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Le fouet apparaît dans le North End

Le fouet apparaît dans le North End


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Le North End a toujours été l'endroit où aller pour profiter d'une ambiance italienne à Boston. Cependant, depuis la semaine dernière et pour le reste du mois d'août et de septembre, vous pouvez vous rendre au 351 Hanovre pour vivre quelque chose de très différent.

Au cours des prochains mois, cet espace abritera l'un des pop-ups les plus insaisissables de Boston, Whisk. Dirigé par Philip Kruta et Jeremy Kean, Whisk a été un pop-up mensuel, présentant une cuisine locale et durable de la Nouvelle-Angleterre dans des espaces aléatoires de la région de Boston. L'idée d'apparaître de manière plus permanente est venue il y a quelques mois alors qu'ils cherchaient leur prochain concept.

Interrogé sur le projet, Kean nous a dit que « Au 351, nous avons eu une opportunité et avons sauté dessus. Mettre de la nourriture comme celle-ci dans le nord est amusant et être ouvert à temps plein nous permet vraiment de faire plus avec la nourriture. soyez honnêtes, nous manquons d'avoir un espace assez grand pour enseigner, mais comme tous nos espaces, c'est temporaire.'

Une grande partie de ce que fait Whisk consiste à enseigner la cuisine et les compétences aux personnes défavorisées qui cherchent à réintégrer le marché du travail de manière significative. Avec leur engagement envers 351 Hanovre, ils prennent du recul par rapport à cela, mais tout en aidant à faire connaître leur nom et leur mission à toutes sortes de personnes différentes.

351 Hanovre était autrefois la sandwicherie préférée – volle nolle. Sous Whisk, il devient un espace parfaitement intime, avec des bouteilles de vin tapissant les murs et le menu du jour présenté sur un tableau noir. Les menus sont proposés en 3, 5 et 7 plats, avec quelques options à la carte et des accords mets et vins.

Tout au long du repas, le sentiment d'être élevé au-delà de la norme dans le North End, ou n'importe quoi d'autre à Boston d'ailleurs, est élevé. Chaque plat est délicieux et beau. Whisk fonctionne sur réservation uniquement et sera très occupé, faites le vôtre MAINTENANT !


Pops "Oh Fuuuuudge" + 8 autres plats inspirés de A Christmas Story | #FoodnFlix

Je sais que Noël est fini, mais je suppose que je ne suis pas le seul avec un sapin qui scintille encore dans le coin. Et comme j'ai eu du mal à me mettre dans l'ambiance cette année, ça ne fait qu'une semaine que ça dure. Nous allons probablement le retirer le soir du Nouvel An. Dans le même esprit, je vous apporte un peu de réflexion après coup (mais pas vraiment, car c'était prévu) aujourd'hui—qu'est-ce que quatre jours dans le grand schéma ?

Maintenant, je dis que c'était prévu. C'est vrai. Vous vous souvenez peut-être que j'ai mentionné plus tôt ce mois-ci que j'organisais la ronde actuelle de Food 'n Flix avec mon choix, Une histoire de Noël. En fait, je n'ai dû faire les entrées qu'hier, alors je savais que je publierais de la nourriture avec un peu d'inspiration pour les vacances. après le fait. Et puis-je juste dire que je me suis tellement amusé à trouver quelque chose d'inspiré du film !

En fait, j'ai eu du mal à le cerner. C'est l'un de ces films que je regarde au moins une fois (généralement plus) chaque décembre, toute la famille le fait. Et je le fais depuis 30 ans. Je vais aller de l'avant et appeler ça une tradition. Bien que ce ne soit pas un film "gourmand" typique, il y a beaucoup d'inspiration tout au long. De l'inspiration la plus basique, les vacances elles-mêmes, aux scènes de films réelles. Je ne vais pas mentir, le pain de viande et la purée de pommes de terre qui font régulièrement des apparitions à la table du Parker m'ont donné faim de bons plats réconfortants. Même le pot de chou rouge bouillant sur la cuisinière m'a fait réfléchir (vous verrez bientôt une salade de chou rouge que j'ai failli utiliser pour ce billet).

J'ai failli suivre le chemin d'Ovaltine, grâce au pin du décodeur Little Orphan Annie que Ralphie attendait si patiemment de recevoir. J'ai même essayé de dénicher un décodeur vintage des années 40 en ligne (cher). J'ai même envisagé de donner vie à la ligne "sandwich boule de neige". Et bien sûr, il y avait la scène de la dinde (dinde râpée, ça vous tente ?). qui a conduit la famille au Chop Suey Palace. Duck Chop Suey était en fait ce que je pensais initialement que mon message serait. J'ai également eu des visions d'un cocktail inspiré par un certain "prix majeur" brillant à la fenêtre.

Mais après s'être assis avec les enfants et avoir encore ri à travers le film la veille de Noël, après être revenu d'une réunion de famille, l'inspiration a frappé. Bien sûr, j'avais déjà envisagé d'utiliser la scène "oh fuuuuudge". Je veux dire—fudge. Noël. Bonjour! Mais je voulais vraiment y intégrer la grosse barre de savon rouge d'une manière ou d'une autre. Aucune punition n'est aussi vintage que se laver la bouche avec du savon, après tout.

Alors, ces Pops "Oh Fuuuuudge" sont nés de mon désir d'aller un peu plus loin que "juste" du fudge. Les fudgesicles eux-mêmes sont riches, crémeux et valent vraiment la peine d'être dégustés même avec un peu de neige au sol. La coquille de cerise, bien que n'étant pas le plus joli travail de trempage au monde, a complété ma vision. En plus, ils sont trop bons ! J'ai le sentiment que je pourrais faire une semaine spéciale de plats inspirés de l'histoire de Noël l'année prochaine. Qui veut me rejoindre !?


Que sont les crosses de fougère ?

Les crosses de fougère sont la fronde non bouclée d'une fougère. C'est pourquoi la saison des crosses de fougère est si imprévisible.

Ce sont les frondes étroitement enroulées et un jour elles se déplient et se transforment en fronde.

On les trouve dans les zones très humides, dans les forêts et près des berges des rivières. Saison des crosses de fougère courte, trois semaines au mieux.

Bien que ce soit généralement en mai, cela dépend vraiment de la rapidité avec laquelle le printemps arrive. Parfois, il est tôt et d'autres fois très tard.

Si vous manquez la saison des crosses de fougère, il est possible de les acheter congelées.

Ces frondes de crosse de fougère sont vraiment saines :

  • Le fer
  • Fibre
  • Riboflavine
  • Vitamine A et C
  • Acides gras oméga 3 et oméga 6.

En Amérique du Nord, nous mangeons principalement des fougères d'autruche (Matteuccia struthiopteris) quand on parle de crosses de fougère. On les appelle des crosses de violon, car cela ressemble au bout d'un violon.

Vous pouvez trouver des crosses de fougère partout dans le monde connues sous le nom de :

  • Dhekia xak, Kandor, kasrod, niyuro, languda, lingri, lungdu, therme thoppu selon où vous êtes en Inde
  • Gosari en Corée
  • Juecài en Chine et à Taïwan
  • Niyuro au Népal
  • Nid de poule à Hawaii
  • Têtes de violon en France
  • Warabi au Japon

Quel est le goût des crosses de fougère ?

Ils sont un légume vert de printemps. Je pense que c'est quelque part entre les épinards et les asperges. D'autres disent le brocoli, les artichauts ou les haricots verts.

Les têtes de violon ont le goût des têtes de violon.

Les fougères à tête de violon sont-elles toxiques ? Pouvez-vous manger des crosses de fougère crues ?

Il y a beaucoup de débats sur la toxicité et les cancérogènes des crosses de fougère crues.

Ne jamais manger de crosses de fougère crues.

Santé Canada et les Centres de contrôle et de prévention des maladies recommandent de nettoyer et de cuire les fougères à tête de violon avant de les manger, que ce soit en les faisant cuire à la vapeur, les blanchir ou les faire bouillir.

Il existe plusieurs sortes de fougères locales. La digitale et la fougère sont toutes deux à haut risque et considérées comme toxiques ou cancérigènes.

Cependant, le genre de fougère que nous mangeons est la crosse de fougère d'autruche.

Certains butineurs endurcis insistent sur le fait qu'ils sont bien crus et que le plus que vous aurez est un mal d'estomac. Mais je ne suis pas prêt à prendre le risque.

De plus, les plantes printanières ont une saveur crue amère avant la cuisson. Qui veut ça ?


Classiquement, ils sont servis pour le petit-déjeuner avec du café au lait, qui est à parts égales de café fort chaud mélangé à du lait chaud cuit à la vapeur. Souvent, la chicorée était utilisée dans le café pour lui donner un goût plus amer afin de contrecarrer la douceur du sucre en poudre sur le beignet. Ils sont également incroyables si vous les trempez dans une sauce au chocolat.

Personnellement, j'aime les manger avec du café noir fort, simple et nature !

Ceux-ci sont vraiment incroyables, et honnêtement, si vous ne pouvez pas vous rendre à la Nouvelle-Orléans, apportez cette recette authentique directement chez vous !


Rouleaux De Saucisse

Pourquoi se contenter de rouleaux de saucisses achetés en magasin quand vous pouvez faire les vôtres en quelques minutes. Il n'est pas nécessaire de préparer une garniture ou une pâtisserie spéciale. Laissez cela aux experts en utilisant des saucisses de boucher et de la pâte feuilletée surgelée.

L'utilisation de saucisses déjà préparées dans la boucherie signifie que vous n'avez pas à vous soucier des épices et des assaisonnements à utiliser. Pourquoi s'embêter à comprendre cela quand les fabricants de saucisses l'ont cloué. Droite? Si vous aimez une bonne saucisse italienne épicée, achetez-en quelques-unes. Vous préférez l'allemand ? Obtenez de la Bratwurst. Cela n'a vraiment pas d'importance. Assurez-vous simplement d'acheter des saucisses de porc hachées crues.

Ensuite, procurez-vous de la pâte feuilletée surgelée. Vous pouvez le trouver déjà déroulé en feuilles ce qui est le plus simple. Sinon, achetez le type qui se trouve dans un bloc et vous devrez le déployer vous-même. Ce n'est pas difficile à moins que vous n'ayez pas de rouleau à pâtisserie. Mais, même alors, une bonne bouteille de vin serait utile. Croyez-moi, ça marche.

Même si vous utilisez la pâte pré-roulée, c'est une bonne idée de l'étaler un peu plus pour qu'elle ne soit pas trop gonflée, ET vous obtenez plus de rouleaux de saucisses ! Ce n'est pas une mauvaise chose. Les feuilles de pâte mesurent environ 12 pouces de côté, donc si vous les étirez de 3 ou 4 pouces de plus, vous pourrez couper 8 rouleaux de saucisses d'environ 2 pouces de long.

Normalement, vous voulez travailler avec une feuille à la fois, car la pâte feuilletée congelée peut sécher rapidement, mais dans ce cas, elle est si rapide à faire que vous pouvez dérouler les deux feuilles à la fois. Ensuite, coupez chaque feuille en deux sur la longueur pour avoir 2 bandes. Les feuilles sont pré-farinées, mais vous voudrez peut-être épousseter un peu plus votre espace de travail pour qu'elles ne collent pas.

Ensuite, extrayez la chair de saucisse des boyaux. Écrasez toute la viande ensemble pour bien la mélanger et éliminer les poches d'air. Divisez ensuite la viande en 4 parties et, à l'aide d'une action de type roulage et compression, formez chaque partie en un long tube de la longueur de chaque bande, près d'un bord. Si vous manquez de viande, ne soyez pas tenté de la faire s'étirer. Il vaut mieux couper un peu de pâte à la fin d'une rangée que de faire une rangée entière de rouleaux de saucisse avec pas assez de viande. C'est pourquoi il est préférable de préparer le vôtre, les petits pains achetés en magasin sont toujours légers sur la viande.

Les seuls autres ingrédients que vous devez rassembler sont de la moutarde de Dijon, un œuf et quelque chose à saupoudrer sur le dessus. Étaler un peu de Dijon sur la pâte feuilletée à côté de la viande. Cela aide vraiment à rehausser la saveur de ces rouleaux de saucisse. Ne soyez pas timide avec la moutarde. Vous pouvez utiliser de la moutarde ordinaire si vous préférez ou du grain de Dijon.

Ensuite, fouettez très bien un œuf et badigeonnez-en le bord extérieur de la pâte feuilletée. L'œuf a ici 2 fonctions. Premièrement, il agit comme de la colle pour maintenir les rouleaux ensemble. Ensuite, le brossage du dessus des rouleaux maintient non seulement les graines de sésame en place, mais leur donne également une belle couleur dorée.

Comment enrouler des rouleaux de saucisse

En commençant par le côté viande de la pâte, enroulez-les soigneusement aussi étroitement que possible pour éviter que la pâte ne se sépare de la viande pendant la cuisson. Posez les rouleaux côté joint vers le bas sur du papier sulfurisé ou une plaque et badigeonnez bien le dessus avec l'œuf restant, puis saupoudrez de graines de sésame sur le dessus. Vous pouvez également utiliser des graines de carvi ou même du fenouil, qui iront bien avec les saucisses italiennes si vous avez choisi ce type. Il est plus facile de laver les œufs avant de couper les rouleaux en morceaux individuels.

Maintenant une étape importante. Mettez les rouleaux au congélateur pendant environ 15 ou 20 minutes. Ce qui se passe, c'est que la pâte se raffermit suffisamment pour que vous puissiez les couper en bouchées individuelles et conserver leur forme. Un couteau vraiment très tranchant aide également. Vous pouvez couper une fine tranche à chaque extrémité si vous vous inquiétez de la présentation, ou simplement manger les extrémités avant de servir le reste. Après tout, vous devez vous assurer qu'ils ont bon goût !

Disposez les morceaux sur une grande plaque à pâtisserie, en vous assurant qu'il y a suffisamment de place pour que les rouleaux de saucisse se dilatent pendant la cuisson. J'aime utiliser du papier parchemin pour ceux-ci afin qu'ils ne collent pas à la poêle. Dernière chose, découpez quelques petites fentes sur le dessus de chaque rouleau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Oh, et ça les rend aussi plus beaux !

Faites-les cuire sur la grille du milieu dans un four chaud. La pâte feuilletée aime être cuite à haute température, donc 400 degrés est à peu près correct. Si vos petits pains commencent à dorer trop rapidement, baissez le feu à 375. Ils doivent cuire assez longtemps pour cuire la chair à saucisse. 25 minutes, c'est à peu près correct.

Les rouleaux de saucisse peuvent être servis chauds ou même à température ambiante, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les fêtes. Comme ils contiennent du Dijon, vous n'avez pas besoin d'une trempette, mais pour plus de saveur, vous pouvez les servir avec plus de moutarde, un mélange de miel et de moutarde (mon préféré) ou du ketchup.

Vous pouvez congeler les petits pains et les faire cuire plus tard, assurez-vous simplement de les laisser décongeler partiellement avant de les trancher. Ils se congèlent également bien après la cuisson et peuvent être réchauffés au four pendant environ 10 minutes après leur décongélation.


Comment faire du pain au levain au levain naturel

Remarque sur les photos : Chaque miche de pain illustrée a été fabriquée selon le processus de base exposé dans cet article, avec parfois de légers changements de temps et de pourcentage de levain dans la pâte (1-2% pour ce dernier). J'ai noté les différents mélanges de farine sous chaque image. Je paierais de l'argent pour n'importe lequel de ce pain. Ce n'est pas une tape dans le dos, c'est une suggestion pour s'amuser avec le processus car ce que vous faites cuire sera presque certainement agréable. La magie de la fabrication du pain peut parfois sembler être un super pouvoir.

Le levain dans sa forme la plus pure - farine, eau et sel - est remarquable par sa simplicité et sa complexité. Travailler ces humbles ingrédients avec mes mains, puis sortir une beauté d'acajou du four continue d'être l'une des expériences culinaires les plus fascinantes et les plus joyeuses que j'ai jamais eues.

Maintenant, il va sans dire (mais je le dis) que la formule et les instructions suivantes ne sont pas la "bonne" façon de faire un pain au levain de pays. Cet article est mon approche basée sur des techniques acquises lors de conversations avec d'autres boulangers, la lecture de livres de cuisine au coucher et la répétition. Certaines étapes ou habitudes particulières sont ce que j'aime faire et vous pouvez choisir une approche différente avec des résultats similaires ou même meilleurs. J'offre ces informations pour que les gens puissent en profiter et, espérons-le, les améliorer. Il est également important de garder à l'esprit que mon environnement (température ambiante, humidité, etc.) et le démarreur sont différents du vôtre et que ces facteurs jouent un rôle dans le comportement de la pâte finale.

Avec ces qualifications à l'écart, cette recette de pain au levain est suffisamment spécifique pour qu'elle donne probablement quelque chose de délicieux si vous avez une entrée saine. Une entrée vibrante, ou un agent levant naturel qui aide votre pain à lever, est au cœur de toute bonne tranche de pain. Mon article sur la construction et l'entretien d'un démarreur au levain est ici avec un article secondaire sur la maintenance des démarreurs de Dave Miller ici . Ce dernier est idéal pour les personnes qui cuisent rarement ou qui souhaitent un stockage à long terme avec moins de tétées.

Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de conseils, des liens vidéo, ma feuille de calcul de prise de notes (personnalisez-la à votre guise) et des instructions détaillées. Alors que le pain au levain et la science alimentaire forment un duo passionnant, la façon dont l'artisanat continue d'évoluer à travers la communauté et le partage des connaissances est ce qui le rend spécial. N'hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez des questions supplémentaires, si vous avez besoin de clarifications ou si vous avez votre propre sagesse à partager. Une partie de l'attrait du pain lent est d'apprendre des boulangers qui l'adoptent.

Ensuite, nous nous sommes tous tenus la main et avons chanté autour du feu de camp.

La chose la plus importante

J'ai demandé à Dave Miller quel est le facteur le plus important pour le pain au levain naturel. Il a dit sans hésiter : « La santé et la force du levain. Comme mentionné dans l'introduction, une entrée au levain vibrante est au cœur de chaque bonne tranche de pain. Mon article sur la construction d'un démarreur est ici et ci-dessous sont des réflexions supplémentaires sur la question.

Ma belle-mère m'a dit un jour : « Pourquoi tu sens tout ? Tu sens toujours des choses. C'est vrai - les épices, les fruits, et surtout mon entrée, je mets toujours mon nez dans les affaires de mon alimentation.

Il est essentiel de connaître l'odeur de votre démarreur. Lorsque les tétées sont régulières et que vous préparez du bon pain, sachez à quoi ressemble votre animal de compagnie tout au long du processus et faites attention lorsque les choses semblent aller mal. J'ai raté des tétées et, par conséquent, j'ai avorté les cuissons parce que Moomin the Starter sentait trop acide. Un nez irrégulier peut signifier que votre programme d'alimentation doit être ajusté. Il fait chaud dans la maison ? Essayez de nourrir avec une inoculation plus faible ou rafraîchissez-vous plus fréquemment. Les démarreurs sont incroyablement résistants, mais pour des performances optimales, leurs utopies microbiennes doivent être maintenues en équilibre. La clé est de s'adapter à votre environnement.

"À moins que vous ne travailliez dans un environnement dont la température et l'humidité sont constantes tout au long de l'année, attendez-vous à des fluctuations saisonnières des besoins en pain." - Jeffrey Hamelman, Pain

De nombreux boulangers prêchent l'importance de maintenir une température de pâte (DT) spécifique et je voudrais proposer deux raisons à l'appui basées sur mon expérience.

  1. Il y a une myriade de facteurs qui entrent en jeu dans la fabrication du pain au levain naturel. La stabilisation de la température aide à créer un calendrier plus prévisible et réduit les facteurs que vous devrez peut-être résoudre. Ceci est utile lorsque vous apprenez à faire du pain ou que vous essayez de peaufiner le beau produit que vous êtes déjà en train de préparer. Des conseils pour maintenir un DT approprié sont inclus ci-dessous.
  2. La levure est tout simplement plus heureuse à 75 °F qu'à 65 °F et personne ne veut d'un animal de compagnie triste.

Garder votre animal de compagnie heureux

J'habite près de la plage dans le sud de la Californie, il fait donc généralement environ 70 à 73 ° F dans notre maison, ce qui est légèrement inférieur à la température idéale de la pâte (DT). Pour cette raison, j'utilise quelques méthodes pour maintenir un DT approprié tout au long du processus de fabrication du pain. Les étapes sont répertoriées ci-dessous dans l'ordre dans lequel je les utilise. Au cas où ce ne serait pas clair, je n'utilise généralement pas les étapes suivantes pour les tétées. Lors de l'alimentation du démarreur, j'utilise de l'eau à température ambiante (70-73°F) puis place le bol dans une pièce chaude. Le DT de mon démarreur est généralement de 74-75°F.

  • Eau à 80 °F - Lorsque je fais une miche de pain, j'utilise de l'eau à 80 °F, puis je place la pâte à pain dans un endroit chaud de la maison. Cela permet de maintenir relativement bien la température en fonction de la période de l'année.
  • Lumière du four - Si le temps est frais, j'ajoute de l'eau à 80 ° F, place une serviette foncée sur le dessus, puis mets la pâte à pain dans le four avec la lumière allumée. La proximité ou la distance de la lumière dépend de la quantité de support de température dont j'ai besoin.Il ne vous faudra pas longtemps pour trouver la bonne position sur la grille, mais soyez prudent lorsque vous utilisez cette méthode pour la première fois, car la pâte peut devenir assez chaude.
  • Bain-marie - Si la pâte a besoin d'un coup de pouce ou si je suis pressé de l'amener à température, je remplis une poêle à bords profonds d'eau tiède (environ 90 ° F) puis place le bol en verre contenant la pâte directement dans la poêle. Une fois que la pâte est à température, je la sors et j'utilise la lumière du four pour que les choses restent stables. J'utilise toujours cette méthode pour ma pâte à pizza au levain naturel.

Je préfère garder ma pâte à pain à environ 76-78°F. J'ai découvert que la fermentation peut m'échapper si le DT est supérieur à 78°F pendant une période prolongée. Si vous vivez dans un climat plus chaud, réduire le % de levain/levain (inoculation) dans votre formule ou utiliser de l'eau légèrement plus froide peut aider à contrôler et ralentir la fermentation, ce qui laissera suffisamment de temps pour que la force se développe. Équilibrer force et fermentation, c'est ce que recherche le boulanger.

Parfois, je nourris le démarreur à 23h00. avec un ensemencement à 10-15%, puis je mélange la pâte le lendemain matin avec le levain de la veille. Ceci est similaire au Pain Tartine méthode. D'autres fois, je nourris à 23h00. avec une inoculation de 20%, puis nourrir à nouveau le matin avec une inoculation de 70% pour un mélange l'après-midi. Je suis partisan de cette dernière méthode car elle produit une pâte plus solide, mais les deux approches donnent un pain délicieux. La recette de cet article intègre une alimentation de rappel, mais je vous encourage à expérimenter et à voir ce qui fonctionne le mieux pour votre emploi du temps et votre entrée.

Mon levain aime être remué une fois (parfois deux fois) entre les tétées. Quand j'ai le temps de faire ce pas supplémentaire, le nez est particulièrement agréable et l'activité plus robuste. J'ai quelques théories sur la raison, mais je ne peux rien m'engager par écrit. Mon conseil est donc de donner un coup de fouet à votre démarreur et de lui montrer que vous vous en souciez. Je remue à peu près à mi-chemin du processus d'alimentation/doublement. Chantez peut-être une chanson à votre animal de compagnie pendant que vous y êtes.

Pain 156 : 26 % Grist & Toll Hard White (grains entiers) / 27 % Central Milling High Mountain / 47 % CM ABC Plus

  • Pain Tartine - J'ai commencé mon voyage du pain avec Pain Tartine . Chad Robertson consacre plus de 30 pages à un seul pain de campagne et cela peut sembler accablant ou excitant selon la façon dont vous voyez les choses. Il existe un certain nombre de recettes de pain ainsi que des options satisfaisantes « de retour du livre » comme le pain doré. je recommande vivement les deux Pain Tartine et Tartine, ce dernier étant plus un livre de cuisson traditionnel avec des gâteaux au thé (plus de gâteaux au thé) et des scones. Tartine ne semble être disponible qu'au format Kindle maintenant, mais c'est un classique et je le voudrais sous n'importe quelle forme. La mise à jour Tartine revisitée est aussi une option. Vous ne pouvez pas vous tromper avec aucun de ces livres.
  • Pain - Vous pouvez ouvrir ce livre de cuisine sur à peu près n'importe quelle page et apprendre une pépite intéressante sur le levain. En plus de la richesse des connaissances, il existe d'excellentes recettes de levure naturelle, hybride (levure instantanée et levain) et de levure instantanée à essayer. J'ai passé de nombreuses soirées absorbé par ce livre et je trouve utile de relire périodiquement les sections au fur et à mesure que mes compétences progressent.
  • Science du pain - J'ai offert ce livre à quelques amis passionnés du pain. Il est de taille gérable et éducatif avec de superbes petites illustrations pour démarrer. L'histoire d'Emily Buehler et comment elle en est venue à écrire le livre se trouvent sur The Sourdough Podcast .

Ma percée s'est produite lorsque j'ai décidé de m'engager dans une formule de pays de base jusqu'à ce que je réussisse le processus. Bien que j'entende souvent l'appel des sirènes des pains aux olives et au porridge, je voulais développer mon instinct avant de me diversifier. Par instinct, j'entends une unité avec la pâte. Comprendre la sensation, l'étirement, les repères visuels et les odeurs ne peut être appris que par la répétition. Après avoir fait plusieurs fois la même formule de pays, le processus a commencé à sembler une seconde nature, alors j'ai commencé à échanger différents blés dans et hors de la pâte tout en étant conscient des indices que j'avais appris. Je peux maintenant toujours faire une miche de pain de campagne délicieuse pour moi avec différents types de grains entiers et pourtant il y a encore tellement à apprendre. Le voyage est la joie.

Comme mentionné ci-dessus, mon premier pain de campagne est venu de Pain Tartine et puis les choses ont évolué à partir de là. Les livres, les cours de pain, The Google et les communautés de pâtisserie en ligne ont été une source inépuisable d'informations et d'inspiration pour les nerds du pain. Je recommande d'être aussi curieux que poli en présence d'autres boulangers. J'essaie d'avoir au moins une question pressante en signet dans mon cerveau au cas où j'aurais l'occasion de la poser à un autre boulanger. Ma question actuelle est : Mis à part l'hydratation, quel est le plus grand changement de processus que vous apportez pour des pourcentages plus élevés de grains entiers ? Si vous avez une réponse à cette question, j'aimerais que vous la laissiez dans les commentaires ou m'envoyiez une note.

Les feuilles de calcul sont éternelles

J'inclus ma feuille de calcul de cuisson et mon calculateur d'alimentation. Tout le monde est invité à l'utiliser et à le personnaliser. Si vous branchez le temps de doublement de votre levain, le reste du programme se remplira de lui-même. Je vous recommande de lire l'article avant d'utiliser la feuille de calcul et si quelque chose nécessite des éclaircissements, n'hésitez pas à me le faire savoir.

Après avoir cuit une miche de pain, je duplique la feuille de calcul et renomme le nouvel onglet pour la miche suivante. Cela me permet de m'appuyer sur des observations et des formules précédentes. Entre tous mes onglets et mon journal Instagram, il est facile de référencer ce que j'ai fait en cours de route pour obtenir différentes textures et saveurs.

Un mot d'avertissement avec les feuilles de calcul est qu'elles peuvent vous endormir dans un état de peinture par numéros. Bien que je documente toujours mon pain, je m'assure d'être à l'écoute de ma pâte et pas seulement de suivre les étapes. Peut-être que la pâte est lente ou plus active que d'habitude, ou peut-être que votre farine est forte et que la pâte vous combat au pli 4. Écoutez votre pâte et ajustez-la en conséquence.

J'ai commencé le compte instagram de Little Brown Bakery comme un journal pour documenter mes aventures au levain et je ne m'attendais pas à ce que quelqu'un s'en soucie à part moi. Internet fonctionne de manière mystérieuse et le journal m'a finalement mis en contact avec des geeks du pain partageant les mêmes idées. L'avantage de la communauté de pain d'IG est la gentillesse et la générosité avec lesquelles les gens partagent des informations. L'inconvénient est qu'Instagram appartient à Facebook et modifie ce que vous voyez (et le fait mal) en plus des problèmes d'exploration de données.

À ce stade, ce n'est pas un problème si les médias sociaux ne sont pas votre confiture. Prendre quelques photos de chaque pain sur votre téléphone et les mettre dans un dossier fonctionnera tout aussi bien. Au fil du temps, vous remarquerez que des tendances émergent au fur et à mesure que vous faites défiler les images et que vous les évaluez avec les notes respectives.

Cuire dans la cuisine de quelqu'un d'autre

Emmener votre démarreur dans un nouvel environnement et travailler avec différents outils vous oblige à faire plus attention. C'est un match à l'extérieur, mais vous êtes une bonne équipe, vous l'avez.

Lorsque je rends visite à ma belle-mère en Pennsylvanie, une partie de mon entrée accompagne le voyage afin que je puisse faire du pain et des crêpes au levain à la demande. J'ai beaucoup appris de ces expériences. Par exemple, je me suis demandé pourquoi mes pâtisseries de Pennsylvanie semblaient toujours avoir une croûte particulièrement brillante et boursouflée. Il m'est venu à l'esprit que le four de mon MIL chauffe plus que le mien et j'ai tendance à préchauffer la fonte plus longtemps chez elle. Bien qu'un pain ait presque brûlé, la plupart se sont avérés être étourdissants. De plus, la pâte qui ne semblait pas très active s'est réveillée pendant la cuisson. Depuis, je me suis fait un devoir de préchauffer mon four domestique pendant une bonne heure avant de cuire le pain.

L'autre leçon sur la côte est était 2 fois par jour. En Pennsylvanie, je n'ai qu'une courte fenêtre pour faire du pain, donc je nourris le démarreur deux fois par jour pour l'aider à s'acclimater. J'ai connecté quelques points de classe de pain/livre de cuisine et j'ai réalisé que le démarreur fonctionnait probablement mieux avec le rafraîchissement supplémentaire. Maintenant, les tétées 2x par jour sont la norme.

Questions de taille

Cette formule a un poids total de pâte d'environ 1 kg, ce qui est à peu près le même que le Pain Tartine Recette. Ce n'est pas une énorme miche de pain, mais elle est plus grosse que la plupart des formules que vous voyez apparaître en ligne.

Réduire la quantité de pâte avec laquelle vous travaillez peut vous aider si vous avez des problèmes de texture, de mise en forme ou de manipulation générale. Prenez simplement la formule ci-dessous et réduisez-la un peu tout en conservant les pourcentages relatifs. Mon expérience avec les petits pains et les petits pains est que la structure globale est plus tolérante et la mie est du côté sauvage. Ne vous sentez pas obligé de faire une miche de pain plus petite, ce n'est qu'un conseil à considérer si nécessaire.

I Heart Science, mais.

Ce poste n'est pas lourd sur la science car il serait devenu ingérablement long. Il y a beaucoup de "comment" et de "pourquoi" mais je ne me plonge pas profondément dans la microbiologie.

Pain 200 : 27 % de mélange de pain de campagne Camas (grains entiers) / 28 % Central Milling High Mountain / 45 % CM ABC Plus

« Cela peut sembler étrange de penser en termes de dégustation de pain. Mâchez lentement et consciencieusement. La langue capte le sel, l'acide, le sucré et l'amer. continuez à mâcher. inspirez et expirez. Avez-vous apprécié une saveur délicate de noisette ? sens du blé et de la fermentation ? Et enfin, y a-t-il une finale longue et persistante ? Si nous apprenons à goûter avec soin et à prendre en considération ce que nous vivons, notre vocabulaire d'appréciation du pain grandira, et avec lui notre discernement. - Jeffrey Hamelman, Pain

Types de farine

Comme on peut le voir dans les descriptions des photos, j'ai changé une variété de céréales dans et hors de mon pain de campagne, donc différents types de farine fonctionneront certainement. Voici un aperçu de la farine que j'utilise.

La base de cette recette est un mélange d'ABC Plus et de High Mountain de Central Milling à Sonoma. J'ai également utilisé le pain malté artisanal de Keith Giusto. Si vous ne voulez pas commander de farine, de la farine à pain plus facilement disponible comme King Arthur ou similaire peut être remplacée. Cela dit, je couperais probablement la farine à pain King Arthur avec un peu de tout usage. peut-être 25% AP/75% pain bien que je n'aie pas testé cela. La farine à pain forte est bonne pour la structure, mais peut créer d'autres problèmes comme une texture trop moelleuse.

Tous ces grains entiers ont été dans mon pays du pain au levain à un moment ou à un autre. Chacun a ses propres caractéristiques qui modifient les besoins d'hydratation et de résistance de la pâte, mais je ne m'inquiéterais pas trop de ces différences lors de l'utilisation de 20 à 30 % de blé entier. Cela dit, cela vaut la peine de noter quand il y a des changements dans votre pâte. Par exemple, si j'utilise Grist & Toll Hard White au lieu de Red Fife, je laisse tomber un étirement/pli ou deux parce que la pâte est si forte. Le renforcement supplémentaire ne gâchera pas mon pain, c'est plus une question de composition.

  • Camas Country Mill - Mélange de pain, Edison (maison moulu)
  • Grist & Toll - Hard White, Sonora, Red Fife, Hard Red et Charcoal (pas de charbon de bois réel - plus disponible et il me manque)
  • Kandarian Farms - Khorasan/Kamut (maison moulu)

Outils de cuisson du pain

  • Balance OXO - Il y a deux balances dans ma cuisine et le cheval de bataille est mon OXO. C'est un compagnon de cuisine robuste qui se couvre à plusieurs reprises de farine, de sauce ou de tout ce qui vole dans la cuisine.
  • Thermomètre numérique Mk4 Thermapen - Un outil important pour gérer la température de la pâte (DT). J'ai trois thermomètres numériques Thermapen qui sont répartis entre ma maison, l'Airstream et la maison de ma belle-mère. Ils sont rapides, faciles à nettoyer et la sonde est un parfait testeur de gâteau.
  • Cuisinière double en fonte Lodge - Poêle relativement peu coûteuse qui a apporté une joie sans fin au pain au levain dans notre vie. La poêle emprisonne la vapeur à l'intérieur pendant les 20 premières minutes de cuisson (puis vous retirez le couvercle) ce qui permet de développer une belle croûte. La double cuisinière de Lodge est également idéale pour carboniser des légumes et cuire des tortillas.
  • Gants en silicone - J'en ai plusieurs paires et ils fonctionnent bien. Les gants en tissu ne le coupent pas avec une poêle à 500°F.
  • Panier d'épreuvage 9" - Pains Tartines La recette du pays (coupée en deux) est le modèle de mon levain et un panier de 9" fonctionne bien pour un rond de pâte en forme.
  • Serviettes de sac de farine - Je tapisse le panier de fermentation d'une serviette de farine de pomme de terre amovible au lieu de saupoudrer la pâte façonnée de farine. Pour transférer le pain du panier à la poêle en fonte chaude, je place fermement une plaque à pâtisserie à l'envers sur le dessus, retourne le panier, puis retire le panier et retire doucement la serviette. Je peux ensuite utiliser la plaque à pâtisserie comme une pelle à pizza et glisser la pâte façonnée dans le moule. A noter que la pâte qui entre en contact avec la plaque à pâtisserie a été soigneusement saupoudrée d'un mélange 50/50 de farine complète et de farine de riz blanc.
  • Scoring Lame + Extra Blades - C'est le seul boiteux que j'ai possédé bien qu'il existe plusieurs types différents disponibles. À la rigueur, j'ai utilisé un rasoir à un seul tranchant.
  • Grattoir à pâte/banc - Mon outil à main droite, ou plutôt il fonctionne souvent comme ma main droite. Lors de la fabrication de la pâte à tarte feuilletée au beurre, le grattoir de banc est essentiel car il me permet de hacher, de racler et de plier la pâte avec un contact minimal entre le beurre et ma main chaude. Également un outil nécessaire pour façonner et couper la pâte à pain. J'ai un grattoir à pâte de Sur la Table (règle des deux côtés) et Norpro (règle d'un côté - Amazon). Voici une autre option si ceux-ci sont en rupture de stock.
  • Grattoir de bol en plastique - Utilisé principalement pour racler les côtés du bol après le mélange ou lors du transfert de la pâte sur le banc de travail. Celui que j'ai est venu avec une commande de fraisage central, donc l'article lié est comparable (les deux sont droits et trapézoïdaux). Peut-être qu'un côté arrondi et un côté plat seraient plus utiles, mais je n'ai pas pris la peine de faire des recherches là-dessus. Mon grattoir gratuit fait un travail solide depuis de nombreuses années maintenant.
  • Grand bol en verre - J'ai le même ensemble de bols en verre imbriqués depuis l'université. Les éléments liés ne sont pas les mêmes, mais un bol est un bol à ces fins. Le verre vous permet de voir les bulles se former au fond, ce qui permet d'évaluer l'avancement de la fermentation.

Pain 188 : 30 % de Camas Country Edison moulu à la maison / 10 % Central Milling High Mountain / 26 % CM T70 / 34 % CM ABC Plus

Instructions Liens de renvoi

Ce pain a une belle acidité que j'apprécie. Si vous voulez une saveur "plus propre", essayez de jouer avec le temps de fermentation. Augmentez peut-être le pourcentage de levain (jusqu'à peut-être 18 ou 19) et raccourcissez la fermentation à froid. L'original Pain Tartine recette est de 20% de levain et 10-12 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser ma formule avec un DT légèrement plus élevé pour accélérer la fermentation. Plus la levure se luxure longtemps, plus le pain sera "aigre". Si le pain devient trop acide, il peut briser la structure, c'est donc aussi quelque chose à garder à l'esprit.

Ingrédients - Aperçu/Montants totaux

  • Entrée au levain mûr
  • 60 grammes Grist & Toll Sonora (ou blé entier au choix)
  • 60 grammes de ruche biologique Central Milling (ou tout usage non blanchi)
  • Eau filtrée

Noter: J'effectue des tétées relativement petites pour minimiser les déchets. Si cela vous inquiète, répartissez une part d'une entrée mûre et mettez-la au réfrigérateur (à peine couverte) comme police d'assurance. Je n'ai jamais eu de problème avec ce processus, mais mon environnement est assez doux - ni trop chaud ni trop froid. C'est toujours une bonne idée d'être prudent lorsque vous essayez une nouvelle routine.

  • 225 grammes de fraisage central ABC Plus|| 45%
  • 140 grammes Central Milling High Mountain || 28%
  • 135 grammes de grains entiers au choix (Voir les types de farine) || 27%
  • 395 grammes d'eau filtrée || 79% Noter: Seuls 395 grammes d'eau sont spécifiés mais 5 à 10 grammes supplémentaires sont finalement ajoutés car vous tremperez plusieurs fois vos mains dans l'eau. L'hydratation finale est plus proche de 80-81%.
  • 80 grammes de levain/levain mûr || 16%
  • 10 grammes de sel de mer fin (10,2 si votre échelle s'arrondit à 0,01) || 2%
  • Farine : 225g + 140g + 135g = 500 grammes soit 100%
  • Eau : 395g = 79% de 500
  • Levain/Levain : 80g = 16% de 500
  • Sel : 10g = 2% de 500

Création et maintenance du démarreur

Mon article "Comment construire et entretenir un levain levain" couvre ce sujet. Vous devriez avoir un démarreur sain qui est nourri deux fois par jour, de préférence à la même heure de la journée. Si vous nourrissez une fois toutes les 24 heures et que votre démarreur est dynamique, essayez-le. J'avais l'habitude de me nourrir une fois par jour et je faisais toujours du bon pain. Un article secondaire sur la maintenance des démarreurs de Dave Miller peut être trouvé ici et est idéal pour les personnes qui cuisent rarement ou qui souhaitent un stockage à long terme avec moins de tétées.

Jour 1 - Levain/Leaven Build

Noter: Je ne maintiens pas mon démarreur à 100% d'hydratation, donc ces ratios seront différents si 1:1 est ce à quoi vous êtes habitué. Le mélange est un peu plus "rigide", ce qui signifie qu'il y a plus de farine que d'eau ajoutée à chaque tétée. De plus, le mélange doit sentir la farine fraîche après la tétée. Si le nez est acide même après le rafraîchissement, envisagez de diminuer l'inoculation (c'est-à-dire d'augmenter la farine fraîche et l'eau par rapport au levain mûr). Le temps chaud, les tétées manquées ou d'autres conditions environnementales peuvent provoquer cela.

11h00 .m. - Alimentation (Parfois effectuée l'après-midi selon mon horaire donc il y a de la flexibilité.)

Mélanger les ingrédients suivants, bien mélanger et placer dans un endroit chaud (de préférence 73-76°F). Je remue le mélange vers la moitié du processus d'alimentation/doublement.

  • 20 grammes de démarreur mûr || 50% d'inoculation
  • 34 grammes d'eau filtrée à température ambiante (70-74°F) || 85% d'hydratation
  • 20 grammes Grist & Toll Sonora (ou blé entier au choix)
  • 20 grammes de ruche biologique Central Milling (ou tout usage non blanchi)

Mélanger les ingrédients suivants, bien mélanger et placer dans un endroit chaud (de préférence 73-76°F). Si je me souviens bien, je remue le mélange une fois de plus avant d'aller dormir.

  • 20 grammes de démarreur mûr || 20% d'inoculation
  • 85 grammes d'eau filtrée à température ambiante (70-74°F) || 85% d'hydratation
  • 60 grammes Grist & Toll Sonora (ou blé entier au choix)
  • 40 grammes de ruche biologique Central Milling (ou tout usage non blanchi)

Pain 188 : 30 % de Camas Country Edison moulu à la maison / 10 % Central Milling High Mountain / 26 % CM T70 / 34 % CM ABC Plus

Jour 2 - Booster Feeding, Mix, Salt

10h30 .m. - Booster d'alimentation

Noter: Si le nez est acide même après avoir ajouté la farine fraîche, pensez à réduire l'inoculation (c'est-à-dire augmenter la farine fraîche et l'eau par rapport au levain mûr).Comme mentionné précédemment, le temps chaud, les tétées manquées ou d'autres conditions environnementales peuvent provoquer cela. Une inoculation plus faible retardera le mélange de la pâte car le levain mettra plus de temps à mûrir.

Mélanger les ingrédients suivants, bien mélanger et placer dans un endroit chaud (de préférence 73-76°F). Je remue le mélange vers la moitié du processus d'alimentation/doublement.

  • 50 grammes de démarreur mûr || 50% d'inoculation
  • 50 grammes Grist & Toll Sonora (ou blé entier au choix)
  • 50 grammes de ruche biologique Central Milling (ou tout usage non blanchi)
  • 85 grammes d'eau filtrée à température ambiante (70-74°F) || 85% d'hydratation
  • Prenez deux bols moyens/grands (en verre ou transparents si possible), mettez-en un de côté.
  • Ajouter les 500 grammes de farine de pâte (225 grammes Beehive/tout usage, 140 grammes High Mountain, 135 grammes de grains entiers au choix) dans l'un des bols et bien fouetter.
  • Chauffer 350 grammes d'eau filtrée à 80°F puis l'ajouter à la farine. Noter: N'ajoutez pas accidentellement les 395 grammes d'eau à cette étape. Les 45 grammes restants seront ajoutés dans une étape ultérieure.
  • Avec une cuillère (une cuillère à soupe fonctionne bien), remuez le mélange, en écoutant le bord et le fond puis en pressant le mélange sur lui-même. Faites cela plusieurs fois. Il aura l'air assez sec.
  • Lorsque vous avez fait tout ce que vous pouvez avec la cuillère, utilisez une main pour presser et mélanger jusqu'à ce que les morceaux secs soient incorporés. Retourner et presser la pâte plusieurs fois pour s'assurer qu'il n'y a pas de farine au fond. Noter: La pâte semblera raide et nécessitera un peu de travail pour être incorporée - c'est très bien. L'autolyse ainsi que l'ajout de levain et de plus d'eau (étape suivante) détendront les choses.
  • Prenez votre frankenhand et frottez-le autour du bol pour ramasser toute pâte qui colle. Utilisez la cuillère ou le grattoir à pâte pour nettoyer votre main et remettez les morceaux dans le bol.
  • Mesurez la température de la pâte, notez (ma feuille de calcul personnalisable est ici), puis couvrez de plastique ou d'un bonnet de douche, d'un torchon et placez dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F). Voir Garder votre animal de compagnie heureux.
  • Environ 5 à 10 minutes devraient s'être écoulées. Réglez une minuterie sur 1 heure.
  • L'autolyse est un processus qui aide à l'hydratation et au renforcement. Le levain et le sel ne sont généralement pas inclus, c'est juste de la farine et de l'eau.
  • Même s'il n'y a pas de levure incluse dans cette étape, le DT est important pour le développement de la force mentionné ci-dessus.

3:30-3:40 après-midi - Préparation/ajout de levain

Noter: Sentez votre entrée. Que remarquez-vous ? Faites une note mentale. Mon entrée sent une touche fruitée et sucrée mais quand je la remue, il y a un peu plus d'acidité au nez. Une entrée heureuse est délicieuse (délicieuse étant relative).

  • Découvrir le bol avec la pâte.
  • Dans un autre petit bol, mélanger 45 grammes d'eau filtrée à 80°F avec 80 grammes de levain mûr. Noter: À moins que vous n'ayez déjà du levain dans un bol séparé, le rejet sera la graine pour continuer à se nourrir.
  • Remuer et écraser jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement dissous/dispersé. Il y aura encore des petites gouttes de levain et c'est très bien.
  • Grattez le mélange de levain sur la pâte.
  • D'une main, mélanger, presser et retourner la pâte jusqu'à ce que le levain soit bien incorporé. Cela prendra quelques minutes et il sera clair lorsque la masse se réunira et que la consistance/texture sera homogène.
  • Trempez le Thermapen dans un bol d'eau (pour éviter qu'il ne colle) et mesurez la température de la pâte. Fait une note .
  • Couvrir le bol et placer dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F).
  • Environ 10 minutes devraient s'être écoulées. Réglez une minuterie sur 40 minutes.
  • Votre animal de compagnie s'installe et fait la fête comme en 1999 pendant 40 minutes, puis les parents - sel - rentreront à la maison.

4:20-4:25 après-midi . - Sel + "Pizza Stretch"

Noter: N'humidifiez vos doigts qu'autant que nécessaire pour éviter que la pâte ne colle. Vous ne voulez pas incorporer l'excès d'eau. Aussi, j'essaie de garder le haut en haut et le bas en bas. Je ne sais pas si cela compte mais je l'ai toujours fait par habitude.

Au cours des prochaines étapes, gardez un œil sur les bulles ici et là. L'idée est d'observer fréquemment la pâte pour mieux comprendre le processus de fermentation de votre levain. De plus, vous remarquerez à quel point la pâte est extensible sur le premier étirement/pli. Une sensation très différente des étapes de mixage précédentes.

  • Mesurez le sel deux fois. C'est une petite quantité et je remarque parfois des écarts entre les mesures.
  • Placez un bol d'eau chaude filtrée à proximité.
  • Saupoudrer environ 1/6 du sel sur le dessus de la pâte. Trempez les doigts d'une main dans l'eau (secouez l'excédent) et tapotez la pâte recouverte de sel, puis travaillez vos doigts humides sous un côté de la pâte (disons le nord) et retirez-la puis remettez-la sur le dessus . Il s'agit d'un étirement/pli.
  • Saupoudrez un autre peu de sel sur le dessus, tapotez avec les doigts humides, puis travaillez vos doigts humides sous un autre côté de la pâte (disons l'est) et retirez-le puis remettez-le sur le dessus.
  • Répétez le processus de saupoudrer et de tapoter avec les côtés ouest et sud de la pâte, en trempant vos doigts dans l'eau au besoin (en secouant tout excès). S'il reste un peu de sel, retournez la pâte et saupoudrez-en le fond puis tapotez avec les doigts humides et retournez la pâte à nouveau.
  • Tapotez la pâte partout avec les doigts humides - vous ne devriez pas sentir beaucoup ou pas de sel.
  • Ensuite, c'est ce que j'aime appeler l'étirement de la pizza. En continuant avec les mains légèrement humides, ramasser la pâte (en gardant le « haut » face à votre corps) et faire pivoter la masse en laissant la gravité étirer la pâte. Il ne doit pas coller à vos mains ni se déchirer. Cela peut devenir un peu indiscipliné, alors étirez-vous aussi loin que possible, probablement de 10 à 12" (je m'étire parfois plus loin mais c'est difficile à gérer.) Noter: Si la pâte est trop molle pour être travaillée, faites-lui un deuxième étirement/pliage doux (sud, est, ouest, nord) avant l'étirement de la pizza. Cela le resserrera.
  • Pliez la pâte sur elle-même vers votre corps dans un motif sud, est, ouest, nord (ou dans l'ordre que vous préférez). Placez-le dans le bol, joint vers le bas. Noter: Si vous trouvez que cette méthode de pliage en l'air est difficile, vaporisez un peu d'eau sur votre établi et vous pourrez y effectuer l'étirement/le pliage de la pizza. Je le fais de cette façon lorsque j'ajoute du sel à ma pâte à pizza au levain naturel bien qu'il s'agisse d'huile d'olive au lieu d'eau.
  • Mesurer la température de la pâte. Fait une note.
  • Retournez la pâte pour qu'elle soit jointure vers le haut.
  • Couvrir le bol et placer dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F). Réglez une minuterie sur 30 minutes.
  • Le sel aide à renforcer la structure du gluten et à inhiber la fermentation. Cela semble contre-intuitif de vouloir ralentir la fermentation, mais un bon pain est un équilibre. Si la levure réussissait, la pâte manquerait d'énergie avant d'avoir suffisamment de structure pour vous donner ce joli printemps au four. Vous remarquerez à quel point la pâte est plus solide à l'étape suivante.

Le renforcement à des intervalles plus courts à l'avant permet une manipulation plus douce plus tard dans le processus. J'ai expérimenté différentes techniques de renforcement (slap/fold, coil, etc.) mais je me retrouve à revenir au stretch classique et au pli avec un "pizza stretch" ajouté ici et là. Si vous trouvez que votre combinaison de farine particulière vous semble trop forte ou vous combat au 5ème étirement/pli, laissez tomber un étirement/pli ou deux et étalez le renforcement pour la prochaine cuisson.

4:55-5:00 après-midi . - Étirement/Pli + "Pizza Stretch"

Noter: Observez la pâte. À quoi ça ressemble? Quelques bulles en plus, un peu d'activité ? Au fur et à mesure que vous effectuez le prochain étirement/pliage, vous remarquerez que la pâte est beaucoup plus solide que l'étape précédente.

  • Travaillez les doigts humides sous un côté de la pâte (disons le sud) et retirez-la puis remettez-la sur le dessus. La pâte vous résistera beaucoup plus qu'elle ne l'a fait lors de l'ajout du sel. Ne forcez pas la pâte, étirez-la au maximum sans la déchirer.
  • Passez vos doigts sous un autre côté de la pâte (disons l'est) et retirez-la puis remettez-la sur le dessus. Répétez l'opération avec les côtés ouest et nord de la pâte, en trempant vos doigts dans l'eau au besoin et en secouant tout excès.
  • En continuant avec les mains légèrement humides, ramasser la pâte (en gardant le « haut » face à votre corps) et faire pivoter la masse en laissant la gravité étirer la pâte. Il ne doit pas coller ou se déchirer. La pâte est plus solide à ce stade, donc je ne l'étire que d'environ 8 à 10 pouces de diamètre.
  • Pliez la pâte sur elle-même vers votre corps dans un motif sud, est, ouest, nord (ou dans l'ordre que vous préférez). Placez-le dans le bol, joint vers le bas.
  • Trempez le Thermapen dans un bol d'eau (pour éviter qu'il ne colle) et mesurez la température de la pâte. Fait une note.
  • Retournez la pâte pour qu'elle soit jointure vers le haut. J'aime serrer la boule de pâte en étirant doucement les bords de la pâte sur elle-même. Ce n'est pas un étirement/pli, je ferme juste la couture.
  • Couvrir le bol et placer dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F). Réglez une minuterie sur 30 minutes.
  • Mesurer la température de la pâte. Fait une note. Le DT cible est toujours de 76-78°F.
  • Avec les doigts humides, effectuez un étirement/pliage est, ouest, sud, nord. La pâte se renforce bien à ce stade, vous n'avez donc pas besoin de l'étirer très loin.
  • Couvrir le bol et placer dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F). Réglez une minuterie sur 40 minutes.

Noter: La pâte sera sensiblement plus gonflée avec des bulles à la surface. À ce stade, la pâte a une résistance décente, vous pouvez donc être doux avec l'étirement/les plis. Le but est juste de lui donner une petite forme.

  • Mesurer la température de la pâte. Fait une note.
  • Avec les doigts humides, effectuez doucement un étirement/pliage est, ouest, sud, nord. Ces étirements seront assez petits par rapport au moment où vous ajoutiez le sel.
  • Couvrir le bol et placer dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F). Réglez une minuterie sur 40 minutes.
  • Prenez le deuxième bol en verre et placez-le à proximité.
  • Mesurer la température de la pâte. Fait une note .
  • Avec les doigts humides, effectuez un léger étirement/pliage est, ouest, sud, nord.
  • Placer la pâte avec le joint vers le haut dans le bol propre.
  • Couvrir le bol et placer dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F). Réglez une minuterie sur 1 heure et 20 minutes.

Miche 99 : 30 % de fraisage central T85 / 15 % d'épeautre grist & / 55 % de pain malté artisanal de Giusto

Pré-forme/Forme

  • Prenez le bol et regardez en bas. Vous devriez voir une couche de bulles de fermentation sur le fond ainsi que des bulles sur le dessus de la pâte. Il y aura également un certain tremblement dans le mouvement de la pâte lorsque vous secouez doucement le bol.
  • Humidifiez à peine l'établi et le grattoir - un jet d'eau fera l'affaire. Les boulangers professionnels ont parfois un récipient d'eau à proximité dans lequel ils trempent occasionnellement le grattoir pour éviter qu'il ne colle.
  • Travaillez les doigts humides autour du bord de la pâte pour vous assurer qu'elle ne colle pas, puis inclinez le bol et laissez la pâte tomber sur le plan de travail, en grattant/en encourageant tout ce qui essaie de coller au bol. La pâte se retournera naturellement pour que le dessus devienne le dessous (pour la plupart).
  • En utilisant des mouvements vifs mais doux, balayer et racler la pâte plusieurs fois avec le grattoir à pâte humide jusqu'à ce qu'il y ait une certaine tension. Des exemples peuvent être trouvés ici et ici. Vous ne voulez pas dégonfler ou déchirer la pâte mais elle doit être bien arrondie. Cela peut prendre un certain temps pour s'y habituer, alors ne vous inquiétez pas si vous travaillez la pâte plus que prévu. Votre entrée saine aidera la pâte à rebondir. De plus, je n'ai commencé à utiliser la préforme humide que plus tard dans mon parcours de cuisson. Si vous débutez, une autre option consiste à maintenir un comptoir sec, puis à le saupoudrer très légèrement de farine. Vous épousseterez également légèrement vos mains et votre grattoir. L'idée est que la pâte colle légèrement au comptoir et crée une tension. Seule une petite quantité de farine est nécessaire pour faciliter la manipulation.
  • Une fois préformée, la pâte aura probablement de petites bulles sur toute la surface.
  • Réglez une minuterie sur 30 minutes.

Noter: Si vous arrivez à la fin des 30 minutes et que la pâte a fondu sur le bord et ne conserve aucune structure, donnez-lui une autre préforme. Je n'ai eu à le faire que quelques fois lorsque j'expérimentais et les choses ont déraillé. Je ne m'attends pas à ce que vous rencontriez ce problème avec la formule/les étapes ci-dessus, mais j'ai pensé que cela valait la peine d'être mentionné.

De nombreux boulangers, moi y compris, ont été obsédés par la mise en forme à un moment donné de leur parcours au levain. La vérité est que si votre pain de campagne est correctement développé et fait avec un levain vibrant, vous pouvez bâcler le préformage/façonnage et toujours faire du beau pain. Le pain 200 a été préformé à moins d'un pouce de sa durée de vie. Je ne sais pas où les choses se sont mal passées, mais la pâte traînait et se déchirait (peut-être trop d'eau sur le comptoir), alors j'ai fait un peu plus de pré-façonnage pour remettre les imperfections dans la pâte et lisser le dessus. La pauvre a été dégonflée. J'étais distrait par mon erreur et je ne me souviens pas comment j'ai finalement façonné la pâte. Avec tout cela, le pain a rebondi et était beau avec une mie légère. Bien sûr, cela aurait été encore plus charmant si je n'avais pas manipulé les choses à la fin, mais ce n'est pas la question. Le pain 200 était à peu près parfait et pourtant le préformage/formage était très imparfait.

Pour un pain de campagne de base comme celui de cet article, vous pouvez prendre des libertés artistiques avec la façon dont vous façonnez. Ces vidéos ici, ici et ici ne sont pas exactement comment je forme, mais elles fonctionneraient. Les conseils de haut niveau incluent :

  • La vitesse n'est pas essentielle, mais une touche légère et rapide est utile. Essayez de ne pas saisir votre pâte avec force.
  • N'utilisez pas d'excès de farine lorsque vous époussetez vos mains, la pâte ou le comptoir. Vous ne devriez pas avoir besoin de plus qu'un peu ici et là si cette pâte est bien fermentée.
  • Si vous avez effectué un préformage humide, assurez-vous que votre racloir à pâte est complètement sec. Idem pour l'établi entourant la pâte.
  • Prenez votre panier de fermentation et tapissez-le d'un sac de farine de manière à ce qu'il recouvre les côtés. Ne farinez pas la serviette.
  • Saupoudrez le dessus de la pâte avec la farine blanche que vous utilisez. Dans mon cas, c'est ABC Plus de Central Milling.
  • Brossez doucement l'excédent (faites-le avec une main qui n'a pas d'anneaux, si possible), puis utilisez le grattoir à pâte pour éliminer la majeure partie de l'excédent autour du bord.
  • Passez doucement le grattoir sur le pourtour de la pâte pour l'assouplir. Le peu de farine restante devrait aider dans ce processus. En un seul mouvement, passez sous la pâte et retournez-la. La pâte reposera maintenant sur son "dessus" fariné et le fond collant non fariné sera exposé.
  • Frottez-vous les mains avec de la farine (pour éviter qu'elle ne colle) puis étirez très légèrement la pâte en un cercle grossier.
  • Avec les deux mains, remuez doucement vos doigts sous la pâte la plus proche de votre corps (le sud) en laissant vos pouces au-dessus de la pâte. Noter: S'il y a du collage, saupoudrez vos doigts de farine et réessayez. Ce petit peu de farine sur vos mains devrait prendre soin de tous les points de friction.
  • Saisissez doucement cette partie sud de la pâte et étirez-la vers votre corps, puis sur le dessus de la pâte. J'aime l'étirer juste après la mi-chemin. La pâte devrait coller à elle-même sans problème, mais prenez un doigt et tapotez légèrement le long du bord en forme d'arc-en-ciel que vous venez de créer.
  • Ensuite, saisissez le côté droit de la pâte et étirez-la puis remontez par-dessus. Tapotez légèrement le point de connexion que vous venez de créer sur le côté gauche de la pâte. Vous pouvez voir un exemple ici. Faites de même pour le côté gauche de la pâte - étirez et sur puis tapotez légèrement le point de connexion.

Les étapes ci-dessus sont assez standard lorsque vous regardez des vidéos de fabrication de pain. Les prochaines étapes sont celles où vous voyez les boulangers transmettre leur propre style personnel. Mon approche est relativement banale.

  • Avec les deux mains, remuez doucement vos doigts sous la pâte la plus éloignée de votre corps (la partie nord et finale) en laissant vos pouces au-dessus de la pâte. Étendez-le doucement puis remettez-le par-dessus. Je fais cela de la même manière que j'ai manipulé l'extrémité sud de la pâte, en l'étirant un peu au-delà de la mi-chemin.
  • Si la pâte est molle, je peux ajouter 2-3 "points" mais souvent je ne le fais pas. Vous pouvez voir un style de couture ici.
  • En commençant par le côté le plus proche de votre corps, prenez les deux mains et roulez doucement la pâte sur elle-même et loin de vous jusqu'à ce que le dessus soit à nouveau le dessus. Au fur et à mesure que vous roulez votre pâte, vos mains finiront par rencontrer le comptoir de l'autre côté. À partir de là, utilisez le grattoir à pâte pour tirer doucement la pâte vers vous, lui permettant de saisir le comptoir et de créer un peu de tension. Certains boulangers utilisent leurs mains mais je trouve que le grattoir est plus facile.
  • La pâte sera oblongue, alors donnez-lui une cuillère supplémentaire de droite à gauche, puis utilisez quelques mini cuillères pour rentrer dans les coins. Cela resserrera les choses dans une belle forme ronde.
  • Laisser reposer la pâte sur le plan de travail pendant une minute pour que le joint puisse se refermer. Je le laisse parfois sur le grattoir ce qui rend la pâte plus facile à ramasser.
  • Ramassez la pâte et retournez-la au fur et à mesure que vous la placez dans le panier tapissé. Le dessus fariné sera maintenant sur le fond.
  • Si la couture n'est pas fermée, il n'y a aucun mal à la pincer légèrement. Ce sera le fond du pain.
  • Couvrir le panier avec un bonnet de douche ou similaire et laisser reposer 20 minutes puis réfrigérer. Si ma pâte est particulièrement active, je saute le reste et passe directement au réfrigérateur.

Pain 155 : 26 % Grist & Toll Hard White (grains entiers) / 27 % Central Milling High Mountain / 47 % CM ABC Plus

Jour 3 - Cuire

  • Déplacez la grille de votre four à la position médiane ou un cran en dessous selon la taille (le double cuiseur Lodge doit s'adapter) et chauffez à 500°F. Allumez le four environ une heure avant de vouloir cuire.

12:30 après-midi - Préparation de la pâte + établi

  • 10 minutes avant d'être prêt à mettre le pain au four, sortez le panier de levage du réfrigérateur, retirez le bonnet de douche/couvercle et placez-le sur le comptoir. À quoi ça ressemble? De combien a-t-il augmenté ? Prenez un doigt humide et touchez doucement la pâte. Apprenez à savoir à quoi cela ressemble et à quoi cela ressemble avant et après la cuisson afin de pouvoir commencer à associer le niveau de fermentation et de préparation aux résultats.
  • Placez votre boite près du panier de fermentation et des gants en silicone près du four. Noter: Si vous effleurez même la poêle à la sortie du four, elle laissera une vilaine brûlure. Soyez toujours très prudent. Au moment de la publication, je guérissais d'une rencontre malheureuse avec la casserole.
  • Dégagez un espace au-dessus de votre poêle pour que la poêle chaude puisse s'asseoir.
  • Mélangez 1 cuillère à soupe de votre farine de grains entiers avec 1 cuillère à soupe de farine de riz et mélangez.
  • Placez une plaque à pâtisserie près du panier de fermentation.

Noter: Marquer ou couper le dessus du pain avant qu'il ne passe au four est une question de préférence personnelle. Le but est de donner à la pâte de l'espace pour se dilater. Je ne suis pas particulier sur cette étape. Je vais généralement avec un grand "X" - chaque bras du "X" s'étendant sur la plus grande partie de la pâte, ou parfois une boîte à tartines sans le "+" supplémentaire à l'intérieur de la boîte. Regardez quelques vidéos et décidez ce que vous aimez. Je n'utilise pas de motif de notation décoratif/joli pour ce pain.

  • Mettez un gant en silicone et retirez le petit côté de la poêle lodge et placez-le sur la cuisinière.
  • Saupoudrer généreusement le dessus de la pâte avec le mélange de farine de riz. Assurez-vous d'enduire jusqu'au bord et ne vous inquiétez pas si une partie de celle-ci se retrouve sur la doublure du panier. Vous ne voulez pas que la pâte colle à la plaque de cuisson. J'utilise presque toute la farine à saupoudrer pour une couverture complète, car une grande partie s'enlèvera après la cuisson. Noter: J'utilise ma main au lieu de saupoudrer avec un tamis ou une passoire à mailles. Pour une raison quelconque, je trouve que cette dernière méthode encourage davantage la farine à coller.
  • Retournez la plaque à pâtisserie et placez-la sur le panier de manière à ce que le panier soit à quelques pouces de l'extrémité.
  • En maintenant fermement la plaque à pâtisserie et le panier ensemble, retournez doucement mais fermement la casserole et le panier, puis placez la plaque à pâtisserie sur le plan de travail.
  • Retirez le panier et retirez délicatement la doublure, mettez de côté.
  • Tenez le rasoir en biais et entaillez le pain puis glissez-le dans la poêle chaude en faisant attention de ne pas toucher la poêle. Noter: Si la pâte traîne pendant la coupe, posez très légèrement quelques doigts sur la pâte pour la stabiliser là où vous prévoyez de couper - cela créera un peu de tension et aidera le rasoir à faire son travail.
  • Glissez rapidement la pâte dans la poêle chaude. J'utilise parfois ma main gauche pour guider doucement le pain, en prenant soin de rester à l'écart de la poêle.
  • Portez vos gants en silicone, placez la casserole dans le four, couvrez-la solidement avec la plus grande casserole et tournez la poignée sur la position 3 heures ou 9 heures.
  • Abaissez la température à 450 °F et réglez une minuterie sur 23 minutes et une autre minuterie sur 50 minutes.

Attendez patiemment et faites attention à l'odeur. Au fur et à mesure que vous apprendrez à connaître votre pain, vous apprendrez également à connaître son odeur lorsqu'il approche du point d'arrivée souhaité. Cette pâte cuit en 45-50 minutes dans mon four mais moins de temps dans le four de ma belle-mère. Voir Cuire dans la cuisine de quelqu'un d'autre .

  • Après l'expiration de la première minuterie, mettez un gant en silicone et retirez la plus grande casserole supérieure et placez-la sur la cuisinière. C'est le premier des deux moments préférés qui me disent comment le pain va devenir. Profitez un instant de la vue de votre beau pain puis faites pivoter la plus petite casserole à 180° pour que la poignée soit à l'opposé de son point de départ (3h ou 9h). Continuer la cuisson.
  • Après environ 15 minutes de plus, cela vaut la peine de vérifier le pain. Regardez à l'arrière et assurez-vous qu'il ne fait pas trop sombre. Je tourne à nouveau la casserole de temps en temps. Les bords de "l'oreille" peuvent finalement sembler un peu carbonisés mais ce n'est pas grave. Faites cuire fort comme on dit.
  • Lorsque la croûte est d'un brun doré profond à l'acajou (environ 45-50 minutes), mettez un gant en silicone et retirez la casserole du four. À l'aide d'une spatule en métal ou similaire, transférez le pain sur une grille de refroidissement. C'est mon deuxième moment préféré, plus que de couper le pain ouvert. Quand le pain est léger en main c'est une bonne cuisson. L'esthétique de la mie n'a pas d'importance, la légèreté me dit que la mie aura une texture fantastique.
  • Immédiatement après avoir retiré le pain, saupoudrer le fond du pain. Tout en portant mes gants en silicone, je soutiens le pain sur le côté avec une main puis frotte le fond avec l'autre gant. Cela enlève facilement tout l'excès de farine et fait un beau gâchis. Il existe d'autres moyens d'y parvenir, mais les gants sont pratiques et ils sont nettoyés après chaque cuisson, alors voilà. Certaines personnes ont des pinceaux fantaisie.
  • Lorsque le pain est suffisamment froid pour être manipulé, ramassez-le et sentez le poids à mains nues. Ce n'est pas nécessaire, mais c'est une étape importante et une opportunité de vraiment sentir à quel point le poids est réparti uniformément, à quel point il est léger et de lui donner une bonne odeur. C'est du pur bonheur de pain.
  • Ecoutez votre pain crépiter et chanter puis attendez au moins 2h pour le couper (1h30 s'il le faut absolument, mais plus il repose, mieux c'est).

Bilan mensuel

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Pain 179 & The Silver Lining at Sunset : 26 % Grist & Toll Hard White (grains entiers) / 34% Central Milling T70 / 40% CM ABC Plus


Besoin de plus de malbouffe végétalienne ?

Vous êtes venus au bon endroit! Découvrez quelques-unes de mes recettes préférées ci-dessous!

Oh, et gardez à l'esprit

J'adore partager ma nourriture avec vous – cela me donne vraiment tellement de joie ! En conséquence, j'ai consacré énormément de temps et d'énergie à la création de ces recettes. Cette recette ici est mon p'tit bébé et je n'y changerais rien. En tant que tel, je ne donnerai aucun conseil sur les échanges d'ingrédients, les substitutions, les omissions ou les modifications apportées à la méthode décrite ci-dessus (comment oses-tu parler de mon bébé comme ça !)

Mais sérieusement, si cette recette ne le fait pas pour vous et que vous souhaitez la personnaliser - c'est cool - pas de problèmes. Faites bon usage de l'intuition de ce chef finement aiguisé et adaptez la recette à votre convenance ! Que vous apportiez des modifications ou non, faites-nous savoir comment vous vous en sortez dans les commentaires ci-dessous.


La vente de garage la plus luxueuse de tous les temps à River Oaks

La vente de garage de luxe montrera sa couture convoitée et acceptera les envois jusqu'au 15 avril.

La boutique fait des arrêts éphémères à Miami, Boston et Los Angeles ainsi qu'à Houston.

Les prix des articles à prix réduit sont jusqu'à 90 % inférieurs au prix de détail.

Luxury Garage Sale a été lancé organiquement par deux meilleurs amis d'enfance, Brielle Buchberg et Lindsay Segal.

Seules les pièces en parfait état sont acceptées.

Les pièces de luxe de la boutique sont délicatement usagées, vintage ou même neuves du magasin avec des étiquettes encore en place.

Les clients en consignation peuvent échanger 60 pour cent de la vente en espèces ou 70 pour cent en crédit en magasin.

Louis Vuitton, Gucci, Hermes et bien d'autres font partie des offres de sacs à main de luxe.

Les offrandes sont organisées par couleur.

Les clients peuvent se présenter pour déposer, sans rendez-vous.

Vente de garage de luxe propose des consultations de garde-robe gratuites.

Un dépôt-vente chic pas comme les autres s'est installé à Houston et où d'autre atterrirait-il qu'au bord de River Oaks ? The Luxury Garage Sale (LGS), une entreprise de sept ans fondée à Chicago, a ouvert un pop-up à 2005 West Gray dans le centre commercial River Oaks avec des offres à tomber par terre mettant en vedette une sélection organisée de créateurs et contemporains vêtements haut de gamme, sacs à main de luxe, chaussures recherchées et accessoires raffinés.

Vous pouvez magasiner jusqu'au 15 avril.

Une première visite au pop-up inaugural national de la société a révélé rangée après rangée de marques incontournables, notamment Hermès, Chanel, Louis Vuitton, Céline, Prada, Gucci et plus encore. Les marchandises sont des articles vintage, légèrement usagés et neufs avec les étiquettes de prix toujours en place. En fait, plus de la moitié du stock est flambant neuf, directement d'un détaillant, et - joie pour le monde - tout est à un prix jusqu'à 90 % inférieur au prix d'origine.

Ne vous attendez pas à du matériel de rose d'occasion ici. Lauren DeVous, responsable de la vente de garage de luxe, raconte PaperCity, « Nous ne prenons que le meilleur des meilleurs. » Elle ajoute que toutes les pièces sont soumises à un processus d'inspection approfondi avec des étiquettes haut de gamme et une condition primordiale dans le processus de sélection.

Les 80 acheteurs qui sont passés jeudi pour les débuts semblaient convaincus. La toute première à sortir ses cartes de crédit a eu une frénésie satisfaisante, achetant des sacs à main Louis Vuitton et Céline ainsi qu'une paire de claquettes Chanel intemporelles.

« Nous croyons vraiment en Houston », déclare DeVous. Plusieurs des clients préférés de la boutique viennent de la ville.

"La femme de Houston est chaleureuse, colorée et sait ce qu'elle aime", note DeVous. Élargissant sa portée, Luxury Garage Sale testera les eaux dans The Woodlands avec un mini pop-up prévu les 5, 6 et 7 avril.

Les femmes de Houston représentent une grande partie de ce que Luxury Garage Sale incarne également : des femmes fortes et confiantes. Nous sommes vraiment en résonance avec cela. La femme de Houston n'a pas peur de porter ce qu'elle aime, dit DeVous.

Bonne nouvelle pour les femmes du Texas, DeVous dit que les articles sont adaptés à chaque ville spécifique. « Tout le monde (dans le commerce de détail) est passé par une phase où chaque fenêtre se ressemblait exactement, chaque mélange de produits était similaire », note-t-elle. "Pour nous, ce n'est pas comme ça. Nous essayons vraiment de creuser profondément dans n'importe quelle communauté dans laquelle nous sommes.

LGS accueille également les articles en consignation, les participants recevant soit 60 % du prix de vente, soit 70 % en crédit en magasin. « Les gens adorent vraiment ça, surtout s'ils n'ont jamais expédié auparavant. C'est comme une drogue d'introduction, dit DeVous.

« C'est un service client. Les gens nous font confiance », ajoute-t-elle, expliquant que de nombreuses personnes qui ont fait du consignation ont été brûlées. Ils ont obtenu l'approbation des prix uniquement pour que leurs articles se vendent à des prix très différents.

La vente de garage de luxe a été officiellement lancée à Chicago en 2011 lorsque les meilleures amies Brielle Buchberg et Lindsay Segal ont commencé à vendre des vêtements haut de gamme sur eBay depuis la maison des parents de Buchberg. Aujourd'hui, il existe deux magasins à Chicago ainsi que LGS tentations à Seattle, Minneapolis et Dallas.

Houston a eu l'honneur d'accueillir le premier pop-up de couture convoitée, avec des lieux à venir comme Miami, Boston et Los Angeles à leur tour.


Cuisinez avec de délicieuses recettes de biscuits !

Prenez une boîte - ou deux, trois ou plus ! Goût de la maison. Vous pouvez créer votre propre chef-d'œuvre inspiré de Girl Scout Cookie à partager avec vos amis et votre famille. C'est une façon incroyablement délicieuse de créer des moments de joie significatifs avec ceux que vous aimez le plus ! Vous avez imaginé votre propre dessert inspiré des biscuits ? Partagez-le avec nous sur Facebook, Twitter et Instagram, et diffusez l'amour des cookies !

Biscuits Sablés/Trèfles

Sablés/Trèfles Caramel et Écorce de Chocolat aux Amandes Grillées

Sablés/Trèfles Toffee et Écorce de Chocolat aux Amandes Grillées est le gagnant du grand prix et le Gagnant de la catégorie bonbons du concours national de recettes de biscuits pour éclaireuses 2016 parrainé par Le Goût de la Maison®. Félicitations pour un travail délicieusement bien fait!

Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min. + froid

  • 1 paquet (9 onces) Girl Scout Sablés/Trèfles® biscuits
  • 3/4 tasse de beurre
  • 3/4 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 paquet (12 onces) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1/2 tasse d'amandes tranchées, grillées et hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350°. Tapisser un rouleau de 15 x 10 po graissé. un moule à rebord avec du papier parchemin enduit d'un enduit à cuisson. Organiser Sablés/Trèfles®biscuits dans la casserole.

Faire fondre le beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, incorporer la cassonade. Micro-ondes 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit une sauce caramel épaisse. Verser la sauce dessus Sablés/Trèfles®cookies, couvrant chacun complètement.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bouillonnants, environ 10 minutes (ne pas laisser brûler). Refroidir sur une grille. Saupoudrer uniformément les pépites de chocolat sur le caramel chaud. Laisser reposer 5 minutes étaler le chocolat sur le caramel. Garnir d'amandes.

Réfrigérer le moule jusqu'à ce que le chocolat et le caramel aient durci, environ 1 heure. Casser ou couper l'écorce. Noter: Pour griller les noix, faites cuire dans une poêle peu profonde dans un four à 350 ° pendant 5 à 10 minutes ou faites cuire dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant de temps en temps. Rendement: 2 livres.

Délicieuses barres au caramel

Créé par : Stéphanie Salmento

De délicieuses barres au caramel sont le gagnant du grand prix et le Gagnant de la catégorie Cookies/Brownies/Bars du concours national de recettes de biscuits pour éclaireuses 2015 commandité par Le Goût de la Maison®. Félicitations pour un travail délicieusement bien fait!

Préparation : 25 min. Cuisson : 15 min. + refroidissement

  • 1 paquet (9 onces) Girl Scout sables/Trèfles®, divisé
  • 1/3 tasse de beurre, fondu
  • 1 tasse (6 onces) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 8 Eclaireuse Caramel deLites®/Samoas® biscuits, hachés grossièrement
  • 25 caramels
  • 1/4 tasse de lait évaporé

Préchauffer le four à 350°. Lieu 12 sables/Trèfles® dans un robot culinaire par impulsions jusqu'à ce qu'elles soient écrasées. Réserver pour la garniture.

Place restante sables/Trèfles® biscuits au robot culinaire jusqu'à ce que des miettes fines se forment. Ajouter le beurre fondu pulser jusqu'à homogénéité. Presser au fond d'un moule carré de 9 pouces non graissé. Couche de pépites de chocolat et haché Caramel deLites®/Samoas® biscuits.

Dans une grande casserole, mélanger les caramels et le lait. Cuire en remuant à feu moyen-doux jusqu'à ce que les caramels soient fondus. Verser dessus Caramel deLites®/Samoas® biscuits saupoudrer avec réservé écrasé sables/Trèfles® biscuits. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir dans le moule sur une grille. Couper en barres. Rendement: 2 douzaines.

Gâteau au fromage sablé au citron

Le gâteau au fromage sablé au citron est le Gagnant de la catégorie Gâteaux/Tartes/Cupcakes du concours national de recettes de biscuits pour éclaireuses 2015 commandité par Le Goût de la Maison®. Félicitations pour un travail délicieusement bien fait!

  • 1 paquet (9 onces) Girl Scout sables/Trèfles® biscuits
  • 1/4 tasse de beurre, fondu
  • 2 paquets (8 1/2 onces chaque) Éclaireuse Limonades™ biscuits
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1-1/2 tasse de crème à fouetter épaisse

Endroit Sablés/Trèfles® les biscuits dans un robot culinaire par impulsions jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Ajouter le beurre pulsé jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Presser au fond d'un moule à charnière graissé de 9 pouces. Congeler 10 minutes.

Endroit Limonades™ biscuits dans un robot culinaire propre pulser jusqu'à ce que des miettes fines se forment. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse. Introduire progressivement Limonades™ miettes de biscuits. Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à ce que des pics mous se forment et se plient au mélange de fromage à la crème. Étendre sur la croûte. Congeler, couvert, pendant 1 heure.

Pendant ce temps, dans une petite casserole à fond épais, fouetter les œufs, le sucre et le jus de citron jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit juste assez épais pour enrober une cuillère en métal et qu'un thermomètre indique au moins 170°. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu immédiatement. Filtrer à travers une passoire à mailles fines dans un petit bol au frais. Presser la pellicule plastique sur la surface de la crème au citron. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

Déposer 1 tasse de crème au citron sur le gâteau au fromage. Congeler 1 heure de plus. Retirer le rebord du moule. Servir avec le reste de crème au citron. Rendement: 12 portions.

Gâteau au fromage au caramel et aux pacanes

Préparation : 30 min. Cuisson : 1 ¼ heures + réfrigération

  • 2 tasses écrasées Sablés/Trèfle® Biscuits éclaireurs
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage, divisé
  • 1 pot (12 1/4 onces) de garniture de crème glacée au caramel
  • 1 tasse de pacanes hachées
  • 5 paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 4 œufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/3 tasse de crème à fouetter épaisse

Dans un petit bol, mélanger les miettes de biscuits et le beurre. Appuyez sur le fond et 1 po sur les côtés d'un moule de 10 po graissé. moule à charnière. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 350 ° pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, dans un petit bol, incorporer 1/4 tasse de farine dans la garniture au caramel. Réserver 1/3 tasse de mélange de caramel et 2 cuillères à soupe de pacanes pour la garniture. Verser le reste du mélange de caramel sur la croûte et saupoudrer du reste des pacanes.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre vanillé et le reste de la farine jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs et les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer la crème. Verser sur la croûte. Cuire au four à 325° pendant 65 à 70 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le sucre soigneusement étalés sur la garniture chaude. Cuire 10 à 12 minutes de plus ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer délicatement un couteau autour du bord du moule pour desserrer refroidir 1 heure de plus.

Réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Retirer les côtés du moule. Juste avant de servir, arroser du mélange de caramel réservé et parsemer des pacanes réservées. Réfrigérez les restes. Rendement: 12 portions.

Parfaits Chocolat Noisette

  • 3 tasses de lait froid
  • 1 tasse de crème non laitière aux noisettes réfrigérée
  • 2 paquets (3,9 onces chacun) de mélange de pouding au chocolat instantané
  • 1 tasse écrasée Sablés/Trèfle® Biscuits éclaireurs
  • 2 tasses de fraises fraîches tranchées
  • Crème fouettée, facultatif

Dans un grand bol, fouetter le lait, la crème et les mélanges à pouding pendant 2 minutes. Laisser reposer 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Verser 1/4 tasse de pouding dans chacun des huit verres à parfait, saupoudrer chacun de 1 cuillère à soupe de chapelure de biscuits. Garnir des fraises et du reste du pudding et de la chapelure. Réfrigérer 1 heure avant de servir. Garnir de crème fouettée si désiré. Rendement: 8 portions.

Gâteau au fromage festif au chocolat blanc

Préparation : 30 min. Cuisson : 35 min. + froid

  • 2 paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de chips de cuisson blanches
  • 2/3 tasse de crème sure
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 œufs, légèrement battus
  • 1 tasse de sauce aux canneberges aux baies entières
  • 1/2 tasse de confiture de framboises sans pépins
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé

Dans un petit bol, mélanger les miettes de biscuits et le beurre. Presser au fond d'un moule de 9 po graissé. moule à charnière mis de côté.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, les chips, la crème sure, le sucre, le zeste d'orange et la vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs en battant à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Verser sur la croûte. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four à 350 ° pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer délicatement un couteau autour du bord du moule pour desserrer refroidir 1 heure de plus. Réfrigérer toute la nuit.

Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à homogénéité. Cool.

Juste avant de servir, retirer les côtés du moule à charnière. Verser la sauce sur le gâteau au fromage jusqu'à 1 po des bords. Dans un petit bol, battre la crème et le sucre glace jusqu'à formation de pics fermes. Nappez de sauce. Réfrigérez les restes. Rendement: 12 portions.

Gâteaux au fromage aux framboises surgelés

  • 1/4 tasse écrasé Sablés/Trèfle® Biscuits éclaireurs
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 1/2 onces de fromage à la crème, ramolli
  • 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/3 tasse de sorbet aux framboises, ramolli
  • 1/4 tasse de framboises fraîches

Dans un petit bol, mélanger les miettes de biscuits et le beurre. Appuyez sur le fond d'un 4-in. moule à charnière enduit d'un enduit à cuisson. Congeler pendant 10 minutes. Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le lait et le jus de citron jusqu'à homogénéité.

Étendre sur la croûte. Congeler pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Étendre le sorbet sur la couche de fromage à la crème et congeler 2 heures de plus. Garnir de framboises. Rendement: 2 portions.

Biscuits galettes/tagalongs au beurre de cacahuètes

Tortues Caramel Noisette

Nutty Caramel Turtles est le Gagnant de la catégorie bonbons du concours national de recettes de biscuits des éclaireuses 2015 Parrainé par Le Goût de la Maison®. Félicitations pour un travail délicieusement bien fait!

Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min. + debout

  • 3 barres de chocolat au lait (1,55 onces chaque)
  • 12 caramels
  • 60 moitiés de noix de pécan
  • 12 Eclaireuse Galettes au beurre de cacahuète®/Tagalong® biscuits

Préchauffer le four à 250°. Casser chaque barre de chocolat en quatre. Placer chaque morceau à 2 po d'intervalle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Garnir d'un caramel.

Cuire au four 5-7 minutes ou jusqu'à ce que le caramel commence à ramollir. Appuyez immédiatement sur une moitié de noix de pécan sur un côté pour la tête, appuyez sur quatre moitiés de noix de pécan sur chaque coin pour les jambes. Placer un Galettes au beurre de cacahuète®/Tagalong® biscuit sur le dessus de chaque bonbon, en appuyant pour sécuriser. Laisser reposer jusqu'à prise. Rendement: 1 douzaine.

Fondant au mélange montagnard au beurre d'arachide

  • 1 livre d'enrobage de bonbon blanc, haché
  • 1 tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 1 paquet (6-1/2 onces) Girl Scout Galettes au beurre de cacahuète®/Tagalong® biscuits, hachés grossièrement, divisés
  • 1 tasse d'arachides salées grossièrement hachées, divisées
  • 1/2 tasse de cerises séchées hachées, divisée

Tapisser un moule carré de 9 po de papier d'aluminium, en laissant les extrémités dépasser sur les côtés. Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire fondre l'enrobage de bonbons avec le beurre d'arachide en remuant jusqu'à consistance lisse.

Incorporer 1 tasse haché Galettes au beurre de cacahuète®/Tagalong® biscuits, 1/2 tasse d'arachides et 1/4 tasse de cerises. Étendre dans le moule préparé. Saupoudrer du reste haché Galettes au beurre de cacahuète®/Tagalongs® biscuits, cacahuètes et cerises. Réfrigérer jusqu'à fermeté.

À l'aide de papier d'aluminium, retirer le fudge du moule. Retirer le fudge coupé en papier d'aluminium en 1 po. carrés. Conserver entre les couches de papier ciré dans un contenant hermétique. Rendement: 2 livres.

Biscuits Sandwich Do-si-dos/Beurre de Cacahuète

Do-si-dos®/Sandwich au beurre d'arachide Pouding aux bananes

  • 2-1/2 tasses de lait entier froid, divisé
  • 1 paquet (5,10 onces) de mélange de pouding à la crème de banane instantanée
  • 1 boîte (14 onces) de lait concentré sucré
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 boîte (8 onces) de garniture fouettée surgelée, décongelée
  • 4 à 5 bananes moyennes, tranchées
  • 1-1/2 paquets (8 onces chacun) Girl Scout Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits, divisés

Fouetter ensemble 2 tasses de lait et le mélange à pouding. Dans un autre bol, battre le lait concentré sucré et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Incorporer la garniture fouettée, puis le pudding.

Écraser six Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits mis de côté. Trempette 24 Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits dans le lait restant placez la moitié dans un 3-qt. bol. Garnir de la moitié des tranches de banane, puis de la moitié du mélange de pouding. Répétez les couches. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. Top pudding avec réservé écrasé Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits. Rendement: 12 portions.

Biscuits sans cuisson au caramel et aux arachides

Les cookies sans cuisson au caramel et aux arachides sont les Gagnant de la catégorie Cookies/Brownies/Bars du concours national de recettes de biscuits pour éclaireuses 2016 parrainé par Le Goût de la Maison®. Félicitations pour un travail délicieusement bien fait!

  • 3/4 tasse de pépites de beurre d'arachide
  • 1 tasse d'arachides grillées à sec
  • 1 paquet (8 onces) Girl Scout Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits
  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 20 caramels
  • 2 cuillères à soupe de crème moitié-moitié
  • 1/3 tasse de pépites de chocolat au lait
  • 1 cuillère à café de shortening

Tapisser 24 moules à muffins miniatures de moules en papier.

Micro-ondes chips de beurre d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Passer les arachides au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient hachées. Réserver 3/4 tasse. Impulsion Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits au robot avec le reste des arachides jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Ajouter le beurre ramolli, le beurre d'arachide et les pépites de beurre d'arachide fondues jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte à biscuits molle. Pendant ce temps, cuire au micro-ondes les caramels et la crème jusqu'à consistance lisse.

Rouler des cuillerées à soupe de mélange de beurre d'arachide en boules et rouler dans les arachides hachées réservées pour couvrir. Placer les boules dans des moules à muffins tapissés de papier. Appuyez sur une profonde empreinte au centre de chacun avec votre pouce ou l'extrémité d'un manche de cuillère en bois. Découpez un petit trou dans la pointe d'une poche à douille ou dans un coin d'un sac en plastique sans danger pour les aliments, transférez le mélange de caramel dans le sac. Pipe dans les empreintes.

Micro-ondes pépites de chocolat avec le shortening jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange de chocolat dans une poche à douille ou un sac en plastique sans danger pour les aliments avec le coin coupé en bruine sur les biscuits. Réfrigérer les moules à muffins au moins 30 minutes avant de retirer les biscuits. Servir à température ambiante ou frais. Rendement: 2 douzaines.

Grappes de biscuits croquants au beurre d'arachide

Préparation : 15 min. + refroidissement Cuisson : 10 min.

  • 1 paquet (12 onces) de pépites de chocolat mi-sucré miniatures, divisées
  • 1 paquet (10 onces) de pépites de beurre d'arachide
  • 1 tasse de beurre d'arachide en morceaux
  • 1 paquet (8 onces) Girl Scout Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits, hachés grossièrement
  • 2 tasses de nouilles chow mein croustillantes

Dans une grande casserole à feu doux, mélanger 1-1/3 tasse de pépites de chocolat, les pépites de beurre d'arachide et le beurre d'arachide jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu incorporer haché Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits et nouilles chow mein.

Déposer le mélange par cuillerées à soupe sur deux grandes plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Saupoudrer du reste des pépites de chocolat. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Rendement: 4 douzaines.

Barres chocolatées Do-si-dos®/sandwich au beurre d'arachide

Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min. + refroidissement

  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3/4 tasse de sirop de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1-1/2 tasse de beurre d'arachide naturel
  • 1 paquet (8 onces) Girl Scout haché Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits, divisés
  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat mi-amer à 60 % de cacao, divisées

Ligne un 13x9-in. poêle avec du papier sulfurisé. Mélanger la vanille et le bicarbonate de soude.

Dans une grande casserole à feu vif, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu à mi-élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 285°. Ajouter immédiatement le mélange de vanille.

Pendant ce temps, mettre au micro-ondes le beurre d'arachide et tout sauf 1/2 tasse haché Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 2 minutes, en remuant une fois. Verser rapidement le caramel dans le mélange de beurre d'arachide et remuer juste pour combiner. Verser immédiatement dans le moule préparé et répartir uniformément (les bonbons durcissent rapidement).

Garnir de 3/4 tasse de chips de cuisson, en réservant 2 cuillères à soupe de tartinade pour couvrir. Saupoudrer du reste haché Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits. Faire fondre les pépites de cuisson réservées et arroser le dessus. Une fois refroidi, couper en barres. Rendement: 3 douzaines.

Barres de pontage Girl Scout

Créé par : Daniel Rinaldi

  • 1-1/2 tasses de beurre d'arachide en morceaux
  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • 14 onces de chocolat au lait, fondu
  • 1 paquet (8 onces) Girl Scout Sandwichs Do-si-dos®/Beurre d'arachide biscuits, grossièrement écrasés
  • 2-1/2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 12 onces de chocolat mi-sucré, fondu et légèrement refroidi
  • 1 cuillère à soupe de cacao à cuire

Ligne un 13x9-in. casserole avec du papier parchemin, en laissant les extrémités s'étendre sur les côtés.

Dans un grand bol, battre le beurre d'arachide et l'huile jusqu'à homogénéité. Ajouter le chocolat au lait fondu et concassé Do-si-dos®/Sandwichs au beurre d'arachide biscuits. Étendre dans le moule préparé. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 30 minutes.

Dans un grand bol, battre la crème jusqu'à formation de pics mous. Fouetter un tiers de la crème fouettée dans le chocolat mi-sucré fondu jusqu'à ce que le mélange de plis lisse et brillant se fonde dans le reste de la crème fouettée. Étendre sur la couche de biscuits. Réfrigérer, couvert, au moins 4 heures ou toute la nuit.

Juste avant de servir, saupoudrez de cacao à cuire. Soulever avec du papier sulfurisé, retirer du moule. Couper en barres. Rendement: 3 douzaines.

Parfait aux biscuits au beurre d'arachide

  • 3 Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète Girl Scout Cookies, hachés grossièrement
  • 2/3 tasse de crème glacée à la vanille
  • 3 cuillères à soupe de garniture de crème glacée au fudge chaud, réchauffée

Réserver un gros morceau de biscuit. Saupoudrer la moitié des biscuits hachés dans un verre à parfait avec la moitié de la crème glacée et la garniture au fudge chaud. Répéter. Garnir du morceau de biscuit réservé. Rendement: 1 portion.

Dessert à la crème au beurre de cacahuète

  • 2 1/4 tasses de lait froid
  • 2 paquets (3,3 onces chacun) de mélange de pouding au chocolat blanc instantané
  • 2 1/2 tasses de garniture fouettée
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 1/2 tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de sucre glace
  • 1 tasse haché Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète Biscuits éclaireurs
  • Crème fouettée en boîte et cacahuètes hachées, facultatif

Dans un bol, fouetter le lait et le mélange à pouding pendant 2 minutes et laisser reposer 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer la garniture fouettée mise de côté.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le beurre et le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de pouding. Verser dans un moule de 13 po non graissé. x 9 pouces assiette. Saupoudrer de chapelure de biscuits. Couvrir et réfrigérer toute une nuit. Couper en carrés. Garnir de crème fouettée et de cacahuètes hachées si désiré. Rendement: 12-15 portions.

Dessert glacé au beurre de cacahuète

  • 2 1/4 tasses écrasées Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète Girl Scout Cookies (environ 11 cookies)
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de beurre, fondu
  • 2 paquets (3 onces chacun) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de sucre glace
  • 1 boîte (8 onces) de garniture fouettée surgelée, décongelée, divisée
  • 2 1/2 tasses de lait froid 2%
  • 2 paquets (3,9 onces chacun) de mélange de pouding au chocolat instantané
  • Biscuits au beurre de cacahuètes supplémentaires, cassés en morceaux

Dans un grand bol, mélanger les biscuits écrasés, le sucre et le presse-beurre dans un moule non graissé de 13 po. x 9 pouces plat de cuisson. Cuire au four à 350 ° pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et refroidis sur une grille.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse dans 1 tasse de garniture fouettée. Étendre sur la croûte refroidie.

Dans un autre grand bol, battre le lait et le mélange à pouding à basse vitesse pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Étendre sur la couche de fromage à la crème. Garnir du reste de la garniture fouettée et saupoudrer de morceaux de biscuits. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Rendement: 12-15 portions.

Biscuits fins à la menthe

Sandwichs à la crème glacée au moka Mini Thin Mints®

Préparation : 15 min. Processus : 40 minutes. + congélation

  • 2 tasses de crème moitié-moitié
  • 1-1/2 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de granulés de café instantané
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
  • 4 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 1 paquet (9 onces) Girl Scout Menthes Minces® biscuits
  • 1 tasse de garniture de crème glacée au chocolat

Mélanger moitié-moitié, le sucre, les grains de café et les extraits jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer la crème épaisse. Hacher grossièrement 8 Menthes Minces®biscuits.

Remplissez le cylindre de la sorbetière au maximum aux deux tiers du congélateur selon les instructions du fabricant, en ajoutant du haché Menthes Minces®cookies pendant les 2 dernières minutes de traitement. (Réfrigérer le reste du mélange jusqu'à ce qu'il soit prêt à congeler.) Retirer de la sorbetière le mélange dans la garniture au chocolat. Transférer la crème glacée dans des contenants de congélation, en laissant un espace libre pour l'expansion. Congeler jusqu'à fermeté, 4-6 heures.

Pour faire des sandwichs, placez 1 cuillère à soupe de crème glacée entre deux Menthes Minces®biscuits. Rendement: 1 douzaine.

Menthes Minces® Petits gâteaux

Créé par : Crystal Oliver

Préparation : 40 min. Cuisson : 15 min. + refroidissement

  • 2 paquets (9 onces chaque) Éclaireuse Menthes Minces® biscuits, divisés
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 paquet de mélange à gâteau au chocolat (format régulier)
  • 4 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de shortening
  • 1 cuillère à café de vanille ou alors l'extrait d'amande
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de cacao à cuire
  • 1/2 tasse de lait 2%
  • 4 à 4-1/2 tasses de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350°. Réservez six Menthes Minces® biscuits pour la garniture. Pour les truffes, placez le reste Menthes Minces® biscuits au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement écrasés. Ajouter le processus de fromage à la crème jusqu'à homogénéité. Rouler en vingt-quatre 1-1/2-in. des balles.

Tapisser 24 moules à muffins de moules en papier. Préparez la pâte à gâteau selon les instructions sur l'emballage. Déposez 1 cuillère à soupe de pâte dans les moules à muffins préparés. Placer une truffe au centre de la tasse. Remplissez aux deux tiers avec le reste de la pâte.

Cuire au four de 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la portion de gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes avant de retirer sur des grilles pour refroidir complètement.

Mettre le chocolat dans un petit bol. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'extrait de menthe poivrée. Refroidir la ganache 15 minutes en remuant de temps en temps.

Pour le glaçage, dans un grand bol, battre le beurre, le shortening, la vanille et le sel jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer le cacao et le lait en alternance avec suffisamment de sucre glace pour obtenir une consistance tartinable. Les cupcakes glacés arrosent de ganache. Garnir avec réservé Menthes Minces® cookies. Rendement: 2 douzaines.

Menthes Minces® Pop corn

  • 10 tasses de maïs soufflé nature
  • 25 Eclaireuse Menthes Minces® biscuits, hachés grossièrement, divisés
  • 1-1/2 tasses de croustilles blanches
  • 1 cuillère à café de shortening
  • 1 tasse de chips à la crème de menthe des Andes

Dans un grand bol, mélanger le maïs soufflé et la moitié des Menthes Minces® cookies. Au micro-ondes, faire fondre les chips de cuisson avec le shortening en remuant jusqu'à consistance lisse. Verser sur le mélange de maïs soufflé et mélanger pour enrober.

Étaler immédiatement sur du papier ciré saupoudrer du reste de concassé Menthes Minces® cookies. Faire fondre les croustilles au micro-ondes en remuant jusqu'à consistance lisse. Arroser de pop-corn et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit pris.

Briser en morceaux. conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Rendement: 3-1/2 pintes.

Menthes Minces® Biscotti au chocolat blanc

Créé par : Karrie Holland

Préparation : 40 min. Cuisson : 40 mn. + refroidissement

  • 1 paquet (9 onces) Girl Scout Menthes Minces® biscuits, divisés
  • 1/2 tasse de beurre, ramolli
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2-1/4 tasses de farine tout usage
  • 1-1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2-3/4 tasses de croustilles blanches, divisées

Préchauffer le four à 350°. Hacher grossièrement 16 Menthes Minces® écraser finement le reste Menthes Minces® cookies, en réservant pour le trempage. Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs et la vanille. Dans un autre bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel en les incorporant graduellement au mélange crémeux. Incorporer haché Menthes Minces® biscuits et 3/4 tasse de pépites de cuisson.

Diviser la pâte en deux. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, façonner chaque portion en un moule de 12 x 2 po. rectangle. Cuire au four de 20 à 24 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une plaque sur une grille 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Réduire le réglage du four à 300°. Transférer les rectangles cuits sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, couper en diagonale en 3/4 po. tranches. Déposer sur des plaques à pâtisserie, le dessous vers le bas.

Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer des moules sur des grilles pour refroidir complètement.

Au micro-ondes, faire fondre le reste des pépites de cuisson en remuant jusqu'à consistance lisse. Place réservée écrasée Menthes Minces® biscuits dans un bol peu profond. Tremper chaque fond de biscuit dans le chocolat et laisser l'excès s'égoutter. Tremper dans écrasé Menthes Minces® cookies. Placer sur du papier ciré laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit pris. Conserver entre des morceaux de papier ciré dans des contenants hermétiques. Rendement: 2 douzaines.

Tarte à la menthe poivrée

Préparation : 40 min. + congélation Cuisson : 5 min.

  • 1 1/2 tasses écrasées Menthes Minces® Girl Scout Cookies (environ 24 cookies)
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 5 tasses de crème glacée à la menthe poivrée, ramollie si nécessaire
  • 1 once de chocolat mi-sucré
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un petit bol, mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu. Appuyez sur le bas et sur les côtés d'un moule de 9 po. moule à tarte en métal. Congeler, couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Étaler la crème glacée dans la croûte. Congeler, couvert, jusqu'à fermeté.

Pour servir, préchauffer le four à 450°. Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu moyen-doux. Incorporer le sucre, l'eau, le sirop de maïs et le sel. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, en remuant fréquemment. Incorporer la vanille garder au chaud.

Pour la meringue, dans une petite casserole à fond épais, mélanger les blancs d'œufs et le sucre. À l'aide d'un batteur à main, battre à basse vitesse 1 minute. Placer la casserole sur feu doux et continuer à battre à feu doux jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 160°.

Transférer le mélange dans un bol. Battre à puissance élevée jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment. Étendre sur la tarte congelée. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Servir immédiatement avec une sauce au chocolat tiède. Rendement: 8 portions.

Cheesecake aux pépites de menthe poivrée

Préparation : 20 min. Cuisson : 1 heure + réfrigération

  • 1 paquet (10 onces) Menthes Minces® Girl Scout Cookies, écrasés
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 3 paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème, ramolli
  • 3/4 tasse de sucre
  • 5 cuillères à café de fécule de maïs
  • 3 à 4 gouttes de colorant alimentaire vert, facultatif
  • 3 œufs, légèrement battus
  • 1 jaune d'oeuf, légèrement battu
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à café d'extrait de menthe poivrée
  • 1 1/4 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré miniatures

Dans un petit bol, mélanger les miettes de biscuits et le beurre.Appuyez sur le fond et sur 1 po sur les côtés d'un moule graissé de 9 po. moule à charnière.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et le jaune d'œuf battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Incorporer la crème, les extraits et le colorant alimentaire si désiré. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans la croûte. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four à 325° pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer délicatement un couteau autour du bord du moule pour desserrer refroidir 1 heure de plus. Réfrigérer toute la nuit. Réfrigérez les restes. Rendement: 12 portions.

Biscuits Caramel deLites/Samoas

Crème glacée sans baratte Caramel deLites®/Samoas®

  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 2 tasses de crème de noix de coco
  • 12 Eclaireuse Caramel deLites®/Samoas® biscuits, hachés grossièrement
  • 1/2 tasse de noix de coco émiettée, grillée
  • 1 tasse de sirop de sundae au caramel

Battre la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème de noix de coco, puis hachée Caramel deLites®/Samoas®biscuits et noix de coco grillée. Étendre uniformément sur un 8-in. plat de cuisson carré. Verser le sirop de caramel sur le mélange de crème tourbillonner avec un couteau.

Congeler, couvert, toute la nuit. Noter: Pour griller la noix de coco, faites cuire dans une poêle peu profonde dans un four à 350 ° pendant 5 à 10 minutes ou faites cuire dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant de temps en temps. Rendement: 1-1/2 pintes.

Dulce deLites

Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min. + refroidissement

  • 1/2 tasse de beurre, ramolli
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 10 Éclaireuse Caramel deLites®/Samoas® biscuits
  • 1/2 tasse de pacanes hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de dulce de leche

Préchauffer le four à 350°. Battre le beurre et le sucre en crème dans la farine et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (la pâte sera friable). Appuyez uniformément sur le fond d'un moule non graissé de 8 x 8 po. poêle. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, le dessus soit légèrement doré, de 12 à 15 minutes. Refroidir 15 minutes.

Hacher Caramel deLites®/Samoas®biscuits en 1/4 po. les morceaux se combinent avec les noix de pécan. Chauffer le dulce de leche au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'il soit tartinable, 15 à 20 secondes. Étaler dulce de leche sur la croûte refroidie. Saupoudrer haché Caramel deLites®/Samoas®les biscuits et les pacanes uniformément sur le dulce de leche, en appuyant fermement. Laisser refroidir complètement, environ une heure, avant de couper en carrés. Noter: Cette recette a été testée avec Nestlé La Lechera dulce de leche (sauce au caramel) cherchez-la dans la section aliments internationaux de votre épicerie. Si vous utilisez du dulce de leche Eagle Brand, épaississez selon les instructions sur l'emballage avant de l'utiliser. Rendement: 16 portions.

S'il vous plaît, passez-moi du caramel de Samoa, s'il vous plaît !

  • 2 paquets (7 onces chacun) Girl Scout Caramel deLites®/Samoas® biscuits
  • 2 tasses de beurre
  • 2 tasses de sucre
  • 1 trait de sel

Pulse deux paquets de Caramel deLites®/Samoas®biscuits dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient émiettés. Saupoudrer d'un tiers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.

Dans une grande casserole à feu moyen, cuire le beurre, le sucre et le sel, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 300°. Retirer délicatement verser sur émietté Caramel deLites®/Samoas®biscuits, étaler avec une spatule pour couvrir. Garnir du reste émietté Caramel deLites®/Samoas®biscuits en appuyant légèrement. Réfrigérer au moins 2 heures. Une fois refroidi, cassez en morceaux. Rendement: 10 portions.

Gâteau du péché du dimanche

Créé par : Jennifer Osborne

Préparation : 1 heure + congélation Cuisson : 25 min. + refroidissement

  • 2 paquets de mélange à gâteau au fudge au chocolat (format régulier)
  • 2 paquets (3,90 onces chacun) de mélange de pouding au fudge au chocolat instantané
  • 6 gros oeufs
  • 2 tasses de lait 2%
  • 1 tasse d'huile de canola
  • 1 tasse (8 onces) de crème sure faible en gras
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 paquets (7 onces chacun) Girl Scout Caramel deLites®/Samoas® biscuits, hachés
  • 2 pots (11-3/4 onces chacun) de garniture de crème glacée au fudge chaud
  • 2 paquets (3,90 onces chacun) de mélange de pouding au fudge au chocolat instantané
  • 4 tasses de lait 2%
  • 2 paquets (7 onces chacun) Girl Scout Caramel deLites®/Samoas® biscuits, hachés
  • 2 tasses de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse de cacao noir à cuire
  • 6 tasses de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de noix de coco en flocons, grillée
  • 1 pot (12 onces) de garniture de crème glacée au caramel chaud
  • 1 pot (11-3/4 onces) de garniture de crème glacée au fudge chaud
  • 1 paquet (7 onces) Girl Scout Caramel deLites®/Samoas® biscuits

Préchauffer le four à 350°. Mélanger les sept premiers ingrédients. Incorporer deux paquets de haché Caramel deLites®/Samoas®biscuits. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir la pâte parmi quatre graissés et farinés de 9 x 13 po. des casseroles. Cuire au four deux à la fois jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chacun en ressorte propre, 20-24 minutes. Refroidir 10 minutes. Répétez avec les casseroles restantes.

Pendant que les couches de gâteau sont chaudes, percez des trous dans la surface à l'aide du bout d'une cuillère en bois ou d'un objet arrondi similaire. Chauffer la sauce au fudge chaud jusqu'à ce qu'elle soit versable, 1 à 2 minutes. Versez les deux pots sur les quatre couches étalées pour lisser le dessus. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.

Préparez la garniture en mélangeant le pudding et le lait en incorporant deux autres paquets de Caramel deLites®/Samoas® biscuits. Étaler un quart de la garniture sur chaque couche de congélation jusqu'à ce que le pudding soit pris, environ 2 heures.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en battant le beurre ramolli à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le cacao en poudre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire la vitesse à faible ajouter lentement le sucre à glacer une tasse à la fois. Alternez avec de la crème épaisse et 2 cuillères à café de vanille. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, 1-2 minutes.

Retirer les couches de gâteau de la pile du congélateur et du givre. Tapisser le fond du gâteau de Caramel deLites®/Samoas® moitiés de biscuits. Garnir de noix de coco grillée et du reste Caramel deLites®/Samoas® biscuits. Cuire la sauce au fudge chaud au micro-ondes pendant 1 minute en remuant. Arroser le fudge chaud et les sauces au caramel sur le gâteau. Réfrigérer retirer 30 minutes avant de servir. Rendement: 40 portions.

Tarte Chantilly Chocolat Coco

  • Préparation : 1 heure + refroidissement
  • 2-1/2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, coupé en cubes
  • 1/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • 6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1-1/2 tasse de lait froid 2 %
  • 1 paquet (3,9 onces) de mélange de pouding au chocolat instantané
  • 8 Eclaireuse Caramel deLites®/Samoas® biscuits émiettés

REMPLISSAGE À LA CRÈME DE COCO :

  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1/2 tasse de sucre glace
  • 1/2 tasse de noix de coco émiettée, grillée

Noix de coco grillée supplémentaire et Girl Scout Caramel deLites®/Samoas® biscuits

Placer la farine, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à homogénéité. Ajouter le fromage à la crème et le beurre par impulsions jusqu'à ce que le beurre et le fromage à la crème aient la taille de petits pois. En pulsant, ajoutez du vinaigre et juste assez d'eau glacée pour former des miettes humides.

Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié en une pellicule de disque dans une pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 425°. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une pâte à pâtisserie en un cercle de 1/8 po d'épaisseur et transférer à un moule de 9 po. assiette à tarte. Couper la pâte à 1/2 po au-delà du bord de la flûte de l'assiette.

Chemiser la pâte d'une double épaisseur de papier d'aluminium. Remplissez avec des poids à tarte, des haricots secs ou du riz non cuit. Cuire au four sur une grille inférieure de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirer le papier d'aluminium et les poids et cuire 3 à 6 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fond soit doré. Refroidir sur une grille.

Couper le reste de la pâte en deux. Rouler chaque portion en un moule de 8 po. cercle. Transférer sur des plaques à pâtisserie non graissées, saupoudrer du reste du sucre. Cuire au four 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer des moules sur des grilles pour refroidir complètement.

Pour la garniture des biscuits, dans un petit bol, fouetter le lait et le mélange à pouding 2 minutes. Incorporer émietté Caramel deLites®/Samoas® biscuits. Réfrigérer, couvert, 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris.

Pour la garniture à la crème de noix de coco, dans un autre bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le sucre à glacer jusqu'à formation de pics mous. Incorporer la noix de coco.

Étaler 1/2 tasse de garniture à biscuits et 1/2 tasse de garniture à la crème de noix de coco sur le dessus de la croûte préparée avec un cercle à pâtisserie. Répétez les couches. Garnir du reste de la garniture à biscuits et de la garniture à la crème de noix de coco. Garnir de noix de coco supplémentaire et Caramel deLites®/Samoas® biscuits. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. Rendement: 8 portions. Noter: Pour griller la noix de coco, cuire dans une poêle peu profonde dans un four à 350 ° pendant 5 à 10 minutes ou cuire dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant de temps en temps.


Le crumble aux myrtilles de Simon Hopkinson

Le crumble aux myrtilles de Simon Hopkinson. Photographie : Romas Foord/The Observer

Je ne comprends pas le goût moderne pour les myrtilles crues. J'ai grandi dans le nord de l'Angleterre avec leur proche cousine la myrtille, qui n'abandonne vraiment son jus copieux et son parfum glorieux que lorsqu'elle est cuite avec du sucre. De même, un crumble aux myrtilles est une chose de beauté, avec la bulle de jus pourpre la plus profonde qui monte et autour du bord de la croûte.

Pour 4 personnes
Beurre sans sel 100g, froid, en cubes
sucre en poudre doré 75 g, plus 1 cuillère à soupe et plus pour saupoudrer
farine 175g
sel une pincée
myrtilles 500g
citron jus de ½
Beurre sans sel 25g, froid, tranché finement

Chauffer le four à 180°C/thermostat 4. Mettre le beurre en cubes, le sucre semoule, la farine et le sel dans un grand bol, et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit une texture sableuse frottée de petits morceaux de beurre de taille aléatoire. Mettez de côté.

Versez les myrtilles dans un plat ovale allant au four, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron et remuez. Appuyez doucement sur le fruit en une couche uniforme - ne laissez pas beaucoup d'espaces, sinon le crumble coulera dans le fruit. Parsemez de beurre tranché, puis parsemez de cuillerées de mélange à crumble, en laissant reposer chacun avant d'ajouter le suivant : la surface doit ressembler à de petites dunes de sable grumeleuses. Saupoudrer uniformément de sucre et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Dégustez tiède – la bonne température pour tous les crumbles – et servez avec de la crème épaisse bien froide.
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