autres matières grasses, ou elles peuvent être grillées à sec et moulues ou mélangées avec d'autres ingrédients. Cette technique peut être utilisée dans les currys ainsi que d'autres plats pour faire ressortir la richesse, la profondeur et une saveur épicée plus intense. Essayez-le avec l'une de vos recettes préférées et goûtez la différence !

Le curry est un mot appliqué à un éventail de plats du monde entier, mais l'idée de base est toujours la même : les légumes et/ou la viande sont cuits à la perfection dans une sauce ou un liquide chargé d'épices. De nombreux currys trouvés dans ou inspirés par la cuisine indienne, comme celui inclus ici, utilisent du curcuma, une épice avec une belle couleur jaune doré et une saveur étonnamment douce qui est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires. L'épice que nous connaissons sous le nom de curry, fabriquée à partir des feuilles parfumées de l'arbre à curry, est également omniprésente dans la cuisine indienne, mais de nombreux mélanges moulus vendus sous le nom de « curry » sur les marchés sont en fait des mélanges d'une variété d'épices.

L'assaisonnement jerk jamaïcain est un mélange d'épices piquantes qui se compose principalement d'un type de poivre ardent, appelé le bonnet écossais, et de piment de la Jamaïque. Les autres épices et herbes couramment incluses sont les clous de girofle, la cannelle, la muscade, l'ail, le sel et le thym. Traditionnellement, l'assaisonnement jerk est utilisé sur le poulet ou le porc (comme dans cette recette), mais il ajoute également une touche épicée de saveur au bœuf, à l'agneau, aux fruits de mer ou au tofu. Les mélanges d'épices Jerk peuvent être utilisés dans les marinades humides, mais le mélange est le plus souvent utilisé comme un frottement sec pour les viandes grillées.

Le safran & mdash l'une des épices les plus chères et les plus luxueuses & mdash est fabriqué à partir des stigmates cueillis à la main de la fleur de crocus. Il a une saveur légèrement amère de noisette et donne une belle couleur dorée à un plat. Utilisé en petite quantité, il peut être un beau complément à des saveurs délicates, comme celles des poissons blancs et des crustacés. En raison de son amertume, le safran se marie bien avec des saveurs légèrement sucrées, comme la vanille. Pour l'utiliser, faites tremper une petite pincée d'épice séchée dans un peu d'eau tiède pour l'adoucir et ouvrir ses saveurs, puis ajoutez le liquide avec les morceaux de safran dans un plat en fin de cuisson. Dans un ragoût comme celui-ci, le safran peut être ajouté environ 10 à 15 minutes avant de servir.

L'harissa est un condiment populaire utilisé dans la cuisine nord-africaine. Il est composé principalement de piments fumés ou séchés, comme le super piquant piri piri, accompagné d'un mélange d'épices, d'ail et parfois de tomate. Particulièrement prédominante en Tunisie, la harissa est de plus en plus recherchée dans les pays voisins, comme la Libye, l'Algérie et le Maroc, et dans les pays à forte population arabe, comme la France. Il fait une marinade délicieusement ardente pour le poulet et l'agneau, et est également couramment utilisé pour parfumer le couscous nature et les ragoûts de poisson. La recette ici demande de la pâte de harissa achetée en magasin, mais vous pouvez facilement faire la vôtre en faisant tremper des piments séchés légèrement grillés dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent mous, puis en les mélangeant (et un peu d'eau, si nécessaire), avec de l'ail, de l'olive ou de l'huile végétale et des épices comme la coriandre et le carvi.

La harissa est le condiment tunisien épicé le plus populaire, mais bon nombre de ses ingrédients sont largement utilisés dans toute l'Afrique du Nord. Un mélange d'épices comme celui-ci & mdash avec des ingrédients qui sont couramment utilisés dans les mélanges de harissa comme la coriandre et le poivron rouge & mdash peut être utilisé avec des huiles, des vinaigres et d'autres ingrédients pour faire une marinade, ou peut être utilisé sec comme un frottement pour la viande, les fruits de mer , ou des légumes. Ce serait particulièrement délicieux sur tout ce qui est grillé et la saveur carbonisée du gril rehausserait le goût des épices et du mdash ou sur un rôti, comme un gigot d'agneau.

L'anis étoilé est une épice peu utilisée dans les cuisines occidentales, mais c'est un ingrédient courant dans la cuisine asiatique. L'anis étoilé est un élément clé des cinq épices chinoises, qui contiennent également de la cannelle, des clous de girofle, des graines de fenouil et des grains de poivre du Sichuan. Les gousses en forme d'étoile sont en fait les fruits secs d'un petit arbre à feuilles persistantes originaire de Chine et du Vietnam. Les gousses entières peuvent être mijotées pour infuser un plat avec leur saveur douce et épicée de réglisse. Vous pouvez également les broyer et les saupoudrer dans des plats. Ici, l'anis étoilé est combiné avec des grains de poivre noir, de la cannelle, de la sauce soja, du gingembre frais et de la confiture de prunes douces pour créer une concoction savoureuse qui ne manquera pas de réveiller vos papilles.

Le Baharat est un mélange d'épices du Moyen-Orient qui comprend traditionnellement une multitude d'épices : paprika, poivre noir, cumin, coriandre, clous de girofle, cardamome, cannelle et muscade. Une combinaison polyvalente et chaleureuse, ce mélange fonctionne bien avec des aliments intenses et savoureux qui peuvent résister à sa complexité. Le bœuf et l'agneau sont tous deux de bons choix, mais cette concoction piquante pourrait également égayer des poissons et des fruits de mer plus gras, des légumes plus copieux et serait un excellent choix pour les grillades.

Adobo est un mélange d'assaisonnement populaire qui utilise des piments forts comme base et généralement des piments ancho, mais d'autres poudres de chili ou piments forts peuvent être utilisés. Les piments chipotle sont souvent vendus "in adobo" et les piments fumés sont marinés dans de la tomate, du vinaigre et des épices. Adobo est originaire d'Espagne et des versions de celui-ci sont utilisées dans tout le monde hispanophone, mais certains ingrédients classiques apparaissent dans les recettes du monde entier, notamment le paprika, l'ail, le cumin, l'oignon et l'origan. Un acide, comme le jus de citron ou le vinaigre, est également généralement ajouté au mélange pour rehausser et préserver les saveurs des épices. Utilisez-le sec pour enrober ou pour saupoudrer dans des soupes, des ragoûts et des casseroles, ou mélangez-le avec de l'huile pour faire une marinade pour le bœuf, le porc ou le poulet. Si vous l'utilisez comme marinade, enrobez les ingrédients du mélange adobo et mettez-les dans un sac en plastique ou un contenant hermétique et réfrigérez pendant plusieurs heures (ou toute la nuit) avant de cuire pour maximiser la saveur.

Le piment peut sembler être un choix évident pour les currys et autres plats salés, mais étonnamment, il fonctionne aussi bien dans les sucreries. Les anciens peuples du Mexique et d'Amérique centrale et du Sud le savaient bien. Le cacaoyer y est cultivé depuis des millénaires. Avant d'être présenté aux Européens, le chocolat n'était jamais sucré, il était plutôt utilisé pour faire une boisson amère et épicée aromatisée au piment et à la vanille. Un peu de chaleur est un joli contraste avec le sucre dans ces brownies fondants. Il fait également un excellent ajout à une tasse de chocolat chaud sucré.


Bifteck et Rôti Rub

Une autre option pour ajouter une grande saveur à vos steaks grillés, c'est également un excellent assaisonnement tout usage pour tout rôti de bœuf, du rond au filet.

Rendements

Ingrédients

2 cuillères à soupe de sel casher (assurez-vous qu'il est grossier)
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
½ cuillère à soupe de coriandre entière
½ cuillère à soupe de graines d'aneth
2 cuillères à café de poudre de chili ancho
2 cuillères à café d'ail en poudre

Information nutritionnelle

CAlorc'est à dires 51 (99 % de matières grasses) &bull carb. 0g & taureau pro. 0g &taureau gras 6g &taureau sat. graisse 4g &bull chol. 15mg et bouillie. 49mg &bullcalc. 2mg & fibre de taureau 0g

Instructions

1. Mettez toutes les épices dans un moulin à épices Cuisinart®. Pulse environ 10 à 12 fois pour hacher et mélanger.
2. Utilisez comme vous le souhaitez. Conservez le reste de la friction dans un contenant hermétique dans un endroit sec et frais.


Comment faire vos propres frictions aux épices pour barbecue

Beaucoup de bonnes viandes commencent par un bon mélange d'épices. Bien que vous puissiez acheter n'importe quel nombre de mélanges dans le magasin, pourquoi ne pas vous essayer à créer le vôtre ?

Il n'y a pas de meilleur endroit pour commencer à créer vos propres mélanges d'épices qu'avec des frictions BBQ DIY. Que vous le massiez dans des côtes levées, des mégots de porc ou de la poitrine, le BBQ rub a de nombreuses utilisations et peut améliorer bon nombre de vos grillades estivales préférées. Un frottement crée une écorce sombre et croustillante sur la viande qui ajoute une belle couche de texture savoureuse au-dessus de la viande tendre qu'elle recouvre. Vous pouvez également ajouter de la sauce barbecue à cette écorce ou la laisser reposer seule, selon le goût et la texture que vous recherchez.

Nous avons demandé à notre gamme d'experts en barbecue et en épices leurs recettes préférées, et nous vous proposons ci-dessous quelques options en fonction de ce que vous préparez. Les frottements sont particulièrement bons pour les mégots de porc et les côtes de porc. l'assaisonnement pour le bœuf très simple afin de laisser le goût robuste de la viande prendre le devant de la scène. Ils recommandent tous les deux juste du sel et du poivre, bien que Karl aime parfois ajouter de l'ail et du poivre de Cayenne au mélange.

Vous n'êtes pas obligé de vous en tenir à ces recettes, bien sûr, expérimentez avec vos propres ingrédients. La seule vraie nécessité est d'avoir à la fois du sel et du sucre. Le premier apporte de la saveur, le second permet un bel enrobage caramélisé à la surface de la viande. De nos jours, avec une grande variété de sucres fumés, de sels aromatisés avec fantaisie et d'autres ingrédients gastronomiques disponibles, les options pour les mélanges d'épices signature en petits lots sont infinies. Mélangez, associez et expérimentez !

Frotter les fesses de porc

“Je suis un fan d'un bon frottement sec - j'étais donc heureux d'obtenir ce classique standard de Skip Steele, qu'il appelle affectueusement son Old-School Butt Rub.

  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cc de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de MSG

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à un an.

Rub de côtes de porc/boeuf

Cette recette vient du Spice Master Tim Ziegler (oui, c'est un vrai titre !) :

“Peignez abondamment le frottement. Vous pouvez ajouter tout ce frottement à 1/2 tasse d'huile d'olive pour créer une pâte, puis appliquer généreusement sur toutes les facettes des côtes. Cette recette fonctionnera bien avec des côtes de bœuf ou de porc, mais je recommande le porc.”


Lors de vos achats : pour de meilleurs résultats, utilisez un paprika importé de Hongrie ou d'Espagne. Pour un frottement doux, utilisez du paprika doux. Pour une friction épicée, utilisez une partie ou la totalité du paprika chaud (une spécialité de la Hongrie. Une bonne marque est Szeged). Pour un enrobage fumé, utilisez une partie ou la totalité du pimenton (paprika fumé) d'Espagne. Pour une sauce à la texane, remplacez le paprika par de l'ancho pur ou une autre poudre de chili et ajoutez une cuillère à café d'origan séché, de cumin moulu et de poivre de Cayenne.

Vous n'avez pas besoin de mélanger les assaisonnements sur place à chaque fois que vous avez besoin d'un frottement de barbecue, mais j'essaierais d'utiliser chaque lot et d'en faire un nouveau toutes les 3 à 4 semaines.

Il y a deux façons d'utiliser un enrobage pour barbecue. La première consiste à l'appliquer juste avant de griller ou de fumer, auquel cas il agit comme une sorte de sel assaisonné. La seconde consiste à le frotter dans la viande quelques heures ou même un jour avant de la cuire, auquel cas les assaisonnements durcissent partiellement la viande, ce qui donne une saveur plus riche et plus complexe.


Herbes contre épices

La plupart des épices sont des graines séchées, des racines ou des boutons floraux, ou dans le cas des piments, des fruits secs. Et à moins que le mélange ne demande spécifiquement des épices entières, supposez qu'elles doivent être moulues. Ainsi, lorsque vous voyez de la poudre de cumin sur la liste des ingrédients, vous devez commencer par la graine de cumin entière et la broyer vous-même. Idem avec des choses comme la coriandre, le fenouil et le poivre noir (techniquement un bouton floral séché, pas une graine).

Les autres ingrédients comprennent la poudre d'ail et la poudre d'oignon, qui sont respectivement de l'ail et de l'oignon, qui sont séchés puis broyés en poudre. Vous n'avez pas besoin de les broyer, mais utilisez-les plutôt directement à partir du récipient.



Commentaires:

  1. Hulbert

    Il y a quelque chose dans ce domaine. Merci pour votre aide avec ce problème. Je ne le savais pas.

  2. Walworth

    Mais je dirai, pour l'édification de la postérité,

  3. Baethan

    L'absence complète

  4. Devion

    Bravo, ta phrase est juste géniale

  5. Dustu

    Je n'ai pas dit ça.

  6. Maskini

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM.



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