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Le pain hypocalorique est trop beau pour être vrai

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Les pains à faible teneur en calories et à faible teneur en calories ont un moment – ​​presque aussi grand que la crème glacée à faible teneur en calories. L'industrie alimentaire a travaillé dur pour transformer tous vos aliments préférés (pain, crème glacée, biscuits, chocolat, etc.) en douceurs quotidiennes hypocaloriques.

Les cookies protéinés sont une chose maintenant. Le chocolat sucré à la stévia se trouve parmi les barres de chocolat sucrées sur l'étagère. Et maintenant, il y a du pain hypocalorique et riche en fibres.

Cela semble trop beau pour être vrai. Le pain contient entre 40 et 50 calories, selon la marque, tout en offrant près d'un tiers de vos fibres quotidiennes recommandées. Ces pains sont faibles en sucre et riches en volume - pas besoin de moins de tranches ou de sandwichs plus petits.

« Les dames du New Jersey Weight Watchers vont dingue pour ce pain ! une femme a déclaré au Daily Meal. Elle faisait référence au pain 647 de la marque Schmidt, du nom de ses 6 grammes de glucides, 40 calories et 7 grammes de fibres.

C'est un rêve de régime. Suite pain dans votre nombre de calories, Suite volume fourré dans votre bulle alimentaire restreinte. C'est le fantasme de manger une pinte entière de crème glacée hypocalorique, sans culpabilité ! Seulement maintenant, c'est crabes.

Mais voici le problème : rien dans le fait de manger ces aliments ne semble indulgent. Et la valeur nutritionnelle de ces aliments est presque aussi faible que leur nombre de calories.

"Souvent, les alternatives hypocaloriques aux" aliments de tous les jours "comme le pain, les pâtes, les pommes de terre et le riz, ne sont tout simplement pas aussi satisfaisantes que la vraie chose et nous laissent en vouloir plus", a expliqué la diététiste Lindsay Sparks à The Daily Meal. « Nous pouvons souvent nous sentir démunis et finir par chercher d'autres aliments pour combler le vide de ce que nous vraiment recherché."

De plus, le pain à faible teneur en glucides pourrait ne pas être du tout plus sain pour vous. Le pain 647, par exemple, a réussi à fournir une bonne dose de fibres, mais manque les autres vitamines et minéraux généralement dans une tranche de blé entier. Les niveaux de folate, de magnésium, de potassium et de vitamine B ont tous été épuisé. Vous coupez des glucides, mais vous coupez aussi un tas d'autres bonnes choses.

La réduction des glucides n'est pas non plus la solution saine que vous pensez.

"Nous avons besoin d'un équilibre de tous les macronutriments (glucides, protéines et graisses) pour aider notre corps à fonctionner au mieux et pour répondre à nos besoins en vitamines et minéraux", a expliqué Sparks. Les glucides sont une partie importante de cette équation. Si vous coupez les glucides de votre pain, vous pourriez avoir envie d'aliments riches en glucides plus tard pour compenser le déficit - comme le sucre, les croustilles, le macaroni au fromage… Vous voyez l'image.

"Une tranche de (vrai) pain contenait la même quantité de glucides que les baies que vous mangez au petit-déjeuner", a déclaré Sparks. « Alors la prochaine fois que vous envelopperez vos garnitures de sandwich dans une feuille de laitue ou un pain pauvre en calories, posez-vous quelques questions : puis-je faire cela pour le reste de ma vie ? Est-ce que je trouve vraiment cela satisfaisant ? »

Couper les glucides et les calories ne fonctionne pas, explique Sparks. Ces fabricants de pain veulent vous faire croire que la réduction des glucides est « saine » – mais en réalité, ce n’est pas le cas.


Classement des pains les plus sains, du meilleur au pire

Peu importe à quel point vous aimez le pain, malheureusement, le pain ne vous aime pas toujours en retour.

Avec autant de types de pain différents, il peut être déroutant de savoir où certains d'entre eux se situent dans le spectre de la santé et de la nutrition. Il est assez évident qu'un bagel nature moussé est meilleur pour votre journée de triche, mais qu'en est-il du seigle ou du multigrain ? Et qu'est-ce que les grains entiers signifient même?

Nous avons demandé à cinq experts de classer 19 variétés de pain populaires en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il y a des désaccords dans tous les domaines, mais la moyenne des classements nous a laissé une échelle mobile qui représente une idée approximative des pains qui contiennent des nutriments essentiels et de ceux qui sont vraiment là pour tester la résistance à la traction de votre ceinture.

Les explications contiennent quelques informations intéressantes et des conseils sur l'achat de pain. La nutritionniste et partisane du régime Candida, Lisa Richards, par exemple, a mis en garde contre l'achat de quoi que ce soit « enrichi ».

"Cela vous indique immédiatement qu'il a été transformé et qu'il est fabriqué à partir de farine qui augmentera votre glucose et créera une inflammation", a-t-elle déclaré.

En dehors de cela, un autre conseil important est de se souvenir du mot « entier ». Continuez à lire pour les classements.

(Le score moyen indiqué est sur une échelle de 1 à 19 : par exemple, un score de 3 pourrait signifier qu'un juge a classé le pain n°1 et un autre juge l'a classé n°5.)

À égalité pour le numéro 1 : grains entiers (3.4)

Nous avons une égalité au sommet avec du pain à grains entiers et du pain de blé entier, qui promettent tous deux que vous obtenez tous les nutriments du grain de blé car ils utilisent le grain entier : le son, le germe et l'endosperme.

Et il y a une valeur énorme dans ce fait. Selon le Dr William Li, auteur de « Eat to Beat Disease », la recherche montre que la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire.

Li a expliqué qu'il y avait d'autres avantages : « Les études en laboratoire sur les nutriments contenus dans les grains entiers peuvent aider à protéger les cellules souches nécessaires à la régénération de nos organes, et elles peuvent réduire la croissance des vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs.

Et comme pour les autres parties du corps, Li a déclaré : « La fibre du pain complet est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales saines. »

À égalité pour le n ° 1: Blé entier (3.4)

Alors que le pain complet contient le grain de blé entier et d'autres céréales (comme l'avoine ou l'orge), le pain de blé entier ne contient que le grain de blé.

«Le blé entier est une excellente option», a expliqué Brianne Bell, diététiste et opératrice de la Frugal Minimalist Kitchen. "Mais c'est bien d'avoir une variété de céréales."

Richards nous a rappelé que nous devrions nous méfier des produits de blé entier qui disent qu'ils ont été "enrichis". "Si ce terme est là, ce n'est pas vrai à 100% de blé entier et a subi un processus d'élimination et d'ajout de vitamines et de minéraux synthétiques", a-t-elle déclaré.

Et parce que les choses ne sont jamais faciles, le marché complique encore les choses en vous demandant non seulement de rechercher du blé entier, mais de vous concentrer sur le pourcentage de grains entiers dans le produit.

Amanda A. Kostro Miller, diététiste agréée et conseillère du conseil d'administration de Smart Healthy Living, a expliqué : « Certaines réglementations permettent aux fabricants d'étiqueter leur produit comme 'blé entier' même s'il ne contient que 51 % de farine de blé entier. Elle vous a conseillé de rechercher du pain qui se targue d'être 100 % de blé entier.

N°3 : Grain germé (Ézéchiel) (4)

Selon la diététiste, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète Jana Mowrer, l'un des pains les plus sains à jeter dans votre panier d'épicerie est aussi un peu un goût acquis.

S'il vous arrive d'aimer le pain comme Ezekiel, vous apprécierez également une variété qui se vante "de moins de sodium, plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres pains sur le marché", a déclaré Mowrer au HuffPost.

Essentiellement, ce que vous obtenez est du pain fait avec des céréales qui ont germé avant d'être broyées. Le résultat est assez nutritif, selon Bell. « Le processus de germination modifie le profil nutritionnel du grain en libérant certains acides aminés qui n'étaient pas accessibles auparavant. Cela crée un pain plus riche en protéines », a-t-elle déclaré.

N°4 : Levain (4.2)

Il n'y a peut-être pas de pain plus délicieux que le pain fermenté qui, lorsqu'il est fait correctement, a la croûte et la mastication parfaites du levain.

« Des chercheurs du MIT ont montré que Lactobacillus reuteri (présent dans la fermentation) peut stimuler et renforcer le système immunitaire, réduire le développement de tumeurs du sein et du côlon, accélérer la cicatrisation des plaies cutanées et même stimuler le cerveau pour libérer l'hormone sociale ocytocine, », a expliqué Li.

Et ce n'est que votre levain habituel. Si vous recherchez des grains entiers, vous obtenez un super pain qui non seulement a bon goût, mais qui est excellent pour vous.

"Si la méthode traditionnelle du levain est utilisée et qu'elle est faite de grains entiers, le pain au levain fournit la nutrition des grains entiers ainsi que les avantages de la fermentation, qui abaisse le pH du pain", a déclaré Mowrer. « Cela signifie que plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. De plus, il a un index glycémique plus bas, il y a donc moins de pic de glycémie. »

N°5 : Seigle (5.4)

Le seigle a beaucoup en commun avec les variétés susmentionnées. Il est bon pour la santé intestinale et aurait un temps de transit digestif lent, ce qui signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Richards a expliqué les spécificités du seigle : « Le pain de seigle est fabriqué à partir d'un grain de céréale dont il est difficile de séparer le germe et le son de l'endosperme. Cela signifie qu'il est raffiné, mais conserve une grande partie de ses nutriments, contrairement au pain de blé raffiné et à d'autres pains raffinés.

N° 6 : Multigrains (6)

Et maintenant, nous arrivons à une autre variété de pain déconcertante, le multigrain apparemment omniprésent.

"Multigrain signifie qu'il y a plus d'un grain utilisé", a déclaré Bell, mais "cela ne signifie pas que les parties nutritives du grain entier sont utilisées".

Si vous voulez qu'il maximise la nutrition, soyez à la recherche de 100 % multigrains ou, comme Mowrer l'a recommandé, « Assurez-vous que la farine de grains entiers est le premier ingrédient sur l'étiquette ». Ensuite, vous obtenez quelque chose qui contient beaucoup de fibres, qui est faible en gras et qui contient « diverses vitamines telles que la vitamine B6, le fer et le magnésium ».

N° 7 : Pita de blé entier (6,8)

Vous devez aimer n'importe quel pain plat conçu pour tremper, saisir ou simplement rester là pendant que vous empilez des monticules de shawarma. Et un pita en soi peut être plutôt sain, avec quelques mises en garde.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, nous recherchons des grains entiers partout où nous pouvons les trouver. Et un pita emballant le grain entier est similaire au pain de blé entier.

Cependant, il y a des choses que vous devez surveiller. "Une chose à garder à l'esprit est que certains pains pita sont plus caloriques qu'une tranche de pain ordinaire, alors pensez à couper chaque pita en deux", a déclaré Kostro Miller.

N°8 : Tortilla de maïs (7.8)

Soyons honnêtes, le destin d'une tortilla de maïs est de faire équipe avec des copains comme al pastor, carnitas ou carne asada. Lorsque vous ajoutez des viandes aussi savoureuses et, souvent, grasses, il est bon de savoir qu'il y a des avantages nutritionnels autour de cette bonté grillée.

"Bien que les tortillas de maïs n'offrent pas beaucoup de vitamines et de minéraux, elles figurent en tête de liste en raison de leur nature sans gluten", a déclaré Richards. « Cela fournit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou [those] qui choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé une excellente source de glucides sans gluten inflammatoire. »

Et si vous cherchez à alimenter votre semaine avec un choix de glucides intelligent, Mowrer a apprécié cette option. "C'est une option faible en gras avec des niveaux plus élevés de potassium, idéale pour ceux qui cherchent à suivre un régime sain pour le cœur ou adapté aux diabétiques, tout en profitant de Taco Tuesday."

N° 9 : Pumpernickel (8)

Tout comme le seigle, le pumpernickel utilise également un levain au levain, mais utilise toute la baie de seigle.

"Le seigle contient des fibres alimentaires et des produits chimiques bioactifs naturels qui peuvent être bénéfiques pour le microbiome", a expliqué Li. « Les chercheurs ont découvert que manger du seigle peut réduire le nombre de bactéries intestinales nocives qui provoquent une inflammation. »

Ainsi, le pumpernickel est un pain à considérer si vous cherchez également à ajouter des propriétés anti-inflammatoires à votre apport quotidien.

Il a également une faible charge glycémique, donc il est doux pour la glycémie, selon Richards. Et il "contient un composé connu sous le nom de lignanes qui sont censés prévenir les cancers de la prostate et du sein", a-t-elle déclaré.

N°10 : Blé (9)

Le pain de blé est dangereusement proche de se vendre simplement comme « pain ». Il promet qu'il a été fait avec de la farine de blé, mais s'arrête alors brusquement après cela, et espère que vous le ferez aussi.

Bell a conseillé de "le traiter de la même manière que du pain blanc".

Richards a fait écho à ce sentiment. "Le pain de blé simple fait croire à beaucoup qu'il est égal à 100 % de blé entier, mais ce n'est pas le cas", a-t-elle déclaré. « Pour faire simple, ce type de pain est le même que le pain blanc, juste non blanchi. »

N°11 : Baguette (11)

Bell a expliqué qu'une baguette blanche a une nutrition similaire à votre pain blanc moyen, avec une distinction importante, car elle aura "des ingrédients plus simples et une durée de conservation plus courte que le pain de mie blanc typique, ce qui est un signe qu'il contient moins de conservateurs".

Pour être un pain français traditionnel, il doit être fait sans ajout de matière grasse. Mais alors qu'il est faible en gras, il est également plus faible en protéines et plus élevé en sodium, selon Mowrer.

N°12 : Pain aux pommes de terre (11.2)

Comme son nom l'indique, la pomme de terre fait son entrée dans la recette, produisant un pain comparable au pain blanc en termes de goût et de texture.

Il y a des conjectures quant à savoir s'il s'agit d'un tarif sans gluten. Vérifiez les étiquettes en conséquence, car le gluten de blé est souvent utilisé pour le fabriquer.

Il a également «une contribution nutritionnelle globale limitée du point de vue des micronutriments», selon Mowrer, qui a déclaré qu'il n'était pas nécessaire de jeter ce pain de la cuisine. Cependant, elle « limiterait à 50 % l'apport avec d'autres pains à grains entiers/grains germés ».

N°13 : Ciabatta (12,6)

Si le haut de la liste représente tout le pain que vous devriez considérer sur le plan nutritionnel, le reste de cette liste représente les perdants.

"Le pain ciabatta est relativement riche en glucides et contient près de zéro gramme de fibres", a averti Richards.

Mowrer a ajouté d'autres signaux d'alarme, notamment « plus de glucides, de calories et de sodium par tranche par rapport aux autres pains ».

N°14 : Italien blanc (13,6)

Mowrer a expliqué que ce pain est généralement plus faible en fibres ainsi qu'en fer et en protéines. À ce stade, vous devriez vraiment acheter du goût et de la texture, car vous n'obtenez pas autant de valeur nutritionnelle qu'avec les autres pains.

"Ce type de pain n'est pas très différent sur le plan nutritionnel du pain de mie blanc", a déclaré Richards. "Il est généralement plus doux à l'intérieur avec une croûte légère à l'extérieur qui attire généralement les consommateurs."

N°15 : Brioche (14)

Prenez du pain, superposez-le avec les bonnes choses (beurre et œufs) et vous obtenez de la brioche, un pain qui crie juste pour être grillé, trempé dans encore plus d'œufs et frit sur la plaque chauffante dans encore plus de beurre.

"Gardez à l'esprit que ces petits pains peuvent parfois contenir beaucoup de calories, vous pouvez donc envisager de faire un sandwich à face ouverte", a averti Kostro Miller.

"La brioche contient une grande quantité de glucides et de graisses, ce qui en fait un pain moins qu'idéal", a averti Richards. "Les glucides proviennent de farine raffinée, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie et provoquera une inflammation."

Il s'agit de votre brunch de fête ou de votre pain barbecue, pas du genre que vous devriez incorporer dans votre préparation quotidienne de sandwichs.

N°16 : Pita blanc (14,6)

Tout comme le pain blanc, le pita blanc est généralement vidé de toute bonne nutrition.

Il partage cependant certains attributs avec son frère. "Comme le pita aux grains entiers, cependant, ceux-ci peuvent contenir plus de calories qu'une tranche de pain, alors pensez à le diviser en deux", a déclaré Kostro Miller.

"Le pita blanc ressemble beaucoup au pain de mie blanc nature sur le plan nutritionnel", a noté Richards. «Il peut être facile de supposer qu'ils sont en bonne santé en raison des aliments de type méditerranéen avec lesquels ils sont généralement associés. Toutefois, ce n'est pas necessairement le cas."

N°17 : Tortilla à la Farine (15,8)

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'irrésistibilité de la tortilla à la farine est proportionnelle à de nombreux risques pour la santé.

« Vérifiez les ingrédients », a déclaré Bell. « S'il ne s'agit que de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel comme les tortillas traditionnelles, ça va. Mais la plupart des produits emballés contiennent de nombreux conservateurs et modificateurs de texture qui ne sont là que pour la durée de conservation du produit et n'ajoutent pas de nutriments.

Si cela ne suffisait pas, Richards a souligné que «contrairement à la tortilla de maïs, la tortilla à la farine se rapproche du bas de la liste car elle offre la même faible valeur nutritionnelle, mais aussi du gluten qui peut faire des ravages sur votre intestin et dans l'ensemble. santé."

N°18 : Pain de mie blanc (17)

Selon Bell, cet aliment de base de tant de déjeuners d'enfants est "généralement pauvre en fibres et en saveur et contient beaucoup de conservateurs et d'autres ingrédients qui ne sont utilisés que pour la durée de conservation et la texture du pain mais n'ajoutent aucune nutrition".

Richards s'est battu avec notre accessoire de choix pour le sandwich à la bologne bien-aimé.

"Ce pain est au bas de la liste car il offre vraiment peu de vitamines et de minéraux", a-t-elle déclaré. "Le pain de mie blanc est fait avec de la farine dont le son et le germe ont été retirés, laissant l'endosperme blanc, qui est la partie du noyau qui est principalement de l'amidon."

N°19 : Bagels (17,6)

La seule chose que vous devez savoir sur ce mets délicat du petit-déjeuner, c'est qu'il est préférable de le déguster avec une extrême modération. C'est dense, et les experts sont tous d'accord sur un fait qui vous fera reconsidérer vos choix de petit-déjeuner : les bagels sont si denses que manger un est comme manger quatre tranches de pain ordinaire. Et si vous vous êtes déjà assis pour manger quatre tranches de pain, vous savez que cela devrait conduire à une introspection immédiate.


Classement des pains les plus sains, du meilleur au pire

Peu importe à quel point vous aimez le pain, malheureusement, le pain ne vous aime pas toujours en retour.

Avec autant de types de pain différents, il peut être déroutant de savoir où certains d'entre eux se situent dans le spectre de la santé et de la nutrition.Il est assez évident qu'un bagel nature moussé est meilleur pour votre journée de triche, mais qu'en est-il du seigle ou du multigrain ? Et qu'est-ce que les grains entiers signifient même?

Nous avons demandé à cinq experts de classer 19 variétés de pain populaires en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il y a des désaccords dans tous les domaines, mais la moyenne des classements nous a laissé une échelle mobile qui représente une idée approximative des pains qui contiennent des nutriments essentiels et de ceux qui sont vraiment là pour tester la résistance à la traction de votre ceinture.

Les explications contiennent quelques informations intéressantes et des conseils sur l'achat de pain. La nutritionniste et partisane du régime Candida, Lisa Richards, par exemple, a mis en garde contre l'achat de quoi que ce soit « enrichi ».

"Cela vous indique immédiatement qu'il a été transformé et qu'il est fabriqué à partir de farine qui augmentera votre glucose et créera une inflammation", a-t-elle déclaré.

En dehors de cela, un autre conseil important est de se souvenir du mot « entier ». Continuez à lire pour les classements.

(Le score moyen indiqué est sur une échelle de 1 à 19 : par exemple, un score de 3 pourrait signifier qu'un juge a classé le pain n°1 et un autre juge l'a classé n°5.)

À égalité pour le numéro 1 : grains entiers (3.4)

Nous avons une égalité au sommet avec du pain à grains entiers et du pain de blé entier, qui promettent tous deux que vous obtenez tous les nutriments du grain de blé car ils utilisent le grain entier : le son, le germe et l'endosperme.

Et il y a une valeur énorme dans ce fait. Selon le Dr William Li, auteur de « Eat to Beat Disease », la recherche montre que la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire.

Li a expliqué qu'il y avait d'autres avantages : « Les études en laboratoire sur les nutriments contenus dans les grains entiers peuvent aider à protéger les cellules souches nécessaires à la régénération de nos organes, et elles peuvent réduire la croissance des vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs.

Et comme pour les autres parties du corps, Li a déclaré : « La fibre du pain complet est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales saines. »

À égalité pour le n ° 1: Blé entier (3.4)

Alors que le pain complet contient le grain de blé entier et d'autres céréales (comme l'avoine ou l'orge), le pain de blé entier ne contient que le grain de blé.

«Le blé entier est une excellente option», a expliqué Brianne Bell, diététiste et opératrice de la Frugal Minimalist Kitchen. "Mais c'est bien d'avoir une variété de céréales."

Richards nous a rappelé que nous devrions nous méfier des produits de blé entier qui disent qu'ils ont été "enrichis". "Si ce terme est là, ce n'est pas vrai à 100% de blé entier et a subi un processus d'élimination et d'ajout de vitamines et de minéraux synthétiques", a-t-elle déclaré.

Et parce que les choses ne sont jamais faciles, le marché complique encore les choses en vous demandant non seulement de rechercher du blé entier, mais de vous concentrer sur le pourcentage de grains entiers dans le produit.

Amanda A. Kostro Miller, diététiste agréée et conseillère du conseil d'administration de Smart Healthy Living, a expliqué : « Certaines réglementations permettent aux fabricants d'étiqueter leur produit comme 'blé entier' même s'il ne contient que 51 % de farine de blé entier. Elle vous a conseillé de rechercher du pain qui se targue d'être 100 % de blé entier.

N°3 : Grain germé (Ézéchiel) (4)

Selon la diététiste, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète Jana Mowrer, l'un des pains les plus sains à jeter dans votre panier d'épicerie est aussi un peu un goût acquis.

S'il vous arrive d'aimer le pain comme Ezekiel, vous apprécierez également une variété qui se vante "de moins de sodium, plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres pains sur le marché", a déclaré Mowrer au HuffPost.

Essentiellement, ce que vous obtenez est du pain fait avec des céréales qui ont germé avant d'être broyées. Le résultat est assez nutritif, selon Bell. « Le processus de germination modifie le profil nutritionnel du grain en libérant certains acides aminés qui n'étaient pas accessibles auparavant. Cela crée un pain plus riche en protéines », a-t-elle déclaré.

N°4 : Levain (4.2)

Il n'y a peut-être pas de pain plus délicieux que le pain fermenté qui, lorsqu'il est fait correctement, a la croûte et la mastication parfaites du levain.

« Des chercheurs du MIT ont montré que Lactobacillus reuteri (présent dans la fermentation) peut stimuler et renforcer le système immunitaire, réduire le développement de tumeurs du sein et du côlon, accélérer la cicatrisation des plaies cutanées et même stimuler le cerveau pour libérer l'hormone sociale ocytocine, », a expliqué Li.

Et ce n'est que votre levain habituel. Si vous recherchez des grains entiers, vous obtenez un super pain qui non seulement a bon goût, mais qui est excellent pour vous.

"Si la méthode traditionnelle du levain est utilisée et qu'elle est faite de grains entiers, le pain au levain fournit la nutrition des grains entiers ainsi que les avantages de la fermentation, qui abaisse le pH du pain", a déclaré Mowrer. « Cela signifie que plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. De plus, il a un index glycémique plus bas, il y a donc moins de pic de glycémie. »

N°5 : Seigle (5.4)

Le seigle a beaucoup en commun avec les variétés susmentionnées. Il est bon pour la santé intestinale et aurait un temps de transit digestif lent, ce qui signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Richards a expliqué les spécificités du seigle : « Le pain de seigle est fabriqué à partir d'un grain de céréale dont il est difficile de séparer le germe et le son de l'endosperme. Cela signifie qu'il est raffiné, mais conserve une grande partie de ses nutriments, contrairement au pain de blé raffiné et à d'autres pains raffinés.

N° 6 : Multigrains (6)

Et maintenant, nous arrivons à une autre variété de pain déconcertante, le multigrain apparemment omniprésent.

"Multigrain signifie qu'il y a plus d'un grain utilisé", a déclaré Bell, mais "cela ne signifie pas que les parties nutritives du grain entier sont utilisées".

Si vous voulez qu'il maximise la nutrition, soyez à la recherche de 100 % multigrains ou, comme Mowrer l'a recommandé, « Assurez-vous que la farine de grains entiers est le premier ingrédient sur l'étiquette ». Ensuite, vous obtenez quelque chose qui contient beaucoup de fibres, qui est faible en gras et qui contient « diverses vitamines telles que la vitamine B6, le fer et le magnésium ».

N° 7 : Pita de blé entier (6,8)

Vous devez aimer n'importe quel pain plat conçu pour tremper, saisir ou simplement rester là pendant que vous empilez des monticules de shawarma. Et un pita en soi peut être plutôt sain, avec quelques mises en garde.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, nous recherchons des grains entiers partout où nous pouvons les trouver. Et un pita emballant le grain entier est similaire au pain de blé entier.

Cependant, il y a des choses que vous devez surveiller. "Une chose à garder à l'esprit est que certains pains pita sont plus caloriques qu'une tranche de pain ordinaire, alors pensez à couper chaque pita en deux", a déclaré Kostro Miller.

N°8 : Tortilla de maïs (7.8)

Soyons honnêtes, le destin d'une tortilla de maïs est de faire équipe avec des copains comme al pastor, carnitas ou carne asada. Lorsque vous ajoutez des viandes aussi savoureuses et, souvent, grasses, il est bon de savoir qu'il y a des avantages nutritionnels autour de cette bonté grillée.

"Bien que les tortillas de maïs n'offrent pas beaucoup de vitamines et de minéraux, elles figurent en tête de liste en raison de leur nature sans gluten", a déclaré Richards. « Cela fournit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou [those] qui choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé une excellente source de glucides sans gluten inflammatoire. »

Et si vous cherchez à alimenter votre semaine avec un choix de glucides intelligent, Mowrer a apprécié cette option. "C'est une option faible en gras avec des niveaux plus élevés de potassium, idéale pour ceux qui cherchent à suivre un régime sain pour le cœur ou adapté aux diabétiques, tout en profitant de Taco Tuesday."

N° 9 : Pumpernickel (8)

Tout comme le seigle, le pumpernickel utilise également un levain au levain, mais utilise toute la baie de seigle.

"Le seigle contient des fibres alimentaires et des produits chimiques bioactifs naturels qui peuvent être bénéfiques pour le microbiome", a expliqué Li. « Les chercheurs ont découvert que manger du seigle peut réduire le nombre de bactéries intestinales nocives qui provoquent une inflammation. »

Ainsi, le pumpernickel est un pain à considérer si vous cherchez également à ajouter des propriétés anti-inflammatoires à votre apport quotidien.

Il a également une faible charge glycémique, donc il est doux pour la glycémie, selon Richards. Et il "contient un composé connu sous le nom de lignanes qui sont censés prévenir les cancers de la prostate et du sein", a-t-elle déclaré.

N°10 : Blé (9)

Le pain de blé est dangereusement proche de se vendre simplement comme « pain ». Il promet qu'il a été fait avec de la farine de blé, mais s'arrête alors brusquement après cela, et espère que vous le ferez aussi.

Bell a conseillé de "le traiter de la même manière que du pain blanc".

Richards a fait écho à ce sentiment. "Le pain de blé simple fait croire à beaucoup qu'il est égal à 100 % de blé entier, mais ce n'est pas le cas", a-t-elle déclaré. « Pour faire simple, ce type de pain est le même que le pain blanc, juste non blanchi. »

N°11 : Baguette (11)

Bell a expliqué qu'une baguette blanche a une nutrition similaire à votre pain blanc moyen, avec une distinction importante, car elle aura "des ingrédients plus simples et une durée de conservation plus courte que le pain de mie blanc typique, ce qui est un signe qu'il contient moins de conservateurs".

Pour être un pain français traditionnel, il doit être fait sans ajout de matière grasse. Mais alors qu'il est faible en gras, il est également plus faible en protéines et plus élevé en sodium, selon Mowrer.

N°12 : Pain aux pommes de terre (11.2)

Comme son nom l'indique, la pomme de terre fait son entrée dans la recette, produisant un pain comparable au pain blanc en termes de goût et de texture.

Il y a des conjectures quant à savoir s'il s'agit d'un tarif sans gluten. Vérifiez les étiquettes en conséquence, car le gluten de blé est souvent utilisé pour le fabriquer.

Il a également «une contribution nutritionnelle globale limitée du point de vue des micronutriments», selon Mowrer, qui a déclaré qu'il n'était pas nécessaire de jeter ce pain de la cuisine. Cependant, elle « limiterait à 50 % l'apport avec d'autres pains à grains entiers/grains germés ».

N°13 : Ciabatta (12,6)

Si le haut de la liste représente tout le pain que vous devriez considérer sur le plan nutritionnel, le reste de cette liste représente les perdants.

"Le pain ciabatta est relativement riche en glucides et contient près de zéro gramme de fibres", a averti Richards.

Mowrer a ajouté d'autres signaux d'alarme, notamment « plus de glucides, de calories et de sodium par tranche par rapport aux autres pains ».

N°14 : Italien blanc (13,6)

Mowrer a expliqué que ce pain est généralement plus faible en fibres ainsi qu'en fer et en protéines. À ce stade, vous devriez vraiment acheter du goût et de la texture, car vous n'obtenez pas autant de valeur nutritionnelle qu'avec les autres pains.

"Ce type de pain n'est pas très différent sur le plan nutritionnel du pain de mie blanc", a déclaré Richards. "Il est généralement plus doux à l'intérieur avec une croûte légère à l'extérieur qui attire généralement les consommateurs."

N°15 : Brioche (14)

Prenez du pain, superposez-le avec les bonnes choses (beurre et œufs) et vous obtenez de la brioche, un pain qui crie juste pour être grillé, trempé dans encore plus d'œufs et frit sur la plaque chauffante dans encore plus de beurre.

"Gardez à l'esprit que ces petits pains peuvent parfois contenir beaucoup de calories, vous pouvez donc envisager de faire un sandwich à face ouverte", a averti Kostro Miller.

"La brioche contient une grande quantité de glucides et de graisses, ce qui en fait un pain moins qu'idéal", a averti Richards. "Les glucides proviennent de farine raffinée, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie et provoquera une inflammation."

Il s'agit de votre brunch de fête ou de votre pain barbecue, pas du genre que vous devriez incorporer dans votre préparation quotidienne de sandwichs.

N°16 : Pita blanc (14,6)

Tout comme le pain blanc, le pita blanc est généralement vidé de toute bonne nutrition.

Il partage cependant certains attributs avec son frère. "Comme le pita aux grains entiers, cependant, ceux-ci peuvent contenir plus de calories qu'une tranche de pain, alors pensez à le diviser en deux", a déclaré Kostro Miller.

"Le pita blanc ressemble beaucoup au pain de mie blanc nature sur le plan nutritionnel", a noté Richards. «Il peut être facile de supposer qu'ils sont en bonne santé en raison des aliments de type méditerranéen avec lesquels ils sont généralement associés. Toutefois, ce n'est pas necessairement le cas."

N°17 : Tortilla à la Farine (15,8)

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'irrésistibilité de la tortilla à la farine est proportionnelle à de nombreux risques pour la santé.

« Vérifiez les ingrédients », a déclaré Bell. « S'il ne s'agit que de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel comme les tortillas traditionnelles, ça va. Mais la plupart des produits emballés contiennent de nombreux conservateurs et modificateurs de texture qui ne sont là que pour la durée de conservation du produit et n'ajoutent pas de nutriments.

Si cela ne suffisait pas, Richards a souligné que «contrairement à la tortilla de maïs, la tortilla à la farine se rapproche du bas de la liste car elle offre la même faible valeur nutritionnelle, mais aussi du gluten qui peut faire des ravages sur votre intestin et dans l'ensemble. santé."

N°18 : Pain de mie blanc (17)

Selon Bell, cet aliment de base de tant de déjeuners d'enfants est "généralement pauvre en fibres et en saveur et contient beaucoup de conservateurs et d'autres ingrédients qui ne sont utilisés que pour la durée de conservation et la texture du pain mais n'ajoutent aucune nutrition".

Richards s'est battu avec notre accessoire de choix pour le sandwich à la bologne bien-aimé.

"Ce pain est au bas de la liste car il offre vraiment peu de vitamines et de minéraux", a-t-elle déclaré. "Le pain de mie blanc est fait avec de la farine dont le son et le germe ont été retirés, laissant l'endosperme blanc, qui est la partie du noyau qui est principalement de l'amidon."

N°19 : Bagels (17,6)

La seule chose que vous devez savoir sur ce mets délicat du petit-déjeuner, c'est qu'il est préférable de le déguster avec une extrême modération. C'est dense, et les experts sont tous d'accord sur un fait qui vous fera reconsidérer vos choix de petit-déjeuner : les bagels sont si denses que manger un est comme manger quatre tranches de pain ordinaire. Et si vous vous êtes déjà assis pour manger quatre tranches de pain, vous savez que cela devrait conduire à une introspection immédiate.


Classement des pains les plus sains, du meilleur au pire

Peu importe à quel point vous aimez le pain, malheureusement, le pain ne vous aime pas toujours en retour.

Avec autant de types de pain différents, il peut être déroutant de savoir où certains d'entre eux se situent dans le spectre de la santé et de la nutrition. Il est assez évident qu'un bagel nature moussé est meilleur pour votre journée de triche, mais qu'en est-il du seigle ou du multigrain ? Et qu'est-ce que les grains entiers signifient même?

Nous avons demandé à cinq experts de classer 19 variétés de pain populaires en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il y a des désaccords dans tous les domaines, mais la moyenne des classements nous a laissé une échelle mobile qui représente une idée approximative des pains qui contiennent des nutriments essentiels et de ceux qui sont vraiment là pour tester la résistance à la traction de votre ceinture.

Les explications contiennent quelques informations intéressantes et des conseils sur l'achat de pain. La nutritionniste et partisane du régime Candida, Lisa Richards, par exemple, a mis en garde contre l'achat de quoi que ce soit « enrichi ».

"Cela vous indique immédiatement qu'il a été transformé et qu'il est fabriqué à partir de farine qui augmentera votre glucose et créera une inflammation", a-t-elle déclaré.

En dehors de cela, un autre conseil important est de se souvenir du mot « entier ». Continuez à lire pour les classements.

(Le score moyen indiqué est sur une échelle de 1 à 19 : par exemple, un score de 3 pourrait signifier qu'un juge a classé le pain n°1 et un autre juge l'a classé n°5.)

À égalité pour le numéro 1 : grains entiers (3.4)

Nous avons une égalité au sommet avec du pain à grains entiers et du pain de blé entier, qui promettent tous deux que vous obtenez tous les nutriments du grain de blé car ils utilisent le grain entier : le son, le germe et l'endosperme.

Et il y a une valeur énorme dans ce fait. Selon le Dr William Li, auteur de « Eat to Beat Disease », la recherche montre que la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire.

Li a expliqué qu'il y avait d'autres avantages : « Les études en laboratoire sur les nutriments contenus dans les grains entiers peuvent aider à protéger les cellules souches nécessaires à la régénération de nos organes, et elles peuvent réduire la croissance des vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs.

Et comme pour les autres parties du corps, Li a déclaré : « La fibre du pain complet est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales saines. »

À égalité pour le n ° 1: Blé entier (3.4)

Alors que le pain complet contient le grain de blé entier et d'autres céréales (comme l'avoine ou l'orge), le pain de blé entier ne contient que le grain de blé.

«Le blé entier est une excellente option», a expliqué Brianne Bell, diététiste et opératrice de la Frugal Minimalist Kitchen. "Mais c'est bien d'avoir une variété de céréales."

Richards nous a rappelé que nous devrions nous méfier des produits de blé entier qui disent qu'ils ont été "enrichis". "Si ce terme est là, ce n'est pas vrai à 100% de blé entier et a subi un processus d'élimination et d'ajout de vitamines et de minéraux synthétiques", a-t-elle déclaré.

Et parce que les choses ne sont jamais faciles, le marché complique encore les choses en vous demandant non seulement de rechercher du blé entier, mais de vous concentrer sur le pourcentage de grains entiers dans le produit.

Amanda A. Kostro Miller, diététiste agréée et conseillère du conseil d'administration de Smart Healthy Living, a expliqué : « Certaines réglementations permettent aux fabricants d'étiqueter leur produit comme 'blé entier' même s'il ne contient que 51 % de farine de blé entier. Elle vous a conseillé de rechercher du pain qui se targue d'être 100 % de blé entier.

N°3 : Grain germé (Ézéchiel) (4)

Selon la diététiste, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète Jana Mowrer, l'un des pains les plus sains à jeter dans votre panier d'épicerie est aussi un peu un goût acquis.

S'il vous arrive d'aimer le pain comme Ezekiel, vous apprécierez également une variété qui se vante "de moins de sodium, plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres pains sur le marché", a déclaré Mowrer au HuffPost.

Essentiellement, ce que vous obtenez est du pain fait avec des céréales qui ont germé avant d'être broyées. Le résultat est assez nutritif, selon Bell. « Le processus de germination modifie le profil nutritionnel du grain en libérant certains acides aminés qui n'étaient pas accessibles auparavant. Cela crée un pain plus riche en protéines », a-t-elle déclaré.

N°4 : Levain (4.2)

Il n'y a peut-être pas de pain plus délicieux que le pain fermenté qui, lorsqu'il est fait correctement, a la croûte et la mastication parfaites du levain.

« Des chercheurs du MIT ont montré que Lactobacillus reuteri (présent dans la fermentation) peut stimuler et renforcer le système immunitaire, réduire le développement de tumeurs du sein et du côlon, accélérer la cicatrisation des plaies cutanées et même stimuler le cerveau pour libérer l'hormone sociale ocytocine, », a expliqué Li.

Et ce n'est que votre levain habituel. Si vous recherchez des grains entiers, vous obtenez un super pain qui non seulement a bon goût, mais qui est excellent pour vous.

"Si la méthode traditionnelle du levain est utilisée et qu'elle est faite de grains entiers, le pain au levain fournit la nutrition des grains entiers ainsi que les avantages de la fermentation, qui abaisse le pH du pain", a déclaré Mowrer. « Cela signifie que plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. De plus, il a un index glycémique plus bas, il y a donc moins de pic de glycémie. »

N°5 : Seigle (5.4)

Le seigle a beaucoup en commun avec les variétés susmentionnées. Il est bon pour la santé intestinale et aurait un temps de transit digestif lent, ce qui signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Richards a expliqué les spécificités du seigle : « Le pain de seigle est fabriqué à partir d'un grain de céréale dont il est difficile de séparer le germe et le son de l'endosperme. Cela signifie qu'il est raffiné, mais conserve une grande partie de ses nutriments, contrairement au pain de blé raffiné et à d'autres pains raffinés.

N° 6 : Multigrains (6)

Et maintenant, nous arrivons à une autre variété de pain déconcertante, le multigrain apparemment omniprésent.

"Multigrain signifie qu'il y a plus d'un grain utilisé", a déclaré Bell, mais "cela ne signifie pas que les parties nutritives du grain entier sont utilisées".

Si vous voulez qu'il maximise la nutrition, soyez à la recherche de 100 % multigrains ou, comme Mowrer l'a recommandé, « Assurez-vous que la farine de grains entiers est le premier ingrédient sur l'étiquette ». Ensuite, vous obtenez quelque chose qui contient beaucoup de fibres, qui est faible en gras et qui contient « diverses vitamines telles que la vitamine B6, le fer et le magnésium ».

N° 7 : Pita de blé entier (6,8)

Vous devez aimer n'importe quel pain plat conçu pour tremper, saisir ou simplement rester là pendant que vous empilez des monticules de shawarma. Et un pita en soi peut être plutôt sain, avec quelques mises en garde.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, nous recherchons des grains entiers partout où nous pouvons les trouver. Et un pita emballant le grain entier est similaire au pain de blé entier.

Cependant, il y a des choses que vous devez surveiller. "Une chose à garder à l'esprit est que certains pains pita sont plus caloriques qu'une tranche de pain ordinaire, alors pensez à couper chaque pita en deux", a déclaré Kostro Miller.

N°8 : Tortilla de maïs (7.8)

Soyons honnêtes, le destin d'une tortilla de maïs est de faire équipe avec des copains comme al pastor, carnitas ou carne asada. Lorsque vous ajoutez des viandes aussi savoureuses et, souvent, grasses, il est bon de savoir qu'il y a des avantages nutritionnels autour de cette bonté grillée.

"Bien que les tortillas de maïs n'offrent pas beaucoup de vitamines et de minéraux, elles figurent en tête de liste en raison de leur nature sans gluten", a déclaré Richards. « Cela fournit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou [those] qui choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé une excellente source de glucides sans gluten inflammatoire. »

Et si vous cherchez à alimenter votre semaine avec un choix de glucides intelligent, Mowrer a apprécié cette option. "C'est une option faible en gras avec des niveaux plus élevés de potassium, idéale pour ceux qui cherchent à suivre un régime sain pour le cœur ou adapté aux diabétiques, tout en profitant de Taco Tuesday."

N° 9 : Pumpernickel (8)

Tout comme le seigle, le pumpernickel utilise également un levain au levain, mais utilise toute la baie de seigle.

"Le seigle contient des fibres alimentaires et des produits chimiques bioactifs naturels qui peuvent être bénéfiques pour le microbiome", a expliqué Li. « Les chercheurs ont découvert que manger du seigle peut réduire le nombre de bactéries intestinales nocives qui provoquent une inflammation. »

Ainsi, le pumpernickel est un pain à considérer si vous cherchez également à ajouter des propriétés anti-inflammatoires à votre apport quotidien.

Il a également une faible charge glycémique, donc il est doux pour la glycémie, selon Richards. Et il "contient un composé connu sous le nom de lignanes qui sont censés prévenir les cancers de la prostate et du sein", a-t-elle déclaré.

N°10 : Blé (9)

Le pain de blé est dangereusement proche de se vendre simplement comme « pain ». Il promet qu'il a été fait avec de la farine de blé, mais s'arrête alors brusquement après cela, et espère que vous le ferez aussi.

Bell a conseillé de "le traiter de la même manière que du pain blanc".

Richards a fait écho à ce sentiment. "Le pain de blé simple fait croire à beaucoup qu'il est égal à 100 % de blé entier, mais ce n'est pas le cas", a-t-elle déclaré. « Pour faire simple, ce type de pain est le même que le pain blanc, juste non blanchi. »

N°11 : Baguette (11)

Bell a expliqué qu'une baguette blanche a une nutrition similaire à votre pain blanc moyen, avec une distinction importante, car elle aura "des ingrédients plus simples et une durée de conservation plus courte que le pain de mie blanc typique, ce qui est un signe qu'il contient moins de conservateurs".

Pour être un pain français traditionnel, il doit être fait sans ajout de matière grasse. Mais alors qu'il est faible en gras, il est également plus faible en protéines et plus élevé en sodium, selon Mowrer.

N°12 : Pain aux pommes de terre (11.2)

Comme son nom l'indique, la pomme de terre fait son entrée dans la recette, produisant un pain comparable au pain blanc en termes de goût et de texture.

Il y a des conjectures quant à savoir s'il s'agit d'un tarif sans gluten. Vérifiez les étiquettes en conséquence, car le gluten de blé est souvent utilisé pour le fabriquer.

Il a également «une contribution nutritionnelle globale limitée du point de vue des micronutriments», selon Mowrer, qui a déclaré qu'il n'était pas nécessaire de jeter ce pain de la cuisine. Cependant, elle « limiterait à 50 % l'apport avec d'autres pains à grains entiers/grains germés ».

N°13 : Ciabatta (12,6)

Si le haut de la liste représente tout le pain que vous devriez considérer sur le plan nutritionnel, le reste de cette liste représente les perdants.

"Le pain ciabatta est relativement riche en glucides et contient près de zéro gramme de fibres", a averti Richards.

Mowrer a ajouté d'autres signaux d'alarme, notamment « plus de glucides, de calories et de sodium par tranche par rapport aux autres pains ».

N°14 : Italien blanc (13,6)

Mowrer a expliqué que ce pain est généralement plus faible en fibres ainsi qu'en fer et en protéines. À ce stade, vous devriez vraiment acheter du goût et de la texture, car vous n'obtenez pas autant de valeur nutritionnelle qu'avec les autres pains.

"Ce type de pain n'est pas très différent sur le plan nutritionnel du pain de mie blanc", a déclaré Richards. "Il est généralement plus doux à l'intérieur avec une croûte légère à l'extérieur qui attire généralement les consommateurs."

N°15 : Brioche (14)

Prenez du pain, superposez-le avec les bonnes choses (beurre et œufs) et vous obtenez de la brioche, un pain qui crie juste pour être grillé, trempé dans encore plus d'œufs et frit sur la plaque chauffante dans encore plus de beurre.

"Gardez à l'esprit que ces petits pains peuvent parfois contenir beaucoup de calories, vous pouvez donc envisager de faire un sandwich à face ouverte", a averti Kostro Miller.

"La brioche contient une grande quantité de glucides et de graisses, ce qui en fait un pain moins qu'idéal", a averti Richards. "Les glucides proviennent de farine raffinée, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie et provoquera une inflammation."

Il s'agit de votre brunch de fête ou de votre pain barbecue, pas du genre que vous devriez incorporer dans votre préparation quotidienne de sandwichs.

N°16 : Pita blanc (14,6)

Tout comme le pain blanc, le pita blanc est généralement vidé de toute bonne nutrition.

Il partage cependant certains attributs avec son frère. "Comme le pita aux grains entiers, cependant, ceux-ci peuvent contenir plus de calories qu'une tranche de pain, alors pensez à le diviser en deux", a déclaré Kostro Miller.

"Le pita blanc ressemble beaucoup au pain de mie blanc nature sur le plan nutritionnel", a noté Richards. «Il peut être facile de supposer qu'ils sont en bonne santé en raison des aliments de type méditerranéen avec lesquels ils sont généralement associés. Toutefois, ce n'est pas necessairement le cas."

N°17 : Tortilla à la Farine (15,8)

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'irrésistibilité de la tortilla à la farine est proportionnelle à de nombreux risques pour la santé.

« Vérifiez les ingrédients », a déclaré Bell. « S'il ne s'agit que de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel comme les tortillas traditionnelles, ça va. Mais la plupart des produits emballés contiennent de nombreux conservateurs et modificateurs de texture qui ne sont là que pour la durée de conservation du produit et n'ajoutent pas de nutriments.

Si cela ne suffisait pas, Richards a souligné que «contrairement à la tortilla de maïs, la tortilla à la farine se rapproche du bas de la liste car elle offre la même faible valeur nutritionnelle, mais aussi du gluten qui peut faire des ravages sur votre intestin et dans l'ensemble. santé."

N°18 : Pain de mie blanc (17)

Selon Bell, cet aliment de base de tant de déjeuners d'enfants est "généralement pauvre en fibres et en saveur et contient beaucoup de conservateurs et d'autres ingrédients qui ne sont utilisés que pour la durée de conservation et la texture du pain mais n'ajoutent aucune nutrition".

Richards s'est battu avec notre accessoire de choix pour le sandwich à la bologne bien-aimé.

"Ce pain est au bas de la liste car il offre vraiment peu de vitamines et de minéraux", a-t-elle déclaré. "Le pain de mie blanc est fait avec de la farine dont le son et le germe ont été retirés, laissant l'endosperme blanc, qui est la partie du noyau qui est principalement de l'amidon."

N°19 : Bagels (17,6)

La seule chose que vous devez savoir sur ce mets délicat du petit-déjeuner, c'est qu'il est préférable de le déguster avec une extrême modération. C'est dense, et les experts sont tous d'accord sur un fait qui vous fera reconsidérer vos choix de petit-déjeuner : les bagels sont si denses que manger un est comme manger quatre tranches de pain ordinaire. Et si vous vous êtes déjà assis pour manger quatre tranches de pain, vous savez que cela devrait conduire à une introspection immédiate.


Classement des pains les plus sains, du meilleur au pire

Peu importe à quel point vous aimez le pain, malheureusement, le pain ne vous aime pas toujours en retour.

Avec autant de types de pain différents, il peut être déroutant de savoir où certains d'entre eux se situent dans le spectre de la santé et de la nutrition. Il est assez évident qu'un bagel nature moussé est meilleur pour votre journée de triche, mais qu'en est-il du seigle ou du multigrain ? Et qu'est-ce que les grains entiers signifient même?

Nous avons demandé à cinq experts de classer 19 variétés de pain populaires en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il y a des désaccords dans tous les domaines, mais la moyenne des classements nous a laissé une échelle mobile qui représente une idée approximative des pains qui contiennent des nutriments essentiels et de ceux qui sont vraiment là pour tester la résistance à la traction de votre ceinture.

Les explications contiennent quelques informations intéressantes et des conseils sur l'achat de pain. La nutritionniste et partisane du régime Candida, Lisa Richards, par exemple, a mis en garde contre l'achat de quoi que ce soit « enrichi ».

"Cela vous indique immédiatement qu'il a été transformé et qu'il est fabriqué à partir de farine qui augmentera votre glucose et créera une inflammation", a-t-elle déclaré.

En dehors de cela, un autre conseil important est de se souvenir du mot « entier ». Continuez à lire pour les classements.

(Le score moyen indiqué est sur une échelle de 1 à 19 : par exemple, un score de 3 pourrait signifier qu'un juge a classé le pain n°1 et un autre juge l'a classé n°5.)

À égalité pour le numéro 1 : grains entiers (3.4)

Nous avons une égalité au sommet avec du pain à grains entiers et du pain de blé entier, qui promettent tous deux que vous obtenez tous les nutriments du grain de blé car ils utilisent le grain entier : le son, le germe et l'endosperme.

Et il y a une valeur énorme dans ce fait. Selon le Dr William Li, auteur de « Eat to Beat Disease », la recherche montre que la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire.

Li a expliqué qu'il y avait d'autres avantages : « Les études en laboratoire sur les nutriments contenus dans les grains entiers peuvent aider à protéger les cellules souches nécessaires à la régénération de nos organes, et elles peuvent réduire la croissance des vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs.

Et comme pour les autres parties du corps, Li a déclaré : « La fibre du pain complet est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales saines. »

À égalité pour le n ° 1: Blé entier (3.4)

Alors que le pain complet contient le grain de blé entier et d'autres céréales (comme l'avoine ou l'orge), le pain de blé entier ne contient que le grain de blé.

«Le blé entier est une excellente option», a expliqué Brianne Bell, diététiste et opératrice de la Frugal Minimalist Kitchen. "Mais c'est bien d'avoir une variété de céréales."

Richards nous a rappelé que nous devrions nous méfier des produits de blé entier qui disent qu'ils ont été "enrichis". "Si ce terme est là, ce n'est pas vrai à 100% de blé entier et a subi un processus d'élimination et d'ajout de vitamines et de minéraux synthétiques", a-t-elle déclaré.

Et parce que les choses ne sont jamais faciles, le marché complique encore les choses en vous demandant non seulement de rechercher du blé entier, mais de vous concentrer sur le pourcentage de grains entiers dans le produit.

Amanda A. Kostro Miller, diététiste agréée et conseillère du conseil d'administration de Smart Healthy Living, a expliqué : « Certaines réglementations permettent aux fabricants d'étiqueter leur produit comme 'blé entier' même s'il ne contient que 51 % de farine de blé entier. Elle vous a conseillé de rechercher du pain qui se targue d'être 100 % de blé entier.

N°3 : Grain germé (Ézéchiel) (4)

Selon la diététiste, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète Jana Mowrer, l'un des pains les plus sains à jeter dans votre panier d'épicerie est aussi un peu un goût acquis.

S'il vous arrive d'aimer le pain comme Ezekiel, vous apprécierez également une variété qui se vante "de moins de sodium, plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres pains sur le marché", a déclaré Mowrer au HuffPost.

Essentiellement, ce que vous obtenez est du pain fait avec des céréales qui ont germé avant d'être broyées. Le résultat est assez nutritif, selon Bell. « Le processus de germination modifie le profil nutritionnel du grain en libérant certains acides aminés qui n'étaient pas accessibles auparavant. Cela crée un pain plus riche en protéines », a-t-elle déclaré.

N°4 : Levain (4.2)

Il n'y a peut-être pas de pain plus délicieux que le pain fermenté qui, lorsqu'il est fait correctement, a la croûte et la mastication parfaites du levain.

« Des chercheurs du MIT ont montré que Lactobacillus reuteri (présent dans la fermentation) peut stimuler et renforcer le système immunitaire, réduire le développement de tumeurs du sein et du côlon, accélérer la cicatrisation des plaies cutanées et même stimuler le cerveau pour libérer l'hormone sociale ocytocine, », a expliqué Li.

Et ce n'est que votre levain habituel. Si vous recherchez des grains entiers, vous obtenez un super pain qui non seulement a bon goût, mais qui est excellent pour vous.

"Si la méthode traditionnelle du levain est utilisée et qu'elle est faite de grains entiers, le pain au levain fournit la nutrition des grains entiers ainsi que les avantages de la fermentation, qui abaisse le pH du pain", a déclaré Mowrer. « Cela signifie que plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. De plus, il a un index glycémique plus bas, il y a donc moins de pic de glycémie. »

N°5 : Seigle (5.4)

Le seigle a beaucoup en commun avec les variétés susmentionnées. Il est bon pour la santé intestinale et aurait un temps de transit digestif lent, ce qui signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Richards a expliqué les spécificités du seigle : « Le pain de seigle est fabriqué à partir d'un grain de céréale dont il est difficile de séparer le germe et le son de l'endosperme. Cela signifie qu'il est raffiné, mais conserve une grande partie de ses nutriments, contrairement au pain de blé raffiné et à d'autres pains raffinés.

N° 6 : Multigrains (6)

Et maintenant, nous arrivons à une autre variété de pain déconcertante, le multigrain apparemment omniprésent.

"Multigrain signifie qu'il y a plus d'un grain utilisé", a déclaré Bell, mais "cela ne signifie pas que les parties nutritives du grain entier sont utilisées".

Si vous voulez qu'il maximise la nutrition, soyez à la recherche de 100 % multigrains ou, comme Mowrer l'a recommandé, « Assurez-vous que la farine de grains entiers est le premier ingrédient sur l'étiquette ». Ensuite, vous obtenez quelque chose qui contient beaucoup de fibres, qui est faible en gras et qui contient « diverses vitamines telles que la vitamine B6, le fer et le magnésium ».

N° 7 : Pita de blé entier (6,8)

Vous devez aimer n'importe quel pain plat conçu pour tremper, saisir ou simplement rester là pendant que vous empilez des monticules de shawarma. Et un pita en soi peut être plutôt sain, avec quelques mises en garde.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, nous recherchons des grains entiers partout où nous pouvons les trouver. Et un pita emballant le grain entier est similaire au pain de blé entier.

Cependant, il y a des choses que vous devez surveiller. "Une chose à garder à l'esprit est que certains pains pita sont plus caloriques qu'une tranche de pain ordinaire, alors pensez à couper chaque pita en deux", a déclaré Kostro Miller.

N°8 : Tortilla de maïs (7.8)

Soyons honnêtes, le destin d'une tortilla de maïs est de faire équipe avec des copains comme al pastor, carnitas ou carne asada. Lorsque vous ajoutez des viandes aussi savoureuses et, souvent, grasses, il est bon de savoir qu'il y a des avantages nutritionnels autour de cette bonté grillée.

"Bien que les tortillas de maïs n'offrent pas beaucoup de vitamines et de minéraux, elles figurent en tête de liste en raison de leur nature sans gluten", a déclaré Richards. « Cela fournit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou [those] qui choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé une excellente source de glucides sans gluten inflammatoire. »

Et si vous cherchez à alimenter votre semaine avec un choix de glucides intelligent, Mowrer a apprécié cette option. "C'est une option faible en gras avec des niveaux plus élevés de potassium, idéale pour ceux qui cherchent à suivre un régime sain pour le cœur ou adapté aux diabétiques, tout en profitant de Taco Tuesday."

N° 9 : Pumpernickel (8)

Tout comme le seigle, le pumpernickel utilise également un levain au levain, mais utilise toute la baie de seigle.

"Le seigle contient des fibres alimentaires et des produits chimiques bioactifs naturels qui peuvent être bénéfiques pour le microbiome", a expliqué Li. « Les chercheurs ont découvert que manger du seigle peut réduire le nombre de bactéries intestinales nocives qui provoquent une inflammation. »

Ainsi, le pumpernickel est un pain à considérer si vous cherchez également à ajouter des propriétés anti-inflammatoires à votre apport quotidien.

Il a également une faible charge glycémique, donc il est doux pour la glycémie, selon Richards. Et il "contient un composé connu sous le nom de lignanes qui sont censés prévenir les cancers de la prostate et du sein", a-t-elle déclaré.

N°10 : Blé (9)

Le pain de blé est dangereusement proche de se vendre simplement comme « pain ». Il promet qu'il a été fait avec de la farine de blé, mais s'arrête alors brusquement après cela, et espère que vous le ferez aussi.

Bell a conseillé de "le traiter de la même manière que du pain blanc".

Richards a fait écho à ce sentiment. "Le pain de blé simple fait croire à beaucoup qu'il est égal à 100 % de blé entier, mais ce n'est pas le cas", a-t-elle déclaré. « Pour faire simple, ce type de pain est le même que le pain blanc, juste non blanchi. »

N°11 : Baguette (11)

Bell a expliqué qu'une baguette blanche a une nutrition similaire à votre pain blanc moyen, avec une distinction importante, car elle aura "des ingrédients plus simples et une durée de conservation plus courte que le pain de mie blanc typique, ce qui est un signe qu'il contient moins de conservateurs".

Pour être un pain français traditionnel, il doit être fait sans ajout de matière grasse. Mais alors qu'il est faible en gras, il est également plus faible en protéines et plus élevé en sodium, selon Mowrer.

N°12 : Pain aux pommes de terre (11.2)

Comme son nom l'indique, la pomme de terre fait son entrée dans la recette, produisant un pain comparable au pain blanc en termes de goût et de texture.

Il y a des conjectures quant à savoir s'il s'agit d'un tarif sans gluten. Vérifiez les étiquettes en conséquence, car le gluten de blé est souvent utilisé pour le fabriquer.

Il a également «une contribution nutritionnelle globale limitée du point de vue des micronutriments», selon Mowrer, qui a déclaré qu'il n'était pas nécessaire de jeter ce pain de la cuisine. Cependant, elle « limiterait à 50 % l'apport avec d'autres pains à grains entiers/grains germés ».

N°13 : Ciabatta (12,6)

Si le haut de la liste représente tout le pain que vous devriez considérer sur le plan nutritionnel, le reste de cette liste représente les perdants.

"Le pain ciabatta est relativement riche en glucides et contient près de zéro gramme de fibres", a averti Richards.

Mowrer a ajouté d'autres signaux d'alarme, notamment « plus de glucides, de calories et de sodium par tranche par rapport aux autres pains ».

N°14 : Italien blanc (13,6)

Mowrer a expliqué que ce pain est généralement plus faible en fibres ainsi qu'en fer et en protéines. À ce stade, vous devriez vraiment acheter du goût et de la texture, car vous n'obtenez pas autant de valeur nutritionnelle qu'avec les autres pains.

"Ce type de pain n'est pas très différent sur le plan nutritionnel du pain de mie blanc", a déclaré Richards. "Il est généralement plus doux à l'intérieur avec une croûte légère à l'extérieur qui attire généralement les consommateurs."

N°15 : Brioche (14)

Prenez du pain, superposez-le avec les bonnes choses (beurre et œufs) et vous obtenez de la brioche, un pain qui crie juste pour être grillé, trempé dans encore plus d'œufs et frit sur la plaque chauffante dans encore plus de beurre.

"Gardez à l'esprit que ces petits pains peuvent parfois contenir beaucoup de calories, vous pouvez donc envisager de faire un sandwich à face ouverte", a averti Kostro Miller.

"La brioche contient une grande quantité de glucides et de graisses, ce qui en fait un pain moins qu'idéal", a averti Richards. "Les glucides proviennent de farine raffinée, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie et provoquera une inflammation."

Il s'agit de votre brunch de fête ou de votre pain barbecue, pas du genre que vous devriez incorporer dans votre préparation quotidienne de sandwichs.

N°16 : Pita blanc (14,6)

Tout comme le pain blanc, le pita blanc est généralement vidé de toute bonne nutrition.

Il partage cependant certains attributs avec son frère. "Comme le pita aux grains entiers, cependant, ceux-ci peuvent contenir plus de calories qu'une tranche de pain, alors pensez à le diviser en deux", a déclaré Kostro Miller.

"Le pita blanc ressemble beaucoup au pain de mie blanc nature sur le plan nutritionnel", a noté Richards. «Il peut être facile de supposer qu'ils sont en bonne santé en raison des aliments de type méditerranéen avec lesquels ils sont généralement associés. Toutefois, ce n'est pas necessairement le cas."

N°17 : Tortilla à la Farine (15,8)

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'irrésistibilité de la tortilla à la farine est proportionnelle à de nombreux risques pour la santé.

« Vérifiez les ingrédients », a déclaré Bell. « S'il ne s'agit que de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel comme les tortillas traditionnelles, ça va. Mais la plupart des produits emballés contiennent de nombreux conservateurs et modificateurs de texture qui ne sont là que pour la durée de conservation du produit et n'ajoutent pas de nutriments.

Si cela ne suffisait pas, Richards a souligné que «contrairement à la tortilla de maïs, la tortilla à la farine se rapproche du bas de la liste car elle offre la même faible valeur nutritionnelle, mais aussi du gluten qui peut faire des ravages sur votre intestin et dans l'ensemble. santé."

N°18 : Pain de mie blanc (17)

Selon Bell, cet aliment de base de tant de déjeuners d'enfants est "généralement pauvre en fibres et en saveur et contient beaucoup de conservateurs et d'autres ingrédients qui ne sont utilisés que pour la durée de conservation et la texture du pain mais n'ajoutent aucune nutrition".

Richards s'est battu avec notre accessoire de choix pour le sandwich à la bologne bien-aimé.

"Ce pain est au bas de la liste car il offre vraiment peu de vitamines et de minéraux", a-t-elle déclaré. "Le pain de mie blanc est fait avec de la farine dont le son et le germe ont été retirés, laissant l'endosperme blanc, qui est la partie du noyau qui est principalement de l'amidon."

N°19 : Bagels (17,6)

La seule chose que vous devez savoir sur ce mets délicat du petit-déjeuner, c'est qu'il est préférable de le déguster avec une extrême modération. C'est dense, et les experts sont tous d'accord sur un fait qui vous fera reconsidérer vos choix de petit-déjeuner : les bagels sont si denses que manger un est comme manger quatre tranches de pain ordinaire. Et si vous vous êtes déjà assis pour manger quatre tranches de pain, vous savez que cela devrait conduire à une introspection immédiate.


Classement des pains les plus sains, du meilleur au pire

Peu importe à quel point vous aimez le pain, malheureusement, le pain ne vous aime pas toujours en retour.

Avec autant de types de pain différents, il peut être déroutant de savoir où certains d'entre eux se situent dans le spectre de la santé et de la nutrition. Il est assez évident qu'un bagel nature moussé est meilleur pour votre journée de triche, mais qu'en est-il du seigle ou du multigrain ? Et qu'est-ce que les grains entiers signifient même?

Nous avons demandé à cinq experts de classer 19 variétés de pain populaires en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il y a des désaccords dans tous les domaines, mais la moyenne des classements nous a laissé une échelle mobile qui représente une idée approximative des pains qui contiennent des nutriments essentiels et de ceux qui sont vraiment là pour tester la résistance à la traction de votre ceinture.

Les explications contiennent quelques informations intéressantes et des conseils sur l'achat de pain. La nutritionniste et partisane du régime Candida, Lisa Richards, par exemple, a mis en garde contre l'achat de quoi que ce soit « enrichi ».

"Cela vous indique immédiatement qu'il a été transformé et qu'il est fabriqué à partir de farine qui augmentera votre glucose et créera une inflammation", a-t-elle déclaré.

En dehors de cela, un autre conseil important est de se souvenir du mot « entier ». Continuez à lire pour les classements.

(Le score moyen indiqué est sur une échelle de 1 à 19 : par exemple, un score de 3 pourrait signifier qu'un juge a classé le pain n°1 et un autre juge l'a classé n°5.)

À égalité pour le numéro 1 : grains entiers (3.4)

Nous avons une égalité au sommet avec du pain à grains entiers et du pain de blé entier, qui promettent tous deux que vous obtenez tous les nutriments du grain de blé car ils utilisent le grain entier : le son, le germe et l'endosperme.

Et il y a une valeur énorme dans ce fait. Selon le Dr William Li, auteur de « Eat to Beat Disease », la recherche montre que la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire.

Li a expliqué qu'il y avait d'autres avantages : « Les études en laboratoire sur les nutriments contenus dans les grains entiers peuvent aider à protéger les cellules souches nécessaires à la régénération de nos organes, et elles peuvent réduire la croissance des vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs.

Et comme pour les autres parties du corps, Li a déclaré : « La fibre du pain complet est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales saines. »

À égalité pour le n ° 1: Blé entier (3.4)

Alors que le pain complet contient le grain de blé entier et d'autres céréales (comme l'avoine ou l'orge), le pain de blé entier ne contient que le grain de blé.

«Le blé entier est une excellente option», a expliqué Brianne Bell, diététiste et opératrice de la Frugal Minimalist Kitchen. "Mais c'est bien d'avoir une variété de céréales."

Richards nous a rappelé que nous devrions nous méfier des produits de blé entier qui disent qu'ils ont été "enrichis". "Si ce terme est là, ce n'est pas vrai à 100% de blé entier et a subi un processus d'élimination et d'ajout de vitamines et de minéraux synthétiques", a-t-elle déclaré.

Et parce que les choses ne sont jamais faciles, le marché complique encore les choses en vous demandant non seulement de rechercher du blé entier, mais de vous concentrer sur le pourcentage de grains entiers dans le produit.

Amanda A. Kostro Miller, diététiste agréée et conseillère du conseil d'administration de Smart Healthy Living, a expliqué : « Certaines réglementations permettent aux fabricants d'étiqueter leur produit comme 'blé entier' même s'il ne contient que 51 % de farine de blé entier. Elle vous a conseillé de rechercher du pain qui se targue d'être 100 % de blé entier.

N°3 : Grain germé (Ézéchiel) (4)

Selon la diététiste, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète Jana Mowrer, l'un des pains les plus sains à jeter dans votre panier d'épicerie est aussi un peu un goût acquis.

S'il vous arrive d'aimer le pain comme Ezekiel, vous apprécierez également une variété qui se vante "de moins de sodium, plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres pains sur le marché", a déclaré Mowrer au HuffPost.

Essentiellement, ce que vous obtenez est du pain fait avec des céréales qui ont germé avant d'être broyées. Le résultat est assez nutritif, selon Bell. « Le processus de germination modifie le profil nutritionnel du grain en libérant certains acides aminés qui n'étaient pas accessibles auparavant. Cela crée un pain plus riche en protéines », a-t-elle déclaré.

N°4 : Levain (4.2)

Il n'y a peut-être pas de pain plus délicieux que le pain fermenté qui, lorsqu'il est fait correctement, a la croûte et la mastication parfaites du levain.

« Des chercheurs du MIT ont montré que Lactobacillus reuteri (présent dans la fermentation) peut stimuler et renforcer le système immunitaire, réduire le développement de tumeurs du sein et du côlon, accélérer la cicatrisation des plaies cutanées et même stimuler le cerveau pour libérer l'hormone sociale ocytocine, », a expliqué Li.

Et ce n'est que votre levain habituel. Si vous recherchez des grains entiers, vous obtenez un super pain qui non seulement a bon goût, mais qui est excellent pour vous.

"Si la méthode traditionnelle du levain est utilisée et qu'elle est faite de grains entiers, le pain au levain fournit la nutrition des grains entiers ainsi que les avantages de la fermentation, qui abaisse le pH du pain", a déclaré Mowrer. « Cela signifie que plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. De plus, il a un index glycémique plus bas, il y a donc moins de pic de glycémie. »

N°5 : Seigle (5.4)

Le seigle a beaucoup en commun avec les variétés susmentionnées. Il est bon pour la santé intestinale et aurait un temps de transit digestif lent, ce qui signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Richards a expliqué les spécificités du seigle : « Le pain de seigle est fabriqué à partir d'un grain de céréale dont il est difficile de séparer le germe et le son de l'endosperme. Cela signifie qu'il est raffiné, mais conserve une grande partie de ses nutriments, contrairement au pain de blé raffiné et à d'autres pains raffinés.

N° 6 : Multigrains (6)

Et maintenant, nous arrivons à une autre variété de pain déconcertante, le multigrain apparemment omniprésent.

"Multigrain signifie qu'il y a plus d'un grain utilisé", a déclaré Bell, mais "cela ne signifie pas que les parties nutritives du grain entier sont utilisées".

Si vous voulez qu'il maximise la nutrition, soyez à la recherche de 100 % multigrains ou, comme Mowrer l'a recommandé, « Assurez-vous que la farine de grains entiers est le premier ingrédient sur l'étiquette ». Ensuite, vous obtenez quelque chose qui contient beaucoup de fibres, qui est faible en gras et qui contient « diverses vitamines telles que la vitamine B6, le fer et le magnésium ».

N° 7 : Pita de blé entier (6,8)

Vous devez aimer n'importe quel pain plat conçu pour tremper, saisir ou simplement rester là pendant que vous empilez des monticules de shawarma. Et un pita en soi peut être plutôt sain, avec quelques mises en garde.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, nous recherchons des grains entiers partout où nous pouvons les trouver. Et un pita emballant le grain entier est similaire au pain de blé entier.

Cependant, il y a des choses que vous devez surveiller. "Une chose à garder à l'esprit est que certains pains pita sont plus caloriques qu'une tranche de pain ordinaire, alors pensez à couper chaque pita en deux", a déclaré Kostro Miller.

N°8 : Tortilla de maïs (7.8)

Soyons honnêtes, le destin d'une tortilla de maïs est de faire équipe avec des copains comme al pastor, carnitas ou carne asada. Lorsque vous ajoutez des viandes aussi savoureuses et, souvent, grasses, il est bon de savoir qu'il y a des avantages nutritionnels autour de cette bonté grillée.

"Bien que les tortillas de maïs n'offrent pas beaucoup de vitamines et de minéraux, elles figurent en tête de liste en raison de leur nature sans gluten", a déclaré Richards. « Cela fournit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou [those] qui choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé une excellente source de glucides sans gluten inflammatoire. »

Et si vous cherchez à alimenter votre semaine avec un choix de glucides intelligent, Mowrer a apprécié cette option. "C'est une option faible en gras avec des niveaux plus élevés de potassium, idéale pour ceux qui cherchent à suivre un régime sain pour le cœur ou adapté aux diabétiques, tout en profitant de Taco Tuesday."

N° 9 : Pumpernickel (8)

Tout comme le seigle, le pumpernickel utilise également un levain au levain, mais utilise toute la baie de seigle.

"Le seigle contient des fibres alimentaires et des produits chimiques bioactifs naturels qui peuvent être bénéfiques pour le microbiome", a expliqué Li. « Les chercheurs ont découvert que manger du seigle peut réduire le nombre de bactéries intestinales nocives qui provoquent une inflammation. »

Ainsi, le pumpernickel est un pain à considérer si vous cherchez également à ajouter des propriétés anti-inflammatoires à votre apport quotidien.

Il a également une faible charge glycémique, donc il est doux pour la glycémie, selon Richards. Et il "contient un composé connu sous le nom de lignanes qui sont censés prévenir les cancers de la prostate et du sein", a-t-elle déclaré.

N°10 : Blé (9)

Le pain de blé est dangereusement proche de se vendre simplement comme « pain ». Il promet qu'il a été fait avec de la farine de blé, mais s'arrête alors brusquement après cela, et espère que vous le ferez aussi.

Bell a conseillé de "le traiter de la même manière que du pain blanc".

Richards a fait écho à ce sentiment. "Le pain de blé simple fait croire à beaucoup qu'il est égal à 100 % de blé entier, mais ce n'est pas le cas", a-t-elle déclaré. « Pour faire simple, ce type de pain est le même que le pain blanc, juste non blanchi. »

N°11 : Baguette (11)

Bell a expliqué qu'une baguette blanche a une nutrition similaire à votre pain blanc moyen, avec une distinction importante, car elle aura "des ingrédients plus simples et une durée de conservation plus courte que le pain de mie blanc typique, ce qui est un signe qu'il contient moins de conservateurs".

Pour être un pain français traditionnel, il doit être fait sans ajout de matière grasse. Mais alors qu'il est faible en gras, il est également plus faible en protéines et plus élevé en sodium, selon Mowrer.

N°12 : Pain aux pommes de terre (11.2)

Comme son nom l'indique, la pomme de terre fait son entrée dans la recette, produisant un pain comparable au pain blanc en termes de goût et de texture.

Il y a des conjectures quant à savoir s'il s'agit d'un tarif sans gluten. Vérifiez les étiquettes en conséquence, car le gluten de blé est souvent utilisé pour le fabriquer.

Il a également «une contribution nutritionnelle globale limitée du point de vue des micronutriments», selon Mowrer, qui a déclaré qu'il n'était pas nécessaire de jeter ce pain de la cuisine. Cependant, elle « limiterait à 50 % l'apport avec d'autres pains à grains entiers/grains germés ».

N°13 : Ciabatta (12,6)

Si le haut de la liste représente tout le pain que vous devriez considérer sur le plan nutritionnel, le reste de cette liste représente les perdants.

"Le pain ciabatta est relativement riche en glucides et contient près de zéro gramme de fibres", a averti Richards.

Mowrer a ajouté d'autres signaux d'alarme, notamment « plus de glucides, de calories et de sodium par tranche par rapport aux autres pains ».

N°14 : Italien blanc (13,6)

Mowrer a expliqué que ce pain est généralement plus faible en fibres ainsi qu'en fer et en protéines. À ce stade, vous devriez vraiment acheter du goût et de la texture, car vous n'obtenez pas autant de valeur nutritionnelle qu'avec les autres pains.

"Ce type de pain n'est pas très différent sur le plan nutritionnel du pain de mie blanc", a déclaré Richards. "Il est généralement plus doux à l'intérieur avec une croûte légère à l'extérieur qui attire généralement les consommateurs."

N°15 : Brioche (14)

Prenez du pain, superposez-le avec les bonnes choses (beurre et œufs) et vous obtenez de la brioche, un pain qui crie juste pour être grillé, trempé dans encore plus d'œufs et frit sur la plaque chauffante dans encore plus de beurre.

"Gardez à l'esprit que ces petits pains peuvent parfois contenir beaucoup de calories, vous pouvez donc envisager de faire un sandwich à face ouverte", a averti Kostro Miller.

"La brioche contient une grande quantité de glucides et de graisses, ce qui en fait un pain moins qu'idéal", a averti Richards. "Les glucides proviennent de farine raffinée, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie et provoquera une inflammation."

Il s'agit de votre brunch de fête ou de votre pain barbecue, pas du genre que vous devriez incorporer dans votre préparation quotidienne de sandwichs.

N°16 : Pita blanc (14,6)

Tout comme le pain blanc, le pita blanc est généralement vidé de toute bonne nutrition.

Il partage cependant certains attributs avec son frère. "Comme le pita aux grains entiers, cependant, ceux-ci peuvent contenir plus de calories qu'une tranche de pain, alors pensez à le diviser en deux", a déclaré Kostro Miller.

"Le pita blanc ressemble beaucoup au pain de mie blanc nature sur le plan nutritionnel", a noté Richards. «Il peut être facile de supposer qu'ils sont en bonne santé en raison des aliments de type méditerranéen avec lesquels ils sont généralement associés. Toutefois, ce n'est pas necessairement le cas."

N°17 : Tortilla à la Farine (15,8)

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'irrésistibilité de la tortilla à la farine est proportionnelle à de nombreux risques pour la santé.

« Vérifiez les ingrédients », a déclaré Bell. « S'il ne s'agit que de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel comme les tortillas traditionnelles, ça va.Mais la plupart des produits emballés contiennent de nombreux conservateurs et modificateurs de texture qui ne sont là que pour la durée de conservation du produit et n'ajoutent pas de nutriments.

Si cela ne suffisait pas, Richards a souligné que «contrairement à la tortilla de maïs, la tortilla à la farine se rapproche du bas de la liste car elle offre la même faible valeur nutritionnelle, mais aussi du gluten qui peut faire des ravages sur votre intestin et dans l'ensemble. santé."

N°18 : Pain de mie blanc (17)

Selon Bell, cet aliment de base de tant de déjeuners d'enfants est "généralement pauvre en fibres et en saveur et contient beaucoup de conservateurs et d'autres ingrédients qui ne sont utilisés que pour la durée de conservation et la texture du pain mais n'ajoutent aucune nutrition".

Richards s'est battu avec notre accessoire de choix pour le sandwich à la bologne bien-aimé.

"Ce pain est au bas de la liste car il offre vraiment peu de vitamines et de minéraux", a-t-elle déclaré. "Le pain de mie blanc est fait avec de la farine dont le son et le germe ont été retirés, laissant l'endosperme blanc, qui est la partie du noyau qui est principalement de l'amidon."

N°19 : Bagels (17,6)

La seule chose que vous devez savoir sur ce mets délicat du petit-déjeuner, c'est qu'il est préférable de le déguster avec une extrême modération. C'est dense, et les experts sont tous d'accord sur un fait qui vous fera reconsidérer vos choix de petit-déjeuner : les bagels sont si denses que manger un est comme manger quatre tranches de pain ordinaire. Et si vous vous êtes déjà assis pour manger quatre tranches de pain, vous savez que cela devrait conduire à une introspection immédiate.


Classement des pains les plus sains, du meilleur au pire

Peu importe à quel point vous aimez le pain, malheureusement, le pain ne vous aime pas toujours en retour.

Avec autant de types de pain différents, il peut être déroutant de savoir où certains d'entre eux se situent dans le spectre de la santé et de la nutrition. Il est assez évident qu'un bagel nature moussé est meilleur pour votre journée de triche, mais qu'en est-il du seigle ou du multigrain ? Et qu'est-ce que les grains entiers signifient même?

Nous avons demandé à cinq experts de classer 19 variétés de pain populaires en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il y a des désaccords dans tous les domaines, mais la moyenne des classements nous a laissé une échelle mobile qui représente une idée approximative des pains qui contiennent des nutriments essentiels et de ceux qui sont vraiment là pour tester la résistance à la traction de votre ceinture.

Les explications contiennent quelques informations intéressantes et des conseils sur l'achat de pain. La nutritionniste et partisane du régime Candida, Lisa Richards, par exemple, a mis en garde contre l'achat de quoi que ce soit « enrichi ».

"Cela vous indique immédiatement qu'il a été transformé et qu'il est fabriqué à partir de farine qui augmentera votre glucose et créera une inflammation", a-t-elle déclaré.

En dehors de cela, un autre conseil important est de se souvenir du mot « entier ». Continuez à lire pour les classements.

(Le score moyen indiqué est sur une échelle de 1 à 19 : par exemple, un score de 3 pourrait signifier qu'un juge a classé le pain n°1 et un autre juge l'a classé n°5.)

À égalité pour le numéro 1 : grains entiers (3.4)

Nous avons une égalité au sommet avec du pain à grains entiers et du pain de blé entier, qui promettent tous deux que vous obtenez tous les nutriments du grain de blé car ils utilisent le grain entier : le son, le germe et l'endosperme.

Et il y a une valeur énorme dans ce fait. Selon le Dr William Li, auteur de « Eat to Beat Disease », la recherche montre que la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire.

Li a expliqué qu'il y avait d'autres avantages : « Les études en laboratoire sur les nutriments contenus dans les grains entiers peuvent aider à protéger les cellules souches nécessaires à la régénération de nos organes, et elles peuvent réduire la croissance des vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs.

Et comme pour les autres parties du corps, Li a déclaré : « La fibre du pain complet est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales saines. »

À égalité pour le n ° 1: Blé entier (3.4)

Alors que le pain complet contient le grain de blé entier et d'autres céréales (comme l'avoine ou l'orge), le pain de blé entier ne contient que le grain de blé.

«Le blé entier est une excellente option», a expliqué Brianne Bell, diététiste et opératrice de la Frugal Minimalist Kitchen. "Mais c'est bien d'avoir une variété de céréales."

Richards nous a rappelé que nous devrions nous méfier des produits de blé entier qui disent qu'ils ont été "enrichis". "Si ce terme est là, ce n'est pas vrai à 100% de blé entier et a subi un processus d'élimination et d'ajout de vitamines et de minéraux synthétiques", a-t-elle déclaré.

Et parce que les choses ne sont jamais faciles, le marché complique encore les choses en vous demandant non seulement de rechercher du blé entier, mais de vous concentrer sur le pourcentage de grains entiers dans le produit.

Amanda A. Kostro Miller, diététiste agréée et conseillère du conseil d'administration de Smart Healthy Living, a expliqué : « Certaines réglementations permettent aux fabricants d'étiqueter leur produit comme 'blé entier' même s'il ne contient que 51 % de farine de blé entier. Elle vous a conseillé de rechercher du pain qui se targue d'être 100 % de blé entier.

N°3 : Grain germé (Ézéchiel) (4)

Selon la diététiste, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète Jana Mowrer, l'un des pains les plus sains à jeter dans votre panier d'épicerie est aussi un peu un goût acquis.

S'il vous arrive d'aimer le pain comme Ezekiel, vous apprécierez également une variété qui se vante "de moins de sodium, plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres pains sur le marché", a déclaré Mowrer au HuffPost.

Essentiellement, ce que vous obtenez est du pain fait avec des céréales qui ont germé avant d'être broyées. Le résultat est assez nutritif, selon Bell. « Le processus de germination modifie le profil nutritionnel du grain en libérant certains acides aminés qui n'étaient pas accessibles auparavant. Cela crée un pain plus riche en protéines », a-t-elle déclaré.

N°4 : Levain (4.2)

Il n'y a peut-être pas de pain plus délicieux que le pain fermenté qui, lorsqu'il est fait correctement, a la croûte et la mastication parfaites du levain.

« Des chercheurs du MIT ont montré que Lactobacillus reuteri (présent dans la fermentation) peut stimuler et renforcer le système immunitaire, réduire le développement de tumeurs du sein et du côlon, accélérer la cicatrisation des plaies cutanées et même stimuler le cerveau pour libérer l'hormone sociale ocytocine, », a expliqué Li.

Et ce n'est que votre levain habituel. Si vous recherchez des grains entiers, vous obtenez un super pain qui non seulement a bon goût, mais qui est excellent pour vous.

"Si la méthode traditionnelle du levain est utilisée et qu'elle est faite de grains entiers, le pain au levain fournit la nutrition des grains entiers ainsi que les avantages de la fermentation, qui abaisse le pH du pain", a déclaré Mowrer. « Cela signifie que plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. De plus, il a un index glycémique plus bas, il y a donc moins de pic de glycémie. »

N°5 : Seigle (5.4)

Le seigle a beaucoup en commun avec les variétés susmentionnées. Il est bon pour la santé intestinale et aurait un temps de transit digestif lent, ce qui signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Richards a expliqué les spécificités du seigle : « Le pain de seigle est fabriqué à partir d'un grain de céréale dont il est difficile de séparer le germe et le son de l'endosperme. Cela signifie qu'il est raffiné, mais conserve une grande partie de ses nutriments, contrairement au pain de blé raffiné et à d'autres pains raffinés.

N° 6 : Multigrains (6)

Et maintenant, nous arrivons à une autre variété de pain déconcertante, le multigrain apparemment omniprésent.

"Multigrain signifie qu'il y a plus d'un grain utilisé", a déclaré Bell, mais "cela ne signifie pas que les parties nutritives du grain entier sont utilisées".

Si vous voulez qu'il maximise la nutrition, soyez à la recherche de 100 % multigrains ou, comme Mowrer l'a recommandé, « Assurez-vous que la farine de grains entiers est le premier ingrédient sur l'étiquette ». Ensuite, vous obtenez quelque chose qui contient beaucoup de fibres, qui est faible en gras et qui contient « diverses vitamines telles que la vitamine B6, le fer et le magnésium ».

N° 7 : Pita de blé entier (6,8)

Vous devez aimer n'importe quel pain plat conçu pour tremper, saisir ou simplement rester là pendant que vous empilez des monticules de shawarma. Et un pita en soi peut être plutôt sain, avec quelques mises en garde.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, nous recherchons des grains entiers partout où nous pouvons les trouver. Et un pita emballant le grain entier est similaire au pain de blé entier.

Cependant, il y a des choses que vous devez surveiller. "Une chose à garder à l'esprit est que certains pains pita sont plus caloriques qu'une tranche de pain ordinaire, alors pensez à couper chaque pita en deux", a déclaré Kostro Miller.

N°8 : Tortilla de maïs (7.8)

Soyons honnêtes, le destin d'une tortilla de maïs est de faire équipe avec des copains comme al pastor, carnitas ou carne asada. Lorsque vous ajoutez des viandes aussi savoureuses et, souvent, grasses, il est bon de savoir qu'il y a des avantages nutritionnels autour de cette bonté grillée.

"Bien que les tortillas de maïs n'offrent pas beaucoup de vitamines et de minéraux, elles figurent en tête de liste en raison de leur nature sans gluten", a déclaré Richards. « Cela fournit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou [those] qui choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé une excellente source de glucides sans gluten inflammatoire. »

Et si vous cherchez à alimenter votre semaine avec un choix de glucides intelligent, Mowrer a apprécié cette option. "C'est une option faible en gras avec des niveaux plus élevés de potassium, idéale pour ceux qui cherchent à suivre un régime sain pour le cœur ou adapté aux diabétiques, tout en profitant de Taco Tuesday."

N° 9 : Pumpernickel (8)

Tout comme le seigle, le pumpernickel utilise également un levain au levain, mais utilise toute la baie de seigle.

"Le seigle contient des fibres alimentaires et des produits chimiques bioactifs naturels qui peuvent être bénéfiques pour le microbiome", a expliqué Li. « Les chercheurs ont découvert que manger du seigle peut réduire le nombre de bactéries intestinales nocives qui provoquent une inflammation. »

Ainsi, le pumpernickel est un pain à considérer si vous cherchez également à ajouter des propriétés anti-inflammatoires à votre apport quotidien.

Il a également une faible charge glycémique, donc il est doux pour la glycémie, selon Richards. Et il "contient un composé connu sous le nom de lignanes qui sont censés prévenir les cancers de la prostate et du sein", a-t-elle déclaré.

N°10 : Blé (9)

Le pain de blé est dangereusement proche de se vendre simplement comme « pain ». Il promet qu'il a été fait avec de la farine de blé, mais s'arrête alors brusquement après cela, et espère que vous le ferez aussi.

Bell a conseillé de "le traiter de la même manière que du pain blanc".

Richards a fait écho à ce sentiment. "Le pain de blé simple fait croire à beaucoup qu'il est égal à 100 % de blé entier, mais ce n'est pas le cas", a-t-elle déclaré. « Pour faire simple, ce type de pain est le même que le pain blanc, juste non blanchi. »

N°11 : Baguette (11)

Bell a expliqué qu'une baguette blanche a une nutrition similaire à votre pain blanc moyen, avec une distinction importante, car elle aura "des ingrédients plus simples et une durée de conservation plus courte que le pain de mie blanc typique, ce qui est un signe qu'il contient moins de conservateurs".

Pour être un pain français traditionnel, il doit être fait sans ajout de matière grasse. Mais alors qu'il est faible en gras, il est également plus faible en protéines et plus élevé en sodium, selon Mowrer.

N°12 : Pain aux pommes de terre (11.2)

Comme son nom l'indique, la pomme de terre fait son entrée dans la recette, produisant un pain comparable au pain blanc en termes de goût et de texture.

Il y a des conjectures quant à savoir s'il s'agit d'un tarif sans gluten. Vérifiez les étiquettes en conséquence, car le gluten de blé est souvent utilisé pour le fabriquer.

Il a également «une contribution nutritionnelle globale limitée du point de vue des micronutriments», selon Mowrer, qui a déclaré qu'il n'était pas nécessaire de jeter ce pain de la cuisine. Cependant, elle « limiterait à 50 % l'apport avec d'autres pains à grains entiers/grains germés ».

N°13 : Ciabatta (12,6)

Si le haut de la liste représente tout le pain que vous devriez considérer sur le plan nutritionnel, le reste de cette liste représente les perdants.

"Le pain ciabatta est relativement riche en glucides et contient près de zéro gramme de fibres", a averti Richards.

Mowrer a ajouté d'autres signaux d'alarme, notamment « plus de glucides, de calories et de sodium par tranche par rapport aux autres pains ».

N°14 : Italien blanc (13,6)

Mowrer a expliqué que ce pain est généralement plus faible en fibres ainsi qu'en fer et en protéines. À ce stade, vous devriez vraiment acheter du goût et de la texture, car vous n'obtenez pas autant de valeur nutritionnelle qu'avec les autres pains.

"Ce type de pain n'est pas très différent sur le plan nutritionnel du pain de mie blanc", a déclaré Richards. "Il est généralement plus doux à l'intérieur avec une croûte légère à l'extérieur qui attire généralement les consommateurs."

N°15 : Brioche (14)

Prenez du pain, superposez-le avec les bonnes choses (beurre et œufs) et vous obtenez de la brioche, un pain qui crie juste pour être grillé, trempé dans encore plus d'œufs et frit sur la plaque chauffante dans encore plus de beurre.

"Gardez à l'esprit que ces petits pains peuvent parfois contenir beaucoup de calories, vous pouvez donc envisager de faire un sandwich à face ouverte", a averti Kostro Miller.

"La brioche contient une grande quantité de glucides et de graisses, ce qui en fait un pain moins qu'idéal", a averti Richards. "Les glucides proviennent de farine raffinée, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie et provoquera une inflammation."

Il s'agit de votre brunch de fête ou de votre pain barbecue, pas du genre que vous devriez incorporer dans votre préparation quotidienne de sandwichs.

N°16 : Pita blanc (14,6)

Tout comme le pain blanc, le pita blanc est généralement vidé de toute bonne nutrition.

Il partage cependant certains attributs avec son frère. "Comme le pita aux grains entiers, cependant, ceux-ci peuvent contenir plus de calories qu'une tranche de pain, alors pensez à le diviser en deux", a déclaré Kostro Miller.

"Le pita blanc ressemble beaucoup au pain de mie blanc nature sur le plan nutritionnel", a noté Richards. «Il peut être facile de supposer qu'ils sont en bonne santé en raison des aliments de type méditerranéen avec lesquels ils sont généralement associés. Toutefois, ce n'est pas necessairement le cas."

N°17 : Tortilla à la Farine (15,8)

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'irrésistibilité de la tortilla à la farine est proportionnelle à de nombreux risques pour la santé.

« Vérifiez les ingrédients », a déclaré Bell. « S'il ne s'agit que de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel comme les tortillas traditionnelles, ça va. Mais la plupart des produits emballés contiennent de nombreux conservateurs et modificateurs de texture qui ne sont là que pour la durée de conservation du produit et n'ajoutent pas de nutriments.

Si cela ne suffisait pas, Richards a souligné que «contrairement à la tortilla de maïs, la tortilla à la farine se rapproche du bas de la liste car elle offre la même faible valeur nutritionnelle, mais aussi du gluten qui peut faire des ravages sur votre intestin et dans l'ensemble. santé."

N°18 : Pain de mie blanc (17)

Selon Bell, cet aliment de base de tant de déjeuners d'enfants est "généralement pauvre en fibres et en saveur et contient beaucoup de conservateurs et d'autres ingrédients qui ne sont utilisés que pour la durée de conservation et la texture du pain mais n'ajoutent aucune nutrition".

Richards s'est battu avec notre accessoire de choix pour le sandwich à la bologne bien-aimé.

"Ce pain est au bas de la liste car il offre vraiment peu de vitamines et de minéraux", a-t-elle déclaré. "Le pain de mie blanc est fait avec de la farine dont le son et le germe ont été retirés, laissant l'endosperme blanc, qui est la partie du noyau qui est principalement de l'amidon."

N°19 : Bagels (17,6)

La seule chose que vous devez savoir sur ce mets délicat du petit-déjeuner, c'est qu'il est préférable de le déguster avec une extrême modération. C'est dense, et les experts sont tous d'accord sur un fait qui vous fera reconsidérer vos choix de petit-déjeuner : les bagels sont si denses que manger un est comme manger quatre tranches de pain ordinaire. Et si vous vous êtes déjà assis pour manger quatre tranches de pain, vous savez que cela devrait conduire à une introspection immédiate.


Classement des pains les plus sains, du meilleur au pire

Peu importe à quel point vous aimez le pain, malheureusement, le pain ne vous aime pas toujours en retour.

Avec autant de types de pain différents, il peut être déroutant de savoir où certains d'entre eux se situent dans le spectre de la santé et de la nutrition. Il est assez évident qu'un bagel nature moussé est meilleur pour votre journée de triche, mais qu'en est-il du seigle ou du multigrain ? Et qu'est-ce que les grains entiers signifient même?

Nous avons demandé à cinq experts de classer 19 variétés de pain populaires en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il y a des désaccords dans tous les domaines, mais la moyenne des classements nous a laissé une échelle mobile qui représente une idée approximative des pains qui contiennent des nutriments essentiels et de ceux qui sont vraiment là pour tester la résistance à la traction de votre ceinture.

Les explications contiennent quelques informations intéressantes et des conseils sur l'achat de pain. La nutritionniste et partisane du régime Candida, Lisa Richards, par exemple, a mis en garde contre l'achat de quoi que ce soit « enrichi ».

"Cela vous indique immédiatement qu'il a été transformé et qu'il est fabriqué à partir de farine qui augmentera votre glucose et créera une inflammation", a-t-elle déclaré.

En dehors de cela, un autre conseil important est de se souvenir du mot « entier ». Continuez à lire pour les classements.

(Le score moyen indiqué est sur une échelle de 1 à 19 : par exemple, un score de 3 pourrait signifier qu'un juge a classé le pain n°1 et un autre juge l'a classé n°5.)

À égalité pour le numéro 1 : grains entiers (3.4)

Nous avons une égalité au sommet avec du pain à grains entiers et du pain de blé entier, qui promettent tous deux que vous obtenez tous les nutriments du grain de blé car ils utilisent le grain entier : le son, le germe et l'endosperme.

Et il y a une valeur énorme dans ce fait. Selon le Dr William Li, auteur de « Eat to Beat Disease », la recherche montre que la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire.

Li a expliqué qu'il y avait d'autres avantages : « Les études en laboratoire sur les nutriments contenus dans les grains entiers peuvent aider à protéger les cellules souches nécessaires à la régénération de nos organes, et elles peuvent réduire la croissance des vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs.

Et comme pour les autres parties du corps, Li a déclaré : « La fibre du pain complet est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales saines. »

À égalité pour le n ° 1: Blé entier (3.4)

Alors que le pain complet contient le grain de blé entier et d'autres céréales (comme l'avoine ou l'orge), le pain de blé entier ne contient que le grain de blé.

«Le blé entier est une excellente option», a expliqué Brianne Bell, diététiste et opératrice de la Frugal Minimalist Kitchen. "Mais c'est bien d'avoir une variété de céréales."

Richards nous a rappelé que nous devrions nous méfier des produits de blé entier qui disent qu'ils ont été "enrichis". "Si ce terme est là, ce n'est pas vrai à 100% de blé entier et a subi un processus d'élimination et d'ajout de vitamines et de minéraux synthétiques", a-t-elle déclaré.

Et parce que les choses ne sont jamais faciles, le marché complique encore les choses en vous demandant non seulement de rechercher du blé entier, mais de vous concentrer sur le pourcentage de grains entiers dans le produit.

Amanda A. Kostro Miller, diététiste agréée et conseillère du conseil d'administration de Smart Healthy Living, a expliqué : « Certaines réglementations permettent aux fabricants d'étiqueter leur produit comme 'blé entier' même s'il ne contient que 51 % de farine de blé entier. Elle vous a conseillé de rechercher du pain qui se targue d'être 100 % de blé entier.

N°3 : Grain germé (Ézéchiel) (4)

Selon la diététiste, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète Jana Mowrer, l'un des pains les plus sains à jeter dans votre panier d'épicerie est aussi un peu un goût acquis.

S'il vous arrive d'aimer le pain comme Ezekiel, vous apprécierez également une variété qui se vante "de moins de sodium, plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres pains sur le marché", a déclaré Mowrer au HuffPost.

Essentiellement, ce que vous obtenez est du pain fait avec des céréales qui ont germé avant d'être broyées. Le résultat est assez nutritif, selon Bell. « Le processus de germination modifie le profil nutritionnel du grain en libérant certains acides aminés qui n'étaient pas accessibles auparavant. Cela crée un pain plus riche en protéines », a-t-elle déclaré.

N°4 : Levain (4.2)

Il n'y a peut-être pas de pain plus délicieux que le pain fermenté qui, lorsqu'il est fait correctement, a la croûte et la mastication parfaites du levain.

« Des chercheurs du MIT ont montré que Lactobacillus reuteri (présent dans la fermentation) peut stimuler et renforcer le système immunitaire, réduire le développement de tumeurs du sein et du côlon, accélérer la cicatrisation des plaies cutanées et même stimuler le cerveau pour libérer l'hormone sociale ocytocine, », a expliqué Li.

Et ce n'est que votre levain habituel. Si vous recherchez des grains entiers, vous obtenez un super pain qui non seulement a bon goût, mais qui est excellent pour vous.

"Si la méthode traditionnelle du levain est utilisée et qu'elle est faite de grains entiers, le pain au levain fournit la nutrition des grains entiers ainsi que les avantages de la fermentation, qui abaisse le pH du pain", a déclaré Mowrer. « Cela signifie que plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. De plus, il a un index glycémique plus bas, il y a donc moins de pic de glycémie. »

N°5 : Seigle (5.4)

Le seigle a beaucoup en commun avec les variétés susmentionnées. Il est bon pour la santé intestinale et aurait un temps de transit digestif lent, ce qui signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Richards a expliqué les spécificités du seigle : « Le pain de seigle est fabriqué à partir d'un grain de céréale dont il est difficile de séparer le germe et le son de l'endosperme. Cela signifie qu'il est raffiné, mais conserve une grande partie de ses nutriments, contrairement au pain de blé raffiné et à d'autres pains raffinés.

N° 6 : Multigrains (6)

Et maintenant, nous arrivons à une autre variété de pain déconcertante, le multigrain apparemment omniprésent.

"Multigrain signifie qu'il y a plus d'un grain utilisé", a déclaré Bell, mais "cela ne signifie pas que les parties nutritives du grain entier sont utilisées".

Si vous voulez qu'il maximise la nutrition, soyez à la recherche de 100 % multigrains ou, comme Mowrer l'a recommandé, « Assurez-vous que la farine de grains entiers est le premier ingrédient sur l'étiquette ». Ensuite, vous obtenez quelque chose qui contient beaucoup de fibres, qui est faible en gras et qui contient « diverses vitamines telles que la vitamine B6, le fer et le magnésium ».

N° 7 : Pita de blé entier (6,8)

Vous devez aimer n'importe quel pain plat conçu pour tremper, saisir ou simplement rester là pendant que vous empilez des monticules de shawarma. Et un pita en soi peut être plutôt sain, avec quelques mises en garde.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, nous recherchons des grains entiers partout où nous pouvons les trouver. Et un pita emballant le grain entier est similaire au pain de blé entier.

Cependant, il y a des choses que vous devez surveiller. "Une chose à garder à l'esprit est que certains pains pita sont plus caloriques qu'une tranche de pain ordinaire, alors pensez à couper chaque pita en deux", a déclaré Kostro Miller.

N°8 : Tortilla de maïs (7.8)

Soyons honnêtes, le destin d'une tortilla de maïs est de faire équipe avec des copains comme al pastor, carnitas ou carne asada. Lorsque vous ajoutez des viandes aussi savoureuses et, souvent, grasses, il est bon de savoir qu'il y a des avantages nutritionnels autour de cette bonté grillée.

"Bien que les tortillas de maïs n'offrent pas beaucoup de vitamines et de minéraux, elles figurent en tête de liste en raison de leur nature sans gluten", a déclaré Richards. « Cela fournit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou [those] qui choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé une excellente source de glucides sans gluten inflammatoire. »

Et si vous cherchez à alimenter votre semaine avec un choix de glucides intelligent, Mowrer a apprécié cette option. "C'est une option faible en gras avec des niveaux plus élevés de potassium, idéale pour ceux qui cherchent à suivre un régime sain pour le cœur ou adapté aux diabétiques, tout en profitant de Taco Tuesday."

N° 9 : Pumpernickel (8)

Tout comme le seigle, le pumpernickel utilise également un levain au levain, mais utilise toute la baie de seigle.

"Le seigle contient des fibres alimentaires et des produits chimiques bioactifs naturels qui peuvent être bénéfiques pour le microbiome", a expliqué Li. « Les chercheurs ont découvert que manger du seigle peut réduire le nombre de bactéries intestinales nocives qui provoquent une inflammation. »

Ainsi, le pumpernickel est un pain à considérer si vous cherchez également à ajouter des propriétés anti-inflammatoires à votre apport quotidien.

Il a également une faible charge glycémique, donc il est doux pour la glycémie, selon Richards. Et il "contient un composé connu sous le nom de lignanes qui sont censés prévenir les cancers de la prostate et du sein", a-t-elle déclaré.

N°10 : Blé (9)

Le pain de blé est dangereusement proche de se vendre simplement comme « pain ». Il promet qu'il a été fait avec de la farine de blé, mais s'arrête alors brusquement après cela, et espère que vous le ferez aussi.

Bell a conseillé de "le traiter de la même manière que du pain blanc".

Richards a fait écho à ce sentiment. "Le pain de blé simple fait croire à beaucoup qu'il est égal à 100 % de blé entier, mais ce n'est pas le cas", a-t-elle déclaré. « Pour faire simple, ce type de pain est le même que le pain blanc, juste non blanchi. »

N°11 : Baguette (11)

Bell a expliqué qu'une baguette blanche a une nutrition similaire à votre pain blanc moyen, avec une distinction importante, car elle aura "des ingrédients plus simples et une durée de conservation plus courte que le pain de mie blanc typique, ce qui est un signe qu'il contient moins de conservateurs".

Pour être un pain français traditionnel, il doit être fait sans ajout de matière grasse. Mais alors qu'il est faible en gras, il est également plus faible en protéines et plus élevé en sodium, selon Mowrer.

N°12 : Pain aux pommes de terre (11.2)

Comme son nom l'indique, la pomme de terre fait son entrée dans la recette, produisant un pain comparable au pain blanc en termes de goût et de texture.

Il y a des conjectures quant à savoir s'il s'agit d'un tarif sans gluten. Vérifiez les étiquettes en conséquence, car le gluten de blé est souvent utilisé pour le fabriquer.

Il a également «une contribution nutritionnelle globale limitée du point de vue des micronutriments», selon Mowrer, qui a déclaré qu'il n'était pas nécessaire de jeter ce pain de la cuisine. Cependant, elle « limiterait à 50 % l'apport avec d'autres pains à grains entiers/grains germés ».

N°13 : Ciabatta (12,6)

Si le haut de la liste représente tout le pain que vous devriez considérer sur le plan nutritionnel, le reste de cette liste représente les perdants.

"Le pain ciabatta est relativement riche en glucides et contient près de zéro gramme de fibres", a averti Richards.

Mowrer a ajouté d'autres signaux d'alarme, notamment « plus de glucides, de calories et de sodium par tranche par rapport aux autres pains ».

N°14 : Italien blanc (13,6)

Mowrer a expliqué que ce pain est généralement plus faible en fibres ainsi qu'en fer et en protéines. À ce stade, vous devriez vraiment acheter du goût et de la texture, car vous n'obtenez pas autant de valeur nutritionnelle qu'avec les autres pains.

"Ce type de pain n'est pas très différent sur le plan nutritionnel du pain de mie blanc", a déclaré Richards. "Il est généralement plus doux à l'intérieur avec une croûte légère à l'extérieur qui attire généralement les consommateurs."

N°15 : Brioche (14)

Prenez du pain, superposez-le avec les bonnes choses (beurre et œufs) et vous obtenez de la brioche, un pain qui crie juste pour être grillé, trempé dans encore plus d'œufs et frit sur la plaque chauffante dans encore plus de beurre.

"Gardez à l'esprit que ces petits pains peuvent parfois contenir beaucoup de calories, vous pouvez donc envisager de faire un sandwich à face ouverte", a averti Kostro Miller.

"La brioche contient une grande quantité de glucides et de graisses, ce qui en fait un pain moins qu'idéal", a averti Richards. "Les glucides proviennent de farine raffinée, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie et provoquera une inflammation."

Il s'agit de votre brunch de fête ou de votre pain barbecue, pas du genre que vous devriez incorporer dans votre préparation quotidienne de sandwichs.

N°16 : Pita blanc (14,6)

Tout comme le pain blanc, le pita blanc est généralement vidé de toute bonne nutrition.

Il partage cependant certains attributs avec son frère. "Comme le pita aux grains entiers, cependant, ceux-ci peuvent contenir plus de calories qu'une tranche de pain, alors pensez à le diviser en deux", a déclaré Kostro Miller.

"Le pita blanc ressemble beaucoup au pain de mie blanc nature sur le plan nutritionnel", a noté Richards. «Il peut être facile de supposer qu'ils sont en bonne santé en raison des aliments de type méditerranéen avec lesquels ils sont généralement associés. Toutefois, ce n'est pas necessairement le cas."

N°17 : Tortilla à la Farine (15,8)

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'irrésistibilité de la tortilla à la farine est proportionnelle à de nombreux risques pour la santé.

« Vérifiez les ingrédients », a déclaré Bell. « S'il ne s'agit que de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel comme les tortillas traditionnelles, ça va. Mais la plupart des produits emballés contiennent de nombreux conservateurs et modificateurs de texture qui ne sont là que pour la durée de conservation du produit et n'ajoutent pas de nutriments.

Si cela ne suffisait pas, Richards a souligné que «contrairement à la tortilla de maïs, la tortilla à la farine se rapproche du bas de la liste car elle offre la même faible valeur nutritionnelle, mais aussi du gluten qui peut faire des ravages sur votre intestin et dans l'ensemble. santé."

N°18 : Pain de mie blanc (17)

Selon Bell, cet aliment de base de tant de déjeuners d'enfants est "généralement pauvre en fibres et en saveur et contient beaucoup de conservateurs et d'autres ingrédients qui ne sont utilisés que pour la durée de conservation et la texture du pain mais n'ajoutent aucune nutrition".

Richards s'est battu avec notre accessoire de choix pour le sandwich à la bologne bien-aimé.

"Ce pain est au bas de la liste car il offre vraiment peu de vitamines et de minéraux", a-t-elle déclaré. "Le pain de mie blanc est fait avec de la farine dont le son et le germe ont été retirés, laissant l'endosperme blanc, qui est la partie du noyau qui est principalement de l'amidon."

N°19 : Bagels (17,6)

La seule chose que vous devez savoir sur ce mets délicat du petit-déjeuner, c'est qu'il est préférable de le déguster avec une extrême modération. C'est dense, et les experts sont tous d'accord sur un fait qui vous fera reconsidérer vos choix de petit-déjeuner : les bagels sont si denses que manger un est comme manger quatre tranches de pain ordinaire. Et si vous vous êtes déjà assis pour manger quatre tranches de pain, vous savez que cela devrait conduire à une introspection immédiate.


Classement des pains les plus sains, du meilleur au pire

Peu importe à quel point vous aimez le pain, malheureusement, le pain ne vous aime pas toujours en retour.

Avec autant de types de pain différents, il peut être déroutant de savoir où certains d'entre eux se situent dans le spectre de la santé et de la nutrition. Il est assez évident qu'un bagel nature moussé est meilleur pour votre journée de triche, mais qu'en est-il du seigle ou du multigrain ? Et qu'est-ce que les grains entiers signifient même?

Nous avons demandé à cinq experts de classer 19 variétés de pain populaires en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il y a des désaccords dans tous les domaines, mais la moyenne des classements nous a laissé une échelle mobile qui représente une idée approximative des pains qui contiennent des nutriments essentiels et de ceux qui sont vraiment là pour tester la résistance à la traction de votre ceinture.

Les explications contiennent quelques informations intéressantes et des conseils sur l'achat de pain. La nutritionniste et partisane du régime Candida, Lisa Richards, par exemple, a mis en garde contre l'achat de quoi que ce soit « enrichi ».

"Cela vous indique immédiatement qu'il a été transformé et qu'il est fabriqué à partir de farine qui augmentera votre glucose et créera une inflammation", a-t-elle déclaré.

En dehors de cela, un autre conseil important est de se souvenir du mot « entier ». Continuez à lire pour les classements.

(Le score moyen indiqué est sur une échelle de 1 à 19 : par exemple, un score de 3 pourrait signifier qu'un juge a classé le pain n°1 et un autre juge l'a classé n°5.)

À égalité pour le numéro 1 : grains entiers (3.4)

Nous avons une égalité au sommet avec du pain à grains entiers et du pain de blé entier, qui promettent tous deux que vous obtenez tous les nutriments du grain de blé car ils utilisent le grain entier : le son, le germe et l'endosperme.

Et il y a une valeur énorme dans ce fait. Selon le Dr William Li, auteur de « Eat to Beat Disease », la recherche montre que la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire.

Li a expliqué qu'il y avait d'autres avantages : « Les études en laboratoire sur les nutriments contenus dans les grains entiers peuvent aider à protéger les cellules souches nécessaires à la régénération de nos organes, et elles peuvent réduire la croissance des vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs.

Et comme pour les autres parties du corps, Li a déclaré : « La fibre du pain complet est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales saines. »

À égalité pour le n ° 1: Blé entier (3.4)

Alors que le pain complet contient le grain de blé entier et d'autres céréales (comme l'avoine ou l'orge), le pain de blé entier ne contient que le grain de blé.

«Le blé entier est une excellente option», a expliqué Brianne Bell, diététiste et opératrice de la Frugal Minimalist Kitchen. "Mais c'est bien d'avoir une variété de céréales."

Richards nous a rappelé que nous devrions nous méfier des produits de blé entier qui disent qu'ils ont été "enrichis". "Si ce terme est là, ce n'est pas vrai à 100% de blé entier et a subi un processus d'élimination et d'ajout de vitamines et de minéraux synthétiques", a-t-elle déclaré.

Et parce que les choses ne sont jamais faciles, le marché complique encore les choses en vous demandant non seulement de rechercher du blé entier, mais de vous concentrer sur le pourcentage de grains entiers dans le produit.

Amanda A. Kostro Miller, diététiste agréée et conseillère du conseil d'administration de Smart Healthy Living, a expliqué : « Certaines réglementations permettent aux fabricants d'étiqueter leur produit comme 'blé entier' même s'il ne contient que 51 % de farine de blé entier. Elle vous a conseillé de rechercher du pain qui se targue d'être 100 % de blé entier.

N°3 : Grain germé (Ézéchiel) (4)

Selon la diététiste, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète Jana Mowrer, l'un des pains les plus sains à jeter dans votre panier d'épicerie est aussi un peu un goût acquis.

S'il vous arrive d'aimer le pain comme Ezekiel, vous apprécierez également une variété qui se vante "de moins de sodium, plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres pains sur le marché", a déclaré Mowrer au HuffPost.

Essentiellement, ce que vous obtenez est du pain fait avec des céréales qui ont germé avant d'être broyées. Le résultat est assez nutritif, selon Bell. « Le processus de germination modifie le profil nutritionnel du grain en libérant certains acides aminés qui n'étaient pas accessibles auparavant. Cela crée un pain plus riche en protéines », a-t-elle déclaré.

N°4 : Levain (4.2)

Il n'y a peut-être pas de pain plus délicieux que le pain fermenté qui, lorsqu'il est fait correctement, a la croûte et la mastication parfaites du levain.

« Des chercheurs du MIT ont montré que Lactobacillus reuteri (présent dans la fermentation) peut stimuler et renforcer le système immunitaire, réduire le développement de tumeurs du sein et du côlon, accélérer la cicatrisation des plaies cutanées et même stimuler le cerveau pour libérer l'hormone sociale ocytocine, », a expliqué Li.

Et ce n'est que votre levain habituel. Si vous recherchez des grains entiers, vous obtenez un super pain qui non seulement a bon goût, mais qui est excellent pour vous.

"Si la méthode traditionnelle du levain est utilisée et qu'elle est faite de grains entiers, le pain au levain fournit la nutrition des grains entiers ainsi que les avantages de la fermentation, qui abaisse le pH du pain", a déclaré Mowrer. « Cela signifie que plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. De plus, il a un index glycémique plus bas, il y a donc moins de pic de glycémie. »

N°5 : Seigle (5.4)

Le seigle a beaucoup en commun avec les variétés susmentionnées. Il est bon pour la santé intestinale et aurait un temps de transit digestif lent, ce qui signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Richards a expliqué les spécificités du seigle : « Le pain de seigle est fabriqué à partir d'un grain de céréale dont il est difficile de séparer le germe et le son de l'endosperme. Cela signifie qu'il est raffiné, mais conserve une grande partie de ses nutriments, contrairement au pain de blé raffiné et à d'autres pains raffinés.

N° 6 : Multigrains (6)

Et maintenant, nous arrivons à une autre variété de pain déconcertante, le multigrain apparemment omniprésent.

"Multigrain signifie qu'il y a plus d'un grain utilisé", a déclaré Bell, mais "cela ne signifie pas que les parties nutritives du grain entier sont utilisées".

Si vous voulez qu'il maximise la nutrition, soyez à la recherche de 100 % multigrains ou, comme Mowrer l'a recommandé, « Assurez-vous que la farine de grains entiers est le premier ingrédient sur l'étiquette ». Ensuite, vous obtenez quelque chose qui contient beaucoup de fibres, qui est faible en gras et qui contient « diverses vitamines telles que la vitamine B6, le fer et le magnésium ».

N° 7 : Pita de blé entier (6,8)

Vous devez aimer n'importe quel pain plat conçu pour tremper, saisir ou simplement rester là pendant que vous empilez des monticules de shawarma. Et un pita en soi peut être plutôt sain, avec quelques mises en garde.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, nous recherchons des grains entiers partout où nous pouvons les trouver. Et un pita emballant le grain entier est similaire au pain de blé entier.

Cependant, il y a des choses que vous devez surveiller."Une chose à garder à l'esprit est que certains pains pita sont plus caloriques qu'une tranche de pain ordinaire, alors pensez à couper chaque pita en deux", a déclaré Kostro Miller.

N°8 : Tortilla de maïs (7.8)

Soyons honnêtes, le destin d'une tortilla de maïs est de faire équipe avec des copains comme al pastor, carnitas ou carne asada. Lorsque vous ajoutez des viandes aussi savoureuses et, souvent, grasses, il est bon de savoir qu'il y a des avantages nutritionnels autour de cette bonté grillée.

"Bien que les tortillas de maïs n'offrent pas beaucoup de vitamines et de minéraux, elles figurent en tête de liste en raison de leur nature sans gluten", a déclaré Richards. « Cela fournit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou [those] qui choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé une excellente source de glucides sans gluten inflammatoire. »

Et si vous cherchez à alimenter votre semaine avec un choix de glucides intelligent, Mowrer a apprécié cette option. "C'est une option faible en gras avec des niveaux plus élevés de potassium, idéale pour ceux qui cherchent à suivre un régime sain pour le cœur ou adapté aux diabétiques, tout en profitant de Taco Tuesday."

N° 9 : Pumpernickel (8)

Tout comme le seigle, le pumpernickel utilise également un levain au levain, mais utilise toute la baie de seigle.

"Le seigle contient des fibres alimentaires et des produits chimiques bioactifs naturels qui peuvent être bénéfiques pour le microbiome", a expliqué Li. « Les chercheurs ont découvert que manger du seigle peut réduire le nombre de bactéries intestinales nocives qui provoquent une inflammation. »

Ainsi, le pumpernickel est un pain à considérer si vous cherchez également à ajouter des propriétés anti-inflammatoires à votre apport quotidien.

Il a également une faible charge glycémique, donc il est doux pour la glycémie, selon Richards. Et il "contient un composé connu sous le nom de lignanes qui sont censés prévenir les cancers de la prostate et du sein", a-t-elle déclaré.

N°10 : Blé (9)

Le pain de blé est dangereusement proche de se vendre simplement comme « pain ». Il promet qu'il a été fait avec de la farine de blé, mais s'arrête alors brusquement après cela, et espère que vous le ferez aussi.

Bell a conseillé de "le traiter de la même manière que du pain blanc".

Richards a fait écho à ce sentiment. "Le pain de blé simple fait croire à beaucoup qu'il est égal à 100 % de blé entier, mais ce n'est pas le cas", a-t-elle déclaré. « Pour faire simple, ce type de pain est le même que le pain blanc, juste non blanchi. »

N°11 : Baguette (11)

Bell a expliqué qu'une baguette blanche a une nutrition similaire à votre pain blanc moyen, avec une distinction importante, car elle aura "des ingrédients plus simples et une durée de conservation plus courte que le pain de mie blanc typique, ce qui est un signe qu'il contient moins de conservateurs".

Pour être un pain français traditionnel, il doit être fait sans ajout de matière grasse. Mais alors qu'il est faible en gras, il est également plus faible en protéines et plus élevé en sodium, selon Mowrer.

N°12 : Pain aux pommes de terre (11.2)

Comme son nom l'indique, la pomme de terre fait son entrée dans la recette, produisant un pain comparable au pain blanc en termes de goût et de texture.

Il y a des conjectures quant à savoir s'il s'agit d'un tarif sans gluten. Vérifiez les étiquettes en conséquence, car le gluten de blé est souvent utilisé pour le fabriquer.

Il a également «une contribution nutritionnelle globale limitée du point de vue des micronutriments», selon Mowrer, qui a déclaré qu'il n'était pas nécessaire de jeter ce pain de la cuisine. Cependant, elle « limiterait à 50 % l'apport avec d'autres pains à grains entiers/grains germés ».

N°13 : Ciabatta (12,6)

Si le haut de la liste représente tout le pain que vous devriez considérer sur le plan nutritionnel, le reste de cette liste représente les perdants.

"Le pain ciabatta est relativement riche en glucides et contient près de zéro gramme de fibres", a averti Richards.

Mowrer a ajouté d'autres signaux d'alarme, notamment « plus de glucides, de calories et de sodium par tranche par rapport aux autres pains ».

N°14 : Italien blanc (13,6)

Mowrer a expliqué que ce pain est généralement plus faible en fibres ainsi qu'en fer et en protéines. À ce stade, vous devriez vraiment acheter du goût et de la texture, car vous n'obtenez pas autant de valeur nutritionnelle qu'avec les autres pains.

"Ce type de pain n'est pas très différent sur le plan nutritionnel du pain de mie blanc", a déclaré Richards. "Il est généralement plus doux à l'intérieur avec une croûte légère à l'extérieur qui attire généralement les consommateurs."

N°15 : Brioche (14)

Prenez du pain, superposez-le avec les bonnes choses (beurre et œufs) et vous obtenez de la brioche, un pain qui crie juste pour être grillé, trempé dans encore plus d'œufs et frit sur la plaque chauffante dans encore plus de beurre.

"Gardez à l'esprit que ces petits pains peuvent parfois contenir beaucoup de calories, vous pouvez donc envisager de faire un sandwich à face ouverte", a averti Kostro Miller.

"La brioche contient une grande quantité de glucides et de graisses, ce qui en fait un pain moins qu'idéal", a averti Richards. "Les glucides proviennent de farine raffinée, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie et provoquera une inflammation."

Il s'agit de votre brunch de fête ou de votre pain barbecue, pas du genre que vous devriez incorporer dans votre préparation quotidienne de sandwichs.

N°16 : Pita blanc (14,6)

Tout comme le pain blanc, le pita blanc est généralement vidé de toute bonne nutrition.

Il partage cependant certains attributs avec son frère. "Comme le pita aux grains entiers, cependant, ceux-ci peuvent contenir plus de calories qu'une tranche de pain, alors pensez à le diviser en deux", a déclaré Kostro Miller.

"Le pita blanc ressemble beaucoup au pain de mie blanc nature sur le plan nutritionnel", a noté Richards. «Il peut être facile de supposer qu'ils sont en bonne santé en raison des aliments de type méditerranéen avec lesquels ils sont généralement associés. Toutefois, ce n'est pas necessairement le cas."

N°17 : Tortilla à la Farine (15,8)

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'irrésistibilité de la tortilla à la farine est proportionnelle à de nombreux risques pour la santé.

« Vérifiez les ingrédients », a déclaré Bell. « S'il ne s'agit que de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel comme les tortillas traditionnelles, ça va. Mais la plupart des produits emballés contiennent de nombreux conservateurs et modificateurs de texture qui ne sont là que pour la durée de conservation du produit et n'ajoutent pas de nutriments.

Si cela ne suffisait pas, Richards a souligné que «contrairement à la tortilla de maïs, la tortilla à la farine se rapproche du bas de la liste car elle offre la même faible valeur nutritionnelle, mais aussi du gluten qui peut faire des ravages sur votre intestin et dans l'ensemble. santé."

N°18 : Pain de mie blanc (17)

Selon Bell, cet aliment de base de tant de déjeuners d'enfants est "généralement pauvre en fibres et en saveur et contient beaucoup de conservateurs et d'autres ingrédients qui ne sont utilisés que pour la durée de conservation et la texture du pain mais n'ajoutent aucune nutrition".

Richards s'est battu avec notre accessoire de choix pour le sandwich à la bologne bien-aimé.

"Ce pain est au bas de la liste car il offre vraiment peu de vitamines et de minéraux", a-t-elle déclaré. "Le pain de mie blanc est fait avec de la farine dont le son et le germe ont été retirés, laissant l'endosperme blanc, qui est la partie du noyau qui est principalement de l'amidon."

N°19 : Bagels (17,6)

La seule chose que vous devez savoir sur ce mets délicat du petit-déjeuner, c'est qu'il est préférable de le déguster avec une extrême modération. C'est dense, et les experts sont tous d'accord sur un fait qui vous fera reconsidérer vos choix de petit-déjeuner : les bagels sont si denses que manger un est comme manger quatre tranches de pain ordinaire. Et si vous vous êtes déjà assis pour manger quatre tranches de pain, vous savez que cela devrait conduire à une introspection immédiate.


Classement des pains les plus sains, du meilleur au pire

Peu importe à quel point vous aimez le pain, malheureusement, le pain ne vous aime pas toujours en retour.

Avec autant de types de pain différents, il peut être déroutant de savoir où certains d'entre eux se situent dans le spectre de la santé et de la nutrition. Il est assez évident qu'un bagel nature moussé est meilleur pour votre journée de triche, mais qu'en est-il du seigle ou du multigrain ? Et qu'est-ce que les grains entiers signifient même?

Nous avons demandé à cinq experts de classer 19 variétés de pain populaires en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il y a des désaccords dans tous les domaines, mais la moyenne des classements nous a laissé une échelle mobile qui représente une idée approximative des pains qui contiennent des nutriments essentiels et de ceux qui sont vraiment là pour tester la résistance à la traction de votre ceinture.

Les explications contiennent quelques informations intéressantes et des conseils sur l'achat de pain. La nutritionniste et partisane du régime Candida, Lisa Richards, par exemple, a mis en garde contre l'achat de quoi que ce soit « enrichi ».

"Cela vous indique immédiatement qu'il a été transformé et qu'il est fabriqué à partir de farine qui augmentera votre glucose et créera une inflammation", a-t-elle déclaré.

En dehors de cela, un autre conseil important est de se souvenir du mot « entier ». Continuez à lire pour les classements.

(Le score moyen indiqué est sur une échelle de 1 à 19 : par exemple, un score de 3 pourrait signifier qu'un juge a classé le pain n°1 et un autre juge l'a classé n°5.)

À égalité pour le numéro 1 : grains entiers (3.4)

Nous avons une égalité au sommet avec du pain à grains entiers et du pain de blé entier, qui promettent tous deux que vous obtenez tous les nutriments du grain de blé car ils utilisent le grain entier : le son, le germe et l'endosperme.

Et il y a une valeur énorme dans ce fait. Selon le Dr William Li, auteur de « Eat to Beat Disease », la recherche montre que la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire.

Li a expliqué qu'il y avait d'autres avantages : « Les études en laboratoire sur les nutriments contenus dans les grains entiers peuvent aider à protéger les cellules souches nécessaires à la régénération de nos organes, et elles peuvent réduire la croissance des vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs.

Et comme pour les autres parties du corps, Li a déclaré : « La fibre du pain complet est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales saines. »

À égalité pour le n ° 1: Blé entier (3.4)

Alors que le pain complet contient le grain de blé entier et d'autres céréales (comme l'avoine ou l'orge), le pain de blé entier ne contient que le grain de blé.

«Le blé entier est une excellente option», a expliqué Brianne Bell, diététiste et opératrice de la Frugal Minimalist Kitchen. "Mais c'est bien d'avoir une variété de céréales."

Richards nous a rappelé que nous devrions nous méfier des produits de blé entier qui disent qu'ils ont été "enrichis". "Si ce terme est là, ce n'est pas vrai à 100% de blé entier et a subi un processus d'élimination et d'ajout de vitamines et de minéraux synthétiques", a-t-elle déclaré.

Et parce que les choses ne sont jamais faciles, le marché complique encore les choses en vous demandant non seulement de rechercher du blé entier, mais de vous concentrer sur le pourcentage de grains entiers dans le produit.

Amanda A. Kostro Miller, diététiste agréée et conseillère du conseil d'administration de Smart Healthy Living, a expliqué : « Certaines réglementations permettent aux fabricants d'étiqueter leur produit comme 'blé entier' même s'il ne contient que 51 % de farine de blé entier. Elle vous a conseillé de rechercher du pain qui se targue d'être 100 % de blé entier.

N°3 : Grain germé (Ézéchiel) (4)

Selon la diététiste, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète Jana Mowrer, l'un des pains les plus sains à jeter dans votre panier d'épicerie est aussi un peu un goût acquis.

S'il vous arrive d'aimer le pain comme Ezekiel, vous apprécierez également une variété qui se vante "de moins de sodium, plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres pains sur le marché", a déclaré Mowrer au HuffPost.

Essentiellement, ce que vous obtenez est du pain fait avec des céréales qui ont germé avant d'être broyées. Le résultat est assez nutritif, selon Bell. « Le processus de germination modifie le profil nutritionnel du grain en libérant certains acides aminés qui n'étaient pas accessibles auparavant. Cela crée un pain plus riche en protéines », a-t-elle déclaré.

N°4 : Levain (4.2)

Il n'y a peut-être pas de pain plus délicieux que le pain fermenté qui, lorsqu'il est fait correctement, a la croûte et la mastication parfaites du levain.

« Des chercheurs du MIT ont montré que Lactobacillus reuteri (présent dans la fermentation) peut stimuler et renforcer le système immunitaire, réduire le développement de tumeurs du sein et du côlon, accélérer la cicatrisation des plaies cutanées et même stimuler le cerveau pour libérer l'hormone sociale ocytocine, », a expliqué Li.

Et ce n'est que votre levain habituel. Si vous recherchez des grains entiers, vous obtenez un super pain qui non seulement a bon goût, mais qui est excellent pour vous.

"Si la méthode traditionnelle du levain est utilisée et qu'elle est faite de grains entiers, le pain au levain fournit la nutrition des grains entiers ainsi que les avantages de la fermentation, qui abaisse le pH du pain", a déclaré Mowrer. « Cela signifie que plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. De plus, il a un index glycémique plus bas, il y a donc moins de pic de glycémie. »

N°5 : Seigle (5.4)

Le seigle a beaucoup en commun avec les variétés susmentionnées. Il est bon pour la santé intestinale et aurait un temps de transit digestif lent, ce qui signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Richards a expliqué les spécificités du seigle : « Le pain de seigle est fabriqué à partir d'un grain de céréale dont il est difficile de séparer le germe et le son de l'endosperme. Cela signifie qu'il est raffiné, mais conserve une grande partie de ses nutriments, contrairement au pain de blé raffiné et à d'autres pains raffinés.

N° 6 : Multigrains (6)

Et maintenant, nous arrivons à une autre variété de pain déconcertante, le multigrain apparemment omniprésent.

"Multigrain signifie qu'il y a plus d'un grain utilisé", a déclaré Bell, mais "cela ne signifie pas que les parties nutritives du grain entier sont utilisées".

Si vous voulez qu'il maximise la nutrition, soyez à la recherche de 100 % multigrains ou, comme Mowrer l'a recommandé, « Assurez-vous que la farine de grains entiers est le premier ingrédient sur l'étiquette ». Ensuite, vous obtenez quelque chose qui contient beaucoup de fibres, qui est faible en gras et qui contient « diverses vitamines telles que la vitamine B6, le fer et le magnésium ».

N° 7 : Pita de blé entier (6,8)

Vous devez aimer n'importe quel pain plat conçu pour tremper, saisir ou simplement rester là pendant que vous empilez des monticules de shawarma. Et un pita en soi peut être plutôt sain, avec quelques mises en garde.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, nous recherchons des grains entiers partout où nous pouvons les trouver. Et un pita emballant le grain entier est similaire au pain de blé entier.

Cependant, il y a des choses que vous devez surveiller. "Une chose à garder à l'esprit est que certains pains pita sont plus caloriques qu'une tranche de pain ordinaire, alors pensez à couper chaque pita en deux", a déclaré Kostro Miller.

N°8 : Tortilla de maïs (7.8)

Soyons honnêtes, le destin d'une tortilla de maïs est de faire équipe avec des copains comme al pastor, carnitas ou carne asada. Lorsque vous ajoutez des viandes aussi savoureuses et, souvent, grasses, il est bon de savoir qu'il y a des avantages nutritionnels autour de cette bonté grillée.

"Bien que les tortillas de maïs n'offrent pas beaucoup de vitamines et de minéraux, elles figurent en tête de liste en raison de leur nature sans gluten", a déclaré Richards. « Cela fournit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou [those] qui choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé une excellente source de glucides sans gluten inflammatoire. »

Et si vous cherchez à alimenter votre semaine avec un choix de glucides intelligent, Mowrer a apprécié cette option. "C'est une option faible en gras avec des niveaux plus élevés de potassium, idéale pour ceux qui cherchent à suivre un régime sain pour le cœur ou adapté aux diabétiques, tout en profitant de Taco Tuesday."

N° 9 : Pumpernickel (8)

Tout comme le seigle, le pumpernickel utilise également un levain au levain, mais utilise toute la baie de seigle.

"Le seigle contient des fibres alimentaires et des produits chimiques bioactifs naturels qui peuvent être bénéfiques pour le microbiome", a expliqué Li. « Les chercheurs ont découvert que manger du seigle peut réduire le nombre de bactéries intestinales nocives qui provoquent une inflammation. »

Ainsi, le pumpernickel est un pain à considérer si vous cherchez également à ajouter des propriétés anti-inflammatoires à votre apport quotidien.

Il a également une faible charge glycémique, donc il est doux pour la glycémie, selon Richards. Et il "contient un composé connu sous le nom de lignanes qui sont censés prévenir les cancers de la prostate et du sein", a-t-elle déclaré.

N°10 : Blé (9)

Le pain de blé est dangereusement proche de se vendre simplement comme « pain ». Il promet qu'il a été fait avec de la farine de blé, mais s'arrête alors brusquement après cela, et espère que vous le ferez aussi.

Bell a conseillé de "le traiter de la même manière que du pain blanc".

Richards a fait écho à ce sentiment. "Le pain de blé simple fait croire à beaucoup qu'il est égal à 100 % de blé entier, mais ce n'est pas le cas", a-t-elle déclaré. « Pour faire simple, ce type de pain est le même que le pain blanc, juste non blanchi. »

N°11 : Baguette (11)

Bell a expliqué qu'une baguette blanche a une nutrition similaire à votre pain blanc moyen, avec une distinction importante, car elle aura "des ingrédients plus simples et une durée de conservation plus courte que le pain de mie blanc typique, ce qui est un signe qu'il contient moins de conservateurs".

Pour être un pain français traditionnel, il doit être fait sans ajout de matière grasse. Mais alors qu'il est faible en gras, il est également plus faible en protéines et plus élevé en sodium, selon Mowrer.

N°12 : Pain aux pommes de terre (11.2)

Comme son nom l'indique, la pomme de terre fait son entrée dans la recette, produisant un pain comparable au pain blanc en termes de goût et de texture.

Il y a des conjectures quant à savoir s'il s'agit d'un tarif sans gluten. Vérifiez les étiquettes en conséquence, car le gluten de blé est souvent utilisé pour le fabriquer.

Il a également «une contribution nutritionnelle globale limitée du point de vue des micronutriments», selon Mowrer, qui a déclaré qu'il n'était pas nécessaire de jeter ce pain de la cuisine. Cependant, elle « limiterait à 50 % l'apport avec d'autres pains à grains entiers/grains germés ».

N°13 : Ciabatta (12,6)

Si le haut de la liste représente tout le pain que vous devriez considérer sur le plan nutritionnel, le reste de cette liste représente les perdants.

"Le pain ciabatta est relativement riche en glucides et contient près de zéro gramme de fibres", a averti Richards.

Mowrer a ajouté d'autres signaux d'alarme, notamment « plus de glucides, de calories et de sodium par tranche par rapport aux autres pains ».

N°14 : Italien blanc (13,6)

Mowrer a expliqué que ce pain est généralement plus faible en fibres ainsi qu'en fer et en protéines. À ce stade, vous devriez vraiment acheter du goût et de la texture, car vous n'obtenez pas autant de valeur nutritionnelle qu'avec les autres pains.

"Ce type de pain n'est pas très différent sur le plan nutritionnel du pain de mie blanc", a déclaré Richards. "Il est généralement plus doux à l'intérieur avec une croûte légère à l'extérieur qui attire généralement les consommateurs."

N°15 : Brioche (14)

Prenez du pain, superposez-le avec les bonnes choses (beurre et œufs) et vous obtenez de la brioche, un pain qui crie juste pour être grillé, trempé dans encore plus d'œufs et frit sur la plaque chauffante dans encore plus de beurre.

"Gardez à l'esprit que ces petits pains peuvent parfois contenir beaucoup de calories, vous pouvez donc envisager de faire un sandwich à face ouverte", a averti Kostro Miller.

"La brioche contient une grande quantité de glucides et de graisses, ce qui en fait un pain moins qu'idéal", a averti Richards. "Les glucides proviennent de farine raffinée, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie et provoquera une inflammation."

Il s'agit de votre brunch de fête ou de votre pain barbecue, pas du genre que vous devriez incorporer dans votre préparation quotidienne de sandwichs.

N°16 : Pita blanc (14,6)

Tout comme le pain blanc, le pita blanc est généralement vidé de toute bonne nutrition.

Il partage cependant certains attributs avec son frère. "Comme le pita aux grains entiers, cependant, ceux-ci peuvent contenir plus de calories qu'une tranche de pain, alors pensez à le diviser en deux", a déclaré Kostro Miller.

"Le pita blanc ressemble beaucoup au pain de mie blanc nature sur le plan nutritionnel", a noté Richards. «Il peut être facile de supposer qu'ils sont en bonne santé en raison des aliments de type méditerranéen avec lesquels ils sont généralement associés. Toutefois, ce n'est pas necessairement le cas."

N°17 : Tortilla à la Farine (15,8)

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'irrésistibilité de la tortilla à la farine est proportionnelle à de nombreux risques pour la santé.

« Vérifiez les ingrédients », a déclaré Bell. « S'il ne s'agit que de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel comme les tortillas traditionnelles, ça va. Mais la plupart des produits emballés contiennent de nombreux conservateurs et modificateurs de texture qui ne sont là que pour la durée de conservation du produit et n'ajoutent pas de nutriments.

Si cela ne suffisait pas, Richards a souligné que «contrairement à la tortilla de maïs, la tortilla à la farine se rapproche du bas de la liste car elle offre la même faible valeur nutritionnelle, mais aussi du gluten qui peut faire des ravages sur votre intestin et dans l'ensemble. santé."

N°18 : Pain de mie blanc (17)

Selon Bell, cet aliment de base de tant de déjeuners d'enfants est "généralement pauvre en fibres et en saveur et contient beaucoup de conservateurs et d'autres ingrédients qui ne sont utilisés que pour la durée de conservation et la texture du pain mais n'ajoutent aucune nutrition".

Richards s'est battu avec notre accessoire de choix pour le sandwich à la bologne bien-aimé.

"Ce pain est au bas de la liste car il offre vraiment peu de vitamines et de minéraux", a-t-elle déclaré. "Le pain de mie blanc est fait avec de la farine dont le son et le germe ont été retirés, laissant l'endosperme blanc, qui est la partie du noyau qui est principalement de l'amidon."

N°19 : Bagels (17,6)

La seule chose que vous devez savoir sur ce mets délicat du petit-déjeuner, c'est qu'il est préférable de le déguster avec une extrême modération. C'est dense, et les experts sont tous d'accord sur un fait qui vous fera reconsidérer vos choix de petit-déjeuner : les bagels sont si denses que manger un est comme manger quatre tranches de pain ordinaire. Et si vous vous êtes déjà assis pour manger quatre tranches de pain, vous savez que cela devrait conduire à une introspection immédiate.


Classement des pains les plus sains, du meilleur au pire

Peu importe à quel point vous aimez le pain, malheureusement, le pain ne vous aime pas toujours en retour.

Avec autant de types de pain différents, il peut être déroutant de savoir où certains d'entre eux se situent dans le spectre de la santé et de la nutrition. Il est assez évident qu'un bagel nature moussé est meilleur pour votre journée de triche, mais qu'en est-il du seigle ou du multigrain ? Et qu'est-ce que les grains entiers signifient même?

Nous avons demandé à cinq experts de classer 19 variétés de pain populaires en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il y a des désaccords dans tous les domaines, mais la moyenne des classements nous a laissé une échelle mobile qui représente une idée approximative des pains qui contiennent des nutriments essentiels et de ceux qui sont vraiment là pour tester la résistance à la traction de votre ceinture.

Les explications contiennent quelques informations intéressantes et des conseils sur l'achat de pain. La nutritionniste et partisane du régime Candida, Lisa Richards, par exemple, a mis en garde contre l'achat de quoi que ce soit « enrichi ».

"Cela vous indique immédiatement qu'il a été transformé et qu'il est fabriqué à partir de farine qui augmentera votre glucose et créera une inflammation", a-t-elle déclaré.

En dehors de cela, un autre conseil important est de se souvenir du mot « entier ». Continuez à lire pour les classements.

(Le score moyen indiqué est sur une échelle de 1 à 19 : par exemple, un score de 3 pourrait signifier qu'un juge a classé le pain n°1 et un autre juge l'a classé n°5.)

À égalité pour le numéro 1 : grains entiers (3.4)

Nous avons une égalité au sommet avec du pain à grains entiers et du pain de blé entier, qui promettent tous deux que vous obtenez tous les nutriments du grain de blé car ils utilisent le grain entier : le son, le germe et l'endosperme.

Et il y a une valeur énorme dans ce fait. Selon le Dr William Li, auteur de « Eat to Beat Disease », la recherche montre que la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire.

Li a expliqué qu'il y avait d'autres avantages : « Les études en laboratoire sur les nutriments contenus dans les grains entiers peuvent aider à protéger les cellules souches nécessaires à la régénération de nos organes, et elles peuvent réduire la croissance des vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs.

Et comme pour les autres parties du corps, Li a déclaré : « La fibre du pain complet est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales saines. »

À égalité pour le n ° 1: Blé entier (3.4)

Alors que le pain complet contient le grain de blé entier et d'autres céréales (comme l'avoine ou l'orge), le pain de blé entier ne contient que le grain de blé.

«Le blé entier est une excellente option», a expliqué Brianne Bell, diététiste et opératrice de la Frugal Minimalist Kitchen. "Mais c'est bien d'avoir une variété de céréales."

Richards nous a rappelé que nous devrions nous méfier des produits de blé entier qui disent qu'ils ont été "enrichis". "Si ce terme est là, ce n'est pas vrai à 100% de blé entier et a subi un processus d'élimination et d'ajout de vitamines et de minéraux synthétiques", a-t-elle déclaré.

Et parce que les choses ne sont jamais faciles, le marché complique encore les choses en vous demandant non seulement de rechercher du blé entier, mais de vous concentrer sur le pourcentage de grains entiers dans le produit.

Amanda A. Kostro Miller, diététiste agréée et conseillère du conseil d'administration de Smart Healthy Living, a expliqué : « Certaines réglementations permettent aux fabricants d'étiqueter leur produit comme 'blé entier' même s'il ne contient que 51 % de farine de blé entier. Elle vous a conseillé de rechercher du pain qui se targue d'être 100 % de blé entier.

N°3 : Grain germé (Ézéchiel) (4)

Selon la diététiste, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète Jana Mowrer, l'un des pains les plus sains à jeter dans votre panier d'épicerie est aussi un peu un goût acquis.

S'il vous arrive d'aimer le pain comme Ezekiel, vous apprécierez également une variété qui se vante "de moins de sodium, plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres pains sur le marché", a déclaré Mowrer au HuffPost.

Essentiellement, ce que vous obtenez est du pain fait avec des céréales qui ont germé avant d'être broyées. Le résultat est assez nutritif, selon Bell. « Le processus de germination modifie le profil nutritionnel du grain en libérant certains acides aminés qui n'étaient pas accessibles auparavant. Cela crée un pain plus riche en protéines », a-t-elle déclaré.

N°4 : Levain (4.2)

Il n'y a peut-être pas de pain plus délicieux que le pain fermenté qui, lorsqu'il est fait correctement, a la croûte et la mastication parfaites du levain.

« Des chercheurs du MIT ont montré que Lactobacillus reuteri (présent dans la fermentation) peut stimuler et renforcer le système immunitaire, réduire le développement de tumeurs du sein et du côlon, accélérer la cicatrisation des plaies cutanées et même stimuler le cerveau pour libérer l'hormone sociale ocytocine, », a expliqué Li.

Et ce n'est que votre levain habituel. Si vous recherchez des grains entiers, vous obtenez un super pain qui non seulement a bon goût, mais qui est excellent pour vous.

"Si la méthode traditionnelle du levain est utilisée et qu'elle est faite de grains entiers, le pain au levain fournit la nutrition des grains entiers ainsi que les avantages de la fermentation, qui abaisse le pH du pain", a déclaré Mowrer. « Cela signifie que plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. De plus, il a un index glycémique plus bas, il y a donc moins de pic de glycémie. »

N°5 : Seigle (5.4)

Le seigle a beaucoup en commun avec les variétés susmentionnées. Il est bon pour la santé intestinale et aurait un temps de transit digestif lent, ce qui signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Richards a expliqué les spécificités du seigle : « Le pain de seigle est fabriqué à partir d'un grain de céréale dont il est difficile de séparer le germe et le son de l'endosperme. Cela signifie qu'il est raffiné, mais conserve une grande partie de ses nutriments, contrairement au pain de blé raffiné et à d'autres pains raffinés.

N° 6 : Multigrains (6)

Et maintenant, nous arrivons à une autre variété de pain déconcertante, le multigrain apparemment omniprésent.

"Multigrain signifie qu'il y a plus d'un grain utilisé", a déclaré Bell, mais "cela ne signifie pas que les parties nutritives du grain entier sont utilisées".

Si vous voulez qu'il maximise la nutrition, soyez à la recherche de 100 % multigrains ou, comme Mowrer l'a recommandé, « Assurez-vous que la farine de grains entiers est le premier ingrédient sur l'étiquette ». Ensuite, vous obtenez quelque chose qui contient beaucoup de fibres, qui est faible en gras et qui contient « diverses vitamines telles que la vitamine B6, le fer et le magnésium ».

N° 7 : Pita de blé entier (6,8)

Vous devez aimer n'importe quel pain plat conçu pour tremper, saisir ou simplement rester là pendant que vous empilez des monticules de shawarma. Et un pita en soi peut être plutôt sain, avec quelques mises en garde.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, nous recherchons des grains entiers partout où nous pouvons les trouver. Et un pita emballant le grain entier est similaire au pain de blé entier.

Cependant, il y a des choses que vous devez surveiller. "Une chose à garder à l'esprit est que certains pains pita sont plus caloriques qu'une tranche de pain ordinaire, alors pensez à couper chaque pita en deux", a déclaré Kostro Miller.

N°8 : Tortilla de maïs (7.8)

Soyons honnêtes, le destin d'une tortilla de maïs est de faire équipe avec des copains comme al pastor, carnitas ou carne asada. Lorsque vous ajoutez des viandes aussi savoureuses et, souvent, grasses, il est bon de savoir qu'il y a des avantages nutritionnels autour de cette bonté grillée.

"Bien que les tortillas de maïs n'offrent pas beaucoup de vitamines et de minéraux, elles figurent en tête de liste en raison de leur nature sans gluten", a déclaré Richards. « Cela fournit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou [those] qui choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé une excellente source de glucides sans gluten inflammatoire. »

Et si vous cherchez à alimenter votre semaine avec un choix de glucides intelligent, Mowrer a apprécié cette option. "C'est une option faible en gras avec des niveaux plus élevés de potassium, idéale pour ceux qui cherchent à suivre un régime sain pour le cœur ou adapté aux diabétiques, tout en profitant de Taco Tuesday."

N° 9 : Pumpernickel (8)

Tout comme le seigle, le pumpernickel utilise également un levain au levain, mais utilise toute la baie de seigle.

"Le seigle contient des fibres alimentaires et des produits chimiques bioactifs naturels qui peuvent être bénéfiques pour le microbiome", a expliqué Li. « Les chercheurs ont découvert que manger du seigle peut réduire le nombre de bactéries intestinales nocives qui provoquent une inflammation. »

Ainsi, le pumpernickel est un pain à considérer si vous cherchez également à ajouter des propriétés anti-inflammatoires à votre apport quotidien.

Il a également une faible charge glycémique, donc il est doux pour la glycémie, selon Richards. Et il "contient un composé connu sous le nom de lignanes qui sont censés prévenir les cancers de la prostate et du sein", a-t-elle déclaré.

N°10 : Blé (9)

Le pain de blé est dangereusement proche de se vendre simplement comme « pain ». Il promet qu'il a été fait avec de la farine de blé, mais s'arrête alors brusquement après cela, et espère que vous le ferez aussi.

Bell a conseillé de "le traiter de la même manière que du pain blanc".

Richards a fait écho à ce sentiment. "Le pain de blé simple fait croire à beaucoup qu'il est égal à 100 % de blé entier, mais ce n'est pas le cas", a-t-elle déclaré. « Pour faire simple, ce type de pain est le même que le pain blanc, juste non blanchi. »

N°11 : Baguette (11)

Bell a expliqué qu'une baguette blanche a une nutrition similaire à votre pain blanc moyen, avec une distinction importante, car elle aura "des ingrédients plus simples et une durée de conservation plus courte que le pain de mie blanc typique, ce qui est un signe qu'il contient moins de conservateurs".

Pour être un pain français traditionnel, il doit être fait sans ajout de matière grasse. Mais alors qu'il est faible en gras, il est également plus faible en protéines et plus élevé en sodium, selon Mowrer.

N°12 : Pain aux pommes de terre (11.2)

Comme son nom l'indique, la pomme de terre fait son entrée dans la recette, produisant un pain comparable au pain blanc en termes de goût et de texture.

Il y a des conjectures quant à savoir s'il s'agit d'un tarif sans gluten. Vérifiez les étiquettes en conséquence, car le gluten de blé est souvent utilisé pour le fabriquer.

Il a également «une contribution nutritionnelle globale limitée du point de vue des micronutriments», selon Mowrer, qui a déclaré qu'il n'était pas nécessaire de jeter ce pain de la cuisine. Cependant, elle « limiterait à 50 % l'apport avec d'autres pains à grains entiers/grains germés ».

N°13 : Ciabatta (12,6)

Si le haut de la liste représente tout le pain que vous devriez considérer sur le plan nutritionnel, le reste de cette liste représente les perdants.

"Le pain ciabatta est relativement riche en glucides et contient près de zéro gramme de fibres", a averti Richards.

Mowrer a ajouté d'autres signaux d'alarme, notamment « plus de glucides, de calories et de sodium par tranche par rapport aux autres pains ».

N°14 : Italien blanc (13,6)

Mowrer a expliqué que ce pain est généralement plus faible en fibres ainsi qu'en fer et en protéines. À ce stade, vous devriez vraiment acheter du goût et de la texture, car vous n'obtenez pas autant de valeur nutritionnelle qu'avec les autres pains.

"Ce type de pain n'est pas très différent sur le plan nutritionnel du pain de mie blanc", a déclaré Richards. "Il est généralement plus doux à l'intérieur avec une croûte légère à l'extérieur qui attire généralement les consommateurs."

N°15 : Brioche (14)

Prenez du pain, superposez-le avec les bonnes choses (beurre et œufs) et vous obtenez de la brioche, un pain qui crie juste pour être grillé, trempé dans encore plus d'œufs et frit sur la plaque chauffante dans encore plus de beurre.

"Gardez à l'esprit que ces petits pains peuvent parfois contenir beaucoup de calories, vous pouvez donc envisager de faire un sandwich à face ouverte", a averti Kostro Miller.

"La brioche contient une grande quantité de glucides et de graisses, ce qui en fait un pain moins qu'idéal", a averti Richards. "Les glucides proviennent de farine raffinée, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie et provoquera une inflammation."

Il s'agit de votre brunch de fête ou de votre pain barbecue, pas du genre que vous devriez incorporer dans votre préparation quotidienne de sandwichs.

N°16 : Pita blanc (14,6)

Tout comme le pain blanc, le pita blanc est généralement vidé de toute bonne nutrition.

Il partage cependant certains attributs avec son frère. "Comme le pita aux grains entiers, cependant, ceux-ci peuvent contenir plus de calories qu'une tranche de pain, alors pensez à le diviser en deux", a déclaré Kostro Miller.

"Le pita blanc ressemble beaucoup au pain de mie blanc nature sur le plan nutritionnel", a noté Richards. «Il peut être facile de supposer qu'ils sont en bonne santé en raison des aliments de type méditerranéen avec lesquels ils sont généralement associés. Toutefois, ce n'est pas necessairement le cas."

N°17 : Tortilla à la Farine (15,8)

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'irrésistibilité de la tortilla à la farine est proportionnelle à de nombreux risques pour la santé.

« Vérifiez les ingrédients », a déclaré Bell. « S'il ne s'agit que de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel comme les tortillas traditionnelles, ça va. Mais la plupart des produits emballés contiennent de nombreux conservateurs et modificateurs de texture qui ne sont là que pour la durée de conservation du produit et n'ajoutent pas de nutriments.

Si cela ne suffisait pas, Richards a souligné que «contrairement à la tortilla de maïs, la tortilla à la farine se rapproche du bas de la liste car elle offre la même faible valeur nutritionnelle, mais aussi du gluten qui peut faire des ravages sur votre intestin et dans l'ensemble. santé."

N°18 : Pain de mie blanc (17)

Selon Bell, cet aliment de base de tant de déjeuners d'enfants est "généralement pauvre en fibres et en saveur et contient beaucoup de conservateurs et d'autres ingrédients qui ne sont utilisés que pour la durée de conservation et la texture du pain mais n'ajoutent aucune nutrition".

Richards s'est battu avec notre accessoire de choix pour le sandwich à la bologne bien-aimé.

"Ce pain est au bas de la liste car il offre vraiment peu de vitamines et de minéraux", a-t-elle déclaré. "Le pain de mie blanc est fait avec de la farine dont le son et le germe ont été retirés, laissant l'endosperme blanc, qui est la partie du noyau qui est principalement de l'amidon."

N°19 : Bagels (17,6)

La seule chose que vous devez savoir sur ce mets délicat du petit-déjeuner, c'est qu'il est préférable de le déguster avec une extrême modération. C'est dense, et les experts sont tous d'accord sur un fait qui vous fera reconsidérer vos choix de petit-déjeuner : les bagels sont si denses que manger un est comme manger quatre tranches de pain ordinaire. Et si vous vous êtes déjà assis pour manger quatre tranches de pain, vous savez que cela devrait conduire à une introspection immédiate.