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Recette de Côtes levées de dos épicées glacées aux cerises

Recette de Côtes levées de dos épicées glacées aux cerises


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Côtes levées de dos épicées glacées aux cerises

Si nous étions au Mexique, ces tendres côtes levées de style Yucatán pourraient bien être enveloppées dans des feuilles et cuites dans une fosse profonde. Les côtes levées sont un excellent brise-glace et ajoutent une atmosphère de fête à tout événement culinaire.

Cliquez ici pour voir l'histoire des recettes à la maison préférées des chefs.

Ingrédients

Pour le glaçage aux cerises épicées

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 tasses de cerises surgelées, décongelées
  • 1 tasse d'oignon rouge, coupé en dés
  • 4 cuillères à soupe de gingembre, émincé
  • 2 cuillères à soupe d'ail, émincé
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de sauce piquante Sriracha
  • 2 cuillères à soupe de tequila reposado
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de Xérès
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • Sel et poivre au goût

Pour les côtes

  • Feuilles de banane
  • 1 bouquet de thym équeuté et haché finement
  • 1 bouquet d'origan, équeuté et haché finement
  • 1/2 bouquet de romarin équeuté et haché finement
  • 2 tasses d'échalotes, tranchées
  • 1/2 tasse d'ail, tranché
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque entières
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 2 cuillères à soupe de pâte de roucou
  • 6 carrés de côtes levées, rincés à l'eau froide et essorés
  • 5 citrons, tranchés
  • 5 citrons verts, tranchés
  • 3 tasses de jus d'orange
  • Graines de sésame grillées, pour la garniture

Côtes levées glacées aux cerises

(1 voix, moyenne : 5.00 sur 5)

Instructions

Pour les côtes, mélanger le paprika, le sel, le poivre, la poudre de chili, la poudre d'ail et le cumin dans un petit bol. Saupoudrer les deux côtés des côtes de frotter et laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure.

Préchauffez le four à 425F et placez les côtes dans une grande rôtissoire, en les coupant en deux si vous avez besoin de les faire tenir. Ajouter 1 tasse d'eau à la rôtissoire et couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire les côtes levées pendant 1 3/4 heures, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Pendant la cuisson des côtes levées, préparer le glaçage aux cerises. Mélanger les cerises et l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les cerises soient très tendres, 10 à 15 minutes. Mixez les cerises à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant.

Incorporer le vinaigre, la cannelle, la poudre de chili et le gingembre et continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il réduise quelque peu, environ 15 à 20 minutes de plus.

Préchauffer le gril ou le gril. Badigeonner les deux côtés des côtes avec le glaçage et griller ou griller 6 à 8 minutes, en surveillant attentivement pour qu'elles ne brûlent pas.


Recette de côtes levées de dos cuites au four célèbres de Géorgie

Le processus d'infusion des saveurs en deux étapes est ce qui rend cette recette de côtes levées si unique. Le frottement sec est une base de sucre brun qui aide à briser la protéine et à la rendre tendre. La sauce revient et ajoute encore plus de profil de saveur ET vous pouvez personnaliser la façon dont vous voulez vos côtes en fonction de la sauce que vous choisissez. C'est gagnant-gagnant !

Que servir avec vos côtes levées de dos

J'aime servir mes côtes levées avec quelques accompagnements et un cocktail artisanal. Ma recette de limonade épicée au bourbon et mon Moonshine à la fraise maison sont toujours de grands succès. Pour le dessert, préparez à l'avance un quatre-quarts à l'Amaretto et ajoutez des baies fraîches. J'aime les desserts simples qui ne sont pas trop lourds pour les mois les plus chauds.

Comment choisir les meilleures côtes levées de votre épicier

Il est en fait assez simple d'acheter des côtes levées qui seront tendres. Vous voulez choisir des galettes avec une bonne couverture de viande sur les os. Bien que la graisse aide à la garder tendre, vous ne voulez pas de grandes zones de graisse en surface. Évitez les tranches où la viande a été coupée trop près de l'os. Je m'assure également d'acheter des côtes levées fraîches qui sont réfrigérées et non congelées, ni déjà congelées.

Choisir sa sauce barbecue

Voici où vous pouvez vraiment injecter toutes les saveurs que vous voulez dans vos côtes. J'ai utilisé la sauce BBQ Sticky Fingers que nous avons récupérée à leur emplacement d'origine à Chattanooga. J'aime faire plusieurs galettes et utiliser 2 types de sauces différentes. Vous pouvez également utiliser une recette de sauce barbecue maison, si vous préférez.

Comment conserver les restes de côtes levées cuites au four

Si vous voulez conserver les restes pour en profiter tout au long de la semaine, enveloppez simplement les côtes levées dans une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur. Ils dureront 5 à 7 jours pour en profiter à nouveau. Pour réchauffer vos côtes levées, vous pouvez les cuire au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Appliquez plus de sauce BBQ, si nécessaire.

Ce dont vous aurez besoin à l'épicerie :

  • Sel casher
  • Sucre brun foncé
  • Paprika fumé
  • Poivre noir
  • Poudre d'ail
  • Moutarde sèche
  • 4 livres de côtes levées de porc (2-3 tranches)
  • Huile d'olive
  • Sauce(s) BBQ au choix
  • Outils: Pack de rôtissage au four avec grille

Instructions étape par étape pour faire des côtes levées au four

Préchauffer le four à 275 °F avec la grille en position centrale. Mélanger le sel, la cassonade, le paprika fumé, le poivre, la poudre d'ail et la moutarde sèche dans un bol.

Retirer la fine membrane externe à l'arrière des côtes en la desserrant avec un couteau à beurre et en la retirant. Badigeonner uniformément les dalles d'huile.

Saupoudrer du mélange d'épices en tapotant doucement pour faire adhérer. Enveloppez les côtes d'une pellicule plastique, placez-les sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez-les au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer une grille à l'intérieur de la feuille. (Si vous avez emballé et réfrigéré les côtes levées, retirez et jetez la pellicule plastique.) Enveloppez chaque galette de papier d'aluminium résistant et placez-la sur la grille préparée. Cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté, de 2 1/2 à 3 heures. Retirer du four et déballer les côtes levées, jeter le papier d'aluminium et les jus de cuisson. Placer les côtes directement sur une brosse à grille métallique 1/2 tasse de sauce barbecue sur chaque plaque. Remettre au four et cuire à 275 °F jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la viande se détache des os, de 45 minutes à 1 heure.

Retirer du four les plaques de pinceau uniformément avec le reste de la sauce barbecue. Augmenter la température du four pour faire griller et remettre les côtes levées sur la grille du milieu. Faire griller jusqu'à ce que la sauce bouillonne et commence à caraméliser, 3 à 5 minutes. Sortir du four laisser reposer 5 minutes. Servez et dégustez !


Côtes levées glacées aux cerises fumées au chêne

Boutique: Pour le porc, idéalement des côtes levées d'une race patrimoniale comme le Berkshire ou le Duroc. Pour le sirop de cerise, vous voulez une marque importée comme Torani d'Italie. Recherchez-le dans votre café ou dans votre magasin gastronomique local, ou en ligne sur amazon.com.

Quoi d'autre: Je propose ici deux méthodes : le fumage traditionnel bas et lent et, en variante, le fumage à haute température. Le premier vous donne des côtes fondantes. La seconde produit de la viande dont vous rongez l'os.

Coupées sur le haut du porc (à côté de la colonne vertébrale), les côtes levées de dos, alias les côtes de longe supérieures, offrent le rapport parfait entre une viande tendre et une graisse savoureuse hydratante. Fumez le bébé lentement et lentement et vous obtenez une texture plus douce et une saveur de fumée plus riche. Le rôtissage à la fumée à une température plus élevée rend les fibres de viande croustillantes, vous obtenez ainsi une côte plus croustillante et plus moelleuse qu'avec le fumage lent, et vous réduisez le temps de cuisson à moins de 90 minutes. (N'essayez pas avec des côtes levées.) Des instructions détaillées pour les deux méthodes suivent.

On n'associe normalement pas les dos de bébé au Texas, mais Jason et Jake Dady en ont fait un objet d'adoration culte à leur marché BBQ Two Bros. à San Antonio. Pour ce faire, ils appliquent un mélange de paprika fumé, de coriandre et de sucre brun sur les côtes avant une fumée de quatre heures avec du chêne du Texas dans des noyaux de brique noircis par l'âge et la créosote. Mais attendez : quelle est cette note fruitée aigre-douce qui caresse votre palais ? Et pourquoi pensez-vous à la cerise dans un Manhattan ? Cela nous amène au secret de Dady, car les frères glacent leur dos de bébé avec du sirop de cerise pendant le processus de fumage et à nouveau juste avant de servir, une combinaison aussi séduisante qu'inattendue. Normalement, je recommande un demi-rack de dos de bébé par portion, mais avec ces os glacés à la cerise, vous voudrez peut-être réquisitionner un rack entier pour vous-même.

INGRÉDIENTS

4 carrés de côtes levées (2 à 2 1/2 livres chacune)

5 cuillères à soupe de paprika doux

1/4 tasse de cassonade (claire ou foncée, au choix)

3 cuillères à soupe de paprika fumé espagnol (pimentón)

2 cuillères à soupe de coriandre moulue

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

2 cuillères à soupe de gros sel (de mer ou casher)

1 cuillère à soupe de poivre de cayenne

1 1/2 tasse de sirop de cerise, plus au besoin

  1. Disposer les côtes sur une plaque à pâtisserie à rebords. Retirez la fine membrane de papier du dos de chaque carré de côtes levées en suivant les instructions de la page 97 (numéro 3).
  2. Préparez le mélange : placez le paprika doux, la cassonade, le paprika fumé, la coriandre, les graines de fenouil, le sel, le poivre de Cayenne et le cumin dans un petit bol et remuez pour mélanger, en brisant les grumeaux dans le sucre brun avec vos doigts.
  3. Saupoudrer 1 à 1 1/2 cuillères à soupe de rub sur les deux côtés des côtes, en le frottant dans la viande du bout des doigts. (Cela fait plus de friction que vous n'en aurez besoin pour cette recette, conservez l'excédent dans un bocal scellé à l'abri de la chaleur et de la lumière. Il se conservera plusieurs semaines.)
  4. Installez votre fumoir en suivant les instructions du fabricant et préchauffez à 225 à 250 °F. Ajouter le bois tel que spécifié par le fabricant.
  5. Placer les côtes directement sur la grille, côté os du fumoir vers le bas. Si l'espace est limité, utilisez une grille à côtes pour les fumer verticalement. Fumer les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque tendres, 3 heures.
  6. Badigeonner les carrés de côtes levées des deux côtés de sirop de cerise. Continuer à fumer jusqu'à ce qu'il soit très tendre, 1 heure de plus. Badigeonner les côtes deux fois au cours de la dernière heure - le sirop de cerise doit cuire jusqu'à un glaçage collant.
  7. Il y a trois façons de vérifier la cuisson : La viande aura rétréci de 1/4 à 1/2 pouce à partir de l'extrémité des os. Lorsque vous soulevez un rack entier avec des pinces, il se pliera comme un arc et commencera à se briser. Et vous devriez pouvoir séparer les côtes individuelles avec vos doigts.
  8. Transférer les côtes sur une planche à découper. Badigeonner les grilles des deux côtés avec du sirop de cerise une dernière fois. Vous pouvez servir les carrés entiers, coupés en deux ou coupés en os individuels. Servir le sirop restant à côté.

Variation

Dos de bébé glacés aux cerises grillées à la fumée

  1. Préparez et frottez les côtes comme décrit aux étapes 1 et 2 de la recette précédente. Configurez votre gril pour le rôtissage à la fumée (gril indirect—voir page 262) et préchauffez-le à 325 °F. Placez les côtes dans un support à côtes sur la lèchefrite entre les monticules de braises.
  2. Rôtir à la fumée (gril indirect) les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque tendres, 1 heure. Badigeonner de sirop de cerise. Continuez à faire rôtir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (suivez les tests de cuisson à l'étape 7), encore 15 à 30 minutes. Glacer une à deux fois de plus pendant la cuisson. Nappez les côtes levées, puis découpez-les et servez-les comme décrit précédemment.

Extrait de Project Smoke de Steven Raichlen (Workman Publishing). Copyright © 2016. Photographies de Matthew Benson.


Côtes levées de dos épicées glacées aux cerises

Si nous étions au Mexique, ces tendres côtes levées de style Yucatán pourraient bien être enveloppées dans des feuilles et cuites dans une fosse profonde. À moins d'un trou dans votre jardin, les côtes sont enfermées dans des feuilles de bananier traditionnelles, recouvertes d'épices et de jus d'orange, et cuites lentement avec un glaçage aux cerises piquantes. Les côtes levées sont un excellent brise-glace et ajoutent une atmosphère de fête à tout événement culinaire.

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d'huile végétale

3 tasses de cerises surgelées, décongelées

4 cuillères à soupe de gingembre, émincé

2 cuillères à soupe d'ail, émincé

3 cuillères à soupe de sauce piquante Sriracha

2 cuillères à soupe de tequila reposado

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de Xérès

1 bouquet de thym équeuté et haché finement

1 bouquet d'origan, équeuté et haché finement

1/2 bouquet de romarin, équeuté et haché finement

1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque entières

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

2 cuillères à soupe de pâte de roucou

6 carrés de côtes levées, rincés à l'eau froide et essorés

Graines de sésame grillées, pour la garniture

Préparation:

Dans une poêle de taille moyenne, mélanger l'huile, les cerises, l'oignon, le gingembre et l'ail et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Incorporer la sauce soja, la sauce piquante, la tequila, le vinaigre et l'huile de sésame et laisser mijoter pendant 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirer du feu et mettre de côté.

Préchauffer le four à 350 degrés.

Disposez les feuilles de bananier au fond d'un plat profond de 21 x 13 pouces (ou un autre plat assez grand pour que les côtes soient complètement recouvertes). Dans un bol, mélanger le thym, l'origan, le romarin, les échalotes, l'ail, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le cumin, la coriandre et la pâte de roucou. Déposer les côtes dans la poêle et répartir uniformément le mélange d'assaisonnement sur elles. Ajoutez les citrons et les limes, versez le jus d'orange sur la viande, couvrez la poêle avec du papier d'aluminium, fermez hermétiquement et transférez au four. Cuire jusqu'à tendreté, environ 1h30.

Retirer du four, laisser le plat couvert et laisser les côtes refroidir à température ambiante. Nappez généreusement les côtes levées de glaçage. Préchauffer le gril et positionner la grille à environ 5 pouces de la chaleur. Faire griller pendant 10 minutes pour rendre le glaçage croustillant, saupoudrer de graines de sésame et servir immédiatement.


Après la cuisson des côtes levées pendant 45 minutes, augmenter le feu à 200°C/390°F. Retirer le plat de cuisson du four et transférer les côtes sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner généreusement de glaçage cerise-grenade et remettre au four. Cuire encore 5 minutes, puis retourner, badigeonner de glaçage et cuire à nouveau. Répétez encore deux fois.


Côtes levées barbecue aux cerises acidulées

Ces côtes levées barbecue aux cerises acidulées sont tendres et délicieuses! Cette recette est l'une des préférées de mes enfants. C'est doux, collant, croustillant et délicieux! Ils sont cuits lentement et lentement pour qu'ils tombent de l'os tendre.

Je prends l'approche basse et lente sur ces côtes afin qu'elles soient super tendres et que les os glissent de la viande. Ils ont cependant un peu de mordant et ne s'effondreront pas totalement.

Comment pouvez-vous les cuisiner ?

Ils peuvent être réalisés au fumoir, au grill à granulés, au four ou à la rôtissoire. Personnellement, j'aime utiliser ma rôtissoire qui a des capacités de fumage. Cependant, je vais inclure des instructions pour chaque méthode de cuisson ci-dessous.

Quelles côtes de porc et comment retirer la membrane ?

Pour commencer, j'utilise des côtes levées de porc, elles ont plus de viande que les côtes levées et elles sont généralement moins chères aussi. Vous pouvez également préparer cette recette en utilisant des côtes levées.

Avant d'arriver aux côtes, vous devez retirer la fine membrane sur la partie arrière des côtes, elle est attachée à l'os sur le dos des côtes de rechange. vous pouvez facilement le faire en tirant sur le coin de l'os et en trouvant la fine membrane qui recouvre l'arrière des os. Tirez dessus et il se déchirera facilement.

Frotter les côtes dans de la moutarde jaune, cela attendrit le porc et équilibre les saveurs. Cela donne également aux épices quelque chose à quoi s'accrocher. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive ou n'importe quelle huile pour aider à maintenir les épices sur les côtes.

Le frottement sec va sur la moutarde et c'est avec quoi les côtes seront cuites pendant la majeure partie du temps de cuisson. Vous ajouterez ensuite la sauce barbecue aux cerises acidulées et augmenterez le feu pendant la dernière heure pour caraméliser ces côtes et obtenir vraiment l'expérience de manger des côtes sucrées, salées, collantes et classiques.


Petites côtes levées glacées aux cerises épicées Recette - Recettes

3 cuillères à soupe de paprika doux

2 cuillères à soupe de sel casher

1 cuillère à soupe d'ail granulé (poudre d'ail)

1 cuillère à soupe d'oignon granulé

1 cuillère à soupe de piment ancho moulu

1 cuillère à soupe de sucre brun clair

1 cuillère à café de poivre de cayenne moulu

1 cuillère à café chacun : poivre noir fraîchement moulu, poivre blanc

1 carré (environ 21/2 livres) de côtes levées

6 onces de jus de cerise acidulé

1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé et 2 cuillères à soupe de jus

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 piment chipotle en adobo (en boîte), coupé en dés

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de copeaux de pomme, de noix de pécan, de chêne ou de cerisier, trempés dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes

1. Pour le rub et la viande : Fouetter ensemble le paprika, le sel, l'ail et l'oignon granulés, le piment ancho, la cassonade, le poivre de Cayenne et les poivres noir et blanc dans un bol jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Le rendement est d'environ 2/3 tasse.

2. Pour le glaçage : mélanger les confitures de cerises, le jus de cerise, le zeste et le jus de citron, la sauce Worcestershire, la cannelle, le beurre, le chipotle en dés, le sel et le poivre dans une grande casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Une fois que le mélange commence à bouillonner sur les bords, baissez le feu à doux et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps pour former une sauce légèrement épaissie.

3. Transférer dans un robot culinaire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser dans un bol pour une utilisation ultérieure pour arroser les côtes levées. Le rendement est d'environ 2 tasses.

4. Placer les côtes sur une plaque à pâtisserie à rebords, côté viande vers le bas. Vous verrez une fine membrane du côté de l'os, certains disent que cela empêche la saveur de pénétrer dans la viande et qu'il est papier à mâcher. Mais le retirer peut être un peu délicat, et beaucoup de côtes levées sont servies avec la membrane encore en place. Le choix t'appartient. Si vous choisissez de l'enlever, glissez un petit couteau bien aiguisé sous la membrane pour la couper suffisamment pour pouvoir la saisir avec vos mains et la retirer. Le meilleur endroit pour insérer le couteau est dans la partie médiane, afin que vous puissiez déchirer un côté puis l'autre.

5. Enduire les deux côtés des côtes avec le frottement, le travailler dans la viande. (Il vous reste peut-être du frottement.)

6. Préparez le gril pour la chaleur indirecte. Si vous utilisez un gril à gaz, augmentez le feu. Égoutter les chips et les mettre dans une boîte à fumoir ou un sachet en aluminium percé de quelques trous de fourche pour libérer la fumée l'installer entre la grille et les briquettes, près de la flamme. Lorsque vous voyez de la fumée, réduisez le feu à moyen (375 à 400 degrés). Éteignez les brûleurs d'un côté.

7. Si vous utilisez un gril à charbon, allumez le charbon ou les briquettes lorsque les briquettes sont prêtes, répartissez-les sur un côté du gril. Pour un feu moyen, vous devriez pouvoir tenir votre main à 6 pouces au-dessus des braises pendant 6 ou 7 secondes. Égoutter les copeaux et les disperser sur les braises. Préparez une bouteille d'eau pulvérisée pour apprivoiser les flammes.

8. Posez le carré de côtes levées côté viande directement sur le gril à charbon pendant 5 minutes, puis retournez-le (côté os vers le bas) et répétez l'opération.

9. Déplacez les côtes vers le côté froid du gril, côté os vers le bas. Ferme la couverture. Fumer la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre, 3 à 3 1/2 heures.

10. Au cours de la dernière demi-heure, badigeonner la viande avec le glaçage aux cerises au moins trois fois, ou toutes les 7 à 10 minutes.

11. Utilisez des pinces pour transférer les côtes sur une planche à découper, laissez-les reposer pendant environ 10 minutes avant de les séparer entre les os.

12. Dresser sur une assiette. Servir chaud, arrosé d'un peu plus de glaçage.

Il vous restera probablement de la sauce aux épices. Il se conserve bien dans un récipient scellé dans le garde-manger jusqu'à un mois.


Bien laver les côtes levées avec le jus de citron. (ne pas rincer) Assaisonner les côtes levées avec l'ail, le poivre, l'origan, le paprika, le pesto et le sel. Ajouter une généreuse quantité d'huile d'olive et masser la viande. Laisser reposer une demi-heure.

Ensuite, étalez la moitié de la sauce aux cerises au marasquin autour des côtes et laissez reposer pendant au moins une douzaine d'heures. Je les laisse généralement la nuit.

Mettre les côtes levées dans une plaque allant au four complètement recouverte de papier d'aluminium. Mettre au four et baisser le feu. Donnez-lui environ trois heures.

Retirez le papier d'aluminium, ajoutez la moitié de la sauce restante et montez le feu au maximum jusqu'à ce qu'ils obtiennent la couleur désirée. (Jamais plus de 15 minutes et souvent beaucoup moins de 15 minutes)

Sortez-les, mettez le reste de la sauce et laissez reposer au moins environ 10 minutes avant de manger. (Pour que les jus se déposent)


Recette : Côtes levées glacées aux cerises

Instructions: Disposer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie à rebords. Retirez la membrane de l'arrière des côtes.

Mélanger la cassonade avec le paprika doux et espagnol, ainsi que la coriandre, les graines de fenouil, le sel, le poivre de Cayenne et le cumin dans un bol. Si le sucre fait des grumeaux, cassez-le dans le mélange.

Saupoudrer de frotter uniformément sur les deux côtés des côtes avec vos doigts, en répartissant sur les côtes.

Réglez le fumoir en fonction d'une température constante entre 225 et 250 degrés.

Placer les côtes sur la grille à fumée, côté os vers le bas. Utilisez une grille de côtes si vous en avez une afin qu'elles soient positionnées verticalement. Fumer jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque tendres (environ 3 heures).

Badigeonner les carrés de côtes levées des deux côtés de sirop de cerise. Continuez à fumer encore 30 minutes à une heure. Badigeonner les côtes au moins deux fois, en laissant le sirop cuire jusqu'à un glaçage collant.

Vérifiez la cuisson. La viande doit rétrécir des os de ¼- à ½-inch. Lorsque vous soulevez des côtes, elles doivent se plier et chaque côte doit pouvoir être retirée avec les doigts.

Transférer les côtes sur une planche à découper et brosser les supports des deux côtés avec le glaçage aux cerises une dernière fois. Servir les carrés entiers, coupés en deux ou en côtes individuelles. Servir le sirop restant à côté.

Par portion: 1 169 calories, 57 g de lipides (23 g de graisses saturées), 349 mg de cholestérol, 1 736 mg de sodium, 38 glucides, 3 g de fibres alimentaires, 31 g de sucres, 121 g de protéines


Voir la vidéo: Comment faire des côtes levées BBQ dans le four. Recette de côtes levées cuites au four


Commentaires:

  1. Rich

    Tu es l'un des rares qui écrit très bien

  2. Vicq

    The joke is cruel!

  3. Yahya

    Bien sûr. C'était avec moi aussi.

  4. Stearc

    Je pense que des erreurs sont commises. Écrivez-moi en MP, discutez-en.

  5. Makale

    ne pas! YOU CAN ONLY KNOW POSITIVE THINKING!



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