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Tout ce que vous devez savoir sur l'association de bières artisanales

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Quelques infographies pratiques pour vous aider à boire de la bière artisanale avec tout

Ce n'est un secret pour personne que nous aimons un bonne bière artisanale par ici, mais avouons-le : nous ne sommes pas toujours des pros pour associer nos bières préférées à nos aliments préférés. Bien sûr, nous avons appris que la bière peut fonctionner avec fromage, Chocolat, même notre préféré aliments pour le brunch (merci bébé Jésus), mais nous sommes parfois toujours coincés sur quoi manger. Heureusement, Craftbeer.com et la Brewer's Association ont expliqué ce que signifient ces termes de bière délicats lorsqu'il s'agit d'associer mets et bière.

Comme l'explique Julia Herz de Craftbeer.com, l'expérience globale d'une bière comporte quatre éléments principaux : le goût, les saveurs, l'intensité et les sensations. Lorsque vous associez une bière artisanale à de la nourriture, il est préférable de réfléchir à la façon dont les éléments gustatifs de la bière artisanale contrebalancent ou contrastent avec le goût de la nourriture ; l'accord ultime entre la bière artisanale et la nourriture permet aux deux de briller de la même manière.

Comme nous pouvons le voir à partir de ces « interactions potentielles » entre les caractéristiques gustatives de la bière (à gauche) et les caractéristiques gustatives des aliments (à droite), nous pouvons voir que tout n'est pas un « coup de circuit ». Après tout, certaines de ces bières houblonnées super amères pourraient bien faire de votre pad thaï super épicé un coup de pied à l'arrière. Mais il est bon de savoir que certaines bières aux caractéristiques sucrées peuvent contrer un repas épicé, tandis que nos Porters sucrées sont mieux servies avec un gâteau fondant dans la bouche. Vous voulez de meilleures définitions de ces termes ? Voici ce que Herz a à dire :

Complément: Lorsqu'un élément d'une bière artisanale ou d'un aliment complète l'autre lors de l'appariement.

Compteur/Contraste : Lorsque les éléments interagissent et augmentent ou calment les intensités des uns et des autres.

Couper: L'amertume du houblon coupe et diminue la richesse de la graisse, de la richesse et de l'huile dans les aliments.

Vous pouvez trouver des définitions et des termes plus utiles de la bière artisanale pour vous aider à faire de votre prochain repas un accord stellaire, à Craftbeer.com.


Comment Homebrewing a eu un impact sur la bière américaine moderne

« J'ai interviewé plus d'une centaine de brasseurs artisanaux en Amérique. Je peux compter sur une main combien de leurs histoires ne commencent pas par : « Alors, une fois, j'ai reçu en cadeau un kit de brassage maison. La prochaine chose que je savais, j'étais accro' », a déclaré Drew Beechum, qui co-anime le podcast, Brassage expérimental.

Le brassage maison est répandu et très populaire aux États-Unis aujourd'hui. Mais, pendant de nombreuses années, c'était illégal.

Pendant la Prohibition (1919-1933), les actes commerciaux de brassage, de distillation et de vinification ont été interdits. Cependant, lorsque le 18e amendement a été abrogé en 1933, la vinification à usage domestique a été autorisée. Mais la loi n'incluait pas le brassage maison, le laissant dans les limbes de la surveillance gouvernementale.

Annie Johnson, qui a remporté le prix National Homebrewer of the Year de l'American Homebrewer Association en 2013 / Alamy

Ce n'est qu'en 1978 que le président Jimmy Carter a signé le projet de loi H.R. 1337, qui contenait un amendement créant une exonération de taxation de la bière brassée à domicile pour un usage personnel ou familial. Il est entré en vigueur le 1er février 1979. Enfin, le homebrewing était légal.

Beaucoup pensent qu'il s'agissait d'un développement largement symbolique. Des dizaines de brasseurs amateurs, à la fois engagés et occasionnels, avaient fait leurs propres bières pendant des années. Ils venaient de le faire si doucement. Pourtant, le projet de loi a fait entrer le passe-temps dans la conscience générale et a contribué à stimuler l'industrie de la bière telle que nous la connaissons aujourd'hui.

Avant la Prohibition, il y avait plus de 4 000 brasseries aux États-Unis. Le brassage, ainsi que la production de whisky, de vin et de cidre, ont été décimés lorsque le 18e amendement a été promulgué en 1919.

Homebrewing a subi un sort similaire. Le paysage a radicalement changé au moment où l'interdiction a été abrogée par le 21e amendement en 1933. Il a fallu des décennies pour reprendre de l'élan.

Dans les années 1970, seule une poignée de brasseries étaient ouvertes et la plupart produisaient des lagers américaines relativement fades. Les importations étaient disponibles et offraient un peu plus de saveur ou d'ingrédients de spécialité. Mais pour quelque chose de vraiment spécial ou savoureux, les brasseurs amateurs américains devaient le faire eux-mêmes.

« En parlant aux anciens brasseurs que je connais, ils ont choisi le brassage maison de manière défensive », explique Beechum, qui, avec Denny Conn, est le co-auteur de Homebrewing expérimental et AccueilBrew All-Stars. «Beaucoup étaient allés à l'étranger et avaient essayé ces étranges bières européennes et en avaient envie à leur retour chez eux.

Une illustration de personnes échantillonnant des homebrews / Getty

« Puisque le retour à la maison était dépourvu de bières qui considéraient le goût comme une bonne chose et non comme une chose à nettoyer impitoyablement au nom de l'accessibilité, que pouvaient-ils faire d'autre ? »

La légalisation fédérale de l'homebrewing a été suivie d'une adoption similaire par la plupart des États. L'Alabama et le Mississippi étaient deux récalcitrants de longue date. Les États n'ont légalisé le brassage maison qu'en 2013. Une prolifération de magasins de fournitures de brassage maison a ouvert dans tout le pays, ainsi qu'un meilleur accès aux ingrédients et aux progrès agricoles qui ont profité à la bière.

Des newsletters et des magazines ont été créés, axés sur des recettes de brassage maison et des conseils pratiques. Dans tout le pays, des clubs dédiés à l'homebrewing ont surgi, beaucoup existent encore aujourd'hui.

L'American Homebrewers Association (AHA) a été fondée en 1978 et fait maintenant partie de la Brewers Association, un groupe national qui organise régulièrement des conférences et des concours.

L'AHA sensibilise également au hobby.

Photo gracieuseté de l'Association des brasseurs

"Le brassage de la bière n'a pas besoin d'être intimidant, et le passe-temps peut être aussi simple ou aussi complexe que vous le souhaitez pour vous-même", explique Brad Ring, éditeur de Préparez votre propre magazine, qui vient de fêter ses 25 ans. « Certains brasseurs amateurs apprécient vraiment la science derrière la fabrication de la bière, tandis que d'autres sont heureux de suivre simplement une recette.

"Il n'y a pas de mauvaise façon d'aborder ce passe-temps, le rendant attrayant pour tous ceux qui aiment la bière et veulent vraiment en savoir plus à ce sujet en regardant sous le capot et en le fabriquant eux-mêmes."

Même avec plus de 8 000 brasseries opérant aux États-Unis, le brassage maison reste populaire. L'AHA estime qu'il y a plus de 1,1 million de brasseurs amateurs actifs dans le pays.

Depuis que le nouveau coronavirus a bouleversé la vie, Beechum dit qu'il a vu une légère augmentation du nombre de brasseurs amateurs pour la première fois ainsi que ce qu'il appelle "le zymurgiste périmé [une personne qui étudie ou pratique la fermentation]" revenir au passe-temps.

Photo gracieuseté de l'Association des brasseurs

"Pour les débutants en brassage, ils l'intègrent dans un monde de fermentation", dit-il. « Nous voyons des levains, des choux, des hydromels et des bières tous regroupés dans une approche« fermentationniste ». La fermentation est une compétence humaine vitale, et nous avons besoin de plus de pratique.

Ring dit que le brassage maison est devenu plus facile au cours des 25 dernières années, grâce à un meilleur accès aux ingrédients et à l'information.

«Quand j'ai commencé en 1991, vous deviez souvent fabriquer votre propre équipement de brassage et la sélection d'ingrédients pour la bière était très limitée et souvent pas si fraîche», dit-il. « Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour commencer à faire du homebrewing.

Une grande partie du succès des brasseurs professionnels d'aujourd'hui s'est construite sur la base du brassage artisanal. Certaines expériences réalisées dans des garages, des allées et des abris de jardin finissent par se retrouver dans les systèmes professionnels et se retrouvent dans les salles de robinetterie locales.

"Essayer de sortir le brassage maison de l'essor du brassage artisanal est une course folle et vous donnerait une mauvaise compréhension de l'histoire de la bière", explique Beechum.


Tout ce que vous devez savoir sur la bière artisanale

Avec l'augmentation fulgurante de la popularité de la bière artisanale ces dernières années, il y a de fortes chances que vous rencontriez le produit d'une microbrasserie à un moment donné. Cependant, beaucoup d'entre nous se demandent la même chose : qu'est-ce qui va avec la bière artisanale ? Une partie de l'attrait des brasseries en petits lots réside dans leur diversité, les brasseries locales plus petites sont connues pour expérimenter plus que les grands noms. Malheureusement, avec des milliers de microbrasseries opérant aux États-Unis aujourd'hui, l'éventail de choix qui rend les bières artisanales si populaires peut rendre difficile de savoir quoi associer à votre boisson.

Bien sûr, il est tout à fait possible de déguster une pinte sans se soucier de l'associer à la nourriture "right" ou de la servir dans le verre "right". Tant que vous vous amusez, vous êtes libre de boire de la bière comme vous le souhaitez – c'est pratiquement inscrit dans la Constitution, ou du moins fortement implicite. Cela étant dit, certaines bières ont tout simplement meilleur goût avec de la nourriture, et il existe toutes sortes de façons d'améliorer l'expérience.

Tout d'abord, il est important de savoir ce que vous buvez. La bière est divisée en quatre types : les ales, les lagers, les stouts et les porters et les malts. Ces catégories peuvent être subdivisées en styles tels que clair, foncé, ambré, India pale ale et bien d'autres. Tout comme le vin, le type de bière influence la façon dont vous la servez, par exemple, les lagers pâles sont souvent servies relativement froides, dans un verre Pilsner. En revanche, les bières sont généralement servies dans des tasses à une température plus chaude.

Une fois que vous avez une idée de la façon de servir une bière, vous passez à la partie amusante, c'est-à-dire en l'associant à de la nourriture. Selon Fix.com, il y a quatre choses à garder à l'esprit pour déterminer quoi servir avec une bière : l'intensité, le goût, la sensation en bouche et la saveur. Tout d'abord, essayez de garder la même intensité de saveur lorsque vous choisissez un menu, les stouts plus lourds se marient mieux avec un hamburger qu'une salade, etc. Il en va de même pour la saveur (ce qui n'est pas la même chose que le goût, soit dit en passant) : essayez d'associer les bières aux aliments qu'elles évoquent.

Le goût et la sensation en bouche sont un peu plus compliqués. Essayez d'utiliser la bière pour équilibrer le goût des plats, par exemple en associant un stout amer à quelque chose d'un peu plus sucré. De même, il est suggéré de contraster les sensations en bouche entre la bière et la nourriture, par exemple, d'associer une bière aigre à quelque chose de lourd.

Maintenant que vous avez suivi votre cours accéléré sur l'association des bières, essayez-le ! N'oubliez pas que ce sont des directives si vous aimez les IPA avec votre chocolat noir ou votre bière au caramel avec des spaghettis, c'est à vous de décider.


Le guide des flotteurs de bière qui transformera votre consommation estivale

Bière fraîche et glaces plus fraîches : ce sont les incontournables qui nous accompagnent chaque été. Et lorsque les deux unissent leurs forces, les possibilités rafraîchissantes et délicieuses sont infinies.

Le cicerone certifié Marcus TenHarmsel a organisé plusieurs accords de crème glacée et de bière à Austin&# x2019s Hopfields.

« Si vous considérez les principes de base des accords de bière - faites correspondre la force avec la force, trouvez des harmonies et envisagez des éléments contrastés - la crème glacée peut offrir de nombreux accords amusants", explique-t-il, "particulièrement à l'âme aventureuse qui le souhaite faire des erreurs et essayer des choses inhabituelles.”

Plus récemment, Hopfields a collaboré avec Lick Honest Ice Creams, une entreprise locale d'Austin s'engageant à utiliser des ingrédients de saison et locaux, y compris une crème de haute qualité provenant d'une ferme familiale voisine.

« Nous aimons faire (les flotteurs de bière) parce que cela nous donne l'occasion de mettre en évidence les caractéristiques de saveur subtiles qui existent dans nos crèmes glacées », déclare le chef/propriétaire Anthony Sobotik. “La complexité de la saveur que vous obtenez avec de nombreuses infusions est quelque chose que vous ne pouvez généralement pas trouver dans un soda artisanal.”

« Les possibilités sont infinies lorsque vous avez des saveurs de crème glacée impliquant des épices, des herbes, des légumes, des baies fraîches et des agrumes, car de nombreux styles de bière partagent des saveurs similaires provenant du houblon, de la levure et des adjuvants utilisés pour les brasser », explique TenHarmsel. “ C'est à ce moment-là que les choses deviennent vraiment amusantes et excitantes pour moi.”

Lors de la création de flotteurs à bière, Sobotik recommande de faire attention à la teneur en sucre et en matières grasses de vos composants. « Si vous voulez un flotteur léger et rafraîchissant, vous voulez une crème glacée qui ne contient ni sucre ni gras », dit-il. 𠇊 une crème glacée lourde avec une teneur élevée en matière grasse ne sera pas rafraîchissante et elle rivaliserait avec une bière plus légère. bière plus lourde qui peut gérer la crème glacée, comme un porter ou stout.”

Stouts et Porters

« Les grosses stouts au chocolat ou au café fonctionnent à merveille avec des saveurs de crème glacée gratuites comme la vanille, la noix de coco ou le caramel, et créent une expérience sensorielle encore meilleure lorsqu'elles sont assemblées », déclare TenHarmsel. Certains de ses choix incluent Odell Lugene Chocolate Milk Stout, 512 Pecan Porter, Southern Tier Pumking et Samuel Smith&# x2019s Organic Chocolate Stout. Sobotik préfère utiliser un Schwarzbier comme le Black Thunder d'Austin Beerworks. "Il est souvent plus léger qu'un stout ou un porter, mais avec la même profondeur de saveur", dit-il, trouvant qu'il se marie bien avec des saveurs de crème glacée comme leur chocolat noir avec de l'huile d'olive et du sel de mer.

Hefeweizens et Kristalweizens

« Le dynamisme et la fraîcheur des saveurs d'agrumes ou de baies se marient parfaitement avec des bières comme Hefeweizen », déclare Sobotik. Essayez de peigner un Hef avec une boule de glace à la fraise et un esprit belge avec du fromage de chèvre, du thym et de la glace au miel.

Lambics, Wild Ales et Berliner Weisse

« Nos bières peuvent aussi être excellentes », déclare Sobotik. Notre chef de cuisine les adore dans les flotteurs et pense qu'ils sont les plus intéressants car les saveurs acidulées et crémeuses se marient si bien. crème glacée. Essayez de mettre de la simple crème glacée à la vanille dans la brasserie Saint Arnold&# x2019s Boiler Room Berliner Weisse, des bières sauvages comme Jester King Brewery&# x2019s Atrial Rubicite et Goose Island&# x2019s Halia ou l'un des fruits lambics produits par New Glarus Brewing ou Lindemans.

Pale Ales et IPA

“Hoppy beers ont souvent des saveurs fruitées,” dit TenHarmsel, ”, ”, donc un sorbet acidulé ou une crème glacée à la pêche juteuse peut être un régal rafraîchissant.” Il cite un autre accord préféré : cèdre ultra-houblonné et fruité. Creek Dankosaurus IPA avec dewberry corn cobbler Crème glacée (une saveur de Lick à base de Dewberries juteuses avec des éclats de grains de maïs frais.) Piney IPA avec une finition d'agrumes croquante, comme Lagunitas Little Sumpin&# x2019 Sumpin&# x2019 Ale ou 3 Floyds&# x2019 Zombie Dust La Pale Ale peut être relevée avec une boule de sorbet aux agrumes ou de sorbet.

Bière Nitro

Les meilleurs flotteurs, à la fois Sobotik et TenHarmsel sont d'accord, se produisent avec de la bière versée à partir d'un robinet de nitro (une méthode par laquelle de l'azote est ajouté à l'infusion). « Le manque de CO2 dans les bières nitro produit des bulles à la fois plus petites en taille et en quantité, ce qui permet à la crème de mieux tenir dans le flotteur en raison de la nucléation », explique Sobotik. Les bières nitro incarnent également une onctuosité globale qui produit une sensation en bouche plus désirable lors de la fabrication d'un flotteur à bière. Vous ne pouvez pas vous tromper, promet TenHarmsel, avec un simple flotteur de crème glacée au chocolat et à la Guinness. Quant à quelque chose d'un peu plus complexe, il n'oubliera jamais le moment où il a associé le Left Hand Milk Stout (disponible en bouteilles nitro) à la crème glacée à la fraise et au basilic de Lick.

« La bière convient parfaitement aux flotteurs de crème glacée en raison de la diversité infinie de saveurs qu'elle a à offrir », déclare TenHarmsel. Et avec de plus en plus de brasseries artisanales et de glaciers artisanaux que jamais, il existe suffisamment de combinaisons passionnantes pour nous maintenir à flot tout l'été.


Après votre ébullition, vous devrez refroidir votre moût rapidement, également appelé le choquer. Cela a lieu avant que vous puissiez ajouter la levure. Vous voudrez le faire aussi rapidement et proprement que possible pour éviter toute détérioration ou contamination indésirable.

Lorsque votre moût arrive à ébullition, préparez un bain d'eau glacée dans votre évier. Une fois retiré du feu, plongez votre pot dans l'eau, sans en laisser pénétrer à l'intérieur, pour aider le moût à refroidir rapidement. Une fois que votre moût atteint la température appropriée spécifiée par votre recette ou la levure utilisée, transférez-le dans un seau de fermentation. Remuez vigoureusement avec un fouet désinfecté ou un autre ustensile pour aérer, puis lancez (ajoutez) la levure et remuez le mélange à nouveau.


10 meilleures bières à utiliser dans les recettes de pâte à bière

La bière fait des choses incroyables dans la pâte pour les aliments frits. Le gaz CO2 dans une boîte de Bud garde les choses légères et aérées et aide la pâte à cuire rapidement, ce qui signifie que la morue en dessous peut ressortir humide et bien pointue. Mais quel type de bière convient le mieux aux recettes de pâte à bière ?

Les bières agressivement houblonnées (West Coast IPA, par exemple) peuvent laisser un arrière-goût amer à ces beignets de courgettes, mais cela ne signifie pas que votre meilleure option est une macrobrew d'usine fade (bien que parfois celles-ci fonctionnent à merveille). Une saveur plus profonde et plus riche peut être importante dans certains aliments à frire panés - pensez aux saveurs maltées et panées d'un porter, par exemple, dans cette pâte à frire pour les beignets de pommes sucrés. D'autres fois, vous voudrez laisser l'article frit lui-même briller.

Voici, dans un ordre aléatoire, une paire de bières que vous devriez envisager d'ajouter à votre mélange de pâte à frire, ainsi que sept recettes pour vous aider à les utiliser. Et si vous cherchez quelque chose pour laver chaque morceau croustillant, consultez nos clubs de bière préférés et nos abonnements.


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La seule et unique bière OLD BAY de la brasserie Flying Dog est de retour pour l'été 2021

La seule et unique bière OLD BAY® existante, Dead Rise OLD BAY Gose créée par la brasserie Flying Dog du Maryland, est de retour pour sa saison 2021. Cette version limitée arrive dans les rayons des magasins à partir de la mi-mai dans son nouvel emballage en canette de 12 oz.

Parfaite pour les journées d'été pleines de fruits de mer, la formule de gose de Dead Rise mélange l'assaisonnement le plus emblématique de Chesapeake - OLD BAY - avec une acidité citronnée rafraîchissante pour une bière faible en amertume et riche en saveur.

Pour obtenir l'acidité délicate de la bière, les brasseurs de Flying Dog ont ajouté du citron et du sel à la recette, qui demande également 50% de plus de OLD BAY que la formule précédente de Dead Rise (une bière blonde). Brassée avec du houblon Citra, Dead Rise porte un ABV de 5,7% et 25 IBU.

"La recette de gose que nous avons lancée en 2020 est de retour et emballée dans un emballage génial qui ressemble encore plus à une boîte de OLD BAY", a déclaré James Maravetz, vice-président du marketing chez Flying Dog. "Cette bière incontournable présente la saveur piquante et unique de cet aliment de base bien-aimé - OLD BAY - avec une touche rafraîchissante de citron et de sel qui fait de Dead Rise le compagnon idéal pour les journées d'été pleines de fruits de mer."

Le jumelage entre Flying Dog et OLD BAY a commencé il y a six ans lorsqu'un employé de Flying Dog a présenté l'idée innovante de la collaboration entre la bière et l'assaisonnement lors de l'événement annuel Brewhouse Rarities de la brasserie. Née au cœur du pays du crabe, et autrefois appelée «la bière la plus du Maryland de tous les temps» par le Washington Post, Dead Rise rend hommage à l'histoire de la baie de Chesapeake dans le Maryland et à la culture estivale du crabe tout en soutenant l'industrie locale.

"Nous sommes ravis de poursuivre le partenariat avec Flying Dog cet été. Nos fidèles fans adorent OLD BAY avec tout l'été - crabes cuits à la vapeur, beignets de crabe, épis de maïs, crevettes, trempettes - et le Dead Rise OLD BAY Gose Il est infusé de ce mélange distinctif d'herbes et d'épices OLD BAY qui rend la saison si savoureuse », a déclaré Jill Pratt, directrice de l'excellence du marketing chez McCormick.

Une partie du produit des ventes de Dead Rise est reversée au programme True Blue du Maryland Department of Natural Resources, une campagne annuelle qui met en valeur et récompense les restaurants qui se font un devoir de servir du crabe local récolté dans le Maryland. Le nom Dead Rise est également un clin d'œil aux bateaux de pêche traditionnels utilisés toute l'année par les bateliers de la baie de Chesapeake pour ramasser les coquillages.


Le festival sera diffusé en direct le samedi 20 février 2021 à partir de 11h30 HNE. Le lien vers la diffusion en direct sera partagé avec les festivaliers avant l'événement et nous mettrons bientôt à jour cette page avec un lien.

Vous trouverez ci-dessous le programme des événements du festival. Toutes les heures sont en HNE.

11H30 DU MATIN – Bienvenue ! Toast d'ouverture avec Kenny, Grace et John

11h35 – Dégustation de café guidée présentée par De Fer Coffee and Tea x Bean Culture

12h30 – Nitro Beer Panel présenté par Chart Industries

13h30 – Table ronde sur le développement de recettes animée par Kenny

14H30 – 30 minutes d'entracte

15:00 – Table ronde sur la bière au café présentée par MiiR

16H00 – Dégustations de bières guidées

17h15 – Label Art et la bière derrière

18H30 – Fin de la journée de diffusion


LAC ROUGE - 14728 km
35, promenade Birks, P0V 2M0

LOOK SIOUX - 14882 km
41, rue Front, P8T 1A3

DRYDEN - 14882 km
79, rue Queen, P8N 1A6

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