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Newtons de figues maison

Newtons de figues maison


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Si vous allez faire vos propres Fig Newtons, vous pouvez aussi faire la confiture. Il y a donc une recette dans la recette pour ça ici. Si vous préférez utiliser une confiture du commerce, choisissez-en une très épaisse ou faites-la cuire; sinon, il s'infiltrera par les côtés coupés.

Ingrédients

Pâte

  • 1 cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)
  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • ¼ tasse (emballé) de cassonade foncée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

Remplissage et assemblage

  • 2 pintes de figues noires, parées, coupées en quartiers
  • Farine tout usage (pour saupoudrer)

Préparation de la recette

Pâte

  • Fouetter les farines tout usage et de blé entier, la cardamome (le cas échéant), la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre et la cassonade dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, de 3 à 4 minutes. Ajouter les jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 2 minutes. Ajouter le miel, la vanille et le zeste d'orange et battre jusqu'à incorporation, environ 1 minute. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et ajouter lentement les ingrédients secs, en battant juste pour mélanger (la pâte sera très molle). Diviser la pâte en trois et envelopper chaque morceau de plastique hermétiquement, en aplatissant en un disque de ½". Réfrigérer au moins 3 heures.

  • Avancez : La pâte peut être préparée 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Remplissage et assemblage

  • Cuire les figues, le jus d'orange, le miel et le sel dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les figues soient très molles et qu'il ne reste plus de liquide, de 25 à 30 minutes. À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'une grande cuillère, écraser les figues en petits morceaux et continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et pâteux, de 5 à 7 minutes. Grattez la confiture sur une assiette et étalez-la en une couche uniforme; réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 1 heure.

  • Battre l'œuf et 1 c. eau dans un petit bol. Grattez la confiture froide dans un grand sac à fermeture éclair ou une poche à douille jetable et découpez une ouverture de ¾" à 1 coin (ou la pointe si vous utilisez une poche à douille).

  • Cette pâte sentira votre peur, vous devez donc lui montrer qui est le patron. Il passe du froid et rigide à la température ambiante, doux et difficile à gérer très rapidement. S'il devient trop mou, remettez-le au réfrigérateur et laissez refroidir environ 10 minutes. Si vous pensez que vous avez foiré, rassemblez-le sur un disque, refroidissez-le et déroulez-le à nouveau.

  • Étalez 1 disque de pâte sur un morceau de papier parchemin ou de papier ciré généreusement fariné en un rectangle de 10"x4½" d'environ ⅛" d'épaisseur. Coupez les bords pour égaliser. Avec l'un des côtés les plus courts face à vous, tracez une ligne de 1" d'épaisseur de remplissage légèrement décentré dans le sens de la longueur vers le bas de la pâte. Badigeonner le bord long de la pâte le plus proche de la garniture avec la dorure à l'œuf. En utilisant le parchemin pour vous aider, pliez le côté opposé de la pâte vers le haut et sur la confiture, en alignant tous les bords. Appuyez très légèrement pour sceller, puis coupez le bord scellé pour l'équarrir. Réfrigérer 10 minutes.

  • Placer une grille au centre du four; préchauffer à 325°. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, coupez la pâte fourrée en travers en longueurs de 1 po. Transférez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords et badigeonnez-la de dorure à l'œuf. Refroidissez pendant que vous abaissez et remplissez la pâte restante. (S'il vous reste des restes de pâte et de la garniture, répéter le processus pour faire quelques biscuits de plus.) Placer toutes les barres sur la même feuille, en les espaçant d'environ ½ po; ils ne s'étaleront pas pendant la cuisson. Congeler 10 minutes.

  • Cuire les barres, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement craquelées sur le dessus, de 14 à 16 minutes. Laisser refroidir les barres sur la plaque 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

  • Avancez : Les Newtons de figues peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Section des avisAide ! J'essaye de faire cette recette maintenant ! Je ne sais pas quoi faire avec l'œuf et l'eau dans les instructions de remplissage des figues. Il est dit de mettre l'œuf et l'eau dans un bol, et la pâte dans une assiette puis un sac. Quand l'œuf rencontre-t-il les figues !?! Merci beaucoup !! La partie confiture était excellente - un gardien. La pâte était extrêmement difficile à travailler. (et je ne suis pas nouveau pour travailler avec des pâtes capricieuses). La saveur de la pâte après la cuisson était couci-couça. Allez trouver une autre recette de pâte. AnonymeLos Altos, Ca 15/09/19Cette pâte était AFFICILE à travailler. J'ai fini par coller des boutons de confiture et pincer la pâte en un carré. Trop de beurre pour farine.ceux-ci ont l'air incroyable.Q: Puis-je les faire avec des figues sèches?dianegajajax ontario05/29/19

Les directions

Mélanger tous les ingrédients de la pâte bien mélanger. Diviser en deux boules, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Pour la garniture, hachez finement les raisins secs au robot culinaire. Mettre les raisins secs, l'eau et le sucre dans une petite casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Incorporer la fécule de maïs. Laisser refroidir.

Coupez chacune des deux boules de pâte en deux pour avoir quatre morceaux. Étalez chaque morceau finement (environ 1/8 de pouce d'épaisseur) sur une surface farinée et en rectangles longs et étroits, chaque rectangle d'environ 12 pouces de long sur 7 pouces de large. Coupez ce morceau en deux, dans le sens de la longueur, pour faire deux bandes plus étroites. (Ne vous attardez pas sur les mesures, vous pouvez faire les biscuits de la taille que vous voulez, divisez votre pâte comme vous le souhaitez. C'est exactement comme ça que j'ai fait. J'ai fait le mien plus gros que les Fig Newtons achetés en magasin. Les miens étaient plus taille de la barre.)

Étaler la garniture au centre de chaque bande. Replier la pâte, sertir pour sceller. Placer les rouleaux, joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et presser légèrement un rouleau à pâtisserie sur les bandes pour aplatir le dessus. (Assurez-vous d'espacer un peu les lanières – elles s'étalent pendant la cuisson.) Cuire au four à 350 degrés pendant 15 minutes. Après avoir sorti les biscuits du four, alors qu'ils sont encore chauds et moelleux, coupez les lanières en petites barres d'environ 2 pouces de large, puis laissez les biscuits finir de refroidir sur des grilles.

Remarque : Si vous n'avez plus de garniture avant de manquer de pâte, vous pouvez soit faire plus de garniture, soit utiliser une confiture de saveur pour le reste de la garniture pour plus de variété.

Cette recette donne environ 6 à 7 douzaines de barres aux figues (selon la taille). Si vous ne voulez pas des milliers de Fig Newtons, vous pouvez couper la recette en deux. La pâte et la garniture peuvent également être conservées au réfrigérateur jusqu'à une semaine, en ne cuisant que quelques dizaines à la fois si vous préférez. Cette pâte peut également être congelée, vous pouvez donc en faire un gros lot et le sortir au besoin.

Proposé par: suzanne-mcminn le 2 juillet 2010

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Comment faire cette recette

  1. Crémer le beurre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les deux sucres et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf, la vanille et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à homogénéité.

2. Ajouter la farine, la cannelle, la cardamome et la levure chimique dans le même bol et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

3. Divisez la pâte en quatre à l'aide d'un grattoir à pâtisserie, qui se trouve être l'un de mes gadgets de cuisine préférés ! Couvrir la plaque de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés F

4. Sortez un morceau de pâte du réfrigérateur à la fois. À l'aide d'une surface bien farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 7" x 10", puis trancher au milieu pour former deux rectangles de 3,5" x 10".

5. Ajoutez environ trois à quatre cuillères à soupe de confiture au centre de la pâte.

6. À l'aide du coupe-pâte, soulevez délicatement un côté de la pâte à la fois et repliez les conserves.

7. Si vous préférez, vous pouvez d'abord couper la pâte en deux morceaux de 3,5" x 5", ce qui facilitera le travail.

8. Si vous n'avez pas encore coupé la bûche en deux, faites-le maintenant et retournez-la sur une plaque à biscuits recouverte d'un tapis en silicone ou de papier parchemin.

9. Ne surchargez pas les cookies. Travaillez par lots ou utilisez plusieurs bacs.

10. Cuire au four pendant 15-17 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

11. Laisser refroidir avant d'utiliser le coupe-pâte pour couper chaque bûche en quatre morceaux.


Recette Newton de figues maison sans céréales

Ingrédients de la pâte de Newton aux figues

Ingrédients de la garniture aux figues Newton

  • 8 figues sèches
  • 1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 3 citrons)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Les directions

  1. Préchauffez le four à 350 degrés.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger les figues, le jus de citron et la vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse.
  3. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients du mélange de pâte jusqu'à ce qu'il devienne une boule de pâte humide (et collante).
  4. Divisez la pâte en quatre parts égales.
  5. Coupez trois feuilles de papier sulfurisé de 18" x 18".
  6. Sur la première feuille de papier cuisson, ajouter deux des sections de pâte espacées également sur la feuille.
  7. En utilisant une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus, étalez les sections de pâte en rectangles de taille égale (environ 4" x 12") et ¼" d'épaisseur.
  8. Étaler la moitié de la farce aux figues dans le sens de la longueur au milieu d'une des sections.
  9. À l'aide de la plaque à pâtisserie, soulevez délicatement l'autre section de pâte étalée, placez-la sur l'autre section de pâte avec la garniture et retirez le papier de cuisson.
  10. Utilisez vos mains pour pincer et sceller tous les côtés.
  11. Transférez délicatement le newton aux figues “roll” avec le papier sulfurisé en dessous sur une plaque à pâtisserie.
  12. Répétez les étapes 6 – 11 avec les deux autres sections de pâte sur l'autre feuille de papier cuisson.
  13. Cuire les deux rouleaux de newton aux figues pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  14. Sortir du four et couper en petits carrés. Prendre plaisir!

Recette de Newtons aux figues maison

Ces newtons aux figues sont la version maison du biscuit classique avec une garniture moelleuse aux figues que vous pouvez acheter au magasin. Dégustez-en un comme gâterie sucrée ou mangez-en quelques-uns pour une collation de récupération rapide avant ou après l'exercice.

Divulgation:Cet article contient des liens d'affiliation pour vous montrer le matériel que j'ai utilisé. Si vous cliquez sur le lien et effectuez un achat, je peux gagner une commission. Vous pouvez consulter ma politique de divulgation complète ici.

Quand je pense à mon enfance, je pense définitivement aux fig newtons. À l'époque, ils étaient l'un des biscuits les plus populaires que vous puissiez acheter, et nous les avions toujours à la maison. Bien que je les ai mangées souvent, je n'ai jamais vraiment pensé aux figues nutritives qui composaient la garniture centrale. C'était juste un biscuit sucré et moelleux qui satisfaisait ma dent sucrée. Maintenant que je suis diététicienne sportive, je les considère comme une source facile de glucides avant ou après une activité intensive. Un ou deux newtons est un excellent moyen de satisfaire votre dent sucrée, et ce sont des biscuits parfaits à préparer pour les fêtes ou les vacances.

Que sont les Fig Newtons ?

Les newtons aux figues sont un produit de boulangerie et probablement le biscuit le plus célèbre fabriqué par Nabisco. Ils existent depuis des siècles - même mes grands-parents mangeaient des newtons de figues quand ils étaient enfants. Ils consistent en un biscuit feuilleté enroulé autour d'une garniture moelleuse et sucrée aux figues. Et, ils sont délicieux !

Si vous regardez ce fameux cookie dans le magasin aujourd'hui, vous ne verrez pas Nabisco les appeler des newtons de figues. C'est parce qu'ils ont commencé à faire le cookie avec d'autres saveurs fourrées de fruits et ont laissé tomber la figue du titre. Les célèbres biscuits carrés de Nabisco sont maintenant appelés « newtons » et sont enroulés autour d'une variété de saveurs de fruits.

Fig Newtons pour le carburant avant et après l'exercice

Pendant des années, j'ai eu des newtons figues sur ma liste de carburant de récupération rapide et facile avant l'entraînement et après l'exercice. C'est parce qu'ils fournissent une source rapide et pratique de glucides _ la source d'énergie dont les athlètes ont besoin avant ou après un exercice intense pour alimenter leur activité. Ils sont stables à la conservation, ils peuvent donc être emballés et emportés avec vous pour une collation rapide après le travail ou l'école, en préparation de votre entraînement.

Comment faire des newtons aux figues maison

Bien que je ne frappe pas la marque achetée en magasin, les newtons aux figues peuvent facilement être fabriqués à la maison. La recette que je partage ici fait 48 newtons de figues - une quantité parfaite pour un échange de biscuits, une fête de vacances ou à partager en famille. Tous les extras peuvent être congelés, vous en avez donc à disposition quand vous le souhaitez. Parce que ce cookie est rempli, il y a quelques étapes pour les faire. Je vais vous guider tout au long du processus, une étape à la fois, afin que vous vous retrouviez avec des newtons de figues qui ressemblent à ceux que vous pouvez acheter en magasin.

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients sous la main. Il n'y a rien de pire que de réaliser que vous êtes à court de quelque chose, en plein milieu de la cuisson. Si vous cuisinez, vous avez probablement la majorité des ingrédients dont vous avez besoin. Avant de commencer, assurez-vous d'avoir l'ingrédient le plus important - les figues de mission noires séchées. Dans certaines régions du pays, ils peuvent être difficiles à trouver à certaines périodes de l'année.

ÉTAPE #1 - Faire la pâte

Je suggère de faire la pâte en premier. C'est parce qu'il doit refroidir pendant une heure avant d'assembler les biscuits. Vous pouvez utiliser ce temps pour faire la garniture aux figues.

Dans un grand bol, mélanger ¾ tasse de farine blanche tout usage, ¾ tasse de farine de blé entier, ¼ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de vanille. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger ces ingrédients, puis mettez de côté.

Mettre le beurre et le sucre dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. J'utilise mon batteur sur socle pour mélanger les ingrédients, mais un batteur à main fonctionne aussi très bien. Une fois le beurre et le sucre mélangés, ajoutez la vanille et l'œuf et continuez à mélanger.

Ensuite, ajoutez les ingrédients secs. Utilisez votre batteur électrique pour combiner les ingrédients humides et secs jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.

Retirez la pâte du bol et formez une grosse boule. Ensuite, mettez-le dans un bol, couvrez d'une pellicule plastique et transférez au réfrigérateur. La pâte doit refroidir au moins une heure. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez le faire un jour à l'avance. Il peut rester au réfrigérateur jusqu'à une journée et toujours être ok.

ÉTAPE #2 - Faire la garniture aux figues

Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez préparer la garniture aux figues. Vous aurez besoin d'un robot culinaire pour réduire les figues en purée.

Pour commencer, mettez les figues, l'eau, le sel et le miel dans une petite casserole. Mélanger ces ingrédients et laisser mijoter à feu doux à moyen pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Les figues commenceront à devenir molles et dodues et une grande partie du liquide sera absorbée. Assurez-vous de remuer le mélange plusieurs fois pendant la cuisson.

Une fois cela fait, transférez le mélange de figues dans un robot culinaire et ajoutez le reste de votre eau et le jus de citron. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que le mélange soit épais et pâteux, mais humide.

Une fois en purée, utilisez une spatule pour transférer la garniture aux figues dans un grand sac en plastique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

ÉTAPE #3 - Rouler et couper la pâte

Il est maintenant temps de préparer les cookies. Préchauffez votre four à 350 degrés, puis tapissez une grande plaque de cuisson avec un morceau de papier sulfurisé. Mettez-le de côté.

Une fois la pâte refroidie, la sortir du réfrigérateur. Vous voulez que la pâte soit refroidie lorsque vous la roulez, mais si elle est trop dure, elle devra peut-être reposer quelques minutes avant de la rouler.

Dégagez une grande partie de votre plan de travail, de votre table de cuisine ou de votre îlot où vous pourrez rouler la pâte. Avant de commencer, saupoudrez la zone d'une généreuse quantité de farine, puis placez la boule de pâte réfrigérée sur la surface préparée. Assurez-vous d'utiliser suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas à votre plan de travail.

Ajoutez de la farine dans un rouleau à pâtisserie et vos mains, puis roulez la pâte en un grand

Rectangulaire de 9 & 21514 po. Encore une fois, assurez-vous d'avoir suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas au plan de travail. Vous devriez pouvoir ramasser le morceau de pâte et le retourner. Si elle colle, vous aurez du mal à soulever la pâte au moment de la rouler sur la garniture.

La pâte doit être uniformément répartie sur tout le rectangle. Si nécessaire, coupez les bords et tassez la pâte coupée dans les zones trop fines. Une fois la pâte bien répartie, utilisez un couteau bien aiguisé, un coupe-pizza ou un grattoir pour couper la pâte dans le sens de la longueur en 4 morceaux égaux (voir photo).

Après la coupe, placez soigneusement une grande spatule ou un grattoir sous chacun et détachez soigneusement du plan de travail. Vous devriez pouvoir soulever facilement la pâte du plan de travail, afin qu'elle soit plus facile à rouler.

ÉTAPE #4 - Ajoutez la garniture aux figues et roulez les biscuits

Sortez la garniture aux figues du réfrigérateur et massez-la dans le sac. Essayez de garder la garniture dans un coin pour qu'elle soit plus facile à étaler sur la pâte. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper un petit (

1/4 – 1/2 pouce) de l'extrémité du sac en plastique. Ensuite, pressez délicatement la garniture aux figues au centre de chaque bande de pâte (voir photo).

Une fois que toute la garniture a été utilisée, pliez soigneusement et uniformément un côté de la pâte sur la garniture aux figues, puis roulez la pâte pour sceller la garniture à l'intérieur. Vous voudrez vous assurer que la pâte s'enroule de manière complexe autour de la garniture afin qu'elle ne s'infiltre pas lors de la cuisson. Une fois scellé, utilisez une spatule pour aplatir légèrement la bûche. Répétez cette étape pour chaque section de la pâte.

ÉTAPE #5 - Transférer dans une plaque à pâtisserie pour la cuisson

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque bûche en deux. Vous devriez maintenant avoir 8 journaux. Placez chaque joint vers le bas sur votre plaque de cuisson préparée et placez-les dans le four préchauffé. Cuire pour

20 minutes, puis mettez votre four à gril et laissez les biscuits cuire encore

2 minutes. Cela leur donnera un joli haut marron. Assurez-vous de ne pas trop cuire, sinon vos newtons de figues seront secs.

ÉTAPE #6 - Coupez les newtons de figues et conservez-les au réfrigérateur

Une fois cuits, sortez les biscuits du four et coupez chaque bûche en 6 biscuits égaux, chacun étant

1 ½ -2 pouces. Chaque journal doit générer 6 cookies, soit un total de 48 cookies.

Tapisser un récipient peu profond avec une serviette en papier, puis placez vos biscuits coupés sur la serviette. Placez une autre serviette en papier sur cette couche, puis ajoutez une autre rangée de biscuits jusqu'à ce qu'ils soient tous dans le récipient. Placez une serviette en papier sur le dessus, puis fermez avec un couvercle ou une pellicule plastique et transférez au réfrigérateur. Refroidir et conserver vos biscuits de cette façon aide à maintenir leur humidité, de sorte qu'ils soient mous et moelleux lorsque vous les mangez. Si vous n'avez pas besoin de vos newtons tout de suite, vous pouvez les congeler dans un contenant hermétique pour une autre fois.

Portion et valeur nutritive pour les newtons aux figues maison

La recette que je partage fait 48 newtons de figues. J'ai déterminé les informations nutritionnelles sur la base d'une portion de deux biscuits. Chaque 2- portion de newton aux figues contient 120 calories, 19 grammes de glucides, 1 gramme de fibres, 11 grammes de sucres, 4 grammes de matières grasses, 2,5 grammes de graisses saturées et 2 grammes de protéines. Cette portion contient également 55 milligrammes de sodium et 20 milligrammes de cholestérol.

Si vous voulez des biscuits plus gros, coupez chaque bûche cuite en 3 biscuits de la taille d'un rectangle.

Si vous mangez ces newtons de figues comme carburant de récupération avant l'entraînement ou après l'exercice, une bonne quantité serait

3 biscuits. Cette quantité fournit 57 grammes de glucides, tout en étant faible en gras et en protéines.

Que vous recherchiez un biscuit classique à partager lors d'un échange de biscuits, une gâterie sucrée à savourer à la maison ou que vous souhaitiez une excellente collation de récupération avant ou après l'exercice, je vous suggère d'essayer ces newtons aux figues. Si vous le faites, dites-moi ce que vous en pensez.


Le maigre sur les barres Newton aux figues maison

J'ai donc fait une petite recherche de recette de biscuits et décidé de la recette de barres aux figues dans The Fannie Farmer Baking Book (lien affilié).

Dans l'introduction, l'auteur, Marion Cunningham, déclare : « Celles-ci ressemblent beaucoup aux barres aux figues que vous achetez, mais elles sont plus épaisses et ont un goût tellement meilleur. Ils deviennent encore plus mous et moelleux quelques jours après la cuisson.”

J'ai rassemblé les ingrédients nécessaires et je me suis mis à les cuire hier après-midi. J'ai opté pour un demi-lot, car avoir 64 barres de figues maison traînant dans la maison semblait être une proposition dangereuse, pour un amateur de biscuits comme moi.

Ils étaient un peu difficiles à faire et je n'ai pas suivi les instructions aussi attentivement que j'aurais pu le faire, donc le mien n'a pas été aussi épais qu'il aurait dû l'être.

Mais, oh mon dieu, ça n'avait pas d'importance. Ces biscuits sont délicieux et tellement meilleurs que ceux que vous achetez !


Newtons de figues maison - Recettes

Pour la garniture aux figues :
2 1/2 tasses de figues fraîches, équeutées et coupées en quartiers (nous avons utilisé des figues Black Mission pour leur douceur)
1 tasse comble de figues séchées, coupées en quartiers (nous avons utilisé des figues Calimyrna pour leur noisette pour équilibrer les figues de mission)
1/2 tasse d'eau
1 orange, pelée, épépinée et hachée
1/2 tasse de cassonade claire tassée
1 cuillère à soupe de zeste de citron (environ 1 citron)
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la pâte à gâteau aux cookies :
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine à gâteau
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel

Préparez d'abord la garniture à la confiture de figues. Mettre les figues, l'eau, l'orange, la cassonade, le zeste de citron et le sel dans une grande casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les figues aient toutes perdu leur forme et soient tendres et confiturées. Retirer du feu. Incorporer la vanille. À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à immersion, mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit grossière ou selon votre goût. Laissez la confiture refroidir pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante. Cela peut être fait à l'avance jusqu'à 2 jours à l'avance, couvert et réfrigéré.

Pour la pâte, à l'aide d'un batteur sur socle avec l'accessoire palette, crémer ensemble le beurre et les sucres à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Raclez les parois du bol plusieurs fois pour vous assurer que tout est incorporé. Incorporer le jaune d'œuf et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Dans un petit bol, tamiser ensemble les farines, la poudre à pâte et le sel. Ensuite, ajoutez lentement le mélange de farines au mélange beurre-sucre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Raclez les parois du bol pour vous assurer que tout est bien mélangé. Tournez la pâte (elle ressemblera à de la pâte à biscuits) sur une feuille de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 jours) jusqu'à ce qu'elle soit raffermie mais peut encore être façonnée.

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Placer la pâte refroidie sur une grande feuille de papier sulfurisé farinée agressivement. Roll slash façonner la pâte en un rectangle d'environ 9 pouces par 16 pouces et environ 1/4 pouce d'épaisseur. Assurez-vous que rien ne colle au parchemin ou au rouleau à pâtisserie. Scoop la confiture de figues le long du centre de la pâte, dans le sens de la longueur, en une bande d'environ 2 1/2 pouces de large. A l'aide du papier sulfurisé, repliez délicatement un côté de la pâte sur la bande de figues puis l'autre côté de la pâte sur la bande de figues (voir photos) pour qu'elles se rejoignent au milieu. Pincez les côtés ensemble pour créer une bûche aux figues. Ensuite, à l'aide du papier sulfurisé, retournez la pâte sur une nouvelle plaque recouverte de papier sulfurisé de manière à ce que la bûche soit jointure vers le bas. Brossez ou retirez tout excès de farine sur la bûche. À ce stade, vous pouvez réellement conserver la bûche aux figues, bien emballée, au réfrigérateur pendant environ un jour ou au congélateur jusqu'à 2 semaines.

Cuire la bûche aux figues pendant 45 à 70 minutes (selon la température, la température ambiante, le réfrigérateur ou le congélateur) ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Il peut y avoir du jus de figue suintant. C'est bien slash génial. Miam! Refroidir la bûche Newton sur une grille pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit entièrement à température ambiante. Coupez en Newtons de 1 pouce d'épaisseur et dégustez!

PS- Nous pensons qu'il pourrait aussi être amusant de badigeonner une simple dorure à l'œuf sur la bûche de newton aux figues non cuites et de saupoudrer de sucre demerara avant la cuisson. Juste une pensée.


Résumé de la recette

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 œuf large
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • Zest de 1 citron
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • Pincée de sel
  • Remplissage de figues
  • Dorure aux œufs faite avec 1 jaune et un peu d'eau

Crémer le beurre et le sucre à l'aide de la spatule d'un batteur électrique. Ajouter l'œuf, 1 jaune d'œuf, la vanille et le zeste de citron bien mélanger. Ajouter la farine et le sel mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure.

Diviser la pâte en deux. Abaisser une moitié pour s'adapter à une plaque à pâtisserie de 10 par 15 pouces. Ramasser la pâte en l'enroulant autour d'un rouleau à pâtisserie et la dérouler sur une plaque à pâtisserie.

Étaler la garniture aux figues uniformément sur la pâte. Abaisser la moitié de pâte restante et couvrir la garniture. Coupez l'excédent de pâte pour faire un rectangle parfait. Réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 375 degrés. À l'aide d'un couteau d'office, incisez légèrement la pâte en barres de 1 x 3 pouces. Utilisez une fourchette pour percer des trous dans chaque barre. Préparez une dorure en mélangeant le jaune d'œuf restant avec 1 cuillère à café d'eau. Badigeonner légèrement les barres de dorure à l'œuf. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 25 à 30 minutes. Couper en barres et laisser refroidir.


Bouchées de Newton aux figues maison sans cuisson

Une version saine des biscuits newton aux figues classiques, toute votre famille adorera ces bouchées de newton aux figues sans cuisson qui sont naturellement sans gluten, végétaliennes et adaptées aux paléo. La collation idéale sur le pouce pour un regain d'énergie !

Nous n'avons jamais été une grande famille de desserts en grandissant. Cela explique peut-être mon manque de gourmandise en tant qu'adulte ! Nous avions généralement des abricots secs, des dattes, des pommes fraîches ou des raisins secs comme dessert. Nous étions plus susceptibles de terminer la soirée avec Sleepy Time Tea qu'un morceau de tarte.

Un élément qui apparaissait dans le garde-manger de temps en temps était des newtons de figues. (PS : saviez-vous qu'ils ne s'appellent plus figues newtons ? Ils s'appellent maintenant Newtons – figue saveur. Qui savait ?)

Autant j'adore ces petits biscuits et mes souvenirs d'enfance, quand je vois les 25 ingrédients (. ) énumérés au dos de l'emballage, je me souviens qu'il y a certains aspects de mon enfance que je ne souhaite pas répéter.

La bonne nouvelle est que ma version sans cuisson ne nécessite pas que vous allumiez le four et qu'elle regorge de saveur de figue sucrée. Mon mari et mes enfants qui aiment le sucre se sont précipités vers ces beautés et n'ont pas pu arrêter de les manger, ce qui est toujours un bon signe.

En prime, chaque bouchée est pleine d'acides gras oméga 3 sains pour le cœur provenant des noix et des graines de lin. De plus, ils contiennent chacun une bonne dose de protéines pour stabiliser la glycémie. Les figues sont également une excellente source de fibres, de potassium et de vitamines B.

Quel est votre cookie d'enfance préféré ? J'adorerais avoir de vos nouvelles !


BraveTart: Comment faire des newtons aux figues maison

Avec les Oreos faits maison, les DIY Fig Newtons ont été parmi les premières recettes que j'ai jamais abordées sur Serious Eats. Mais c'était il y a environ six ans, et j'ai beaucoup appris sur le développement de recettes depuis lors.

À savoir, comment faire une pâte beaucoup plus facile à manipuler en dehors d'une cuisine professionnelle. Six ans plus tard, je reviens avec la recette des Newtons aux figues maison de mon nouveau livre de cuisine, BraveTart : Desserts américains emblématiques.

Comme l'original, ces Newtons faits maison ne sont pas des biscuits, ce sont des fruits et des gâteaux. Pour capturer cette texture unique, la pâte est faite de beurre, de sucre, de zeste d'orange, de cannelle et de miel, crémeuse jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis mélangée avec un filet de jus d'orange et quelques jaunes d'œufs. C'est une curieuse combinaison d'ingrédients, mais qui donne un biscuit moelleux et pâteux, avec une teinte jaune chaude.

Les jaunes lui donnent un goût de "gâteau jaune", tandis que l'utilisation subtile du miel, de la cannelle et de l'orange permet une correspondance étrangement précise dans le département des saveurs (même si ce ne sont pas nécessairement les saveurs qui viennent à l'esprit en pensant à la figue Les Newtons ont la foi).

Ces ingrédients rendent également la pâte très molle, donc après avoir ajouté la farine, elle doit être rassemblée en boule, enveloppée dans du plastique et réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et froide.

Le temps exact varie en fonction de l'épaisseur de la pâte, mais comptez environ une heure. Il peut également être réfrigéré jusqu'à une semaine à l'avance si vous souhaitez diviser le projet en quelques morceaux de la taille d'une bouchée.

Que la pâte soit réfrigérée pendant une heure ou une journée, cela laisse beaucoup de temps d'arrêt pour préparer la garniture aux figues séchées. C'est vrai, figues séchées. Comme la majeure partie de leur teneur en eau a déjà été supprimée, les figues séchées ont une saveur et une douceur beaucoup plus concentrées que les figues fraîches, mais elles ont un goût étonnamment frais dans la garniture car elles n'ont jamais été cuites auparavant. Pour obtenir une intensité similaire avec des figues fraîches, vous devez faire cuire les fruits dans une confiture avec du sucre, un processus qui modifie leur saveur et leur consistance et rend la garniture plus susceptible de suinter ou de bouillonner du gâteau.

Avec les figues séchées, cependant, vous n'avez pas besoin de sucre supplémentaire ni de cuisson. Il suffit de couper leurs tiges, de les couper en deux et de les réduire en purée avec une touche de jus d'orange et de compote de pommes pour donner à la "confiture" une consistance lisse et pouvant être pipe (à l'automne, vous pouvez remplacer la compote de pommes par un poids égal de figues pour obtenir la même chose, mais je voulais que ma recette de base soit réalisable toute l'année).

Pour la saveur la plus Fig Newton-y, prenez des figues séchées de Mission, d'autres types de figues n'auront pas le bon profil de saveur ou de douceur. Assurez-vous également que les figues de Mission séchées sont savoureuses et que les fruits dodus fades ou flétris ne feront aucune faveur à ces biscuits. Votre kilométrage peut varier, mais j'ai été très satisfait des figues emballées chez Trader Joe's et Whole Foods.

Si vos figues de Mission séchées sont savoureuses mais un peu trop croustillantes ou sèches, la consistance de la "confiture" devra peut-être être ajustée en la traitant avec environ un quart d'once d'eau supplémentaire. Au final, le mélange doit être beaucoup plus épais qu'une confiture traditionnelle, avec une consistance presque pâteuse. Comme la pâte à biscuits elle-même, la garniture aux figues peut être préparée et réfrigérée plusieurs jours à l'avance, puis ramenée à environ 70 ° F pour être utilisée.

Lorsque vous êtes prêt à assembler les biscuits, transférez la confiture de figues dans une grande poche à douille munie d'un embout rond d'un demi-pouce.

Placer la pâte réfrigérée sur une surface non farinée et pétrir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme mais souple, puis saupoudrer généreusement l'espace de travail et la pâte avec de la farine supplémentaire.

Sérieusement, ne soyez pas timide ici. La pâte est molle et un peu collante, donc utiliser beaucoup de farine facilitera le roulage. L'excès de farine peut être balayé à la fin, mais vous annulez un gâchis collant*.

*Avec cette recette ou toute autre de pâte roulée, il faudra toujours prendre des précautions particulières s'il fait au-dessus de 75°F dans votre cuisine pour plus d'informations, consultez ces conseils pour garder une pâte au frais.

Roulez la pâte aussi uniformément que possible pour créer une forme carrée une fois qu'elle mesure environ huit pouces de diamètre, saupoudrez-la d'un peu plus de farine, puis retournez-la, époussetez à nouveau et continuez à rouler jusqu'à ce qu'elle fasse environ 15 pouces carrés. Je trouve cela plus facile à faire avec une épingle française, mais comme pour tout projet de pâtisserie, le plus important est de travailler avec un équipement qui se sent à l'aise dans vos mains.

Il est important d'utiliser une règle pour cette étape. La pâte n'a pas besoin d'être un carré vraiment parfait, mais elle doit être d'environ 15 pouces carrés, un quart de pouce supplémentaire dans un sens ou dans l'autre n'est pas grave, mais si le tout est trop gros ou trop petit, les cookies deviendront trop épais ou trop fins.

Non seulement ce jet du rapport « fruits et gâteaux », mais un écart important par rapport à la taille appropriée modifiera la façon dont les biscuits cuisent, ce qui pourrait conduire à des biscuits soit pâteux, soit secs. Prenez donc le temps de vérifier les dimensions de la pâte au fur et à mesure que vous la roulez, et n'essayez pas de l'ailer ! Tant que vous utilisez une règle pour vous maintenir en ligne, vous n'aurez aucun problème.

Une fois que vous avez établi un carré d'environ 15 pouces, glissez une spatule décalée sous la pâte pour vous assurer qu'elle ne colle pas quelque part en cours de route. Dépoussiérez l'excès de farine avec un pinceau à pâtisserie et coupez la pâte en quatre bandes de trois pouces et quart.

Pour remplir les biscuits, placez la pointe de la pâtisserie juste au-dessus de la pâte, à environ un huitième de pouce de sa surface, puis appliquez une pression ferme pour commencer la tuyauterie et descendez lentement le long d'une bande préparée. Le placement et la vitesse forceront le remplissage à s'étaler et à s'aplatir si la pointe de la tuyauterie est maintenue trop haut ou déplacée trop rapidement, le remplissage sortira plutôt sous la forme d'un cylindre étroit.

Pocher la garniture au milieu de chaque bande de pâte. Si nécessaire, vous pouvez redistribuer un peu de remplissage s'il vous arrive de mal évaluer la vitesse de la tuyauterie ou la quantité de pression nécessaire pour l'appliquer uniformément et s'écouler avant la fin. Avec le bout des doigts humide, la garniture peut être moulée et portionnée avec une relative facilité, puis aplatie pour reprendre sa forme.

Ensuite, repliez la pâte sur la garniture d'un côté. Au besoin, époussetez l'excédent de farine, puis roulez le tout comme une bûche, de manière à ce que la couture longe le fond.

Brush off the floury tops, then use your hands to smooth the fig bars into a flat, even shape.

With both hands, carefully transfer the fig bars to a parchment-lined half sheet pan.

When I say parchment, I really mean it the slippery surface of a silicone baking mat will allow the cookies to spread more than they should (as a general rule, I don't recommend baking cookies on silicone, but that's a rant for another day).

Bake the fig bars at 350°F until they're puffed, firm, and very pale gold, without any significant browning around the edges.

Immediately cut the warm bars into 1-inch pieces with a bench knife.

Technically you can cut the bars with whatever you like, but it can be hard to maneuver a chef's knife in a sheet pan, and the bench knife is great for scooping up several homemade Fig Newtons at once.

Transfer the warm cookies to an airtight container with a paper towel placed along the bottom and between each layer.

Once the container's all filled up, top it with another paper towel (to catch condensation from the lid), and close it up. This unusual set-up lets the warm cookies steam themselves to soften and retain moisture, while improving their cakiness as well. Freshly baked, the homemade Fig Newtons may seem a little dry, but after cooling in a steamy environment they taste absolutely perfect.

In the end, these cookies come together with a flavor remarkably like the original, with a freshness that can't be beat. They're tender, soft, and cakey, with a gentle hint of cinnamon and orange to play up the concentrated fruitiness of dried Mission figs.

You can find variations on this recipe (including Apricot Strawberry, Blueberry Lime, Cherry Banana, and even "Pig" Newtons made with bacon) in my cookbook, BraveTart: Iconic American Desserts.