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Recette de calamars parfaite

Recette de calamars parfaite


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La recette parfaite pour les calamars. Servir en apéritif, en entrée ou avec un plat principal.

241 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 750 ml d'huile végétale
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 12 calamars, nettoyés et coupés en rondelles
  • 1 citron, coupé en quartiers, pour la garniture

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Prêt en :20min

  1. Préchauffer l'huile dans une poêle ou une casserole épaisse et profonde. L'huile doit être chauffée à 180 degrés C.
  2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sel, l'origan et le poivre noir. Tremper les anneaux de calamars dans le mélange de farine et d'épices.
  3. Faites frire les anneaux de calamars pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Essayez de ne pas trop cuire les calamars, sinon ils seront très moelleux. Égoutter sur des torchons et servir avec des quartiers de citron.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(198)

Avis en anglais (150)

Prenez un certain temps pour vous préparer, cela en vaut vraiment la peine !! J'ai ajouté 1/2 cuillère à café de piment pour un petit coup de pied...-21 nov. 2010

par Desi's Delectables

Je viens d'Espagne et une chose que vous devez ajouter à cette recette est 1/2 cuillère à soupe d'ail haché Superfinly (ou la poudre galique fera très bien aussi l'affaire) et 1/2 cuillère à soupe de persil séché. Il ajoute la vraie touche espagnole à ce plat classique. Faites-le et cette recette aura bien plus de 5 étoiles. Faites de l'aïoli à partir de ce site et WOOOHOOO, un délice qui met l'eau à la bouche attend vos papilles-29 décembre 2005

par FMDEMAY

C'était l'une des meilleures recettes de calamars que j'ai utilisées - et facile! La clé de la tendreté est de NE PAS trop cuire dans l'huile - même si elle n'a pas l'air aussi dorée que vous le souhaitez. Suivez simplement la recette à la lettre. J'ai servi les calamars avec la recette "Meilleure sauce marinara pour le moment" et une sauce tartare maison. Une salade verte a complété ce dîner. Cette recette est une autre raison pour laquelle j'ai choisi les recettes 5* d'Allrecipe.com - tout simplement délicieuses !-08 Oct 2002


Résumé de la recette

  • 1 livre de tubes de calamars, décongelés s'ils sont congelés
  • huile d'arachide pour la friture
  • 6 tasses de farine tout usage
  • 2 tasses de lait entier
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir finement moulu
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ou au goût
  • 1 quartier de citron

Vérifiez les calamars pour les pauses et coupez-les en anneaux de 1/8 à 1/4 de pouce.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 400 degrés F (200 degrés C).

Mettre 2 tasses de farine dans un bol. Fouetter le lait et les œufs ensemble dans un bol séparé. Placer les 4 tasses restantes de farine, la fécule de maïs, le paprika, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un troisième bol, bien mélanger.

Mélanger les rondelles de calamars dans la farine ordinaire. Passer au mélange d'œufs et bien enrober. Passer à la farine assaisonnée et bien enrober. Revenir au mélange d'œufs s'il n'est pas bien enrobé de farine assaisonnée à nouveau.

Plonger les calamars farinés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes par fournée. Soulevez avec une écumoire en laissant l'huile s'égoutter. Égoutter sur du papier absorbant. Placer les calamars dans un petit bol et vérifier l'assaisonnement. Ajouter le persil et le quartier de citron pour la garniture.


Calamars sautés au persil et à l'ail

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De tendres calamars brillants avec juste une poignée d'ingrédients et quelques minutes sur la cuisinière. Servir avec des quartiers de citron pour l'acidité et du pain croustillant pour absorber les restes de sauce au beurre à l'ail. Nous vous recommandons également de l'associer à notre recette facile de cornichons à l'aneth.

Pour un aperçu des coulisses de la philosophie culinaire des Bromberg, consultez leur Q&A avec CHOW.

Instructions

  1. 1 Éponger les calmars avec un essuie-tout.
  2. 2 Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez délicatement les calamars en une seule couche, puis ajoutez le beurre, l'ail et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les calmars soient opaques et bien cuits, environ 1 à 2 minutes (ne pas trop cuire). Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires et servir avec des quartiers de citron.

Recommandé par Chowound

Les cofondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs, étaient presque perplexes lorsqu'on leur a demandé leur exemple d'un aliment parfait pour cette vidéo. Ensuite, ils ont réalisé que la ricotta Salvatore Bklyn de Betsy Devine et Rachel Mark était parfaite à tous points de vue. Amanda et Merrill ont été filmés dans Bklyn Larder, un grand magasin new-yorkais où l'on trouve de la ricotta Salvatore. Lisez notre profil de Salvatore Bklyn, obtenez nos meilleures recettes de ricotta et découvrez les différences entre la ricotta et le fromage cottage.


10 tentacules, 12 recettes

Les anciens experts en poisson disaient toujours à propos du calmar : « Cuisez-le pendant deux minutes ou deux heures. » C'est un bon conseil. Pour des calmars tendres, faites-les cuire à la vitesse de l'éclair ou très lentement, tout ce qui se trouve entre les deux peut produire quelque chose qui ressemble à des élastiques. Ce n'est pas un problème, cependant, car cela signifie que les recettes ne durent que 15 minutes ou vous laissent le temps de faire autre chose pendant que le calmar mijote.

Les calmars vraiment frais sont meilleurs que les calmars congelés, mais les calmars congelés - disponibles partout - sont généralement assez bons et bon marché. Il se congèle bien – à ce sujet les anciens diraient : « Les fruits de mer sans sang se congèlent le mieux » – et se décongèle rapidement dans un bain d'eau froide.

Lorsque vous l'achetez frais, le calmar doit être violet à blanc - pas brun - avec une odeur propre et douce, vous saurez s'il a mal tourné. Nettoyer vous-même est une option, mais qui prend du temps, et de nos jours, la plupart sont nettoyés avant la vente. Si vous me demandez, les tentacules sont la meilleure partie, mais s'ils vous font dégoûter, ne demandez que des corps.

Toutes les recettes ici doivent être faites avec 1½ à 2 livres de calamars (il rétrécit beaucoup à la cuisson), séchés avec du papier absorbant dans tous les cas, sauf pour le ragoût. Les calmars frits, grillés et sautés sont cuits dès qu'ils deviennent opaques, tandis que les calmars mijotés sont cuits lorsqu'ils sont tendres.

Une bonne option : préparez une casserole de soupe ou de ragoût, et lorsqu'elle est chaude et prête à être utilisée, ajoutez des rondelles de calamars tranchés finement et de petits morceaux de tentacules. Au moment où vous le versez dans des bols et l'apportez à la table, le calmar sera prêt. Le calmar peut sembler un ingrédient intimidant, mais cuisiner n'est pas plus facile que cela.

Ail, Persil et Citron

Couper les corps de calmar en anneaux et couper les tentacules en deux si nécessaire. Ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter l'ail émincé et remuer puis ajouter les calamars et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne opaque, environ 2 minutes. Incorporer le persil haché et le zeste et le jus d'un citron.

Échalotes et gingembre

Remplacer l'huile d'olive par de l'huile neutre. Ajouter le gingembre frais émincé avec l'ail. Remplacez le persil et le citron par des oignons verts tranchés et du citron vert. Garniture : sauce soja.

Chilis, céleri et basilic

Utiliser de l'huile neutre. Ajouter le chili chaud émincé avec l'ail, puis incorporer le céleri émincé et cuire une minute. Ajoutez les calamars et, une minute plus tard, une poignée de feuilles de basilic (omettez le persil et le zeste de citron) poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les calamars soient cuits. Garniture : sauce soja.

Huile et vinaigre

Allumez le gril. Placez une grande poêle allant au four sur une grille près de la source de chaleur. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'huile d'olive, puis les calamars entiers. Verser plus d'huile sur le dessus et faire griller jusqu'à ce que le calmar soit ferme mais pas caoutchouteux, 2 à 3 minutes. Saupoudrer de vinaigre de Xérès. Garniture : persil.

Chapelure et Parmesan

Saupoudrez les calamars de chapelure grossière (de préférence maison) et d'un filet de parmesan fraîchement râpé avec de l'huile d'olive avant de les griller. Attention à ne pas brûler les miettes de pain. Garniture : Persil et quartiers de citron.

Diabolique

Frotter les calamars avec un mélange de 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et 2 cuillères à café de sauce Worcestershire. Saupoudrer de chapelure grossière (de préférence maison) et d'huile d'olive avant de griller. Attention à ne pas brûler les miettes de pain. Garniture : Ciboulette ciselée.

Tomates, ail et anchois

Coupez les calamars en morceaux. Mettre l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l'ail haché et les anchois et cuire pendant 30 secondes. Ajouter ½ tasse de vin blanc, 4 tasses de tomates hachées, le thym et les calmars mijoter jusqu'à ce que les calmars soient tendres, environ 45 minutes. Garniture : Basilic.

Paprika fumé et safran

Remplacez 1 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de safran pour les anchois, du vin rouge pour le blanc et un filet de jus de citron pour le thym. Garniture : persil.

Gingembre, piments et lait de coco

Remplacez l'huile d'olive par de l'huile neutre, du gingembre émincé et des piments forts frais pour les anchois, 1 tasse de lait de coco pour le vin et un morceau de citronnelle de 3 pouces pour le thym (si vous ne le trouvez pas, ce n'est pas grave). Utilisez seulement 2 tasses de tomates. Garniture : Menthe ou coriandre.

Calamars Frits Classique

Mettre 1½ à 2 pouces d'huile dans une poêle profonde à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, mélanger ¼ des anneaux et des tentacules de calmar dans une passoire avec de la farine et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et manger avec du citron, pendant que vous faites cuire les lots restants.

Salade de Calamars Frits

Préparez et faites frire les calamars comme dans la recette classique de calamars frits. Gardez au chaud pendant que vous faites cuire les lots restants. Mélanger avec de la roquette, des copeaux de parmesan, de l'huile d'olive, du jus de citron et du poivre.

Pâte Frit Avec Pepperoncino Et Citron

Au lieu d'ajouter de la farine, trempez les calamars, un pepperoncino entier et des lamelles de citron en demi-lune (gardez le zeste, jetez les graines) dans un mélange de 1 tasse de farine, 1 œuf et 1 tasse d'eau glacée. Faire frire par lots comme indiqué.

Photographies de Sam Kaplan pour le New York Times. Styliste culinaire : Suzanne Lenzer. Produit par Jeannie Choi et Matt Ruby.


Petits calmars poêlés au persil et à l'ail

Ce plat de calamars français classique est si simple. Saisir les calamars dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive, les mélanger avec du persil et de l'ail, et finir par une pincée de sel. C'est ça. Le calmar est si savoureux que très peu d'ajouts sont nécessaires pour créer le plat parfait. Rapides à préparer et délicieux, ces calamars sont excellents seuls mais aussi beaux lorsqu'ils sont servis sur une salade, sur un plat de pâtes à l'ail ou avec quelques tranches de pain croûté. Pour notre recette, nous vous recommandons d'utiliser fleur de sel, mais si vous ne le trouvez pas en magasin, n'importe quel bon sel fera l'affaire.

Le calmar est une source peu coûteuse de protéines et d'acides gras oméga-3, et il contient très peu de calories par portion. Une portion de 3 onces de calmar cru contient à peine 78 calories mais 13 grammes de protéines. Une concentration très élevée de DHA (acide docosahexaénoïque) se trouve dans le calmar, ce composé aide à la santé cardiovasculaire, aux processus inflammatoires et à la récupération musculaire après l'exercice. La même portion de calmar contient près de 0,3 gramme de DHA, et la dose recommandée par jour et par adulte n'est que de 0,2 gramme par jour. C'est beaucoup de nutrition dans un petit paquet.

Beaucoup s'abstiennent de manger des calmars en raison du processus de nettoyage impliqué - qui, contrairement à la croyance populaire, n'est pas si difficile - mais la bonne nouvelle est que la plupart des calmars disponibles dans le commerce sont déjà nettoyés et prêts à être cuisinés. Les calmars congelés sont disponibles dans la plupart des épiceries, et comme ils décongèlent rapidement, il n'est pas nécessaire de planifier trop longtemps à l'avance pour votre repas. Les calmars nettoyés et coupés pourraient vous coûter un peu plus par livre, tandis que les calmars entiers non nettoyés pourraient vous faire économiser de l'argent. Pour de meilleurs résultats, faites toujours cuire les calamars soit chauds et rapides, soit lentement et lentement, car tout ce qui se trouve au milieu donnera un résultat moelleux.


Calamars frits (Calamari Fritti)

Le calmar est un aliment très populaire en Italie, et il se présente sous de nombreuses formes et tailles avec de nombreux noms différents : calamars, calamaretti, totani, et sépia.

Les calamars sont de petits calmars, et lorsqu'ils sont servis panés et frits, ils sont l'un des plats de fruits de mer italiens les plus classiques. Ce sont des anneaux dorés et croustillants de calmars tendres sur lesquels les gens pressent avec empressement des quartiers de citron, puis les mangent rapidement pendant qu'ils sont encore chauds - et avant que tout le monde ne les engloutisse.

Il est important d'acheter des calmars très frais et de les faire frire rapidement à feu vif pour éviter que les calmars, naturellement tendres et fondants, ne deviennent durs et caoutchouteux. Cuire les calamars juste le temps qu'il faut est important pour obtenir la texture désirée.

Les calamars sont généralement servis assez simplement avec des quartiers de citron et une légère pincée de sel de mer. Cependant, vous pouvez également les servir avec une trempette, comme une sauce cocktail, de l'aïoli à l'ail, une simple sauce tomate ou du ketchup épicé.

Cette recette se mariera bien avec des vins, comme un vin blanc sec, un rosé, ou des spritz Aperol, pour un bel antipasto d'été ou apéritif. C'est aussi un excellent amuse-gueule pour un cocktail. Bien que cela ait l'air impressionnant, c'est en fait super rapide et simple à faire.


C'est la saison

Bien que les ajustements que j'ai apportés semblaient subtils, ils se sont ajoutés à des calamars frits exceptionnellement bons : des morceaux légèrement élastiques enfermés dans une coquille délicate en dentelle. J'ai saupoudré de sel sur le calmar juste quand il est sorti de l'huile, comme je le ferais avec n'importe quel aliment frit, et j'ai creusé dans ce que je pensais être le lot parfait, mais j'ai rapidement réalisé que l'assaisonnement était éteint. Certaines piqûres étaient des bombes de sel, d'autres fades. J'ai réessayé et assaisonné la drague à la place. Mais l'assaisonnement était encore inégal, et cette fois le problème était évident : les tentacules élancés ramassaient considérablement plus de drague&mdashand donc considérablement plus de sel&mdash que les anneaux. La meilleure approche s'est avérée assaisonner le lait afin qu'il répartisse uniformément le sel.

Tout ce dont j'avais besoin, c'était des garnitures : une sauce marinara rapide pour le style traditionnel, une mayonnaise encore plus rapide à la sriracha et des piments bananes frits avec le calmar pour une version appropriée au style Rhode Island et ndash. Un plateau de fête qui plait à tout le monde ou un dîner rapide, c'est de cette substance que sont faites les modes alimentaires.


Recettes de Calamars

Landon Nordeman

Le calmar, souvent désigné par son nom italien, calamar, est un ingrédient de base dans les cuisines du monde entier. Lorsqu'il est bien préparé, il a une saveur légèrement de poisson et une texture tendre avec juste une légère bouchée. Nous adorons les calmars préparés de toutes sortes de façons : frits, farcis, mijotés et plus encore. Nous avons rassemblé nos recettes de calamars préférées pour vous présenter ces fruits de mer polyvalents. Nettoyer les calmars peut sembler intimidant, alors consultez nos 4 étapes rapides pour nettoyer les calmars à la maison.

Les calamars sont le plus souvent vus frits. Cet apéritif italien classique peut se présenter sous diverses formes. Pour un plat de fritto misto, enrobez et faites frire les calamars, les crevettes et les petits poissons entiers comme l'éperlan ou les sardines. Pour alléger le plat, servez le poisson frit avec de la verdure et de l'aïoli maison. Nous aimons aussi faire frire les calamars avec du chou-fleur et des pois chiches. Une mayonnaise au pesto fait une excellente trempette.

Pour la friture, les calmars sont généralement coupés en anneaux. Laissez les corps entiers et ils sont parfaits pour la farce. Étant donné qu'un calmar entier viendra également avec des tentacules, ils constituent un choix naturel pour la farce. Tentacules hachées, chapelure et aromates, farcir les calamars, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une sauce à base de tomates ou de fond de veau.

Le calmar a sa place dans une variété de ragoûts de poisson similaires. Le cacciucco est un plat toscan à base de tomate et de vin blanc absolument rempli de fruits de mer. Notre version utilise des calmars, du poulpe, de la lotte, du vivaneau, des crevettes et des moules. Le cioppino est un plat signature de San Francisco. Nous le préparons avec un bouillon de poisson et une base de tomates et le remplissons de calmars, crevettes, pétoncles, morue, palourdes, moules et crabe dormeur.

Trouvez des utilisations intéressantes pour les calmars dans notre collection de recettes de calamars.

Calamarettis à la plancha et à l'huile de pimenton

Ici, le maître du grill argentin Francis Mallmann associe des calamarettis grillés fumés à de riches avocats, de l'huile de pimenton épicée et des tomates grillées, ce qui donne un plat d'été élégant. Obtenez la recette des calamarettis à la plancha et à l'huile de pimentón »

Calamars croustillants avec mayonnaise au pesto

Le chef Jim Leiken du DBGB à New York sert de la mayonnaise au pesto comme trempette pour les calamars frits, le chou-fleur et les pois chiches.

Calamars au chorizo ​​et aux artichauts

Calamars au chorizo ​​et aux artichauts

Calamars Farcis (Encornets Farcis)

Le fond de veau ajoute de la richesse à ces calamars farcis dodus dans une recette des cuisiniers amateurs Jean et Carole Maurice de Miquelon, une île de l'Atlantique Nord à 12 milles de la pointe sud-est de Terre-Neuve.

Ragoût de fruits de mer à la toscane (Cacciucco)

Cette soupe toscane est à base de poulpe, calamars, tomates, vin, ail, sauge et piments rouges séchés. D'autres poissons sont ajoutés en fin de cuisson, avant que la soupe ne soit servie sur du pain frotté à l'ail. Obtenez la recette du ragoût toscan de fruits de mer (Cacciucco) »

Fritto Misto (calmars frits, poisson et crevettes)

Les fruits de mer frits dans une huile d'olive extra vierge de bonne qualité confèrent des saveurs fruitées et poivrées et créent une croûte incroyablement délicate. Cette version copieuse de la soupe aux fruits de mer signature de San Francisco vient de Sotto Mare à North Beach.

Sandwich aux calamars frits

La sauce sriracha enflammée, les herbes fraîches et les concombres équilibrent la richesse du sandwich aux calamars frits du chef Tom Colicchio.

Cocktail de fruits de mer de Veracruzan (Vuelve a La Vida)

Ce cocktail de fruits de mer tonifiant est un remède populaire contre la gueule de bois au Mexique (son nom signifie « retour à la vie » en espagnol).

Ceviche de pamplemousse et fruits de mer

Le jus de pamplemousse, le jalapeño fougueux et le gingembre parfumé transforment les crevettes, les pétoncles et les calamars en une salade aromatique et épicée. Obtenez la recette »

Soupe aux fruits de mer (Iraü Lau Juyeirugu)

Le basilic frais, l'origan et la sauge parfument cette soupe copieuse chargée de cinq types de fruits de mer différents. Obtenez la recette de la soupe aux fruits de mer (Iraü Lau Juyeirugu) »

Riz vapeur au kombu et calmars

Ce plat de riz gluant dans une casserole du chef Tadashi Ono combine des calmars sucrés, du gingembre épicé et des algues râpées. Il constitue un repas simple et étonnamment satisfaisant grâce à la superposition complexe de saveurs savoureuses, épicées et subtilement sucrées.

Calmar thaï carbonisé (Pla Muek Yang)

Ce plat de calamars grillés, recouvert d'une sauce piquante et garni d'arachides et de coriandre, est un régal thaïlandais au bord de la route. Obtenez la recette du calmar thaï carbonisé (Pla Muek Yang) »

Paella du pêcheur (Paella a la Marinera)

Calamars farcis

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Bien plus qu'un condiment, l'Aceto Balsamico d'Italie est imprégné d'un héritage familial et de siècles de tradition.


Calamars épicés

Certains de mes amis qui ont eu mon plat de calamars épicés m'ont demandé la recette alors, la voici! Désolé pour le retard.

Je ne sais pas pour vous les gars, mais quand il s'agit de fruits de mer, je pourrais m'en nourrir toute la journée, 7 jours sur 7, 52 semaines par an.

Oui, vous l'avez deviné ! J'adore Fruit de mer. C'est peut-être parce que je suis Poisson ? Ou cela pourrait être juste que les fruits de mer déchirent !? Un peu des deux mais j'irais plus avec ce dernier.

Ce calamars épicés Le plat est léger et assez sain aussi, riche en vitamines, minéraux et huiles oméga 3 saines qui nous aident à rester à l'écart du cardiologue. J'ai choisi de les rendre légèrement différents en n'y ajoutant ni pâte ni chapelure car je voulais que le plat reste un faible glucides et un sans gluten un, mais voyez ci-dessous d'autres idées sur la façon dont celles-ci pourraient être faites.

Y a-t-il une différence entre les calamars et les calmars ?

Eh bien, oui et non, mais oui, ça dépend vraiment de quoi et comment on regarde ça ! Cela peut être un peu déroutant.

Une chose sur laquelle nous pouvons tous être d'accord, c'est que les deux sont des fruits de mer très populaires dans le monde, alors les opinions et la lumière que nous voyons commencent à varier.

Certains disent que les calmars sont exactement les mêmes que les calamars, certains disent qu'ils sont complètement différents. Qui croyons-nous ? Voyons si je peux apporter un peu de lumière dans ce débat.

Je pense savoir d'où vient la confusion et ce qui crée tout ce débat autour de ces deux "célèbres" ingrédients de fruits de mer.

Eh bien, il existe plus de 500 espèces de calmars dont la forme, la taille et le poids total varient.

Similitudes et différences entre le calmar et le calamar

Les similitudes sont que les calmars et les calamars n'ont pas de coquilles externes, ce qui les rend assez similaires.

La différence est que Calamari est le nom réel qui représente les espèces de calmars et ceux-ci sont de plus petite taille, ils ont ces nageoires latérales/volets qui s'étendent sur toute la longueur de leur corps. un peu sur les côtés les faisant ressembler plus à une flèche. De plus, au niveau de la texture, les calamars sont plus tendres, ce qui les rend également plus chers.

En ce qui concerne la cuisson des calmars, la méthode est assez différente de la façon dont nous cuisinons les autres fruits de mer ordinaires.

Modes de cuisson

Étant donné que les calamars sont plus tendres et plus savoureux, il est préférable de les griller, de les faire sauter ou simplement de les frire, tandis que les calamars sont préférables à farcir et à mijoter. Il existe également une différence de prix, le calmar étant l'option la moins chère étant la plus difficile entre les deux.

Il est courant, en particulier dans certaines régions, que le calmar soit considéré comme la créature réelle et les calamars comme le résultat cuit. Certains disent même que les calamars sont le vrai mot italien utilisé pour les calmars.

Scientifiquement, donc, les différences sont bien là entre les deux. En ce qui concerne la réalité, les restaurants et tout le concept autour de ce sujet calmars vs calamars, ils sont présentés comme la même chose, aucune différence n'est faite calmars cuits signifiant calamars.

Façons de cuisiner les calamars :

  • au curry
  • frit avec un léger saupoudrage dans la chapelure Panko *
  • Paëlla
  • peu profond frit dans une salade
  • grillé

* chapelure panko – Le mot panko est composé du mot portugais pour pain "pao" et du mot japonais pour farine "ko". Le panko est du pain ou de la chapelure moulu qui donne une texture légère et croustillante aux aliments frits, agréables et croustillants. Les Portugais ont non seulement influencé la cuisine japonaise avec les pains à la levure de blé, mais aussi avec la pâte à frire utilisée dans la cuisine japonaise pour les tempuras.

PLUS DE RECETTES DE FRUITS DE MER

Je vais continuer à révéler ça sans gluten ni glucides, recette de calamars épicés super légère et délicieusement simple.


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Nguyen et Jensen (photo) servent une version vietnamienne du classique cantonais et c'est leur plat le plus populaire.

« Il y a des choses que nous gardons toujours au menu et d'autres avec lesquelles nous jouons, et le calmar poivre et sel est certainement celui que nous devrions garder », dit Jensen.

Au déjeuner et au dîner, les chefs de Red Lantern réquisitionnent une rangée de woks grésillants, laissant tomber des poignées de vrilles de calmar dans de l'huile scintillante.

« Treize ans plus tard, je veux toujours le voler dans les assiettes des gens », plaisante Jensen.

Pourquoi tant d'amour pour cette humble chute de fruits de mer frits ? Pour Jensen, il coche toutes les cases : ''C'est croquant, c'est salé, c'est épicé et ça a une très belle sensation en bouche et texture'', dit-il. ''Cela crie un peu l'été ou le temps chaud. Même en plein hiver, c'est comme une petite évasion.''

TRUCS ET ASTUCES DE SQUID

Selon Jensen, la clé pour clouer les calmars poivre et sel est d'utiliser une pâte croustillante mais pas trop ferme, en veillant à ce que votre calmar soit suffisamment charnu (évitez les jeunes calmars avec une texture trop fine) et obtenez le bon équilibre d'assaisonnement .

Le calamar

Il est assez facile de mettre la main sur des tubes de calmars ou, si vous avez le temps, d'acheter des calmars entiers et de les nettoyer vous-même. Jensen accepte même que les rondelles de calamars congelés soient acceptables, s'il le faut, mais elles vous donneront un résultat inférieur.

Côté préparation, on peut opter pour des anneaux ou des triangles, mais la version Red Lantern fait appel à des bandes de 5 millimètres de large, car elles bouclent bien, ont une plus grande surface (plus de pâte, plus de croquant) et, franchement, ont l'air joli. Entaillez doucement les calamars dans un motif entrecroisé pour attendrir la chair et lui permettre de s'enrouler une fois cuit.

La pâte

Une pâte plus légère est meilleure, dit Jensen, alors Red Lantern utilise de la fécule de pomme de terre, qui donne un enrobage plus fin et plus croustillant que les autres farines. Mélanger les calmars dans du blanc d'œuf battu avant de les fariner aide à lier la pâte et la rend encore plus croustillante.

L'assaisonnement

Étant donné le nom du plat en question, vous pourriez supposer que l'assaisonnement était une question simple. Pas ainsi. Apparemment, le nom se perd un peu dans la traduction - '' sel et épices '' pourrait être plus approprié. Selon l'école de calmars que vous suivez, vous pouvez pimenter les choses avec du sel de céleri au poivre noir, blanc ou du Sichuan ou de la poudre de bouillon de poulet.

La version Red Lantern utilise du sel, du poivre blanc, des cinq épices chinoises, du gingembre moulu et du sucre blanc, et la combinaison offre un punch satisfaisant.

La garniture

Ignorez les partisans de l'approche du « quartier de citron seulement ». Le plat n'est pas complet tant que vous ne l'avez pas arrosé d'ail frit parfumé et encore grésillant, de piment et de ciboule. Vous choisirez ces touches de saveur bien après que la dernière boucle de calmar ait été dévorée.

La friture

L'utilisation d'huile fraîche lors de la friture vous aidera à obtenir une pâte plus croustillante et plus légère. Pour garder l'huile propre et les morceaux de calmars séparés, utilisez une passoire à mailles pour filtrer en continu l'huile des morceaux de pâte en excès. Il est également crucial de maintenir votre huile à une température constante. Trop bas et le calmar l'absorbera et pas assez croustillant. Trop haut et ça va brûler. Enfin, pour ajouter un peu de variété à votre vie, Jensen suggère d'utiliser des ailes de crevettes, de crabe ou même de poulet comme alternative au calmar.

La recette de Jill Dupleix pour les calamars poivre et sel. Son conseil : obtenez plus de croustillant en cuisant les calamars en petites quantités.

Calamars salés au piment de Red Lantern

1 oignon de printemps, tranché finement

1 piment oiseau rouge, tranché finement

1 petite gousse d'ail, écrasée

Assaisonnement sel et poivre

Sauce au sel, poivre et citron

1. Pour faire l'assaisonnement sel et poivre, mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2 Pour faire la trempette sel, poivre et citron, mélanger tous les ingrédients dans un bol.

3. Posez les tubes de calamars sur une planche à découper. En travaillant du haut des tubes vers le bas, passez un couteau pour les ouvrir. Incisez les calamars avec un motif en croix, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les dans le sens de la largeur en morceaux de cinq millimètres. Placer dans un bol.

4. Remplissez un wok ou une grande poêle à frire au tiers d'huile et faites chauffer à feu vif jusqu'à 180°C (ou jusqu'à ce qu'un cube de pain devienne doré en 10 secondes).

5. Pendant ce temps, à l'aide de vos mains, travaillez le blanc d'œuf dans les calamars. Ajouter graduellement la fécule de pomme de terre, un peu à la fois, jusqu'à ce que le calmar soit bien enrobé et qu'il soit assez sec.

6. Secouez l'excès de farine, puis, en travaillant rapidement avec quelques morceaux à la fois, ajoutez les calamars à l'huile chaude. À l'aide d'une écumoire, retirez et jetez les morceaux de pâte qui remontent à la surface. Cuire pendant trois minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et que la pâte soit ferme lorsqu'elle est tapotée avec une cuillère en bois. À l'aide d'une écumoire, retirez les calamars et transférez-les dans une passoire pour les égoutter.

7. Égoutter l'huile du wok en laissant une cuillère à soupe et placer sur feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le piment et l'ail, mélanger pour combiner, puis ajouter les calmars. Cuire pendant une minute, en saupoudrant les calamars avec l'assaisonnement pendant que vous cuisinez. Servir immédiatement avec la sauce trempette.


La recette parfaite pour des calamars frits tendres et délicieux !

Bien que cela puisse sembler une recette simple, vous serez surpris de voir à quel point il est facile de trop cuire les calamars frits. La plupart des gens ne connaissent pas le secret pour attendrir les calamars la veille de la cuisson pour qu'ils soient parfaits et avec encore plus de saveur.

Ingrédients

La quantité souhaitée de calamars, nettoyés et coupés (j'en fais en général environ 1 kg à chaque fois, ça part vite !)

2 cuillères à soupe de fécule de maïs (facultatif)

1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Mettez tous vos calamars nettoyés dans un grand bol. Pressez environ 5 à 10 citrons (selon leur taille) dans le bol de calamars. Couvrir de plastique et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, prenez les calamars et rincez tout excès de jus de citron. Ensuite, replacez les calamars dans le même bol et versez le lait/le babeurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Couvrir de plastique et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.

En attendant, prenez un bol et mélangez votre farine avec vos assaisonnements. Si vous aimez un peu de piquant, utilisez des flocons de piment rouge. Ajoutez de la fécule de maïs pour ce croustillant supplémentaire.

Sortez vos calamars du réfrigérateur et individuellement draguer chaque morceau dans votre mélange de farine, en secouant tout excès. Mettez-les de côté pour la friture.

Préchauffez votre huile de friture à 375 degrés F, soit dans une casserole ou une friteuse pas plus qu'à moitié pleine.

Faites frire vos calamars pas plus de 2 à 2 1/2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter l'excès d'huile à l'aide d'essuie-tout

Laissez refroidir et servez avec votre persil haché et le jus de citron restant au goût.


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