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Salade d'olives muffuletta

Salade d'olives muffuletta


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Ceci est ma version d'une célèbre salade de la Nouvelle-Orléans. Ou faites-le de luxe avec du jambon en dés et du salami.

— Judy Batson, Tampa, Floride

Pour plus de recettes, visitez Goût de la maison

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe d'oignon vert émincé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 1/2 tasse d'olives vertes aux piments, coupées en deux
  • 1 tasse de giardiniera hachée grossièrement
  • 1/2 tasse de betteraves marinées hachées grossièrement
  • 1/2 tasse d'olives grecques dénoyautées, coupées en deux
  • 1/2 tasse de poivrons rouges doux rôtis, hachés
  • 1/4 tasse de céleri finement haché
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées

Résumé de la recette

  • 5 onces d'olives farcies au piment (1 tasse), tranchées, plus 2 cuillères à soupe de liquide du pot
  • 6 onces de giardiniera hachée (légumes italiens marinés) (1 tasse), plus 1 cuillère à soupe de liquide du pot
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, plus 2 cuillères à café de liquide du bocal
  • 3 onces d'olives Calamata dénoyautées (1/2 tasse), tranchées
  • 2 1/2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • Pincée de thym séché
  • Pincée de piment rouge broyé
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros pain italien aux graines (environ 1 1/4 lb), fendu
  • 1/4 livre de mozzarella fraîche tranchée
  • 6 onces de capocollo ou de prosciutto tranché
  • 1/4 livre de salami de Gênes tranché
  • 1/4 livre de mortadelle tranchée
  • 1/4 livre de fromage provolone doux tranché
  • Peperocini, pour servir

Dans un bol moyen, mélanger les olives farcies au piment avec la giardiniera, les câpres et leurs liquides respectifs. Ajouter les olives Calamata, l'ail, l'échalote, l'origan, le persil, le thym et le piment rouge broyé. Incorporer l'huile d'olive et laisser reposer le mélange pendant 1 heure.

Ouvrir le pain italien sur un plan de travail. Répartir la salade d'olives des deux côtés du pain et l'étaler uniformément. Disposer les tranches de mozzarella sur la moitié inférieure du pain, puis garnir de capocollo, de salami de Gênes et de mortadelle. Disposer le fromage provolone sur la moitié supérieure du pain, en recouvrant complètement la salade d'olives. Fermez soigneusement le sandwich. Enveloppez le sandwich hermétiquement dans du plastique et laissez reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à 2 heures. Couper le sandwich en 8 morceaux et servir les peperoncini à côté.


Épicerie centrale

Aucun voyage à la Nouvelle-Orléans n'est complet pour moi sans un voyage à Central Grocery pour une Muffuletta. Les détracteurs peuvent remplir la section des commentaires en expliquant pourquoi ils n'aiment pas la Central Grocery Muffuletta et pourquoi leur préféré est tellement mieux, mais pour mon argent, Central Grocery fait tout bien avec le sandwich qui aurait été créé ici par Salvatore Lupo .

Salvatore Lupo, un immigrant sicilien a ouvert le magasin en 1906 et l'a exploité jusqu'en 1946, date à laquelle il a pris sa retraite et a passé les rênes à son gendre Salvatore Tusa. La Muffuletta aurait été inventée très tôt pour nourrir les chauffeurs de camions siciliens et italiens qui conduisaient des produits, etc. vers le marché français. Le magasin est toujours dans la famille et a peu changé au fil des ans, à l'exception d'un achalandage touristique accru. La fille de Salvatore Lupo, Marie Lupo Tusa a publié un livre de cuisine en 1980 intitulé Marie’s Melting Pot
.

Central Grocery est un marché italien à l'ancienne, avec des importations italiennes, des pâtes, de l'huile d'olive, des viandes, des fromages ainsi que des articles créoles locaux de la Nouvelle-Orléans.

Des restaurants de la Nouvelle-Orléans
Des restaurants de la Nouvelle-Orléans
Des restaurants de la Nouvelle-Orléans
Des restaurants de la Nouvelle-Orléans

La muffuletta de l'épicerie centrale a tout ce qu'une grande muffuletta devrait, un excellent mélange de salami de Gênes, mortadelle, jambon, mozzarella, provolone (ma recette de sandwich à muffuletta), une merveilleuse salade d'olives épaisses à base d'olives siciliennes juste écrasées, non hachées, Gardiniera, l'origan, beaucoup d'huile (ma recette de salade d'olives muffuletta) et le pain par excellence, le pain muffuletta rond, d'environ 10 à 11 pouces, garni de graines de sésame, léger au centre avec une belle croûte (ma recette de pain muffuletta).

J'aime tellement ce sandwich que lors d'un voyage, j'ai eu tous mes autres repas enfermés à l'exception du petit-déjeuner, et hélas, j'ai acheté et presque tué une Muffuletta d'épicerie centrale entière alors qu'il était assis sur les rives du Mississippi tout en regardant les péniches passer. , et en écoutant un musicien de rue tromper l'interprétation la plus sombre de Do Vous savez ce que cela signifie de manquer la Nouvelle-Orléans que j'ai jamais entendu (et je dis cela comme le plus grand compliment). Tout cela avant 10 heures du matin pendant que ma femme dormait à l'hôtel.

Au fait, à mon humble avis, s'asseoir au bord de la rivière est sans aucun doute le meilleur moyen de profiter de la Central Grocery Muffuletta, peut-être pas pour le petit-déjeuner, mais certainement pour le déjeuner. Prenez une bière fraîche de Louisiane ou une Root Beer Barq dans le magasin d'alcools à quelques portes, trouvez un endroit agréable sur la rivière et profitez d'un morceau de la Nouvelle-Orléans que vous n'oublierez pas de sitôt. N'oubliez pas de donner un pourboire au musicien qui cimentera sûrement l'expérience dans votre mémoire.

Si vous n'avez pas l'occasion de profiter d'une Muffuletta lors de votre visite à la Nouvelle-Orléans, prenez-en au moins une pour rentrer chez vous en avion ou en voiture ! Il n'y a rien de plus satisfaisant pour l'âme que de déballer une énorme muffuletta dans un avion ou dans une aire de restauration d'aéroport et de libérer la vapeur d'ail et de porc salé, où les convives captifs administreront sans aucun doute l'œil puant, ou vous interrogeront sur l'endroit où vous avez trouvé cela sandwich, comme si vous trouviez une telle perfection à l'aéroport. Lorsqu'on lui a demandé des aéroports de Dallas/Ft. Worth, Atlanta, Chicago, St. Louis, où que vous soyez ? Où avez-vous acheté ce sandwich ? C'est toujours amusant de sourire à moitié et de dire avec désinvolture « La Nouvelle-Orléans » puis de prendre une ÉNORME bouchée sortez de cette ventouse comme si c'était votre dernier morceau sur terre, puis secouez la tête avec étonnement quant à son goût délicieux. Croyez-moi, vous n'aurez pas à agir.

Épicerie centrale
(504) 620-0174
923, rue Decatur
La Nouvelle-Orléans, LA 70116

Si vous ne pouvez pas vous rendre à la Nouvelle-Orléans, j'ai des recettes pour tous les composants de la Mighty Muffuletta ici :

Assurez-vous de consulter mon Index des recettes créoles et cajun en constante évolution, qui renvoie à toutes les recettes présentées sur ce site !


Ingrédients pour la salade d'olives

  • câpres
  • olives espagnoles
  • olives de Castelvetrano
  • poivrons cerises
  • olives noires
  • poivrons Piquillo rôtis (poivrons rouges rôtis)
  • Ail
  • huile d'olive
  • Vinaigre de vin rouge
  • épices, sel et poivre *facultatif

Olives & ndash J'adore les olives Castelvetrano, mais si vous pouvez les trouver, utilisez simplement toutes les grosses olives vertes.

Poivrons cerises & ndash Vous pouvez les trouver dans un bocal dans la section cornichons. Si vous pouvez les trouver, utilisez des piments bananes. Ils sont les plus proches.

Piments Piquillo & ndash Ceux-ci se trouvent également dans la section des cornichons, mais vous pouvez utiliser des poivrons rouges rôtis si vous en avez besoin. Les poivrons Peppadew sont également un excellent substitut!

Câpres & ndash Égouttez-les d'abord mais ne rincez pas !

garlic &ndash Frais est le meilleur et haché fin, mais n'hésitez pas à utiliser de l'ail émincé en pot si vous l'avez sous la main.


    • 2 tasses Giardiniera
    • 1 tasse d'olives vertes
    • 1/2 tasse d'olives Kalamata
    • 2 cuillères à soupe de câpres
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
    • 1 gousse d'ail
    • 1/2 cuillère à café d'origan
    • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
    • 1/4 cuillère à café de thym
    • 1/4 tasse de persil frais
    • 1/2 tasse d'huile d'olive

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Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera moyenne avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

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Salade d'olives pour sandwichs muffaletta

Vous l'avez trouvé. La mère de toutes les salades d'olives. Vous voulez vous asseoir avec une cuillère et manger cette salade d'olives telle quelle. Nous admettons. Nous l'avons fait. Plusieurs fois. Il n'a même pas réussi à se placer au-dessus du sandwich muffaletta pour lequel nous l'avons préparé. Tant pis. Comme la vie.

Pendant que nous parlons du sujet des sandwichs Muffaletta et hellip..

Un élément clé d'un sandwich Muffaletta traditionnel est la salade d'olives. Nous avons joué avec différentes combinaisons et avons atterri sur une qui nous rappelle la salade d'olives de l'épicerie centrale.

Préparez-en un repas : cette salade d'olives italienne se marie parfaitement avec notre sandwich muffaletta et notre pain muffaletta.

SALADE D'OLIVES

Bien que cela ne soit pas obligatoire, il est préférable de le préparer 24 heures à l'avance afin de mélanger les saveurs. Laissez-le simplement au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger.

Il existe des légumes marinés préparés que vous pouvez acheter au lieu de les préparer vous-même ou de les acheter un par un. Si vous habitez près de la Nouvelle-Orléans, vous pouvez probablement trouver une marque populaire de la région (comme la salade d'olives italiennes Boscoli), mais si vous n'habitez pas près de la Nouvelle-Orléans, votre meilleur choix est Giardiniera. Nous choisissons simplement les légumes individuels au fur et à mesure que nous en avons besoin.

S'IL TE PLAÎT. S'IL TE PLAÎT. S'IL TE PLAÎT. Utilisez de l'huile d'olive de haute qualité. Vous goûterez la différence si vous utilisez une marque inférieure.

Nous aimons garder nos olives belles et épaisses. Si vous préférez une côtelette plus petite, collez le mélange dans un mélangeur et faites une ou deux impulsions rapides pour obtenir la consistance souhaitée.


2 Délicieuses nouvelles façons de manger la muffuletta traditionnelle

C'est l'heure du Mardi Gras, et cela signifie de la nourriture, de la nourriture et encore de la nourriture. Si le traditionnel sandwich muffuletta de la Nouvelle-Orléans est l'un de vos favoris, ces nouvelles recettes amusantes vous séduiront.

Mardi Gras est l'une de mes vacances préférées. Je peux manger toute la nourriture délicieuse que je veux sans aucun regret. Cette année, j'ai décidé d'emprunter un itinéraire plus traditionnel mais en y ajoutant une petite touche. Ces deux plats simples sont parfaits pour votre fête du Mardi Gras et plairont à toute votre famille.

Image : Brandy O’Neill/SheKnows

Tout d'abord, nous avons un mini sandwich muffuletta au four rempli de jambon, de salami, de fromage provolone et d'une salade d'olives spéciale et d'une trempette au parmesan.

Recette Mini sandwichs muffuletta

Ingrédients:

  • 8 petits pains
  • 15 onces de salade d'olives
  • 8 tranches fines de jambon de charcuterie
  • 8 tranches fines de salami dur
  • 8 tranches fines de provolone
  • Trempette de salade d'olives (la recette suit)

Les directions:

  1. Chauffer le four à 350 degrés F.
  2. Disposez le bas et le haut des petits pains. Étaler une quantité égale de salade d'olives sur chaque moitié.
  3. Ajouter le jambon, le salami et le fromage provolone dans la moitié inférieure de chaque petit pain. Enveloppez chaque sandwich dans du papier d'aluminium.
  4. Ajouter les sandwichs au four et cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et que le fromage soit fondu.
  5. Servir chaud avec une trempette de salade d'olives.

Recette de trempette à la salade d'olives

Ingrédients:

Les directions:

  1. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus d'huile d'olive.

Ensuite, nous avons une délicieuse trempette muffuletta. Cela vous donne toute la saveur du sandwich muffuletta mais sous une forme de trempette amusante. Je l'ai servi avec un délicieux pain au fromage cajun, mais je pense que les chips feraient une louche tout aussi incroyable.


Préparation

Salade d'Olives

Étape 1

Mélanger les piments de Calabre, l'échalote, l'ail, les deux olives, les piments piquillos, l'huile, les câpres, le vinaigre et l'origan dans un bol moyen assaisonné de sel et de poivre.

Étape 2

Avancez : La salade d'olives peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Assemblée

Étape 3

Divisez le pain en deux le long de la ligne de l'équateur. Répartir la salade d'olives, y compris tout liquide, entre les moitiés. Déposer le salami sur la moitié inférieure du pain, suivi du capocollo, du provolone, de la mozzarella, de la mortadelle et du prosciutto. Fermez le sandwich et enveloppez-le hermétiquement dans du plastique. Placer entre 2 plaques à pâtisserie et alourdir avec une casserole épaisse ou deux pour aplatir légèrement. Laisser reposer à température ambiante, en retournant à mi-cuisson, 1 à 3 heures avant de couper en quartiers pour servir.

Quelle note donneriez-vous à la BA Muffuletta ?

délicieux! Bien sûr, ce n'est pas la même chose que de l'avoir à la Nouvelle-Orléans, mais assez proche pour Cleveland. c'est payant d'avoir une bonne viande à déjeuner et de prendre le temps d'alourdir le sandwich.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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5 clés de la muffuletta parfaite

Enfin, il est temps de se détendre. La folie des fêtes est terminée, nous avons sonné le Nouvel An et le Super Bowl a officiellement mis fin à la saison des fêtes. Droite? Tort. Peut-être ailleurs, mais ici en Acadiana, nous aimons faire la fête, et avec le Mardi Gras qui approche, notre saison des fêtes ne fait que commencer. Fêtes, bals, défilés, la célébration du Mardi Gras en Louisiane ne s'arrête vraiment qu'au début du mois de mars, lorsque le carême calme les choses. Ainsi, avec une semaine complète de planification de fête encore à venir, il est temps pour un favori du sud de la Louisiane - la muffuletta parfaite.

La muffuletta parfaite & la cuisine italienne rencontre la cuisine cajun. (Toutes les photos sont créditées : George Graham)

Il n'y a rien de plus à la Nouvelle-Orléans que le parfait sandwich muffuletta, mais ils sont délicats et j'ai cinq clés pour percer le mystère. Il y a un débat considérable sur qui a le meilleur. Il y a même une dispute en cours sur la façon d'épeler le nom - "muffaletta" ou "muffuletta". La sagesse conventionnelle semble placer le marché français de la Nouvelle-Orléans comme l'épicentre de l'univers de la muffuletta, et il s'agit clairement d'un « u » dans les sandwichs que l'on voit dans les nombreux magasins le long du fleuve. Ce sont les muffulettas de référence sur lesquelles d'autres tentent de hausser la barre.

La Mecque de l'épicerie centrale Muffuletta – à la Nouvelle-Orléans.

Je conseille qu'avant de faire une muffuletta, vous devriez faire le pèlerinage dans le quartier français et l'épicerie centrale, les origines de ce chef-d'œuvre sicilien. Lorsque vous ouvrez la porte de l'épicerie italienne du quartier, l'arôme enivrant vous envahit - puissant origan séché, olives piquantes imbibées d'huile, salami aux épices, pecorino romano fraîchement râpé. Les boîtes colorées d'huile d'olive italienne importée et les rangées de pâtes séchées qui tapissent les murs du sol au plafond vous parlent avec un accent sicilien. Vous savez juste que des ingrédients italiens frais entrent dans ce sandwich artisanal.

Mais, ces manchons sont fabriqués à l'avance, pas sur commande. Pourquoi? C'est l'une des clés pour percer le mystère. Les pains ronds de pain italien sont emballés serrés et empilés haut. Sous leur propre poids, le papier se tache d'huile et dégouline de la marinade de la salade d'olives, signe d'une muffuletta bien imbibée.

Mais, pouvons-nous améliorer les maîtres artisans de Central Grocery ?

Il existe d'autres versions, et c'est la muffuletta chaude et fondue de la maison Napoléon dans le quartier français que j'ai l'intention de reproduire. Le pain italien croustillant recouvert d'une salade d'olives aux herbes, empilé avec des charcuteries classiques et une couronne de fromage fondant (il est normal de saliver) est en effet la perfection. Si vous suivez attentivement ces cinq étapes clés, je vous promets que vous percerez le mystère du parfait sandwich muffuletta.

Pour The Perfect Muffuletta, le pain italien de qualité et les ingrédients de charcuterie sont cruciaux.

  • 2 pains (10 pouces) ronds de pain italien aux graines de sésame
  • 4 tasses de salade d'olives (la recette suit)
  • ½ livres de salami de Gênes, tranché finement
  • ½ livres de jambon, tranché finement
  • ½ livres de mortadelle aux pistaches, tranchées finement
  • ½ livres de provolone, tranché finement
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge

  • 1 pot de 10 onces d'olives vertes farcies au piment
  • 1 tasse d'olives noires italiennes, dénoyautées
  • ½ tasses de céleri, haché grossièrement
  • ½ tasses de carottes, hachées grossièrement
  • ½ tasses de chou-fleur, haché grossièrement
  • ½ tasses de tranches de poivron rouge en pot ou frais
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • ¼ tasse de persil plat haché
  • ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

  1. LE BON PAIN - Le pain est très important pour l'intégrité de ce sandwich et doit être une grosse miche de pain italien à croûte épaisse et ronde, de préférence avec des graines de sésame. Trouvez une bonne boulangerie italienne et vous devriez être en mesure de reproduire le pain muff qui est courant dans toute la Louisiane.
  2. MÉLANGE DE SALADE D'OLIVE DE QUALITÉ - Une salade d'olive de bonne qualité est cruciale. Si vous habitez en Louisiane ou avez accès à un bon épicier italien, vous pouvez trouver un produit en pot appelé Muffuletta Olive Salad Mix – mon préféré est Boscoli et vous pouvez le commander en ligne sur Cajungrocer.com. Ou vous pouvez préparer le vôtre (voir recette) et le laisser mariner pendant une semaine ou plus.
  3. PRENDRE DE L'AVANCE - Préparez ces sandwichs au moins deux heures avant de les servir, car plus ils trempent longtemps, mieux c'est. Couper le pain en deux horizontalement en exposant l'intérieur des deux moitiés. Verser l'huile d'olive sur la moitié de pain du bas pour l'imbiber généreusement. Ajouter une couche épaisse de salade d'olives sur la moitié de pain inférieure. Disposez le salami tranché en répartissant uniformément la viande sur le pain inférieur, puis ajoutez une couche de la moitié du provolone. Ensuite, une couche de mortadelle. Ensuite, une couche de jambon. Ensuite, une autre couche de provolone. Ajoutez plus de salade d'olives sur la moitié de pain supérieure et fermez-la.
  4. COMPRESSER LE SANDWICH - Compresser le sandwich pour répartir les saveurs fera toute la différence. Enveloppez bien le sandwich dans du papier d'aluminium et alourdissez-le avec le pot le plus lourd que vous ayez. Pour le rendre plus lourd, ajoutez des conserves à l'intérieur du pot. Laissez-le et laissez-le reposer pendant deux heures ou plus.
  5. CHAUFFER LE SANDWICH - Augmenter le feu. Réglez les brûleurs d'un gril à gaz extérieur à faible. (Vous pouvez également utiliser un four à 350 degrés.) C'est un point de différenciation majeur par rapport au manchon traditionnel. Ici, vous allez faire fondre le fromage, croustiller le pain et ajouter la saveur fumée du gril. Placer les sandwichs emballés dans du papier d'aluminium sur les grilles chaudes, fermer le capot et laisser reposer 15 minutes. Dérouler le haut du papier d'aluminium en exposant le sandwich et chauffer encore 5 minutes avec le capot fermé. Gardez au chaud jusqu'à ce que vos invités soient prêts, puis coupez chaque muffuletta en quartiers pour le service. Une racinette Barq’s (en bouteille, bien sûr) ou une bière glacée est la boisson de choix pour une muffuletta parfaite.

  1. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire. Pulser rapidement jusqu'à ce qu'il soit haché mais pas réduit en purée. Couvrir et réfrigérer toute la nuit et jusqu'à une semaine ou plus.

Pour The Perfect Muffuletta, une lourde marmite cajun en fer noir constitue un poids pratique.

VOTRE PLACE À TABLE : Si vous aimez cette histoire de cuisine cajun et cette recette cajun alors acceptez mon invitation personnelle à vous abonner en entrant votre email en bas ou en haut à droite de cette page. C'est rapide et indolore. Vous recevrez une alerte par e-mail et serez le premier à savoir quand de nouvelles histoires de cuisine cajun et recettes cajun sont ajoutées. Merci Georges.



Commentaires:

  1. Kumi

    voisin !!

  2. Benigied Vran

    Nous devons être modestes

  3. Vulkis

    Je vous conseille d'essayer de chercher sur google.com

  4. Bardan

    Je veux dire que vous n'avez pas raison. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM.

  5. Sigwald

    Je m'excuse, mais ça ne m'approche pas tout à fait. Les variantes peuvent-elles encore exister ?

  6. Everleigh

    Post faisant autorité :), informatif ...

  7. Rourke

    something does not come out like this



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