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Sandwichs au déjeuner pour 4,50 $ ou moins

Sandwichs au déjeuner pour 4,50 $ ou moins


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Nous préparons souvent des sandwichs le week-end et, parfois, pour que mon mari les emmène au travail. Les sandwichs sont faciles à transporter et rapides à préparer. Nous trouvons également qu'ils sont un excellent moyen de contrôler notre budget d'épicerie hebdomadaire. Il existe de nombreux sandwichs qui peuvent être préparés à moindre coût. Une miche de pain s'étend sur près d'une semaine, et vous pouvez même en faire vous-même si vous le souhaitez. Nous ferons aussi parfois une grande salade de poulet ou une salade aux œufs que nous pourrons utiliser pendant quelques jours. Lorsque vous faites le calcul, cela fait que 10 $ d'ingrédients durent près d'une semaine. Voici quelques-uns de nos sandwichs préférés que vous pouvez préparer pour moins que le prix d'un pied de métro !

— lechefnaptime, Babiller

Sandwichs au poulet Buffalo

Quoi de mieux que les ailes Buffalo ? Poulet Buffalo sur un sandwich! Ce sandwich épicé est étonnamment facile à préparer et économique.

Poitrine de poulet = 0,67 $ (2,69 $ la livre)
Sauce piquante = 0,70 $ (2,69 $)
Un rouleau de hoagie = 0,70 $ (4,19 $/6 pack)
Fromage cheddar = 0,50 $ (2,79 $)
Vinaigrette au fromage bleu = 0,25 $ (2,49 $)
Total = 2,82 $

Préparez des sandwichs au poulet Buffalo.

Wraps végétaliens aux pois chiches et aux canneberges BBQ

Ce sandwich riche en protéines coûte moins d'un dollar à préparer et satisfera comme aucun autre à l'heure du déjeuner.

Wrap de blé entier = 0,50 $ (2,39 $/5 pack)
Pois chiches = 0,60 $ (1,19 $/boîte)
Sauce barbecue = 0,70 $ (2,09 $)
Oignon doux = 0,20 $ (2,99 $/sac de 3 livres)
Tomate = 0,40 $ (1,99 $ la livre)
Mayo = 0,26 $ (3,99 $/pot de 30 onces)
Sauce aux canneberges = 0,25 $ (1,89 $/boîte)
Total = 2,91 $

Faites des wraps BBQ végétalien aux pois chiches aux canneberges.

Wraps César au poulet

Un wrap César au poulet classique est simple à préparer et constitue un déjeuner satisfaisant. Préparez la vinaigrette bon marché à la maison et utilisez-la également pour les salades du dîner !

Poitrine de poulet = 0,67 $ (2,69 $ la livre)
Pâte d'anchois = 0,25 $ (1,99 $)
Citron = 0,69 $ (0,69 $ chacun)
Sauce Worcestershire = 0,10 $ (3,75 $)
Mayo = 0,26 $ (pot de 5,99 $/30 onces)
Huile d'olive = 0,60 $ (7,99 $/bouteille de 25 onces)
Gousse d'ail = 0,15 $ (3,69 $ la livre)
Laitue romaine = 0,35 $ (1,99 $ par tête)
Tomate = 0,40 $ (1,99 $ par livre)
Mélange de fromages italiens = 0,50 $ (3,29 $)
Wrap de blé entier = 0,50 $ (2,39 $/5 pack)
Total = 4,47 $

Faire des wraps au poulet caeser.

Sandwich à la salade de poulet chipotle

La salade de poulet est peu coûteuse à préparer en grandes quantités et peut être utilisée pour une semaine entière de merveilleux déjeuners sandwich.

Poitrine de poulet = 0,69 $ (2,69 $ la livre)
Houmous chipotle = 0,35 $ (3,69 $)
Céleri = 0,30 $ (2,99 $ par botte)
Jus de citron vert = 0,10 $ (1,99 $)
Coriandre = 0,25 $ (1,99 $)
Rouleau frais = 0,80 $ (4,99 $ / 6 pack)
Total = 2,47 $

Préparez des sandwichs à la salade de poulet chipotle.

Sandwich à la salade Cobb

Les légumes bon marché prennent une toute nouvelle vie dans ce sandwich sain et génial.

Pain ciabatta = 0,70 $ (4,19 $ / 6 pack)
Vinaigrette au fromage bleu = 0,25 $ (2,49 $)
Laitue = 0,20 $ (1,99 $ par tête)
Oeuf = 0,20 $ (2,49 $ la douzaine)
Avocat = 0,30 $ (1,50 $ chacun)
Tomate = 0,40 $ (1,99 $ par livre)
Dinde de charcuterie = 0,75 $ (6,99 $ la livre)
Bacon de dinde = 0,40 $ (pack de 3,49/12 onces)
Total = 3,20 $

Préparez des sandwichs à la salade cobb.

Cliquez ici pour plus de recettes de sandwichs à moins de 4,50 $

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Sandwichs du midi à 4,50 $ ou moins - Recettes

Les sandwichs sont proposés dans une large gamme de saveurs, du thé debout au pique-nique. Vous prévoyez peut-être un événement de remise des diplômes ou une fête du Super Bowl. Du côté positif, il est populaire, peut être relativement facile à organiser et à préparer, facile à manger et se nettoie rapidement. En revanche, c'est un déjeuner relativement cher, et pour un événement d'une journée, les sandwichs doivent être jetés et les nouveaux sortis toutes les deux heures. Le temps de préparation peut aller jusqu'à 3-4 heures pour 100 sandwichs assemblés. La préparation ne peut se faire qu'un jour à l'avance, les plateaux doivent être réfrigérés et ne peuvent pas être empilés, et les restes ne peuvent pas être congelés. Vous devez également offrir un deuxième choix pour le végétarien ou le non-manger si votre sandwich principal est à base de viande.

Une façon de simplifier la préparation d'un repas sandwich est de proposer les petits pains et le pain séparément et les garnitures à assembler par le mangeur. Cela évite également de gaspiller les sandwichs inutilisés. Encore une fois, les garnitures ne doivent être à température ambiante que pendant deux heures, alors prévoyez la taille de votre bol de service en conséquence. De plus, ce service peut vraiment ralentir une ligne de buffet - une solution consiste à répartir les viandes ou les garnitures sur des feuilles de papier ou des tasses (comme cela se fait dans certains sous-magasins commerciaux), permettant au convive de sélectionner rapidement la portion souhaitée.

Choix de service

Les sandwichs préassemblés nécessitent un stockage soigneux pour rester humides et ne peuvent être conservés une fois qu'ils ont été sur la table pendant quelques heures. Comme il faut du temps pour construire un sandwich, une sandwicherie libre-service est le plus souvent pratique pour les adolescents ou pour des événements informels tels que des rassemblements sportifs où le temps n'est pas un problème. Vous pouvez réduire les coûts des événements sandwich à la fois par le service et les choix de menu. Les boîtes à lunch offrent le contrôle le plus strict des portions, limitant à la fois la taille et le nombre de sandwichs. Les sandwichs préfabriqués réduisent la taille de chaque sandwich. Même avec le libre-service, vous pouvez répartir chaque portion de 2 onces de viande dans un pli de papier de charcuterie, comme ils le font dans une chaîne de sandwichs frais populaire. La plupart des gens n'en prendront qu'un. En règle générale, il y a moins de gaspillage avec le libre-service.

Économisez de la viande : développez votre menu

Il existe également de nombreuses façons de réduire la consommation de viande en élargissant la conception du menu sandwich. Le plus évident est de proposer au moins une garniture de sandwich sans viande. Vous pouvez ajouter une fève au lard ou une soupe, il suffit de 5 grandes mijoteuses (ou 1 1/2 torréfacteurs Nesco) pour fournir une soupe ou des fèves à 100 personnes. Un apéritif copieux comme un chili con queso ou une trempette aux haricots à 7 couches avec des craquelins ou des chips réduira la quantité de sandwichs consommés. Pour un bar à sandwichs en libre-service, offrez une salade d'olives italiennes ou une relish d'artichauts à ajouter aux sandwichs. Vous pouvez ajouter au moins un plat d'accompagnement épais. Que diriez-vous d'une salade comme une salade de haricots ou de pommes de terre ou du caviar du Texas, ou un plat d'accompagnement comme des fèves au lard, des pommes de terre gratinées ou des macaronis au fromage dans une mijoteuse, ou une barre de pommes de terre au four. Offrez un plateau de relish avec environ 2 onces de légumes et 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigrette épaisse par personne, environ 12 livres de légumes. Fournir une portion modeste de croustilles, 6 livres ou 8 livres de croustilles de maïs. Placez vos pains, soupes et accompagnements avant les viandes dans la ligne libre-service. Les grands desserts aident aussi. Les gros biscuits ou les biscuits de barre, les fruits frais et les friandises glacées font d'excellents desserts sandwich.

Arrêtez les sandwichs détrempés

Pour les sandwichs préassemblés, sélectionnez les garnitures qui conviennent à vos besoins. Il faut environ 4 heures à une personne pour assembler 100 sandwichs raffinés, y compris la préparation de la garniture. Préparez des sandwichs à la viande au plus tôt 1 jour à l'avance. Préparez des sandwichs fourrés avec des tartinades et des sandwichs au fromage à la crème pour le jour même, ou dans les 24 heures, si possible. Étalez du beurre mou ou de la mayonnaise en une fine couche jusqu'au bord du pain, peu importe le type de garniture. Mélanger les garnitures de sandwich sur le côté sec, juste assez lâche pour s'étaler.

Les tomates et les cornichons sont de véritables "soeurs sog". Si possible, servez-les à part et laissez les mangeurs les mettre. Vous pouvez même le faire dans une boîte à lunch, et c'est joli dans le petit sac avec quelques boucles de carottes. Tranchez les tomates verticalement de haut en bas au lieu de les couper en tranches horizontales plus courantes, elles libèrent moins de jus. Tout en coupant, grattez la plupart des graines de tomates. Ils peuvent aller dans votre marmite avec les embouts. Égoutter les tranches de cornichon et les tranches de tomate ainsi que la laitue lavée sur du papier absorbant avant de les assembler en sandwichs. Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle un sandwich sera bon, préparez des sandwichs d'essai et vérifiez-les.

Vous pouvez commander des pains et des petits pains de spécialité dans n'importe quelle bonne boulangerie à très peu de frais supplémentaires. Les petits rouleaux de sandwich à cocktail coûtent environ 10 par livre, les "rouleaux de dinde" sont de 5 par livre, les rouleaux de hamburger sont de 4 par livre, le levain, les Kaisers ou les hoagies d'environ 3 par livre. Les croissants ou mini croissants sont magnifiques lors des mariages et des réceptions. Les "pains Pullman" frais ont des sommets plats et une texture serrée et sont particulièrement faciles à travailler pour les sandwichs au thé.

Sandwichs de cuisine d'Ellen pour 100
Sandwichs fermés préfabriqués
libre-service
Prévoir au moins 120 sandwichs pour 100 convives 1 livre de viande de charcuterie rasée fait 5 sandwichs réguliers ou 8 sandwichs légers
1 livre de viande tranchée ordinaire comme la dinde, la poitrine ou le bœuf salé fait 3 1/2 à 4 sandwichs
1 gallon de garniture à sandwich
(recettes ci-dessous)
fait environ 30 sandwichs
Pour ajouter du fromage (portion de 1 once) 7 livres, prétranché
ajouter une livre si vous devez trancher à la main
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs combinés
Libre-service
accueil
Jambon/charcuterie (portion de 2 onces) 14 livres
Fromage (portion de 1 oz) 7 livres
Pain ou petits pains 11 livres de pain de mie
OU ALORS100 rouleaux
repas
Jambon/charcuterie (portion de 3 onces) 24 livres
Fromage (portion de 1 1/2 oz) 10 livres
Pain ou petits pains 17 livres de pain de mie
OU ALORS 160 rouleaux
Gros sandwich ou repas hoagie pour adolescents
libre-service
Jambon/charcuterie (portion de 4 onces) 32 livres
Fromage (portion de 2 onces) 14 livres
Pain ou petits pains pain de mie de 22 livres
OU ALORS 180 rouleaux réguliers
OU 120 petits pains
Là où le tableau montre du jambon ou de la charcuterie, il s'agit d'une tranche pré-tranchée d'une once. Pour les viandes rôties tranchées à la main, vous en utiliserez jusqu'à deux fois plus, voire plus si vous n'avez pas de personne qui sculpte et que les convives sculptent eux-mêmes.
Salade de poulet, thon ou œufs
salade du déjeuner (1 portion de tasse) 6 gallons
accueil (1/2 tasse portion) 3 à 4 gallons
repas sandwich
libre service (1 tasse pour 2 sandwichs)
7 à 8 gallons
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs Ouverts
petits sandwichs au thé ouverts, doigts ou petits pains
24 douzaines de pièces
tranche unique
comme des toasts au fromage
12 douzaines de tranches
1 pain de 1 1/2 livre fait 16-20
sandwichs chauds avec sauce
1 par personne
1 1/2 livre de pain fait 16-20
2 1/2 onces de viande prête à manger plus 1/4 tasse de sauce par personne
Fixations à sandwich pour bar à sandwich libre-service
Utiliser tous
7 à 10 têtes de laitue évidées rincées et cassées pour les sandwichs,
12-14 livres de tomates tranchées,
un gallon total d'olives tranchées, de cornichons et de poivrons,
10 gros oignons rouges ou doux (7 livres) tranchés finement et trempés pendant la nuit au réfrigérateur dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de sucre ajouté.
mayonnaise, 2-3 litres et/ou
beurre, 2-4 livres mou
moutarde, 18 onces à 2 1/2 pintes
ketchup, 80-112 onces
double pour frites
relish de cornichons, 3 pintes
choucroute ou salade de chou sur sandwichs, 2 qallons
Pour la sauce coney pour 100 ou le chili hot dog pour 100, voir ces recettes : sauce coney et chili hot dog/nacho, qui est également excellent pour les frites au fromage chili.

Garniture de sandwich à la salade de poulet- 9 tasses (4 1/2 livres) de viande de poulet, cuite prête à manger, finement râpée ou hachée 3 tasses de céleri finement haché 1 tasse de feuille de persil, frais, haché Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 4 onces de relish aux cornichons OU 1 tasse d'amandes tranchées minces 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 2 tasses de vinaigrette (type vinaigrette) OU 1 litre de mayonaisse poivre citronné et sel au goût Garniture de sandwich à la salade aux œufs ("Egg Mayonaisse") 36 œufs durs, réfrigérés, finement écrasés ou râpés vous n'avez pas besoin de faire bouillir et de peler les œufs. Ils peuvent se faire au four. Consultez la FAQ sur les œufs OPTIONNEL 1 botte d'oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 4 tasses de feuilles de persil, fraîches, hachées Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 2 cuillères à café de moutarde sèche OU de moutarde brune épicée au goût 4 tasses de mayonnaise, divisée sel, poivre et bon appétit fours ou assaisonnement Mme Dash au goût OPTION paprika ou 3/4 tasse de chutney pour la garniture Garniture de sandwich au fromage à la crème et savoureuse Garniture ou bûches de sandwich au fromage à la crème au saumon Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Emballer en bûche ou en pain et façonner en boule et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il conserve sa forme et soit prêt à servir. Garniture de sandwich à la tartinade au jambon diabolique 4 livres de jambon maigre, de saucisse de foie ou de viande à déjeuner, réfrigérés et râpés 4 onces de relish aux cornichons, égoutté 12 oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 1 cuillère à soupe de moutarde séchée 1-2 tasses de mayonnaise Garniture pour sandwich au fromage et au piment 4 livres de fromage*, râpé 1 tasse de cornichon râpé ou de relish de cornichon, égoutté 1 litre de mayonnaise (peut utiliser une partie de beurre mou ou de fromage à la crème) 4 grands pots de piment ou autre poivron rouge rôti, bien égoutté et haché 1 à 4 cuillères à soupe de moutarde séchée 1 à 2 tasses de mayonnaise ou au goût, ajoutées à la fin pour obtenir une consistance correcte. NOM DE LA RECETTE Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.

Sandwichs du midi à 4,50 $ ou moins - Recettes

Les sandwichs sont proposés dans une large gamme de saveurs, du thé debout au pique-nique. Vous prévoyez peut-être un événement de remise des diplômes ou une fête du Super Bowl. Du côté positif, il est populaire, peut être relativement facile à organiser et à préparer, facile à manger et se nettoie rapidement. Par contre, c'est un déjeuner relativement cher, et pour un événement d'une journée, les sandwichs doivent être jetés et les nouveaux sortis toutes les deux heures. Le temps de préparation peut aller jusqu'à 3-4 heures pour 100 sandwichs assemblés. La préparation ne peut se faire qu'un jour à l'avance, les plateaux doivent être réfrigérés et ne peuvent pas être empilés, et les restes ne peuvent pas être congelés. Vous devez également offrir un deuxième choix pour le végétarien ou le non-manger si votre sandwich principal est à base de viande.

Une façon de simplifier la préparation d'un repas sandwich est de proposer les petits pains et le pain séparément et les garnitures à assembler par le mangeur. Cela évite également de gaspiller les sandwichs inutilisés. Encore une fois, les garnitures ne doivent être à température ambiante que pendant deux heures, alors prévoyez la taille de votre bol de service en conséquence. De plus, ce service peut vraiment ralentir une ligne de buffet - une solution consiste à répartir les viandes ou les garnitures sur des feuilles de papier ou des tasses (comme cela se fait dans certains sous-magasins commerciaux), permettant au convive de sélectionner rapidement la portion souhaitée.

Choix de service

Les sandwichs préassemblés nécessitent un stockage soigneux pour rester humides et ne peuvent pas être conservés une fois qu'ils ont été sur la table pendant quelques heures. Comme il faut du temps pour construire un sandwich, une sandwicherie libre-service est le plus souvent pratique pour les adolescents ou pour des événements informels tels que des rassemblements sportifs où le temps n'est pas un problème. Vous pouvez réduire les coûts des événements sandwich à la fois par le service et les choix de menu. Les boîtes à lunch offrent le contrôle le plus strict des portions, limitant à la fois la taille et le nombre de sandwichs. Les sandwichs préfabriqués réduisent la taille de chaque sandwich. Même avec le libre-service, vous pouvez répartir chaque portion de 2 onces de viande dans un pli de papier de charcuterie, comme ils le font dans une chaîne de sandwichs frais populaire. La plupart des gens n'en prendront qu'un. En règle générale, il y a moins de gaspillage avec le libre-service.

Économisez de la viande : développez votre menu

Il existe également de nombreuses façons de réduire la consommation de viande en élargissant la conception du menu sandwich. Le plus évident est de proposer au moins une garniture de sandwich sans viande. Vous pouvez ajouter une fève au lard ou une soupe, il suffit de 5 grandes mijoteuses (ou 1 1/2 torréfacteurs Nesco) pour fournir une soupe ou des fèves à 100 personnes. Un apéritif copieux comme un chili con queso ou une trempette aux haricots à 7 couches avec des craquelins ou des chips réduira la quantité de sandwichs consommés. Pour un bar à sandwichs libre-service, offrez une salade d'olives italiennes ou une relish d'artichauts à ajouter aux sandwichs. Vous pouvez ajouter au moins un plat d'accompagnement épais. Que diriez-vous d'une salade comme une salade de haricots ou de pommes de terre ou du caviar du Texas, ou un plat d'accompagnement comme des fèves au lard, des pommes de terre gratinées ou des macaronis au fromage dans une mijoteuse, ou une barre de pommes de terre au four. Offrez un plateau de relish avec environ 2 onces de légumes et 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigrette épaisse par personne, environ 12 livres de légumes. Fournir une portion modeste de croustilles, 6 livres ou 8 livres de croustilles de maïs. Placez vos pains, soupes et accompagnements avant les viandes dans la ligne libre-service. Les grands desserts aident aussi. Les gros biscuits ou les biscuits de barre, les fruits frais et les friandises glacées font d'excellents desserts sandwich.

Arrêtez les sandwichs détrempés

Pour les sandwichs préassemblés, sélectionnez les garnitures qui conviennent à vos besoins. Il faut environ 4 heures à une personne pour assembler 100 sandwichs raffinés, y compris la préparation de la garniture. Préparez des sandwichs à la viande au plus tôt 1 jour à l'avance. Préparez des sandwichs fourrés avec des tartinades et des sandwichs au fromage à la crème pour le jour même, ou dans les 24 heures, si possible. Étalez du beurre mou ou de la mayonnaise en une fine couche jusqu'au bord du pain, peu importe le type de garniture. Mélanger les garnitures de sandwich sur le côté sec, juste assez lâche pour s'étaler.

Les tomates et les cornichons sont de véritables "soeurs sog". Si possible, servez-les à part et laissez les mangeurs les mettre. Vous pouvez même le faire dans une boîte à lunch, et c'est joli dans le petit sac avec quelques boucles de carottes. Tranchez les tomates verticalement de haut en bas au lieu de les couper en tranches horizontales plus courantes, elles libèrent moins de jus. Tout en coupant, grattez la plupart des graines de tomates. Ils peuvent aller dans votre marmite avec les embouts. Égoutter les tranches de cornichon et les tranches de tomate ainsi que la laitue lavée sur du papier absorbant avant de les assembler en sandwichs. Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle un sandwich sera bon, préparez des sandwichs d'essai et vérifiez-les.

Vous pouvez commander des pains et des petits pains de spécialité dans n'importe quelle bonne boulangerie à très peu de frais supplémentaires. Les petits rouleaux de sandwich à cocktail coûtent environ 10 par livre, les "rouleaux de dinde" sont de 5 par livre, les rouleaux de hamburger sont de 4 par livre, le levain, les Kaisers ou les hoagies d'environ 3 par livre. Les croissants ou mini croissants sont magnifiques lors des mariages et des réceptions. Les "pains Pullman" frais ont des sommets plats et une texture serrée et sont particulièrement faciles à travailler pour les sandwichs au thé.

Sandwichs Ellen's Kitchen pour 100
Sandwichs fermés préfabriqués
libre-service
Prévoir au moins 120 sandwichs pour 100 convives 1 livre de viande de charcuterie rasée fait 5 sandwichs réguliers ou 8 sandwichs légers
1 livre de viande tranchée ordinaire comme la dinde, la poitrine ou le bœuf salé fait 3 1/2 à 4 sandwichs
1 gallon de garniture à sandwich
(recettes ci-dessous)
fait environ 30 sandwichs
Pour ajouter du fromage (portion de 1 once) 7 livres, prétranché
ajouter une livre si vous devez trancher à la main
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs combinés
Libre-service
accueil
Jambon/charcuterie (portion de 2 onces) 14 livres
Fromage (portion de 1 oz) 7 livres
Pain ou petits pains 11 livres de pain de mie
OU ALORS100 rouleaux
repas
Jambon/charcuterie (portion de 3 onces) 24 livres
Fromage (portion de 1 1/2 oz) 10 livres
Pain ou petits pains 17 livres de pain de mie
OU ALORS 160 rouleaux
Gros sandwich ou repas hoagie pour adolescents
libre-service
Jambon/charcuterie (portion de 4 onces) 32 livres
Fromage (portion de 2 onces) 14 livres
Pain ou petits pains pain de mie de 22 livres
OU ALORS 180 rouleaux réguliers
OU 120 petits pains
Là où le tableau montre du jambon ou de la charcuterie, il s'agit d'une tranche pré-tranchée d'une once. Pour les viandes rôties tranchées à la main, vous en utiliserez jusqu'à deux fois plus, voire plus si vous n'avez pas de personne qui sculpte et que les convives sculptent eux-mêmes.
Salade de poulet, thon ou œufs
salade du déjeuner (1 portion de tasse) 6 gallons
accueil (1/2 tasse portion) 3 à 4 gallons
repas sandwich
libre service (1 tasse pour 2 sandwichs)
7 à 8 gallons
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs Ouverts
petits sandwichs au thé ouverts, doigts ou petits pains
24 douzaines de pièces
tranche unique
comme des toasts au fromage
12 douzaines de tranches
1 pain de 1 1/2 livre fait 16-20
sandwichs chauds avec sauce
1 par personne
1 1/2 livre de pain fait 16-20
2 1/2 onces de viande prête à manger plus 1/4 tasse de sauce par personne
Fixations à sandwich pour bar à sandwich libre-service
Utiliser tous
7 à 10 têtes de laitue évidées rincées et cassées pour les sandwichs,
12-14 livres de tomates tranchées,
un gallon total d'olives tranchées, de cornichons et de poivrons,
10 gros oignons rouges ou doux (7 livres) tranchés finement et trempés pendant la nuit au réfrigérateur dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de sucre ajouté.
mayonnaise, 2-3 litres et/ou
beurre, 2-4 livres mou
moutarde, 18 onces à 2 1/2 pintes
ketchup, 80-112 onces
double pour frites
relish de cornichons, 3 pintes
choucroute ou salade de chou sur sandwichs, 2 qallons
Pour la sauce coney pour 100 ou le chili hot dog pour 100, voir ces recettes : sauce coney et chili hot dog/nacho, qui est également excellent pour les frites au fromage chili.

Garniture de sandwich à la salade de poulet- 9 tasses (4 1/2 livres) de viande de poulet, cuite prête à manger, finement râpée ou hachée 3 tasses de céleri finement haché 1 tasse de feuille de persil, frais, haché Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 4 onces de relish aux cornichons OU 1 tasse d'amandes tranchées minces 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 2 tasses de vinaigrette (type vinaigrette) OU 1 litre de mayonaisse poivre citronné et sel au goût Garniture de sandwich à la salade aux œufs ("Egg Mayonaisse") 36 œufs durs, réfrigérés, finement écrasés ou râpés vous n'avez pas besoin de faire bouillir et de peler les œufs. Ils peuvent se faire au four. Consultez la FAQ sur les œufs OPTIONNEL 1 botte d'oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 4 tasses de feuilles de persil, fraîches, hachées Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 2 cuillères à café de moutarde sèche OU de moutarde brune épicée au goût 4 tasses de mayonnaise, divisée sel, poivre et bon appétit fours ou assaisonnement Mme Dash au goût OPTION paprika ou 3/4 tasse de chutney pour la garniture Garniture de sandwich au fromage à la crème et savoureuse Garniture ou bûches de sandwich au fromage à la crème au saumon Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Emballer en bûche ou en pain et façonner en boule et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il conserve sa forme et soit prêt à servir. Garniture de sandwich à la tartinade au jambon diabolique 4 livres de jambon maigre, de saucisse de foie ou de viande à déjeuner, réfrigérés et râpés 4 onces de relish aux cornichons, égoutté 12 oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 1 cuillère à soupe de moutarde séchée 1-2 tasses de mayonnaise Garniture pour sandwich au fromage et au piment 4 livres de fromage*, râpé 1 tasse de cornichon râpé ou de relish de cornichon, égoutté 1 litre de mayonnaise (peut utiliser une partie de beurre mou ou de fromage à la crème) 4 grands pots de piment ou autre poivron rouge rôti, bien égoutté et haché 1 à 4 cuillères à soupe de moutarde séchée 1 à 2 tasses de mayonnaise ou au goût, ajoutées à la fin pour obtenir une consistance correcte. NOM DE LA RECETTE Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.

Sandwichs du midi à 4,50 $ ou moins - Recettes

Les sandwichs sont proposés dans une large gamme de saveurs, du thé debout au pique-nique. Vous prévoyez peut-être un événement de remise des diplômes ou une fête du Super Bowl. Du côté positif, il est populaire, peut être relativement facile à organiser et à préparer, facile à manger et se nettoie rapidement. Par contre, c'est un déjeuner relativement cher, et pour un événement d'une journée, les sandwichs doivent être jetés et les nouveaux sortis toutes les deux heures. Le temps de préparation peut aller jusqu'à 3-4 heures pour 100 sandwichs assemblés. La préparation ne peut se faire qu'un jour à l'avance, les plateaux doivent être réfrigérés et ne peuvent pas être empilés, et les restes ne peuvent pas être congelés. Vous devez également offrir un deuxième choix pour le végétarien ou le non-manger si votre sandwich principal est à base de viande.

Une façon de simplifier la préparation d'un repas sandwich est de proposer les petits pains et le pain séparément et les garnitures à assembler par le mangeur. Cela évite également de gaspiller les sandwichs inutilisés. Encore une fois, les garnitures ne doivent être à température ambiante que pendant deux heures, alors prévoyez la taille de votre bol de service en conséquence. De plus, ce service peut vraiment ralentir une ligne de buffet - une solution consiste à répartir les viandes ou les garnitures sur des feuilles de papier ou des tasses (comme cela se fait dans certains sous-magasins commerciaux), permettant au convive de sélectionner rapidement la portion souhaitée.

Choix de service

Les sandwichs préassemblés nécessitent un stockage soigneux pour rester humides et ne peuvent pas être conservés une fois qu'ils ont été sur la table pendant quelques heures. Comme il faut du temps pour construire un sandwich, une sandwicherie libre-service est le plus souvent pratique pour les adolescents ou pour des événements informels tels que des rassemblements sportifs où le temps n'est pas un problème. Vous pouvez réduire les coûts des événements sandwich à la fois par le service et les choix de menu. Les boîtes à lunch offrent le contrôle le plus strict des portions, limitant à la fois la taille et le nombre de sandwichs. Les sandwichs préfabriqués réduisent la taille de chaque sandwich. Même avec le libre-service, vous pouvez répartir chaque portion de 2 onces de viande dans un pli de papier de charcuterie, comme ils le font dans une chaîne de sandwichs frais populaire. La plupart des gens n'en prendront qu'un. En règle générale, il y a moins de gaspillage avec le libre-service.

Économisez de la viande : développez votre menu

Il existe également de nombreuses façons de réduire la consommation de viande en élargissant la conception du menu sandwich. Le plus évident est de proposer au moins une garniture de sandwich sans viande. Vous pouvez ajouter une fève au lard ou une soupe, il suffit de 5 grandes mijoteuses (ou 1 1/2 torréfacteurs Nesco) pour fournir une soupe ou des fèves à 100 personnes. Un apéritif copieux comme un chili con queso ou une trempette aux haricots à 7 couches avec des craquelins ou des chips réduira la quantité de sandwichs consommés. Pour un bar à sandwichs libre-service, offrez une salade d'olives italiennes ou une relish d'artichauts à ajouter aux sandwichs. Vous pouvez ajouter au moins un plat d'accompagnement épais. Que diriez-vous d'une salade comme une salade de haricots ou de pommes de terre ou du caviar du Texas, ou un plat d'accompagnement comme des fèves au lard, des pommes de terre gratinées ou des macaronis au fromage dans une mijoteuse, ou une barre de pommes de terre au four. Offrez un plateau de relish avec environ 2 onces de légumes et 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigrette épaisse par personne, environ 12 livres de légumes. Fournir une portion modeste de croustilles, 6 livres ou 8 livres de croustilles de maïs. Placez vos pains, soupes et accompagnements avant les viandes dans la ligne libre-service. Les grands desserts aident aussi. Les gros biscuits ou les biscuits de barre, les fruits frais et les friandises glacées font d'excellents desserts sandwich.

Arrêtez les sandwichs détrempés

Pour les sandwichs préassemblés, sélectionnez les garnitures qui conviennent à vos besoins. Il faut environ 4 heures à une personne pour assembler 100 sandwichs raffinés, y compris la préparation de la garniture. Préparez des sandwichs à la viande au plus tôt 1 jour à l'avance. Préparez des sandwichs fourrés avec des tartinades et des sandwichs au fromage à la crème pour le jour même, ou dans les 24 heures, si possible. Étalez du beurre mou ou de la mayonnaise en une fine couche jusqu'au bord du pain, peu importe le type de garniture. Mélanger les garnitures de sandwich sur le côté sec, juste assez lâche pour s'étaler.

Les tomates et les cornichons sont de véritables "soeurs sog". Si possible, servez-les à part et laissez les mangeurs les mettre. Vous pouvez même le faire dans une boîte à lunch, et c'est joli dans le petit sac avec quelques boucles de carottes. Tranchez les tomates verticalement de haut en bas au lieu de les couper en tranches horizontales plus courantes, elles libèrent moins de jus. Tout en coupant, grattez la plupart des graines de tomates. Ils peuvent aller dans votre marmite avec les embouts. Égoutter les tranches de cornichon et les tranches de tomate ainsi que la laitue lavée sur du papier absorbant avant de les assembler en sandwichs. Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle un sandwich sera bon, préparez des sandwichs d'essai et vérifiez-les.

Vous pouvez commander des pains et des petits pains de spécialité dans n'importe quelle bonne boulangerie à très peu de frais supplémentaires. Les petits rouleaux de sandwich à cocktail coûtent environ 10 par livre, les "rouleaux de dinde" sont de 5 par livre, les rouleaux de hamburger sont de 4 par livre, le levain, les Kaisers ou les hoagies d'environ 3 par livre. Les croissants ou mini croissants sont magnifiques lors des mariages et des réceptions. Les "pains Pullman" frais ont des sommets plats et une texture serrée et sont particulièrement faciles à travailler pour les sandwichs au thé.

Sandwichs Ellen's Kitchen pour 100
Sandwichs fermés préfabriqués
libre-service
Prévoir au moins 120 sandwichs pour 100 convives 1 livre de viande de charcuterie rasée fait 5 sandwichs réguliers ou 8 sandwichs légers
1 livre de viande tranchée ordinaire comme la dinde, la poitrine ou le bœuf salé fait 3 1/2 à 4 sandwichs
1 gallon de garniture à sandwich
(recettes ci-dessous)
fait environ 30 sandwichs
Pour ajouter du fromage (portion de 1 once) 7 livres, prétranché
ajouter une livre si vous devez trancher à la main
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs combinés
Libre-service
accueil
Jambon/charcuterie (portion de 2 onces) 14 livres
Fromage (portion de 1 oz) 7 livres
Pain ou petits pains 11 livres de pain de mie
OU ALORS100 rouleaux
repas
Jambon/charcuterie (portion de 3 onces) 24 livres
Fromage (portion de 1 1/2 oz) 10 livres
Pain ou petits pains 17 livres de pain de mie
OU ALORS 160 rouleaux
Gros sandwich ou repas hoagie pour adolescents
libre-service
Jambon/charcuterie (portion de 4 onces) 32 livres
Fromage (portion de 2 onces) 14 livres
Pain ou petits pains pain de mie de 22 livres
OU ALORS 180 rouleaux réguliers
OU 120 petits pains
Là où le tableau montre du jambon ou de la charcuterie, il s'agit d'une tranche pré-tranchée d'une once. Pour les viandes rôties tranchées à la main, vous en utiliserez jusqu'à deux fois plus, voire plus si vous n'avez pas de personne qui sculpte et que les convives sculptent eux-mêmes.
Salade de poulet, thon ou œufs
salade du déjeuner (1 portion de tasse) 6 gallons
accueil (1/2 tasse portion) 3 à 4 gallons
repas sandwich
libre service (1 tasse pour 2 sandwichs)
7 à 8 gallons
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs Ouverts
petits sandwichs au thé ouverts, doigts ou petits pains
24 douzaines de pièces
tranche unique
comme des toasts au fromage
12 douzaines de tranches
1 pain de 1 1/2 livre fait 16-20
sandwichs chauds avec sauce
1 par personne
1 1/2 livre de pain fait 16-20
2 1/2 onces de viande prête à manger plus 1/4 tasse de sauce par personne
Fixations à sandwich pour bar à sandwich libre-service
Utiliser tous
7 à 10 têtes de laitue évidées rincées et cassées pour les sandwichs,
12-14 livres de tomates tranchées,
un gallon total d'olives tranchées, de cornichons et de poivrons,
10 gros oignons rouges ou doux (7 livres) tranchés finement et trempés pendant la nuit au réfrigérateur dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de sucre ajouté.
mayonnaise, 2-3 litres et/ou
beurre, 2-4 livres mou
moutarde, 18 onces à 2 1/2 pintes
ketchup, 80-112 onces
double pour frites
relish de cornichons, 3 pintes
choucroute ou salade de chou sur sandwichs, 2 qallons
Pour la sauce coney pour 100 ou le chili hot dog pour 100, voir ces recettes : sauce coney et chili hot dog/nacho, qui est également excellent pour les frites au fromage chili.

Garniture de sandwich à la salade de poulet- 9 tasses (4 1/2 livres) de viande de poulet, cuite prête à manger, finement râpée ou hachée 3 tasses de céleri finement haché 1 tasse de feuille de persil, frais, haché Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 4 onces de relish aux cornichons OU 1 tasse d'amandes tranchées minces 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 2 tasses de vinaigrette (type vinaigrette) OU 1 litre de mayonaisse poivre citronné et sel au goût Garniture de sandwich à la salade aux œufs ("Egg Mayonaisse") 36 œufs durs, réfrigérés, finement écrasés ou râpés vous n'avez pas besoin de faire bouillir et de peler les œufs. Ils peuvent se faire au four. Consultez la FAQ sur les œufs OPTIONNEL 1 botte d'oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 4 tasses de feuilles de persil, fraîches, hachées Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 2 cuillères à café de moutarde sèche OU de moutarde brune épicée au goût 4 tasses de mayonnaise, divisée sel, poivre et bon appétit fours ou assaisonnement Mme Dash au goût OPTION paprika ou 3/4 tasse de chutney pour la garniture Garniture de sandwich au fromage à la crème et savoureuse Garniture ou bûches de sandwich au fromage à la crème au saumon Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Emballer en bûche ou en pain et façonner en boule et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il conserve sa forme et soit prêt à servir. Garniture de sandwich à la tartinade au jambon diabolique 4 livres de jambon maigre, de saucisse de foie ou de viande à déjeuner, réfrigérés et râpés 4 onces de relish aux cornichons, égoutté 12 oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 1 cuillère à soupe de moutarde séchée 1-2 tasses de mayonnaise Garniture pour sandwich au fromage et au piment 4 livres de fromage*, râpé 1 tasse de cornichon râpé ou de relish de cornichon, égoutté 1 litre de mayonnaise (peut utiliser une partie de beurre mou ou de fromage à la crème) 4 grands pots de piment ou autre poivron rouge rôti, bien égoutté et haché 1 à 4 cuillères à soupe de moutarde séchée 1 à 2 tasses de mayonnaise ou au goût, ajoutées à la fin pour obtenir une consistance correcte. NOM DE LA RECETTE Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.

Sandwichs du midi à 4,50 $ ou moins - Recettes

Les sandwichs sont proposés dans une large gamme de saveurs, du thé debout au pique-nique. Vous prévoyez peut-être un événement de remise des diplômes ou une fête du Super Bowl. Du côté positif, il est populaire, peut être relativement facile à organiser et à préparer, facile à manger et se nettoie rapidement. Par contre, c'est un déjeuner relativement cher, et pour un événement d'une journée, les sandwichs doivent être jetés et les nouveaux sortis toutes les deux heures. Le temps de préparation peut aller jusqu'à 3-4 heures pour 100 sandwichs assemblés. La préparation ne peut se faire qu'un jour à l'avance, les plateaux doivent être réfrigérés et ne peuvent pas être empilés, et les restes ne peuvent pas être congelés. Vous devez également offrir un deuxième choix pour le végétarien ou le non-manger si votre sandwich principal est à base de viande.

Une façon de simplifier la préparation d'un repas sandwich est de proposer les petits pains et le pain séparément et les garnitures à assembler par le mangeur. Cela évite également de gaspiller les sandwichs inutilisés. Encore une fois, les garnitures ne doivent être à température ambiante que pendant deux heures, alors prévoyez la taille de votre bol de service en conséquence. De plus, ce service peut vraiment ralentir une ligne de buffet - une solution consiste à répartir les viandes ou les garnitures sur des feuilles de papier ou des tasses (comme cela se fait dans certains sous-magasins commerciaux), permettant au convive de sélectionner rapidement la portion souhaitée.

Choix de service

Les sandwichs préassemblés nécessitent un stockage soigneux pour rester humides et ne peuvent pas être conservés une fois qu'ils ont été sur la table pendant quelques heures. Comme il faut du temps pour construire un sandwich, une sandwicherie libre-service est le plus souvent pratique pour les adolescents ou pour des événements informels tels que des rassemblements sportifs où le temps n'est pas un problème. Vous pouvez réduire les coûts des événements sandwich à la fois par le service et les choix de menu. Les boîtes à lunch offrent le contrôle le plus strict des portions, limitant à la fois la taille et le nombre de sandwichs. Les sandwichs préfabriqués réduisent la taille de chaque sandwich. Même avec le libre-service, vous pouvez répartir chaque portion de 2 onces de viande dans un pli de papier de charcuterie, comme ils le font dans une chaîne de sandwichs frais populaire. La plupart des gens n'en prendront qu'un. En règle générale, il y a moins de gaspillage avec le libre-service.

Économisez de la viande : développez votre menu

Il existe également de nombreuses façons de réduire la consommation de viande en élargissant la conception du menu sandwich. Le plus évident est de proposer au moins une garniture de sandwich sans viande. Vous pouvez ajouter une fève au lard ou une soupe, il suffit de 5 grandes mijoteuses (ou 1 1/2 torréfacteurs Nesco) pour fournir une soupe ou des fèves à 100 personnes. Un apéritif copieux comme un chili con queso ou une trempette aux haricots à 7 couches avec des craquelins ou des chips réduira la quantité de sandwichs consommés. Pour un bar à sandwichs libre-service, offrez une salade d'olives italiennes ou une relish d'artichauts à ajouter aux sandwichs. Vous pouvez ajouter au moins un plat d'accompagnement épais. Que diriez-vous d'une salade comme une salade de haricots ou de pommes de terre ou du caviar du Texas, ou un plat d'accompagnement comme des fèves au lard, des pommes de terre gratinées ou des macaronis au fromage dans une mijoteuse, ou une barre de pommes de terre au four. Offrez un plateau de relish avec environ 2 onces de légumes et 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigrette épaisse par personne, environ 12 livres de légumes. Fournir une portion modeste de croustilles, 6 livres ou 8 livres de croustilles de maïs. Placez vos pains, soupes et accompagnements avant les viandes dans la ligne libre-service. Les grands desserts aident aussi. Les gros biscuits ou les biscuits de barre, les fruits frais et les friandises glacées font d'excellents desserts sandwich.

Arrêtez les sandwichs détrempés

Pour les sandwichs préassemblés, sélectionnez les garnitures qui conviennent à vos besoins. Il faut environ 4 heures à une personne pour assembler 100 sandwichs raffinés, y compris la préparation de la garniture. Préparez des sandwichs à la viande au plus tôt 1 jour à l'avance. Préparez des sandwichs fourrés avec des tartinades et des sandwichs au fromage à la crème pour le jour même, ou dans les 24 heures, si possible. Étalez du beurre mou ou de la mayonnaise en une fine couche jusqu'au bord du pain, peu importe le type de garniture. Mélanger les garnitures de sandwich sur le côté sec, juste assez lâche pour s'étaler.

Les tomates et les cornichons sont de véritables "soeurs sog". Si possible, servez-les à part et laissez les mangeurs les mettre. Vous pouvez même le faire dans une boîte à lunch, et c'est joli dans le petit sac avec quelques boucles de carottes. Tranchez les tomates verticalement de haut en bas au lieu de les couper en tranches horizontales plus courantes, elles libèrent moins de jus. Tout en coupant, grattez la plupart des graines de tomates. Ils peuvent aller dans votre marmite avec les embouts.Égoutter les tranches de cornichon et les tranches de tomate ainsi que la laitue lavée sur du papier absorbant avant de les assembler en sandwichs. Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle un sandwich sera bon, préparez des sandwichs d'essai et vérifiez-les.

Vous pouvez commander des pains et des petits pains de spécialité dans n'importe quelle bonne boulangerie à très peu de frais supplémentaires. Les petits rouleaux de sandwich à cocktail coûtent environ 10 par livre, les "rouleaux de dinde" sont de 5 par livre, les rouleaux de hamburger sont de 4 par livre, le levain, les Kaisers ou les hoagies d'environ 3 par livre. Les croissants ou mini croissants sont magnifiques lors des mariages et des réceptions. Les "pains Pullman" frais ont des sommets plats et une texture serrée et sont particulièrement faciles à travailler pour les sandwichs au thé.

Sandwichs Ellen's Kitchen pour 100
Sandwichs fermés préfabriqués
libre-service
Prévoir au moins 120 sandwichs pour 100 convives 1 livre de viande de charcuterie rasée fait 5 sandwichs réguliers ou 8 sandwichs légers
1 livre de viande tranchée ordinaire comme la dinde, la poitrine ou le bœuf salé fait 3 1/2 à 4 sandwichs
1 gallon de garniture à sandwich
(recettes ci-dessous)
fait environ 30 sandwichs
Pour ajouter du fromage (portion de 1 once) 7 livres, prétranché
ajouter une livre si vous devez trancher à la main
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs combinés
Libre-service
accueil
Jambon/charcuterie (portion de 2 onces) 14 livres
Fromage (portion de 1 oz) 7 livres
Pain ou petits pains 11 livres de pain de mie
OU ALORS100 rouleaux
repas
Jambon/charcuterie (portion de 3 onces) 24 livres
Fromage (portion de 1 1/2 oz) 10 livres
Pain ou petits pains 17 livres de pain de mie
OU ALORS 160 rouleaux
Gros sandwich ou repas hoagie pour adolescents
libre-service
Jambon/charcuterie (portion de 4 onces) 32 livres
Fromage (portion de 2 onces) 14 livres
Pain ou petits pains pain de mie de 22 livres
OU ALORS 180 rouleaux réguliers
OU 120 petits pains
Là où le tableau montre du jambon ou de la charcuterie, il s'agit d'une tranche pré-tranchée d'une once. Pour les viandes rôties tranchées à la main, vous en utiliserez jusqu'à deux fois plus, voire plus si vous n'avez pas de personne qui sculpte et que les convives sculptent eux-mêmes.
Salade de poulet, thon ou œufs
salade du déjeuner (1 portion de tasse) 6 gallons
accueil (1/2 tasse portion) 3 à 4 gallons
repas sandwich
libre service (1 tasse pour 2 sandwichs)
7 à 8 gallons
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs Ouverts
petits sandwichs au thé ouverts, doigts ou petits pains
24 douzaines de pièces
tranche unique
comme des toasts au fromage
12 douzaines de tranches
1 pain de 1 1/2 livre fait 16-20
sandwichs chauds avec sauce
1 par personne
1 1/2 livre de pain fait 16-20
2 1/2 onces de viande prête à manger plus 1/4 tasse de sauce par personne
Fixations à sandwich pour bar à sandwich libre-service
Utiliser tous
7 à 10 têtes de laitue évidées rincées et cassées pour les sandwichs,
12-14 livres de tomates tranchées,
un gallon total d'olives tranchées, de cornichons et de poivrons,
10 gros oignons rouges ou doux (7 livres) tranchés finement et trempés pendant la nuit au réfrigérateur dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de sucre ajouté.
mayonnaise, 2-3 litres et/ou
beurre, 2-4 livres mou
moutarde, 18 onces à 2 1/2 pintes
ketchup, 80-112 onces
double pour frites
relish de cornichons, 3 pintes
choucroute ou salade de chou sur sandwichs, 2 qallons
Pour la sauce coney pour 100 ou le chili hot dog pour 100, voir ces recettes : sauce coney et chili hot dog/nacho, qui est également excellent pour les frites au fromage chili.

Garniture de sandwich à la salade de poulet- 9 tasses (4 1/2 livres) de viande de poulet, cuite prête à manger, finement râpée ou hachée 3 tasses de céleri finement haché 1 tasse de feuille de persil, frais, haché Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 4 onces de relish aux cornichons OU 1 tasse d'amandes tranchées minces 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 2 tasses de vinaigrette (type vinaigrette) OU 1 litre de mayonaisse poivre citronné et sel au goût Garniture de sandwich à la salade aux œufs ("Egg Mayonaisse") 36 œufs durs, réfrigérés, finement écrasés ou râpés vous n'avez pas besoin de faire bouillir et de peler les œufs. Ils peuvent se faire au four. Consultez la FAQ sur les œufs OPTIONNEL 1 botte d'oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 4 tasses de feuilles de persil, fraîches, hachées Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 2 cuillères à café de moutarde sèche OU de moutarde brune épicée au goût 4 tasses de mayonnaise, divisée sel, poivre et bon appétit fours ou assaisonnement Mme Dash au goût OPTION paprika ou 3/4 tasse de chutney pour la garniture Garniture de sandwich au fromage à la crème et savoureuse Garniture ou bûches de sandwich au fromage à la crème au saumon Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Emballer en bûche ou en pain et façonner en boule et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il conserve sa forme et soit prêt à servir. Garniture de sandwich à la tartinade au jambon diabolique 4 livres de jambon maigre, de saucisse de foie ou de viande à déjeuner, réfrigérés et râpés 4 onces de relish aux cornichons, égoutté 12 oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 1 cuillère à soupe de moutarde séchée 1-2 tasses de mayonnaise Garniture pour sandwich au fromage et au piment 4 livres de fromage*, râpé 1 tasse de cornichon râpé ou de relish de cornichon, égoutté 1 litre de mayonnaise (peut utiliser une partie de beurre mou ou de fromage à la crème) 4 grands pots de piment ou autre poivron rouge rôti, bien égoutté et haché 1 à 4 cuillères à soupe de moutarde séchée 1 à 2 tasses de mayonnaise ou au goût, ajoutées à la fin pour obtenir une consistance correcte. NOM DE LA RECETTE Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.

Sandwichs du midi à 4,50 $ ou moins - Recettes

Les sandwichs sont proposés dans une large gamme de saveurs, du thé debout au pique-nique. Vous prévoyez peut-être un événement de remise des diplômes ou une fête du Super Bowl. Du côté positif, il est populaire, peut être relativement facile à organiser et à préparer, facile à manger et se nettoie rapidement. Par contre, c'est un déjeuner relativement cher, et pour un événement d'une journée, les sandwichs doivent être jetés et les nouveaux sortis toutes les deux heures. Le temps de préparation peut aller jusqu'à 3-4 heures pour 100 sandwichs assemblés. La préparation ne peut se faire qu'un jour à l'avance, les plateaux doivent être réfrigérés et ne peuvent pas être empilés, et les restes ne peuvent pas être congelés. Vous devez également offrir un deuxième choix pour le végétarien ou le non-manger si votre sandwich principal est à base de viande.

Une façon de simplifier la préparation d'un repas sandwich est de proposer les petits pains et le pain séparément et les garnitures à assembler par le mangeur. Cela évite également de gaspiller les sandwichs inutilisés. Encore une fois, les garnitures ne doivent être à température ambiante que pendant deux heures, alors prévoyez la taille de votre bol de service en conséquence. De plus, ce service peut vraiment ralentir une ligne de buffet - une solution consiste à répartir les viandes ou les garnitures sur des feuilles de papier ou des tasses (comme cela se fait dans certains sous-magasins commerciaux), permettant au convive de sélectionner rapidement la portion souhaitée.

Choix de service

Les sandwichs préassemblés nécessitent un stockage soigneux pour rester humides et ne peuvent pas être conservés une fois qu'ils ont été sur la table pendant quelques heures. Comme il faut du temps pour construire un sandwich, une sandwicherie libre-service est le plus souvent pratique pour les adolescents ou pour des événements informels tels que des rassemblements sportifs où le temps n'est pas un problème. Vous pouvez réduire les coûts des événements sandwich à la fois par le service et les choix de menu. Les boîtes à lunch offrent le contrôle le plus strict des portions, limitant à la fois la taille et le nombre de sandwichs. Les sandwichs préfabriqués réduisent la taille de chaque sandwich. Même avec le libre-service, vous pouvez répartir chaque portion de 2 onces de viande dans un pli de papier de charcuterie, comme ils le font dans une chaîne de sandwichs frais populaire. La plupart des gens n'en prendront qu'un. En règle générale, il y a moins de gaspillage avec le libre-service.

Économisez de la viande : développez votre menu

Il existe également de nombreuses façons de réduire la consommation de viande en élargissant la conception du menu sandwich. Le plus évident est de proposer au moins une garniture de sandwich sans viande. Vous pouvez ajouter une fève au lard ou une soupe, il suffit de 5 grandes mijoteuses (ou 1 1/2 torréfacteurs Nesco) pour fournir une soupe ou des fèves à 100 personnes. Un apéritif copieux comme un chili con queso ou une trempette aux haricots à 7 couches avec des craquelins ou des chips réduira la quantité de sandwichs consommés. Pour un bar à sandwichs libre-service, offrez une salade d'olives italiennes ou une relish d'artichauts à ajouter aux sandwichs. Vous pouvez ajouter au moins un plat d'accompagnement épais. Que diriez-vous d'une salade comme une salade de haricots ou de pommes de terre ou du caviar du Texas, ou un plat d'accompagnement comme des fèves au lard, des pommes de terre gratinées ou des macaronis au fromage dans une mijoteuse, ou une barre de pommes de terre au four. Offrez un plateau de relish avec environ 2 onces de légumes et 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigrette épaisse par personne, environ 12 livres de légumes. Fournir une portion modeste de croustilles, 6 livres ou 8 livres de croustilles de maïs. Placez vos pains, soupes et accompagnements avant les viandes dans la ligne libre-service. Les grands desserts aident aussi. Les gros biscuits ou les biscuits de barre, les fruits frais et les friandises glacées font d'excellents desserts sandwich.

Arrêtez les sandwichs détrempés

Pour les sandwichs préassemblés, sélectionnez les garnitures qui conviennent à vos besoins. Il faut environ 4 heures à une personne pour assembler 100 sandwichs raffinés, y compris la préparation de la garniture. Préparez des sandwichs à la viande au plus tôt 1 jour à l'avance. Préparez des sandwichs fourrés avec des tartinades et des sandwichs au fromage à la crème pour le jour même, ou dans les 24 heures, si possible. Étalez du beurre mou ou de la mayonnaise en une fine couche jusqu'au bord du pain, peu importe le type de garniture. Mélanger les garnitures de sandwich sur le côté sec, juste assez lâche pour s'étaler.

Les tomates et les cornichons sont de véritables "soeurs sog". Si possible, servez-les à part et laissez les mangeurs les mettre. Vous pouvez même le faire dans une boîte à lunch, et c'est joli dans le petit sac avec quelques boucles de carottes. Tranchez les tomates verticalement de haut en bas au lieu de les couper en tranches horizontales plus courantes, elles libèrent moins de jus. Tout en coupant, grattez la plupart des graines de tomates. Ils peuvent aller dans votre marmite avec les embouts. Égoutter les tranches de cornichon et les tranches de tomate ainsi que la laitue lavée sur du papier absorbant avant de les assembler en sandwichs. Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle un sandwich sera bon, préparez des sandwichs d'essai et vérifiez-les.

Vous pouvez commander des pains et des petits pains de spécialité dans n'importe quelle bonne boulangerie à très peu de frais supplémentaires. Les petits rouleaux de sandwich à cocktail coûtent environ 10 par livre, les "rouleaux de dinde" sont de 5 par livre, les rouleaux de hamburger sont de 4 par livre, le levain, les Kaisers ou les hoagies d'environ 3 par livre. Les croissants ou mini croissants sont magnifiques lors des mariages et des réceptions. Les "pains Pullman" frais ont des sommets plats et une texture serrée et sont particulièrement faciles à travailler pour les sandwichs au thé.

Sandwichs Ellen's Kitchen pour 100
Sandwichs fermés préfabriqués
libre-service
Prévoir au moins 120 sandwichs pour 100 convives 1 livre de viande de charcuterie rasée fait 5 sandwichs réguliers ou 8 sandwichs légers
1 livre de viande tranchée ordinaire comme la dinde, la poitrine ou le bœuf salé fait 3 1/2 à 4 sandwichs
1 gallon de garniture à sandwich
(recettes ci-dessous)
fait environ 30 sandwichs
Pour ajouter du fromage (portion de 1 once) 7 livres, prétranché
ajouter une livre si vous devez trancher à la main
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs combinés
Libre-service
accueil
Jambon/charcuterie (portion de 2 onces) 14 livres
Fromage (portion de 1 oz) 7 livres
Pain ou petits pains 11 livres de pain de mie
OU ALORS100 rouleaux
repas
Jambon/charcuterie (portion de 3 onces) 24 livres
Fromage (portion de 1 1/2 oz) 10 livres
Pain ou petits pains 17 livres de pain de mie
OU ALORS 160 rouleaux
Gros sandwich ou repas hoagie pour adolescents
libre-service
Jambon/charcuterie (portion de 4 onces) 32 livres
Fromage (portion de 2 onces) 14 livres
Pain ou petits pains pain de mie de 22 livres
OU ALORS 180 rouleaux réguliers
OU 120 petits pains
Là où le tableau montre du jambon ou de la charcuterie, il s'agit d'une tranche pré-tranchée d'une once. Pour les viandes rôties tranchées à la main, vous en utiliserez jusqu'à deux fois plus, voire plus si vous n'avez pas de personne qui sculpte et que les convives sculptent eux-mêmes.
Salade de poulet, thon ou œufs
salade du déjeuner (1 portion de tasse) 6 gallons
accueil (1/2 tasse portion) 3 à 4 gallons
repas sandwich
libre service (1 tasse pour 2 sandwichs)
7 à 8 gallons
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs Ouverts
petits sandwichs au thé ouverts, doigts ou petits pains
24 douzaines de pièces
tranche unique
comme des toasts au fromage
12 douzaines de tranches
1 pain de 1 1/2 livre fait 16-20
sandwichs chauds avec sauce
1 par personne
1 1/2 livre de pain fait 16-20
2 1/2 onces de viande prête à manger plus 1/4 tasse de sauce par personne
Fixations à sandwich pour bar à sandwich libre-service
Utiliser tous
7 à 10 têtes de laitue évidées rincées et cassées pour les sandwichs,
12-14 livres de tomates tranchées,
un gallon total d'olives tranchées, de cornichons et de poivrons,
10 gros oignons rouges ou doux (7 livres) tranchés finement et trempés pendant la nuit au réfrigérateur dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de sucre ajouté.
mayonnaise, 2-3 litres et/ou
beurre, 2-4 livres mou
moutarde, 18 onces à 2 1/2 pintes
ketchup, 80-112 onces
double pour frites
relish de cornichons, 3 pintes
choucroute ou salade de chou sur sandwichs, 2 qallons
Pour la sauce coney pour 100 ou le chili hot dog pour 100, voir ces recettes : sauce coney et chili hot dog/nacho, qui est également excellent pour les frites au fromage chili.

Garniture de sandwich à la salade de poulet- 9 tasses (4 1/2 livres) de viande de poulet, cuite prête à manger, finement râpée ou hachée 3 tasses de céleri finement haché 1 tasse de feuille de persil, frais, haché Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 4 onces de relish aux cornichons OU 1 tasse d'amandes tranchées minces 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 2 tasses de vinaigrette (type vinaigrette) OU 1 litre de mayonaisse poivre citronné et sel au goût Garniture de sandwich à la salade aux œufs ("Egg Mayonaisse") 36 œufs durs, réfrigérés, finement écrasés ou râpés vous n'avez pas besoin de faire bouillir et de peler les œufs. Ils peuvent se faire au four. Consultez la FAQ sur les œufs OPTIONNEL 1 botte d'oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 4 tasses de feuilles de persil, fraîches, hachées Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 2 cuillères à café de moutarde sèche OU de moutarde brune épicée au goût 4 tasses de mayonnaise, divisée sel, poivre et bon appétit fours ou assaisonnement Mme Dash au goût OPTION paprika ou 3/4 tasse de chutney pour la garniture Garniture de sandwich au fromage à la crème et savoureuse Garniture ou bûches de sandwich au fromage à la crème au saumon Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Emballer en bûche ou en pain et façonner en boule et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il conserve sa forme et soit prêt à servir. Garniture de sandwich à la tartinade au jambon diabolique 4 livres de jambon maigre, de saucisse de foie ou de viande à déjeuner, réfrigérés et râpés 4 onces de relish aux cornichons, égoutté 12 oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 1 cuillère à soupe de moutarde séchée 1-2 tasses de mayonnaise Garniture pour sandwich au fromage et au piment 4 livres de fromage*, râpé 1 tasse de cornichon râpé ou de relish de cornichon, égoutté 1 litre de mayonnaise (peut utiliser une partie de beurre mou ou de fromage à la crème) 4 grands pots de piment ou autre poivron rouge rôti, bien égoutté et haché 1 à 4 cuillères à soupe de moutarde séchée 1 à 2 tasses de mayonnaise ou au goût, ajoutées à la fin pour obtenir une consistance correcte. NOM DE LA RECETTE Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.

Sandwichs du midi à 4,50 $ ou moins - Recettes

Les sandwichs sont proposés dans une large gamme de saveurs, du thé debout au pique-nique. Vous prévoyez peut-être un événement de remise des diplômes ou une fête du Super Bowl. Du côté positif, il est populaire, peut être relativement facile à organiser et à préparer, facile à manger et se nettoie rapidement. Par contre, c'est un déjeuner relativement cher, et pour un événement d'une journée, les sandwichs doivent être jetés et les nouveaux sortis toutes les deux heures. Le temps de préparation peut aller jusqu'à 3-4 heures pour 100 sandwichs assemblés. La préparation ne peut se faire qu'un jour à l'avance, les plateaux doivent être réfrigérés et ne peuvent pas être empilés, et les restes ne peuvent pas être congelés. Vous devez également offrir un deuxième choix pour le végétarien ou le non-manger si votre sandwich principal est à base de viande.

Une façon de simplifier la préparation d'un repas sandwich est de proposer les petits pains et le pain séparément et les garnitures à assembler par le mangeur. Cela évite également de gaspiller les sandwichs inutilisés. Encore une fois, les garnitures ne doivent être à température ambiante que pendant deux heures, alors prévoyez la taille de votre bol de service en conséquence. De plus, ce service peut vraiment ralentir une ligne de buffet - une solution consiste à répartir les viandes ou les garnitures sur des feuilles de papier ou des tasses (comme cela se fait dans certains sous-magasins commerciaux), permettant au convive de sélectionner rapidement la portion souhaitée.

Choix de service

Les sandwichs préassemblés nécessitent un stockage soigneux pour rester humides et ne peuvent pas être conservés une fois qu'ils ont été sur la table pendant quelques heures. Comme il faut du temps pour construire un sandwich, une sandwicherie libre-service est le plus souvent pratique pour les adolescents ou pour des événements informels tels que des rassemblements sportifs où le temps n'est pas un problème. Vous pouvez réduire les coûts des événements sandwich à la fois par le service et les choix de menu. Les boîtes à lunch offrent le contrôle le plus strict des portions, limitant à la fois la taille et le nombre de sandwichs. Les sandwichs préfabriqués réduisent la taille de chaque sandwich. Même avec le libre-service, vous pouvez répartir chaque portion de 2 onces de viande dans un pli de papier de charcuterie, comme ils le font dans une chaîne de sandwichs frais populaire. La plupart des gens n'en prendront qu'un. En règle générale, il y a moins de gaspillage avec le libre-service.

Économisez de la viande : développez votre menu

Il existe également de nombreuses façons de réduire la consommation de viande en élargissant la conception du menu sandwich. Le plus évident est de proposer au moins une garniture de sandwich sans viande. Vous pouvez ajouter une fève au lard ou une soupe, il suffit de 5 grandes mijoteuses (ou 1 1/2 torréfacteurs Nesco) pour fournir une soupe ou des fèves à 100 personnes. Un apéritif copieux comme un chili con queso ou une trempette aux haricots à 7 couches avec des craquelins ou des chips réduira la quantité de sandwichs consommés. Pour un bar à sandwichs libre-service, offrez une salade d'olives italiennes ou une relish d'artichauts à ajouter aux sandwichs. Vous pouvez ajouter au moins un plat d'accompagnement épais. Que diriez-vous d'une salade comme une salade de haricots ou de pommes de terre ou du caviar du Texas, ou un plat d'accompagnement comme des fèves au lard, des pommes de terre gratinées ou des macaronis au fromage dans une mijoteuse, ou une barre de pommes de terre au four. Offrez un plateau de relish avec environ 2 onces de légumes et 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigrette épaisse par personne, environ 12 livres de légumes. Fournir une portion modeste de croustilles, 6 livres ou 8 livres de croustilles de maïs. Placez vos pains, soupes et accompagnements avant les viandes dans la ligne libre-service. Les grands desserts aident aussi. Les gros biscuits ou les biscuits de barre, les fruits frais et les friandises glacées font d'excellents desserts sandwich.

Arrêtez les sandwichs détrempés

Pour les sandwichs préassemblés, sélectionnez les garnitures qui conviennent à vos besoins.Il faut environ 4 heures à une personne pour assembler 100 sandwichs raffinés, y compris la préparation de la garniture. Préparez des sandwichs à la viande au plus tôt 1 jour à l'avance. Préparez des sandwichs fourrés avec des tartinades et des sandwichs au fromage à la crème pour le jour même, ou dans les 24 heures, si possible. Étalez du beurre mou ou de la mayonnaise en une fine couche jusqu'au bord du pain, peu importe le type de garniture. Mélanger les garnitures de sandwich sur le côté sec, juste assez lâche pour s'étaler.

Les tomates et les cornichons sont de véritables "soeurs sog". Si possible, servez-les à part et laissez les mangeurs les mettre. Vous pouvez même le faire dans une boîte à lunch, et c'est joli dans le petit sac avec quelques boucles de carottes. Tranchez les tomates verticalement de haut en bas au lieu de les couper en tranches horizontales plus courantes, elles libèrent moins de jus. Tout en coupant, grattez la plupart des graines de tomates. Ils peuvent aller dans votre marmite avec les embouts. Égoutter les tranches de cornichon et les tranches de tomate ainsi que la laitue lavée sur du papier absorbant avant de les assembler en sandwichs. Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle un sandwich sera bon, préparez des sandwichs d'essai et vérifiez-les.

Vous pouvez commander des pains et des petits pains de spécialité dans n'importe quelle bonne boulangerie à très peu de frais supplémentaires. Les petits rouleaux de sandwich à cocktail coûtent environ 10 par livre, les "rouleaux de dinde" sont de 5 par livre, les rouleaux de hamburger sont de 4 par livre, le levain, les Kaisers ou les hoagies d'environ 3 par livre. Les croissants ou mini croissants sont magnifiques lors des mariages et des réceptions. Les "pains Pullman" frais ont des sommets plats et une texture serrée et sont particulièrement faciles à travailler pour les sandwichs au thé.

Sandwichs Ellen's Kitchen pour 100
Sandwichs fermés préfabriqués
libre-service
Prévoir au moins 120 sandwichs pour 100 convives 1 livre de viande de charcuterie rasée fait 5 sandwichs réguliers ou 8 sandwichs légers
1 livre de viande tranchée ordinaire comme la dinde, la poitrine ou le bœuf salé fait 3 1/2 à 4 sandwichs
1 gallon de garniture à sandwich
(recettes ci-dessous)
fait environ 30 sandwichs
Pour ajouter du fromage (portion de 1 once) 7 livres, prétranché
ajouter une livre si vous devez trancher à la main
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs combinés
Libre-service
accueil
Jambon/charcuterie (portion de 2 onces) 14 livres
Fromage (portion de 1 oz) 7 livres
Pain ou petits pains 11 livres de pain de mie
OU ALORS100 rouleaux
repas
Jambon/charcuterie (portion de 3 onces) 24 livres
Fromage (portion de 1 1/2 oz) 10 livres
Pain ou petits pains 17 livres de pain de mie
OU ALORS 160 rouleaux
Gros sandwich ou repas hoagie pour adolescents
libre-service
Jambon/charcuterie (portion de 4 onces) 32 livres
Fromage (portion de 2 onces) 14 livres
Pain ou petits pains pain de mie de 22 livres
OU ALORS 180 rouleaux réguliers
OU 120 petits pains
Là où le tableau montre du jambon ou de la charcuterie, il s'agit d'une tranche pré-tranchée d'une once. Pour les viandes rôties tranchées à la main, vous en utiliserez jusqu'à deux fois plus, voire plus si vous n'avez pas de personne qui sculpte et que les convives sculptent eux-mêmes.
Salade de poulet, thon ou œufs
salade du déjeuner (1 portion de tasse) 6 gallons
accueil (1/2 tasse portion) 3 à 4 gallons
repas sandwich
libre service (1 tasse pour 2 sandwichs)
7 à 8 gallons
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs Ouverts
petits sandwichs au thé ouverts, doigts ou petits pains
24 douzaines de pièces
tranche unique
comme des toasts au fromage
12 douzaines de tranches
1 pain de 1 1/2 livre fait 16-20
sandwichs chauds avec sauce
1 par personne
1 1/2 livre de pain fait 16-20
2 1/2 onces de viande prête à manger plus 1/4 tasse de sauce par personne
Fixations à sandwich pour bar à sandwich libre-service
Utiliser tous
7 à 10 têtes de laitue évidées rincées et cassées pour les sandwichs,
12-14 livres de tomates tranchées,
un gallon total d'olives tranchées, de cornichons et de poivrons,
10 gros oignons rouges ou doux (7 livres) tranchés finement et trempés pendant la nuit au réfrigérateur dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de sucre ajouté.
mayonnaise, 2-3 litres et/ou
beurre, 2-4 livres mou
moutarde, 18 onces à 2 1/2 pintes
ketchup, 80-112 onces
double pour frites
relish de cornichons, 3 pintes
choucroute ou salade de chou sur sandwichs, 2 qallons
Pour la sauce coney pour 100 ou le chili hot dog pour 100, voir ces recettes : sauce coney et chili hot dog/nacho, qui est également excellent pour les frites au fromage chili.

Garniture de sandwich à la salade de poulet- 9 tasses (4 1/2 livres) de viande de poulet, cuite prête à manger, finement râpée ou hachée 3 tasses de céleri finement haché 1 tasse de feuille de persil, frais, haché Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 4 onces de relish aux cornichons OU 1 tasse d'amandes tranchées minces 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 2 tasses de vinaigrette (type vinaigrette) OU 1 litre de mayonaisse poivre citronné et sel au goût Garniture de sandwich à la salade aux œufs ("Egg Mayonaisse") 36 œufs durs, réfrigérés, finement écrasés ou râpés vous n'avez pas besoin de faire bouillir et de peler les œufs. Ils peuvent se faire au four. Consultez la FAQ sur les œufs OPTIONNEL 1 botte d'oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 4 tasses de feuilles de persil, fraîches, hachées Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 2 cuillères à café de moutarde sèche OU de moutarde brune épicée au goût 4 tasses de mayonnaise, divisée sel, poivre et bon appétit fours ou assaisonnement Mme Dash au goût OPTION paprika ou 3/4 tasse de chutney pour la garniture Garniture de sandwich au fromage à la crème et savoureuse Garniture ou bûches de sandwich au fromage à la crème au saumon Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Emballer en bûche ou en pain et façonner en boule et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il conserve sa forme et soit prêt à servir. Garniture de sandwich à la tartinade au jambon diabolique 4 livres de jambon maigre, de saucisse de foie ou de viande à déjeuner, réfrigérés et râpés 4 onces de relish aux cornichons, égoutté 12 oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 1 cuillère à soupe de moutarde séchée 1-2 tasses de mayonnaise Garniture pour sandwich au fromage et au piment 4 livres de fromage*, râpé 1 tasse de cornichon râpé ou de relish de cornichon, égoutté 1 litre de mayonnaise (peut utiliser une partie de beurre mou ou de fromage à la crème) 4 grands pots de piment ou autre poivron rouge rôti, bien égoutté et haché 1 à 4 cuillères à soupe de moutarde séchée 1 à 2 tasses de mayonnaise ou au goût, ajoutées à la fin pour obtenir une consistance correcte. NOM DE LA RECETTE Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.

Sandwichs du midi à 4,50 $ ou moins - Recettes

Les sandwichs sont proposés dans une large gamme de saveurs, du thé debout au pique-nique. Vous prévoyez peut-être un événement de remise des diplômes ou une fête du Super Bowl. Du côté positif, il est populaire, peut être relativement facile à organiser et à préparer, facile à manger et se nettoie rapidement. Par contre, c'est un déjeuner relativement cher, et pour un événement d'une journée, les sandwichs doivent être jetés et les nouveaux sortis toutes les deux heures. Le temps de préparation peut aller jusqu'à 3-4 heures pour 100 sandwichs assemblés. La préparation ne peut se faire qu'un jour à l'avance, les plateaux doivent être réfrigérés et ne peuvent pas être empilés, et les restes ne peuvent pas être congelés. Vous devez également offrir un deuxième choix pour le végétarien ou le non-manger si votre sandwich principal est à base de viande.

Une façon de simplifier la préparation d'un repas sandwich est de proposer les petits pains et le pain séparément et les garnitures à assembler par le mangeur. Cela évite également de gaspiller les sandwichs inutilisés. Encore une fois, les garnitures ne doivent être à température ambiante que pendant deux heures, alors prévoyez la taille de votre bol de service en conséquence. De plus, ce service peut vraiment ralentir une ligne de buffet - une solution consiste à répartir les viandes ou les garnitures sur des feuilles de papier ou des tasses (comme cela se fait dans certains sous-magasins commerciaux), permettant au convive de sélectionner rapidement la portion souhaitée.

Choix de service

Les sandwichs préassemblés nécessitent un stockage soigneux pour rester humides et ne peuvent pas être conservés une fois qu'ils ont été sur la table pendant quelques heures. Comme il faut du temps pour construire un sandwich, une sandwicherie libre-service est le plus souvent pratique pour les adolescents ou pour des événements informels tels que des rassemblements sportifs où le temps n'est pas un problème. Vous pouvez réduire les coûts des événements sandwich à la fois par le service et les choix de menu. Les boîtes à lunch offrent le contrôle le plus strict des portions, limitant à la fois la taille et le nombre de sandwichs. Les sandwichs préfabriqués réduisent la taille de chaque sandwich. Même avec le libre-service, vous pouvez répartir chaque portion de 2 onces de viande dans un pli de papier de charcuterie, comme ils le font dans une chaîne de sandwichs frais populaire. La plupart des gens n'en prendront qu'un. En règle générale, il y a moins de gaspillage avec le libre-service.

Économisez de la viande : développez votre menu

Il existe également de nombreuses façons de réduire la consommation de viande en élargissant la conception du menu sandwich. Le plus évident est de proposer au moins une garniture de sandwich sans viande. Vous pouvez ajouter une fève au lard ou une soupe, il suffit de 5 grandes mijoteuses (ou 1 1/2 torréfacteurs Nesco) pour fournir une soupe ou des fèves à 100 personnes. Un apéritif copieux comme un chili con queso ou une trempette aux haricots à 7 couches avec des craquelins ou des chips réduira la quantité de sandwichs consommés. Pour un bar à sandwichs libre-service, offrez une salade d'olives italiennes ou une relish d'artichauts à ajouter aux sandwichs. Vous pouvez ajouter au moins un plat d'accompagnement épais. Que diriez-vous d'une salade comme une salade de haricots ou de pommes de terre ou du caviar du Texas, ou un plat d'accompagnement comme des fèves au lard, des pommes de terre gratinées ou des macaronis au fromage dans une mijoteuse, ou une barre de pommes de terre au four. Offrez un plateau de relish avec environ 2 onces de légumes et 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigrette épaisse par personne, environ 12 livres de légumes. Fournir une portion modeste de croustilles, 6 livres ou 8 livres de croustilles de maïs. Placez vos pains, soupes et accompagnements avant les viandes dans la ligne libre-service. Les grands desserts aident aussi. Les gros biscuits ou les biscuits de barre, les fruits frais et les friandises glacées font d'excellents desserts sandwich.

Arrêtez les sandwichs détrempés

Pour les sandwichs préassemblés, sélectionnez les garnitures qui conviennent à vos besoins. Il faut environ 4 heures à une personne pour assembler 100 sandwichs raffinés, y compris la préparation de la garniture. Préparez des sandwichs à la viande au plus tôt 1 jour à l'avance. Préparez des sandwichs fourrés avec des tartinades et des sandwichs au fromage à la crème pour le jour même, ou dans les 24 heures, si possible. Étalez du beurre mou ou de la mayonnaise en une fine couche jusqu'au bord du pain, peu importe le type de garniture. Mélanger les garnitures de sandwich sur le côté sec, juste assez lâche pour s'étaler.

Les tomates et les cornichons sont de véritables "soeurs sog". Si possible, servez-les à part et laissez les mangeurs les mettre. Vous pouvez même le faire dans une boîte à lunch, et c'est joli dans le petit sac avec quelques boucles de carottes. Tranchez les tomates verticalement de haut en bas au lieu de les couper en tranches horizontales plus courantes, elles libèrent moins de jus. Tout en coupant, grattez la plupart des graines de tomates. Ils peuvent aller dans votre marmite avec les embouts. Égoutter les tranches de cornichon et les tranches de tomate ainsi que la laitue lavée sur du papier absorbant avant de les assembler en sandwichs. Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle un sandwich sera bon, préparez des sandwichs d'essai et vérifiez-les.

Vous pouvez commander des pains et des petits pains de spécialité dans n'importe quelle bonne boulangerie à très peu de frais supplémentaires. Les petits rouleaux de sandwich à cocktail coûtent environ 10 par livre, les "rouleaux de dinde" sont de 5 par livre, les rouleaux de hamburger sont de 4 par livre, le levain, les Kaisers ou les hoagies d'environ 3 par livre. Les croissants ou mini croissants sont magnifiques lors des mariages et des réceptions. Les "pains Pullman" frais ont des sommets plats et une texture serrée et sont particulièrement faciles à travailler pour les sandwichs au thé.

Sandwichs Ellen's Kitchen pour 100
Sandwichs fermés préfabriqués
libre-service
Prévoir au moins 120 sandwichs pour 100 convives 1 livre de viande de charcuterie rasée fait 5 sandwichs réguliers ou 8 sandwichs légers
1 livre de viande tranchée ordinaire comme la dinde, la poitrine ou le bœuf salé fait 3 1/2 à 4 sandwichs
1 gallon de garniture à sandwich
(recettes ci-dessous)
fait environ 30 sandwichs
Pour ajouter du fromage (portion de 1 once) 7 livres, prétranché
ajouter une livre si vous devez trancher à la main
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs combinés
Libre-service
accueil
Jambon/charcuterie (portion de 2 onces) 14 livres
Fromage (portion de 1 oz) 7 livres
Pain ou petits pains 11 livres de pain de mie
OU ALORS100 rouleaux
repas
Jambon/charcuterie (portion de 3 onces) 24 livres
Fromage (portion de 1 1/2 oz) 10 livres
Pain ou petits pains 17 livres de pain de mie
OU ALORS 160 rouleaux
Gros sandwich ou repas hoagie pour adolescents
libre-service
Jambon/charcuterie (portion de 4 onces) 32 livres
Fromage (portion de 2 onces) 14 livres
Pain ou petits pains pain de mie de 22 livres
OU ALORS 180 rouleaux réguliers
OU 120 petits pains
Là où le tableau montre du jambon ou de la charcuterie, il s'agit d'une tranche pré-tranchée d'une once. Pour les viandes rôties tranchées à la main, vous en utiliserez jusqu'à deux fois plus, voire plus si vous n'avez pas de personne qui sculpte et que les convives sculptent eux-mêmes.
Salade de poulet, thon ou œufs
salade du déjeuner (1 portion de tasse) 6 gallons
accueil (1/2 tasse portion) 3 à 4 gallons
repas sandwich
libre service (1 tasse pour 2 sandwichs)
7 à 8 gallons
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs Ouverts
petits sandwichs au thé ouverts, doigts ou petits pains
24 douzaines de pièces
tranche unique
comme des toasts au fromage
12 douzaines de tranches
1 pain de 1 1/2 livre fait 16-20
sandwichs chauds avec sauce
1 par personne
1 1/2 livre de pain fait 16-20
2 1/2 onces de viande prête à manger plus 1/4 tasse de sauce par personne
Fixations à sandwich pour bar à sandwich libre-service
Utiliser tous
7 à 10 têtes de laitue évidées rincées et cassées pour les sandwichs,
12-14 livres de tomates tranchées,
un gallon total d'olives tranchées, de cornichons et de poivrons,
10 gros oignons rouges ou doux (7 livres) tranchés finement et trempés pendant la nuit au réfrigérateur dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de sucre ajouté.
mayonnaise, 2-3 litres et/ou
beurre, 2-4 livres mou
moutarde, 18 onces à 2 1/2 pintes
ketchup, 80-112 onces
double pour frites
relish de cornichons, 3 pintes
choucroute ou salade de chou sur sandwichs, 2 qallons
Pour la sauce coney pour 100 ou le chili hot dog pour 100, voir ces recettes : sauce coney et chili hot dog/nacho, qui est également excellent pour les frites au fromage chili.

Garniture de sandwich à la salade de poulet- 9 tasses (4 1/2 livres) de viande de poulet, cuite prête à manger, finement râpée ou hachée 3 tasses de céleri finement haché 1 tasse de feuille de persil, frais, haché Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 4 onces de relish aux cornichons OU 1 tasse d'amandes tranchées minces 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 2 tasses de vinaigrette (type vinaigrette) OU 1 litre de mayonaisse poivre citronné et sel au goût Garniture de sandwich à la salade aux œufs ("Egg Mayonaisse") 36 œufs durs, réfrigérés, finement écrasés ou râpés vous n'avez pas besoin de faire bouillir et de peler les œufs. Ils peuvent se faire au four. Consultez la FAQ sur les œufs OPTIONNEL 1 botte d'oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 4 tasses de feuilles de persil, fraîches, hachées Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 2 cuillères à café de moutarde sèche OU de moutarde brune épicée au goût 4 tasses de mayonnaise, divisée sel, poivre et bon appétit fours ou assaisonnement Mme Dash au goût OPTION paprika ou 3/4 tasse de chutney pour la garniture Garniture de sandwich au fromage à la crème et savoureuse Garniture ou bûches de sandwich au fromage à la crème au saumon Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Emballer en bûche ou en pain et façonner en boule et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il conserve sa forme et soit prêt à servir. Garniture de sandwich à la tartinade au jambon diabolique 4 livres de jambon maigre, de saucisse de foie ou de viande à déjeuner, réfrigérés et râpés 4 onces de relish aux cornichons, égoutté 12 oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 1 cuillère à soupe de moutarde séchée 1-2 tasses de mayonnaise Garniture pour sandwich au fromage et au piment 4 livres de fromage*, râpé 1 tasse de cornichon râpé ou de relish de cornichon, égoutté 1 litre de mayonnaise (peut utiliser une partie de beurre mou ou de fromage à la crème) 4 grands pots de piment ou autre poivron rouge rôti, bien égoutté et haché 1 à 4 cuillères à soupe de moutarde séchée 1 à 2 tasses de mayonnaise ou au goût, ajoutées à la fin pour obtenir une consistance correcte. NOM DE LA RECETTE Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.

Sandwichs du midi à 4,50 $ ou moins - Recettes

Les sandwichs sont proposés dans une large gamme de saveurs, du thé debout au pique-nique. Vous prévoyez peut-être un événement de remise des diplômes ou une fête du Super Bowl. Du côté positif, il est populaire, peut être relativement facile à organiser et à préparer, facile à manger et se nettoie rapidement. Par contre, c'est un déjeuner relativement cher, et pour un événement d'une journée, les sandwichs doivent être jetés et les nouveaux sortis toutes les deux heures. Le temps de préparation peut aller jusqu'à 3-4 heures pour 100 sandwichs assemblés. La préparation ne peut se faire qu'un jour à l'avance, les plateaux doivent être réfrigérés et ne peuvent pas être empilés, et les restes ne peuvent pas être congelés. Vous devez également offrir un deuxième choix pour le végétarien ou le non-manger si votre sandwich principal est à base de viande.

Une façon de simplifier la préparation d'un repas sandwich est de proposer les petits pains et le pain séparément et les garnitures à assembler par le mangeur. Cela évite également de gaspiller les sandwichs inutilisés. Encore une fois, les garnitures ne doivent être à température ambiante que pendant deux heures, alors prévoyez la taille de votre bol de service en conséquence. De plus, ce service peut vraiment ralentir une ligne de buffet - une solution consiste à répartir les viandes ou les garnitures sur des feuilles de papier ou des tasses (comme cela se fait dans certains sous-magasins commerciaux), permettant au convive de sélectionner rapidement la portion souhaitée.

Choix de service

Les sandwichs préassemblés nécessitent un stockage soigneux pour rester humides et ne peuvent pas être conservés une fois qu'ils ont été sur la table pendant quelques heures. Comme il faut du temps pour construire un sandwich, une sandwicherie libre-service est le plus souvent pratique pour les adolescents ou pour des événements informels tels que des rassemblements sportifs où le temps n'est pas un problème. Vous pouvez réduire les coûts des événements sandwich à la fois par le service et les choix de menu. Les boîtes à lunch offrent le contrôle le plus strict des portions, limitant à la fois la taille et le nombre de sandwichs. Les sandwichs préfabriqués réduisent la taille de chaque sandwich. Même avec le libre-service, vous pouvez répartir chaque portion de 2 onces de viande dans un pli de papier de charcuterie, comme ils le font dans une chaîne de sandwichs frais populaire. La plupart des gens n'en prendront qu'un. En règle générale, il y a moins de gaspillage avec le libre-service.

Économisez de la viande : développez votre menu

Il existe également de nombreuses façons de réduire la consommation de viande en élargissant la conception du menu sandwich. Le plus évident est de proposer au moins une garniture de sandwich sans viande. Vous pouvez ajouter une fève au lard ou une soupe, il suffit de 5 grandes mijoteuses (ou 1 1/2 torréfacteurs Nesco) pour fournir une soupe ou des fèves à 100 personnes.Un apéritif copieux comme un chili con queso ou une trempette aux haricots à 7 couches avec des craquelins ou des chips réduira la quantité de sandwichs consommés. Pour un bar à sandwichs libre-service, offrez une salade d'olives italiennes ou une relish d'artichauts à ajouter aux sandwichs. Vous pouvez ajouter au moins un plat d'accompagnement épais. Que diriez-vous d'une salade comme une salade de haricots ou de pommes de terre ou du caviar du Texas, ou un plat d'accompagnement comme des fèves au lard, des pommes de terre gratinées ou des macaronis au fromage dans une mijoteuse, ou une barre de pommes de terre au four. Offrez un plateau de relish avec environ 2 onces de légumes et 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigrette épaisse par personne, environ 12 livres de légumes. Fournir une portion modeste de croustilles, 6 livres ou 8 livres de croustilles de maïs. Placez vos pains, soupes et accompagnements avant les viandes dans la ligne libre-service. Les grands desserts aident aussi. Les gros biscuits ou les biscuits de barre, les fruits frais et les friandises glacées font d'excellents desserts sandwich.

Arrêtez les sandwichs détrempés

Pour les sandwichs préassemblés, sélectionnez les garnitures qui conviennent à vos besoins. Il faut environ 4 heures à une personne pour assembler 100 sandwichs raffinés, y compris la préparation de la garniture. Préparez des sandwichs à la viande au plus tôt 1 jour à l'avance. Préparez des sandwichs fourrés avec des tartinades et des sandwichs au fromage à la crème pour le jour même, ou dans les 24 heures, si possible. Étalez du beurre mou ou de la mayonnaise en une fine couche jusqu'au bord du pain, peu importe le type de garniture. Mélanger les garnitures de sandwich sur le côté sec, juste assez lâche pour s'étaler.

Les tomates et les cornichons sont de véritables "soeurs sog". Si possible, servez-les à part et laissez les mangeurs les mettre. Vous pouvez même le faire dans une boîte à lunch, et c'est joli dans le petit sac avec quelques boucles de carottes. Tranchez les tomates verticalement de haut en bas au lieu de les couper en tranches horizontales plus courantes, elles libèrent moins de jus. Tout en coupant, grattez la plupart des graines de tomates. Ils peuvent aller dans votre marmite avec les embouts. Égoutter les tranches de cornichon et les tranches de tomate ainsi que la laitue lavée sur du papier absorbant avant de les assembler en sandwichs. Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle un sandwich sera bon, préparez des sandwichs d'essai et vérifiez-les.

Vous pouvez commander des pains et des petits pains de spécialité dans n'importe quelle bonne boulangerie à très peu de frais supplémentaires. Les petits rouleaux de sandwich à cocktail coûtent environ 10 par livre, les "rouleaux de dinde" sont de 5 par livre, les rouleaux de hamburger sont de 4 par livre, le levain, les Kaisers ou les hoagies d'environ 3 par livre. Les croissants ou mini croissants sont magnifiques lors des mariages et des réceptions. Les "pains Pullman" frais ont des sommets plats et une texture serrée et sont particulièrement faciles à travailler pour les sandwichs au thé.

Sandwichs Ellen's Kitchen pour 100
Sandwichs fermés préfabriqués
libre-service
Prévoir au moins 120 sandwichs pour 100 convives 1 livre de viande de charcuterie rasée fait 5 sandwichs réguliers ou 8 sandwichs légers
1 livre de viande tranchée ordinaire comme la dinde, la poitrine ou le bœuf salé fait 3 1/2 à 4 sandwichs
1 gallon de garniture à sandwich
(recettes ci-dessous)
fait environ 30 sandwichs
Pour ajouter du fromage (portion de 1 once) 7 livres, prétranché
ajouter une livre si vous devez trancher à la main
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs combinés
Libre-service
accueil
Jambon/charcuterie (portion de 2 onces) 14 livres
Fromage (portion de 1 oz) 7 livres
Pain ou petits pains 11 livres de pain de mie
OU ALORS100 rouleaux
repas
Jambon/charcuterie (portion de 3 onces) 24 livres
Fromage (portion de 1 1/2 oz) 10 livres
Pain ou petits pains 17 livres de pain de mie
OU ALORS 160 rouleaux
Gros sandwich ou repas hoagie pour adolescents
libre-service
Jambon/charcuterie (portion de 4 onces) 32 livres
Fromage (portion de 2 onces) 14 livres
Pain ou petits pains pain de mie de 22 livres
OU ALORS 180 rouleaux réguliers
OU 120 petits pains
Là où le tableau montre du jambon ou de la charcuterie, il s'agit d'une tranche pré-tranchée d'une once. Pour les viandes rôties tranchées à la main, vous en utiliserez jusqu'à deux fois plus, voire plus si vous n'avez pas de personne qui sculpte et que les convives sculptent eux-mêmes.
Salade de poulet, thon ou œufs
salade du déjeuner (1 portion de tasse) 6 gallons
accueil (1/2 tasse portion) 3 à 4 gallons
repas sandwich
libre service (1 tasse pour 2 sandwichs)
7 à 8 gallons
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs Ouverts
petits sandwichs au thé ouverts, doigts ou petits pains
24 douzaines de pièces
tranche unique
comme des toasts au fromage
12 douzaines de tranches
1 pain de 1 1/2 livre fait 16-20
sandwichs chauds avec sauce
1 par personne
1 1/2 livre de pain fait 16-20
2 1/2 onces de viande prête à manger plus 1/4 tasse de sauce par personne
Fixations à sandwich pour bar à sandwich libre-service
Utiliser tous
7 à 10 têtes de laitue évidées rincées et cassées pour les sandwichs,
12-14 livres de tomates tranchées,
un gallon total d'olives tranchées, de cornichons et de poivrons,
10 gros oignons rouges ou doux (7 livres) tranchés finement et trempés pendant la nuit au réfrigérateur dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de sucre ajouté.
mayonnaise, 2-3 litres et/ou
beurre, 2-4 livres mou
moutarde, 18 onces à 2 1/2 pintes
ketchup, 80-112 onces
double pour frites
relish de cornichons, 3 pintes
choucroute ou salade de chou sur sandwichs, 2 qallons
Pour la sauce coney pour 100 ou le chili hot dog pour 100, voir ces recettes : sauce coney et chili hot dog/nacho, qui est également excellent pour les frites au fromage chili.

Garniture de sandwich à la salade de poulet- 9 tasses (4 1/2 livres) de viande de poulet, cuite prête à manger, finement râpée ou hachée 3 tasses de céleri finement haché 1 tasse de feuille de persil, frais, haché Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 4 onces de relish aux cornichons OU 1 tasse d'amandes tranchées minces 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 2 tasses de vinaigrette (type vinaigrette) OU 1 litre de mayonaisse poivre citronné et sel au goût Garniture de sandwich à la salade aux œufs ("Egg Mayonaisse") 36 œufs durs, réfrigérés, finement écrasés ou râpés vous n'avez pas besoin de faire bouillir et de peler les œufs. Ils peuvent se faire au four. Consultez la FAQ sur les œufs OPTIONNEL 1 botte d'oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 4 tasses de feuilles de persil, fraîches, hachées Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 2 cuillères à café de moutarde sèche OU de moutarde brune épicée au goût 4 tasses de mayonnaise, divisée sel, poivre et bon appétit fours ou assaisonnement Mme Dash au goût OPTION paprika ou 3/4 tasse de chutney pour la garniture Garniture de sandwich au fromage à la crème et savoureuse Garniture ou bûches de sandwich au fromage à la crème au saumon Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Emballer en bûche ou en pain et façonner en boule et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il conserve sa forme et soit prêt à servir. Garniture de sandwich à la tartinade au jambon diabolique 4 livres de jambon maigre, de saucisse de foie ou de viande à déjeuner, réfrigérés et râpés 4 onces de relish aux cornichons, égoutté 12 oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 1 cuillère à soupe de moutarde séchée 1-2 tasses de mayonnaise Garniture pour sandwich au fromage et au piment 4 livres de fromage*, râpé 1 tasse de cornichon râpé ou de relish de cornichon, égoutté 1 litre de mayonnaise (peut utiliser une partie de beurre mou ou de fromage à la crème) 4 grands pots de piment ou autre poivron rouge rôti, bien égoutté et haché 1 à 4 cuillères à soupe de moutarde séchée 1 à 2 tasses de mayonnaise ou au goût, ajoutées à la fin pour obtenir une consistance correcte. NOM DE LA RECETTE Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.

Sandwichs du midi à 4,50 $ ou moins - Recettes

Les sandwichs sont proposés dans une large gamme de saveurs, du thé debout au pique-nique. Vous prévoyez peut-être un événement de remise des diplômes ou une fête du Super Bowl. Du côté positif, il est populaire, peut être relativement facile à organiser et à préparer, facile à manger et se nettoie rapidement. Par contre, c'est un déjeuner relativement cher, et pour un événement d'une journée, les sandwichs doivent être jetés et les nouveaux sortis toutes les deux heures. Le temps de préparation peut aller jusqu'à 3-4 heures pour 100 sandwichs assemblés. La préparation ne peut se faire qu'un jour à l'avance, les plateaux doivent être réfrigérés et ne peuvent pas être empilés, et les restes ne peuvent pas être congelés. Vous devez également offrir un deuxième choix pour le végétarien ou le non-manger si votre sandwich principal est à base de viande.

Une façon de simplifier la préparation d'un repas sandwich est de proposer les petits pains et le pain séparément et les garnitures à assembler par le mangeur. Cela évite également de gaspiller les sandwichs inutilisés. Encore une fois, les garnitures ne doivent être à température ambiante que pendant deux heures, alors prévoyez la taille de votre bol de service en conséquence. De plus, ce service peut vraiment ralentir une ligne de buffet - une solution consiste à répartir les viandes ou les garnitures sur des feuilles de papier ou des tasses (comme cela se fait dans certains sous-magasins commerciaux), permettant au convive de sélectionner rapidement la portion souhaitée.

Choix de service

Les sandwichs préassemblés nécessitent un stockage soigneux pour rester humides et ne peuvent pas être conservés une fois qu'ils ont été sur la table pendant quelques heures. Comme il faut du temps pour construire un sandwich, une sandwicherie libre-service est le plus souvent pratique pour les adolescents ou pour des événements informels tels que des rassemblements sportifs où le temps n'est pas un problème. Vous pouvez réduire les coûts des événements sandwich à la fois par le service et les choix de menu. Les boîtes à lunch offrent le contrôle le plus strict des portions, limitant à la fois la taille et le nombre de sandwichs. Les sandwichs préfabriqués réduisent la taille de chaque sandwich. Même avec le libre-service, vous pouvez répartir chaque portion de 2 onces de viande dans un pli de papier de charcuterie, comme ils le font dans une chaîne de sandwichs frais populaire. La plupart des gens n'en prendront qu'un. En règle générale, il y a moins de gaspillage avec le libre-service.

Économisez de la viande : développez votre menu

Il existe également de nombreuses façons de réduire la consommation de viande en élargissant la conception du menu sandwich. Le plus évident est de proposer au moins une garniture de sandwich sans viande. Vous pouvez ajouter une fève au lard ou une soupe, il suffit de 5 grandes mijoteuses (ou 1 1/2 torréfacteurs Nesco) pour fournir une soupe ou des fèves à 100 personnes. Un apéritif copieux comme un chili con queso ou une trempette aux haricots à 7 couches avec des craquelins ou des chips réduira la quantité de sandwichs consommés. Pour un bar à sandwichs libre-service, offrez une salade d'olives italiennes ou une relish d'artichauts à ajouter aux sandwichs. Vous pouvez ajouter au moins un plat d'accompagnement épais. Que diriez-vous d'une salade comme une salade de haricots ou de pommes de terre ou du caviar du Texas, ou un plat d'accompagnement comme des fèves au lard, des pommes de terre gratinées ou des macaronis au fromage dans une mijoteuse, ou une barre de pommes de terre au four. Offrez un plateau de relish avec environ 2 onces de légumes et 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigrette épaisse par personne, environ 12 livres de légumes. Fournir une portion modeste de croustilles, 6 livres ou 8 livres de croustilles de maïs. Placez vos pains, soupes et accompagnements avant les viandes dans la ligne libre-service. Les grands desserts aident aussi. Les gros biscuits ou les biscuits de barre, les fruits frais et les friandises glacées font d'excellents desserts sandwich.

Arrêtez les sandwichs détrempés

Pour les sandwichs préassemblés, sélectionnez les garnitures qui conviennent à vos besoins. Il faut environ 4 heures à une personne pour assembler 100 sandwichs raffinés, y compris la préparation de la garniture. Préparez des sandwichs à la viande au plus tôt 1 jour à l'avance. Préparez des sandwichs fourrés avec des tartinades et des sandwichs au fromage à la crème pour le jour même, ou dans les 24 heures, si possible. Étalez du beurre mou ou de la mayonnaise en une fine couche jusqu'au bord du pain, peu importe le type de garniture. Mélanger les garnitures de sandwich sur le côté sec, juste assez lâche pour s'étaler.

Les tomates et les cornichons sont de véritables "soeurs sog". Si possible, servez-les à part et laissez les mangeurs les mettre. Vous pouvez même le faire dans une boîte à lunch, et c'est joli dans le petit sac avec quelques boucles de carottes. Tranchez les tomates verticalement de haut en bas au lieu de les couper en tranches horizontales plus courantes, elles libèrent moins de jus. Tout en coupant, grattez la plupart des graines de tomates. Ils peuvent aller dans votre marmite avec les embouts. Égoutter les tranches de cornichon et les tranches de tomate ainsi que la laitue lavée sur du papier absorbant avant de les assembler en sandwichs. Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle un sandwich sera bon, préparez des sandwichs d'essai et vérifiez-les.

Vous pouvez commander des pains et des petits pains de spécialité dans n'importe quelle bonne boulangerie à très peu de frais supplémentaires. Les petits rouleaux de sandwich à cocktail coûtent environ 10 par livre, les "rouleaux de dinde" sont de 5 par livre, les rouleaux de hamburger sont de 4 par livre, le levain, les Kaisers ou les hoagies d'environ 3 par livre. Les croissants ou mini croissants sont magnifiques lors des mariages et des réceptions. Les "pains Pullman" frais ont des sommets plats et une texture serrée et sont particulièrement faciles à travailler pour les sandwichs au thé.

Sandwichs Ellen's Kitchen pour 100
Sandwichs fermés préfabriqués
libre-service
Prévoir au moins 120 sandwichs pour 100 convives 1 livre de viande de charcuterie rasée fait 5 sandwichs réguliers ou 8 sandwichs légers
1 livre de viande tranchée ordinaire comme la dinde, la poitrine ou le bœuf salé fait 3 1/2 à 4 sandwichs
1 gallon de garniture à sandwich
(recettes ci-dessous)
fait environ 30 sandwichs
Pour ajouter du fromage (portion de 1 once) 7 livres, prétranché
ajouter une livre si vous devez trancher à la main
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs combinés
Libre-service
accueil
Jambon/charcuterie (portion de 2 onces) 14 livres
Fromage (portion de 1 oz) 7 livres
Pain ou petits pains 11 livres de pain de mie
OU ALORS100 rouleaux
repas
Jambon/charcuterie (portion de 3 onces) 24 livres
Fromage (portion de 1 1/2 oz) 10 livres
Pain ou petits pains 17 livres de pain de mie
OU ALORS 160 rouleaux
Gros sandwich ou repas hoagie pour adolescents
libre-service
Jambon/charcuterie (portion de 4 onces) 32 livres
Fromage (portion de 2 onces) 14 livres
Pain ou petits pains pain de mie de 22 livres
OU ALORS 180 rouleaux réguliers
OU 120 petits pains
Là où le tableau montre du jambon ou de la charcuterie, il s'agit d'une tranche pré-tranchée d'une once. Pour les viandes rôties tranchées à la main, vous en utiliserez jusqu'à deux fois plus, voire plus si vous n'avez pas de personne qui sculpte et que les convives sculptent eux-mêmes.
Salade de poulet, thon ou œufs
salade du déjeuner (1 portion de tasse) 6 gallons
accueil (1/2 tasse portion) 3 à 4 gallons
repas sandwich
libre service (1 tasse pour 2 sandwichs)
7 à 8 gallons
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs Ouverts
petits sandwichs au thé ouverts, doigts ou petits pains
24 douzaines de pièces
tranche unique
comme des toasts au fromage
12 douzaines de tranches
1 pain de 1 1/2 livre fait 16-20
sandwichs chauds avec sauce
1 par personne
1 1/2 livre de pain fait 16-20
2 1/2 onces de viande prête à manger plus 1/4 tasse de sauce par personne
Fixations à sandwich pour bar à sandwich libre-service
Utiliser tous
7 à 10 têtes de laitue évidées rincées et cassées pour les sandwichs,
12-14 livres de tomates tranchées,
un gallon total d'olives tranchées, de cornichons et de poivrons,
10 gros oignons rouges ou doux (7 livres) tranchés finement et trempés pendant la nuit au réfrigérateur dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de sucre ajouté.
mayonnaise, 2-3 litres et/ou
beurre, 2-4 livres mou
moutarde, 18 onces à 2 1/2 pintes
ketchup, 80-112 onces
double pour frites
relish de cornichons, 3 pintes
choucroute ou salade de chou sur sandwichs, 2 qallons
Pour la sauce coney pour 100 ou le chili hot dog pour 100, voir ces recettes : sauce coney et chili hot dog/nacho, qui est également excellent pour les frites au fromage chili.

Garniture de sandwich à la salade de poulet- 9 tasses (4 1/2 livres) de viande de poulet, cuite prête à manger, finement râpée ou hachée 3 tasses de céleri finement haché 1 tasse de feuille de persil, frais, haché Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 4 onces de relish aux cornichons OU 1 tasse d'amandes tranchées minces 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 2 tasses de vinaigrette (type vinaigrette) OU 1 litre de mayonaisse poivre citronné et sel au goût Garniture de sandwich à la salade aux œufs ("Egg Mayonaisse") 36 œufs durs, réfrigérés, finement écrasés ou râpés vous n'avez pas besoin de faire bouillir et de peler les œufs. Ils peuvent se faire au four. Consultez la FAQ sur les œufs OPTIONNEL 1 botte d'oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 4 tasses de feuilles de persil, fraîches, hachées Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures 2 cuillères à café de moutarde sèche OU de moutarde brune épicée au goût 4 tasses de mayonnaise, divisée sel, poivre et bon appétit fours ou assaisonnement Mme Dash au goût OPTION paprika ou 3/4 tasse de chutney pour la garniture Garniture de sandwich au fromage à la crème et savoureuse Garniture ou bûches de sandwich au fromage à la crème au saumon Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Emballer en bûche ou en pain et façonner en boule et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il conserve sa forme et soit prêt à servir. Garniture de sandwich à la tartinade au jambon diabolique 4 livres de jambon maigre, de saucisse de foie ou de viande à déjeuner, réfrigérés et râpés 4 onces de relish aux cornichons, égoutté 12 oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé 1 cuillère à soupe de moutarde séchée 1-2 tasses de mayonnaise Garniture pour sandwich au fromage et au piment 4 livres de fromage*, râpé 1 tasse de cornichon râpé ou de relish de cornichon, égoutté 1 litre de mayonnaise (peut utiliser une partie de beurre mou ou de fromage à la crème) 4 grands pots de piment ou autre poivron rouge rôti, bien égoutté et haché 1 à 4 cuillères à soupe de moutarde séchée 1 à 2 tasses de mayonnaise ou au goût, ajoutées à la fin pour obtenir une consistance correcte. NOM DE LA RECETTE Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.

Sandwichs du midi à 4,50 $ ou moins - Recettes

Les sandwichs sont proposés dans une large gamme de saveurs, du thé debout au pique-nique. Vous prévoyez peut-être un événement de remise des diplômes ou une fête du Super Bowl. Du côté positif, il est populaire, peut être relativement facile à organiser et à préparer, facile à manger et se nettoie rapidement. Par contre, c'est un déjeuner relativement cher, et pour un événement d'une journée, les sandwichs doivent être jetés et les nouveaux sortis toutes les deux heures. Le temps de préparation peut aller jusqu'à 3-4 heures pour 100 sandwichs assemblés. La préparation ne peut se faire qu'un jour à l'avance, les plateaux doivent être réfrigérés et ne peuvent pas être empilés, et les restes ne peuvent pas être congelés. Vous devez également offrir un deuxième choix pour le végétarien ou le non-manger si votre sandwich principal est à base de viande.

Une façon de simplifier la préparation d'un repas sandwich est de proposer les petits pains et le pain séparément et les garnitures à assembler par le mangeur. Cela évite également de gaspiller les sandwichs inutilisés. Encore une fois, les garnitures ne doivent être à température ambiante que pendant deux heures, alors prévoyez la taille de votre bol de service en conséquence. De plus, ce service peut vraiment ralentir une ligne de buffet - une solution consiste à répartir les viandes ou les garnitures sur des feuilles de papier ou des tasses (comme cela se fait dans certains sous-magasins commerciaux), permettant au convive de sélectionner rapidement la portion souhaitée.

Choix de service

Les sandwichs préassemblés nécessitent un stockage soigneux pour rester humides et ne peuvent pas être conservés une fois qu'ils ont été sur la table pendant quelques heures.Comme il faut du temps pour construire un sandwich, une sandwicherie libre-service est le plus souvent pratique pour les adolescents ou pour des événements informels tels que des rassemblements sportifs où le temps n'est pas un problème. Vous pouvez réduire les coûts des événements sandwich à la fois par le service et les choix de menu. Les boîtes à lunch offrent le contrôle le plus strict des portions, limitant à la fois la taille et le nombre de sandwichs. Les sandwichs préfabriqués réduisent la taille de chaque sandwich. Même avec le libre-service, vous pouvez répartir chaque portion de 2 onces de viande dans un pli de papier de charcuterie, comme ils le font dans une chaîne de sandwichs frais populaire. La plupart des gens n'en prendront qu'un. En règle générale, il y a moins de gaspillage avec le libre-service.

Économisez de la viande : développez votre menu

Il existe également de nombreuses façons de réduire la consommation de viande en élargissant la conception du menu sandwich. Le plus évident est de proposer au moins une garniture de sandwich sans viande. Vous pouvez ajouter une fève au lard ou une soupe, il suffit de 5 grandes mijoteuses (ou 1 1/2 torréfacteurs Nesco) pour fournir une soupe ou des fèves à 100 personnes. Un apéritif copieux comme un chili con queso ou une trempette aux haricots à 7 couches avec des craquelins ou des chips réduira la quantité de sandwichs consommés. Pour un bar à sandwichs libre-service, offrez une salade d'olives italiennes ou une relish d'artichauts à ajouter aux sandwichs. Vous pouvez ajouter au moins un plat d'accompagnement épais. Que diriez-vous d'une salade comme une salade de haricots ou de pommes de terre ou du caviar du Texas, ou un plat d'accompagnement comme des fèves au lard, des pommes de terre gratinées ou des macaronis au fromage dans une mijoteuse, ou une barre de pommes de terre au four. Offrez un plateau de relish avec environ 2 onces de légumes et 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigrette épaisse par personne, environ 12 livres de légumes. Fournir une portion modeste de croustilles, 6 livres ou 8 livres de croustilles de maïs. Placez vos pains, soupes et accompagnements avant les viandes dans la ligne libre-service. Les grands desserts aident aussi. Les gros biscuits ou les biscuits de barre, les fruits frais et les friandises glacées font d'excellents desserts sandwich.

Arrêtez les sandwichs détrempés

Pour les sandwichs préassemblés, sélectionnez les garnitures qui conviennent à vos besoins. Il faut environ 4 heures à une personne pour assembler 100 sandwichs raffinés, y compris la préparation de la garniture. Préparez des sandwichs à la viande au plus tôt 1 jour à l'avance. Préparez des sandwichs fourrés avec des tartinades et des sandwichs au fromage à la crème pour le jour même, ou dans les 24 heures, si possible. Étalez du beurre mou ou de la mayonnaise en une fine couche jusqu'au bord du pain, peu importe le type de garniture. Mélanger les garnitures de sandwich sur le côté sec, juste assez lâche pour s'étaler.

Les tomates et les cornichons sont de véritables "soeurs sog". Si possible, servez-les à part et laissez les mangeurs les mettre. Vous pouvez même le faire dans une boîte à lunch, et c'est joli dans le petit sac avec quelques boucles de carottes. Tranchez les tomates verticalement de haut en bas au lieu de les couper en tranches horizontales plus courantes, elles libèrent moins de jus. Tout en coupant, grattez la plupart des graines de tomates. Ils peuvent aller dans votre marmite avec les embouts. Égoutter les tranches de cornichon et les tranches de tomate ainsi que la laitue lavée sur du papier absorbant avant de les assembler en sandwichs. Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle un sandwich sera bon, préparez des sandwichs d'essai et vérifiez-les.

Vous pouvez commander des pains et des petits pains de spécialité dans n'importe quelle bonne boulangerie à très peu de frais supplémentaires. Les petits rouleaux de sandwich à cocktail coûtent environ 10 par livre, les "rouleaux de dinde" sont de 5 par livre, les rouleaux de hamburger sont de 4 par livre, le levain, les Kaisers ou les hoagies d'environ 3 par livre. Les croissants ou mini croissants sont magnifiques lors des mariages et des réceptions. Les "pains Pullman" frais ont des sommets plats et une texture serrée et sont particulièrement faciles à travailler pour les sandwichs au thé.

Sandwichs Ellen's Kitchen pour 100
Sandwichs fermés préfabriqués
libre-service
Prévoir au moins 120 sandwichs pour 100 convives 1 livre de viande de charcuterie rasée fait 5 sandwichs réguliers ou 8 sandwichs légers
1 livre de viande tranchée ordinaire comme la dinde, la poitrine ou le bœuf salé fait 3 1/2 à 4 sandwichs
1 gallon de garniture à sandwich
(recettes ci-dessous)
fait environ 30 sandwichs
Pour ajouter du fromage (portion de 1 once) 7 livres, prétranché
ajouter une livre si vous devez trancher à la main
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs combinés
Libre-service
accueil
Jambon/charcuterie (portion de 2 onces) 14 livres
Fromage (portion de 1 oz) 7 livres
Pain ou petits pains 11 livres de pain de mie
OU ALORS100 rouleaux
repas
Jambon/charcuterie (portion de 3 onces) 24 livres
Fromage (portion de 1 1/2 oz) 10 livres
Pain ou petits pains 17 livres de pain de mie
OU ALORS 160 rouleaux
Gros sandwich ou repas hoagie pour adolescents
libre-service
Jambon/charcuterie (portion de 4 onces) 32 livres
Fromage (portion de 2 onces) 14 livres
Pain ou petits pains pain de mie de 22 livres
OU ALORS 180 rouleaux réguliers
OU 120 petits pains
Là où le tableau montre du jambon ou de la charcuterie, il s'agit d'une tranche pré-tranchée d'une once. Pour les viandes rôties tranchées à la main, vous en utiliserez jusqu'à deux fois plus, voire plus si vous n'avez pas de personne qui sculpte et que les convives sculptent eux-mêmes.
Salade de poulet, thon ou œufs
salade du déjeuner (1 portion de tasse) 6 gallons
accueil (1/2 tasse portion) 3 à 4 gallons
repas sandwich
libre service (1 tasse pour 2 sandwichs)
7 à 8 gallons
Pain ou petits pains 14 livres de pain de mie
OU ALORS 120 rouleaux
Sandwichs Ouverts
petits sandwichs au thé ouverts, doigts ou petits pains
24 douzaines de pièces
tranche unique
comme des toasts au fromage
12 douzaines de tranches
1 pain de 1 1/2 livre fait 16-20
sandwichs chauds avec sauce
1 par personne
1 1/2 livre de pain fait 16-20
2 1/2 onces de viande prête à manger plus 1/4 tasse de sauce par personne
Fixations à sandwich pour bar à sandwich libre-service
Utiliser tous
7 à 10 têtes de laitue évidées rincées et cassées pour les sandwichs,
12-14 livres de tomates tranchées,
un gallon total d'olives tranchées, de cornichons et de poivrons,
10 gros oignons rouges ou doux (7 livres) tranchés finement et trempés pendant la nuit au réfrigérateur dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de sucre ajouté.
mayonnaise, 2-3 litres et/ou
beurre, 2-4 livres mou
moutarde, 18 onces à 2 1/2 pintes
ketchup, 80-112 onces
double pour frites
relish de cornichons, 3 pintes
choucroute ou salade de chou sur sandwichs, 2 qallons
Pour la sauce coney pour 100 ou le chili hot dog pour 100, voir ces recettes : sauce coney et chili hot dog/nacho, qui est également excellent pour les frites au fromage chili.

Garniture de sandwich à la salade de poulet-

9 tasses (4 1/2 livres) de viande de poulet, cuite prête à manger, finement râpée ou hachée
3 tasses de céleri finement haché
1 tasse de feuille de persil, frais, haché Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures
4 onces de relish aux cornichons OU 1 tasse d'amandes tranchées minces
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
2 tasses de vinaigrette (type vinaigrette) OU 1 litre de mayonaisse
poivre citronné et sel au goût

Garniture de sandwich à la salade aux œufs ("Egg Mayonaisse")

36 œufs durs, réfrigérés, finement écrasés ou râpés vous n'avez pas besoin de faire bouillir et de peler les œufs. Ils peuvent se faire au four. Consultez la FAQ sur les œufs
OPTIONNEL 1 botte d'oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé
4 tasses de feuilles de persil, fraîches, hachées Utilisez du persil plat italien si vous pouvez en obtenir, une texture et une saveur bien meilleures
2 cuillères à café de moutarde sèche OU de moutarde brune épicée au goût
4 tasses de mayonnaise, divisée
sel, poivre et bon appétit fours ou assaisonnement Mme Dash au goût
OPTION paprika ou 3/4 tasse de chutney pour la garniture

Garniture de sandwich au fromage à la crème et savoureuse

Garniture ou bûches de sandwich au fromage à la crème au saumon

Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Emballer en bûche ou en pain et façonner en boule et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il conserve sa forme et soit prêt à servir.

Garniture de sandwich à la tartinade au jambon diabolique

4 livres de jambon maigre, de saucisse de foie ou de viande à déjeuner, réfrigérés et râpés
4 onces de relish aux cornichons, égoutté
12 oignons verts, hachés finement OU 1 petit oignon, râpé
1 cuillère à soupe de moutarde séchée
1-2 tasses de mayonnaise

Garniture pour sandwich au fromage et au piment

4 livres de fromage*, râpé
1 tasse de cornichon râpé ou de relish de cornichon, égoutté
1 litre de mayonnaise (peut utiliser une partie de beurre mou ou de fromage à la crème)
4 grands pots de piment ou autre poivron rouge rôti, bien égoutté et haché
1 à 4 cuillères à soupe de moutarde séchée
1 à 2 tasses de mayonnaise ou au goût, ajoutées à la fin pour obtenir une consistance correcte.

NOM DE LA RECETTE

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Voir la vidéo: Тезкор хабар. ДОЛЛАР КУРСИ..


Commentaires:

  1. Adalwen

    quelque chose chez moi les messages personnels ne disparaissent pas, l'erreur ce que ça

  2. Lachlann

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous avez tort. Écrivez-moi dans PM.

  3. Taavet

    Félicitations, quels mots ..., idée géniale

  4. Voodookus

    Soit dit en passant, cette pensée se produit en ce moment



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