gn.drome-portdeplaisance.com
Nouvelles recettes

Meilleures recettes de char Siu

Meilleures recettes de char Siu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Conseils d'achat de Char Siu

Les aliments de base de la cuisine asiatique tels que le gingembre, le daikon, le vinaigre de riz et les sauces chili épicées comme la Sriracha ajoutent des saveurs vives et fraîches sans trop de problèmes.

Conseils de cuisine Char Siu

La sriracha a une bonne chaleur mais a aussi de la saveur - sa douceur douce provient des piments chili mûris au soleil ainsi que du sucre et de l'ail.


Recette Char Siu - Comment le rendre aussi bon qu'un restaurant chinois

Char Siu me rappelle de nombreux souvenirs et moments charnières de ma vie.

Ma mère est une femme au foyer typique qui a préparé presque tous les repas pour moi. Quand j'étais jeune, je prenais le petit déjeuner avant d'aller à l'école, j'apportais la boîte à lunch avec du riz, des légumes sautés et des côtelettes de porc. À la maison, nous dînerons à la maison avec une soupe aux lentilles, des crèmes aux œufs et de la viande hachée. Ce sont les trois repas typiques que j'ai pris pendant mes six années d'études à l'école primaire d'Ipoh, une petite ville située dans le nord de la Malaisie péninsulaire.

Char Siu n'était pas au menu car ma mère ne savait pas comment le préparer. Le jour où j'ai mangé ma première bouchée de Char Siu est finalement arrivé lorsque mon professeur nous a emmenés déjeuner après que nous ayons remporté une compétition de tennis de table inter-écoles. Cela ne semblait pas être une énorme récompense, mais cela a finalement révélé la mystérieuse saveur Char Siu qui me tracasse depuis très longtemps.

La viande était succulente et tendre, la sauce était une combinaison de sauce soja, de sauce aux huîtres et d'autres ingrédients que je ne connaissais pas quand j'étais jeune. Ce dont je me souviens, c'est que le goût était divin et que je mangeais du riz nature avec une énorme quantité de sauce comme garniture.

Mes années de collège et au-delà

Avance rapide vers mon collègue à des années de chez lui à Penang. J'ai commencé à apprécier différents types de nourriture alors que nous vivions dans un campus multiracial avec des amis de toutes races. Mon palais détourné s'étendait de la cuisine japonaise saine au curry indien fougueux et épicé, et j'ai parfois goûté le traditionnel Nyonya kuih et le tofu piquant de Taïwan.

Malgré les variétés de nourriture, Char Siu reste la nourriture la plus régulière sur ma liste de nourriture, simplement parce qu'il y a une émotion nostalgique impliquée, que c'est la première nourriture de rue chinoise que j'ai jamais goûtée.


Meilleures recettes de Char Siu - Recettes

Après 9 ans de recherches, d'essais et d'échecs, j'ai enfin réussi à faire charsiu à la maison. Cette recette de char siu est, de loin, le plat le plus frustrant et le plus difficile à réussir. J'ai commencé à expérimenter en 2008 avec une recette de Fatty Cheong dont charsiu est toujours l'étalon-or pour moi. La viande tendre, rebondissante et juteuse fond dans la bouche et se mêle à la laque cramoisie pour enrober le palais d'une douce extase !

Il ne m'a pas fallu longtemps pour réaliser que ce plat apparemment simple de porc rôti est si trompeusement difficile à faire à la maison. Il existe de nombreuses recettes en ligne et j'en ai essayé des dizaines. La plupart d'entre eux produisent des charsiu ça ressemble juste à charsiu mais manquait d'âme.

Charsiu est généralement rôti dans un four à charbon surnommé "Apollo" par les colporteurs en raison de sa ressemblance avec les capsules spatiales utilisées lors des missions spatiales Apollo. C'est dans cette fournaise ardente que le vrai charsiu est forgé.

Les lanières de porc sont d'abord embrochées (« char » 叉) et suspendues pour rôtir (« siu » 烧). En règle générale, ils commençaient par sceller la viande dans un four très chaud, puis la finissaient à feu modéré pour attendrir la viande. En cours de route, les lanières de porc seront trempées plusieurs fois dans la marinade sucrée jusqu'à ce qu'elle se développe sur cette finale succulente.

Le problème est que vous ne pourrez pas reproduire cela charsiu dans une cuisine familiale en utilisant la même technique. Voici les problèmes que j'ai rencontrés :

  1. La viande était sèche et dure
  2. Le charsiu avait cette puanteur « de porc » alias l'odeur de sanglier.
  3. Le glaçage avait trop le goût de la sauce hoisin
  4. Il manquait que "charsiu" saveur
  5. La laque ressemblait plus à une sauce

J'ai utilisé des recettes d'Internet, des chefs de restaurant, des livres de recettes, des colporteurs et des grand-mères. j'ai cuisiné le charsiu dans un sou vide bain, dans un wok, dans un grill, sur du bois de pommier, sur du charbon de bois, dans une cocotte, horizontalement et même verticalement. j'ai essayé ibérique porc, brésilien porc, collier, ventre, épaule et bajoue. Après des années d'expériences, permettez-moi de vous dire quels sont, selon moi, les aspects les plus importants de la fabrication charsiu à la maison.

  1. Utilisez la bonne coupe de porc
  2. Saumurez-le
  3. Cuire le porc en trois étapes : vapeur, rôti et glaçage.
  4. Saveur de charbon de bois

En fait, j'ai renoncé à écrire un charsiu recette l'année dernière. Après tant d'échecs, je pensais que faire un charsiu qui était à distance proche de Fatty Cheong était une tâche impossible sans avoir à acheter un "Apollo". Et depuis que ma femme m'a dit sans ambages qu'elle ne consentirait jamais à avoir une capsule spatiale à la maison, j'avais pratiquement perdu l'espoir de faire un bon charsiu.

Ensuite, j'ai eu deux percées importantes. La première fut la découverte fortuite de « l'huile de charbon de bois ». C'est une huile qui a été infusée avec l'arôme de la fumée de charbon de bois. Quand j'ai appliqué ça sur mon charsiu, il a soudainement pris cela "bak kwa" saveur! Cet ingrédient est entièrement facultatif, mais si vous êtes un inconditionnel charsiu fan comme moi, l'ajout d'huile de charbon de bois à votre charsiu est ce moment épiphanie que vous recherchiez ! J'ai inclus la recette de l'huile de charbon de bois dans les notes.

La deuxième percée a été la découverte d'un charsiu recette de "Cooks Science" qui utilisait une technique que je n'avais jamais essayée auparavant. La première fois que je l'ai essayé, le charsiu est sorti assez bien mais un peu sec. Après plusieurs modifications, le moment de synchronicité est enfin arrivé lorsque le charsiu que j'avais chassé est sorti du four.

Pour m'assurer que ce n'était pas juste un coup de chance, j'ai depuis répété la technique quatre fois, en apportant des ajustements mineurs à la recette ! Alors, après neuf longues années, je suis heureux de vous présenter La recette du Charsiu de Leslie!


recette Sauce Char Siu

La saumure
Eau 1 litre
Sel 1/4 tasse (50g)

La marinade
Porc 800g – 1kg
Sucre 250g
Sauce aux huîtres 3 cuillères à soupe
Pâte de haricots salés 2 cuillères à soupe
Sauce soja 1 cuillère à soupe
Vin de riz 1 cuillère à soupe
Sauce soja noire 1 cuillère à café
Colorant alimentaire Super Oren 1/8 c. à thé (facultatif)
Maltose 1/4 tasse (facultatif)
Huile de charbon de bois (facultatif)


Méthode

La méthode
1. Trancher le porc et faire tremper dans la saumure pendant 8 heures ou toute la nuit.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade au bain-marie pour dissoudre le sucre. Refroidir et mettre de côté
3. Le lendemain, rincez la saumure et séchez le porc avec du papier absorbant. Piquez le tout avec une fourchette (j'ai utilisé un instrument spécial pour faire sio bak c'est-à-dire poitrine de porc rôtie) et mariner pendant au moins 1 h ou toute la nuit. Chauffer le four à 145°C (ventilation forcée). Déposer les lanières de porc sur une grille huilée qui a été posée sur un plateau recouvert de papier d'aluminium. Ajouter 1/2 tasse d'eau, couvrir de papier d'aluminium et sceller hermétiquement. Rôtir 20 min. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 25 minutes.
4. Pendant que le porc rôtit, verser le reste de marinade dans une casserole et laisser mijoter pour réduire. Ajouter 1/4 tasse de maltose et réduire en glaçage.
5. Sortez le porc du four, passez en mode grill et augmentez la température à 250°C. Glacer le porc des deux côtés et remettre au four. (Le porc doit être sorti du four pendant environ 5 à 10 minutes pour refroidir) Griller pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le porc développe des morceaux de charbon sur les bords.
6. Terminez avec de l'huile de charbon de bois. (optionnel)
7. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

REMARQUES : (Si votre première tentative a échoué, lisez et étudiez ces notes !)

1 Ne vous inquiétez pas trop des ingrédients qui entrent dans la marinade. C'est en fait une question secondaire. J'ai utilisé des marinades contenant 15 ingrédients différents, mais le charsiu quand même sorti médiocre avec la mauvaise technique. La partie la plus essentielle de la marinade est le sucre auquel est ajouté un ingrédient pour l'umami et le salé comme la sauce aux huîtres ou la pâte de haricots. La sauce soja foncée est ajoutée pour la couleur. La recette la plus simple que vous puissiez avoir est donc du sucre, de la sauce aux huîtres et du colorant rouge. En fait, vous pouvez simplement acheter des génériques charsiu sauce du commerce, appliquez la méthode de cuisson et vous obtiendrez un assez bon charsiu.

2. La coupe de viande est importante. Vous pouvez utiliser le ventre ou l'épaule, mais j'ai obtenu les meilleurs résultats avec une coupe connue localement sous le nom de "bu jian tian» (不见天) qui signifie littéralement « ne voit jamais le ciel ». Il est uniquement disponible sur le marché humide local. Si vous êtes à l'étranger, vous pouvez utiliser le collier, le ventre ou la bajoue. Fondamentalement, vous voulez avoir une bande de viande avec suffisamment de graisse autour pour qu'elle reste juteuse après la cuisson.

Cette coupe de porc provient littéralement de la zone des aisselles du porc, c'est-à-dire de la zone de la poitrine juste à côté de la patte avant. Il est également connu sous le nom de «fei ji rou« 飞机肉 ou littéralement « viande d'avion » parce qu'elle est plate et ressemble aux ailes d'un avion.

La viande dans cette zone a tendance à avoir plus de marbrure et elle est entourée de graisses de sorte qu'elle devient rebondissante et juteuse lorsqu'elle est rôtie. En Occident, cette partie est souvent transformée en chair à saucisse. Les bouchers espagnols ont une coupe spéciale connue sous le nom de "secreto" qui est prise autour de cette zone. Dans notre contexte local, le bu jian tian est apprécié pour son usage culinaire pour charsiu.

Il y a plusieurs façons de couper bu jian tian pour charsiu. J'aime simplement le trancher dans le sens de la longueur pour produire deux lanières de viande. La largeur doit être de 2 pouces de long, environ la longueur de votre index. Il y a quelques zones le long de ces bandes qui ont un bon peu de graisse entre les muscles, ce que je considérerais comme la meilleure partie du charsiu ! (comme les tranches sur la première photo)

3. Le maltose est important si vous voulez charsiu pour développer un aspect laqué approprié. Il est épais et collant et pas très sucré et il est utilisé pour créer ce revêtement vitreux lorsque le charsiu se refroidit. Vous pouvez l'omettre, mais le glaçage ressemblera plus à une sauce qui bavera lorsque vous trancherez le charsiu. Il aura toujours bon goût, mais il n'a tout simplement pas cela charsiu personnage. Il est disponible dans des magasins comme Phoon Huat, Yue Hwa, Kwong Cheong Thye et les plus grands supermarchés. Le miel peut être utilisé comme substitut mais il ne fonctionne pas aussi bien que le maltose.

4. L'huile de charbon est le secret pour faire un charsiu qui a le goût de ceux cuits dans un four à charbon sans avoir à le faire cuire dans un four à charbon. Il faut vraiment l'essayer pour le croire. Juste un pinceau rapide avec de l'huile de charbon de bois et tout à coup le charsiu s'en charge bak kwa saveur! Pour faire de l'huile de charbon de bois, il suffit de mettre un morceau de charbon de bois qui a brûlé jusqu'à ce qu'il soit recouvert de cendre blanche (il est encore chaud) dans une casserole d'huile neutre (j'ai utilisé des pépins de raisin) couvrir la casserole avec le couvercle et laisser reposer un quelques heures. Retirez le charbon de bois et filtrez-le et vous obtiendrez une huile très polyvalente que vous pourrez utiliser pour donner à n'importe quoi le goût d'avoir été cuit sur du charbon de bois. Le meilleur moment pour le faire est lorsque vous faites un barbecue. À la fin du barbecue, lorsque le charbon de bois refroidit, jetez-en un morceau dans de l'huile et couvrez-le !

5. Il y a trois raisons de saumurer le porc. Premièrement, cela aide le porc à retenir plus d'eau. Deuxièmement, il attendrit et troisièmement, tremper le porc dans l'eau aide à éliminer l'odeur de verrat. Vous pouvez omettre cette étape si vous n'avez pas le temps.

6. Il est important que vous enleviez le charsiu du four pendant un moment pour le laisser refroidir après les 45 minutes de torréfaction initiales. Prenez donc le temps de glacer le porc en attendant que le four chauffe à 250°C. Le porc est essentiellement déjà cuit et vous ne voulez pas le faire trop cuire. La dernière étape de la grillade est celle où le porc développe ce glaçage et cet ombrage.

7. La pâte de haricots salés ajoute de l'umami et de la saveur au plat et c'est le composant que vous pouvez modifier pour donner à votre charsiu une saveur plus nuancée. Les pâtes de haricots salées locales ont tendance à être assez salées et différentes marques auront différents niveaux de salinité. Cette recette est basée sur une pâte de haricots salée locale. Si vous utilisez une version moins salée, vous devrez peut-être ajouter une cuillère à café de sel à la marinade ou plus de pâte de haricots. Comment dites-vous? Eh bien, lorsque tout le sucre s'est dissous dans le bain-marie, goûtez la sauce. Il doit avoir un goût sucré avec suffisamment de salé pour ne pas avoir le goût d'un dessert. Il ne devrait pas du tout goûter salé mais très équilibré. Il devrait juste avoir le goût de la sauce sucrée que vous ajouteriez à votre fan de canard laqué ou de chee cheong.

Pour une saveur plus nuancée, vous pouvez utiliser du miso japonais ou du tofu fermenté. Personnellement, j'aime utiliser un caillé de soja fermenté taïwanais avec des fèves de soja. Il a un arôme alcoolisé doux qui donne au charsiu une belle saveur. Si vous voulez une couleur rouge naturelle sans utiliser de colorant alimentaire, la levure de riz rouge peut être utilisée. Encore une fois, cela ajoutera une dimension intéressante de saveur à la charsiu. Je n'aime pas la sauce hoisin. J'ai essayé de nombreuses recettes qui demandent du hoisin mais ça ressort toujours trop fort. Si vous aimez le hoisin, vous pouvez en ajouter un peu, mais pas trop ou il dominera simplement le charsiu.

8. Le vin chinois lui donne un bel arôme floral et aide à débarrasser le porc de son odeur de sanglier. Encore une fois, c'est un composant avec lequel vous pouvez jouer pour donner à votre charsiu une saveur plus unique. Hua diao jiu est fiable mais vous pouvez utiliser d'autres esprits comme bai jiu (白酒)ou du vin rosé (玫瑰露酒) qui donnera le charsiu un arôme comme le lup cheong, le sherry, le saké ou même le brandy XO. Vous pouvez en fait le laisser de côté si vous n'en avez pas sous la main.

9. J'utilise la sauce soja noire essentiellement pour sa couleur. Il transforme votre charsiu sauce dans cette couleur acajou foncé. Différentes marques de sauce soja foncée produiront des couleurs différentes. Certains sont plus rouges que d'autres. Si vous en trouvez un assez rouge, vous n'aurez pas besoin d'utiliser de colorant alimentaire.

10. Le colorant alimentaire n'est pas indispensable mais charsiu qui est brun foncé sans aucune teinte rouge ne ressemble pas charsiu. Nous mangeons avec nos yeux, donc si vous voulez impressionner, une teinte rouge fait toute la différence pour le charsiu. Celui que les colporteurs utilisent est la poudre « Super oren » que vous pouvez acheter sur le marché humide. Vous pouvez utiliser de la levure de riz rouge ou du tofu rouge fermenté pour remplacer.

11. De nombreuses recettes vous disent simplement d'ajouter les composants aux lanières de porc et à la marinade. Mais mon conseil est de faire la sauce d'abord au bain-marie. Parce que vos ingrédients ne seront pas exactement les mêmes que les miens, donc en mélangeant d'abord la sauce, vous pourrez goûter et ajuster correctement votre marinade avant de l'ajouter au porc. S'il est trop salé, ajoutez plus de sucre, s'il n'est pas assez salé, ajoutez un peu plus de sauce soja légère ou de sel. Il doit avoir le goût d'une belle sauce au canard laqué quand c'est fait. Laisser refroidir avant d'ajouter au porc.

12. Assurez-vous de bien sécher le porc avant d'ajouter la sauce. Des étals à l'extérieur accrochent le charsiu et badigeonnez-le plusieurs fois pour construire cette couche de laque. En accrochant le charsiu, l'excès d'humidité s'égoutte et la surface s'assèche et absorbe facilement le prochain arrosage de la marinade. Nous utilisons une technique différente où nous n'appliquons qu'une dernière couche de glaçure. Ainsi, afin de maximiser la pénétration de la marinade, nous séchons l'extérieur du porc et piquons la surface pour le préparer à absorber la marinade. Si la surface du porc est humide, la marinade ne sera pas absorbée facilement. Je pique la surface et la sèche soigneusement avec du papier absorbant avant d'ajouter la marinade. Ce serait encore mieux si vous le mettez sur une grille et laissez la surface sécher au réfrigérateur pendant quelques heures. À ce moment-là, l'eau se serait évaporée de la surface du porc et lorsque vous ajoutez la marinade, elle l'absorberait comme une éponge.

13. Certains d'entre vous pourraient hésiter devant la quantité de sucre utilisée. Comme je l'ai mentionné plus tôt, le sucre est le principal composant de la charsiu Recette. Cette recette devrait donner assez de marinade pour jusqu'à 1,5 kg de charsiu. Toute la marinade ne sera pas utilisée. La plupart seront jetés à la fin. Mais il en faut suffisamment pour couvrir la quantité de porc pendant la phase de marinade. Après l'avoir réduit, vous ne donnez que votre charsiu une couche de glaçure. Le reste est jeté pour que vous ne mangiez pas autant de sucre. Cela dit, ce n'est pas un plat pour vous si vous souffrez de diabète.

14. Les températures du four varient, vous devrez peut-être expérimenter plusieurs fois avant d'obtenir la texture souhaitée. J'utilise le mode ventilation forcée à 145°C pour la torréfaction. Essentiellement, vous voulez maintenir la température du porc entre 72°C et 82°C. À cette température, le collagène du porc se décompose et se transforme en gélatine. S'il est trop élevé, les fibres protéiques se contracteront et expulseront la gélatine rendant votre charsiu sec et filandreux. Si vous aimez votre charsiu plus tendre, vous pouvez ajouter 5 à 15 minutes supplémentaires au temps de torréfaction.

Divulgation : Certains liens ci-dessus sont des liens d'affiliation, ce qui signifie que, sans frais supplémentaires pour vous, une petite commission est perçue si vous cliquez et effectuez un achat.


Les directions:

Placer tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé. Placer la viande dans un grand sac en plastique scellé et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours (le mélange peut également être congelé jusqu'au moment de l'utiliser).

Assurez-vous qu'il y a 2 grilles dans votre four, placez-en une au milieu et une vers le bas du four. Préchauffer le four électrique à 350°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer une grille de cuisson sur le dessus. Déposer la viande sur la grille de cuisson et placer la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure du four. Remplissez à moitié d'eau un moule de 9 x 13 pouces et placez-le sur la grille inférieure du four. Cuire la viande pendant 1 heure, en la retournant toutes les 15-20 minutes. Sortez la plaque du four 15 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer la grille et remettre la viande dans la poêle dans son jus de cuisson et cuire au four jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise. Refroidir et servir. Donne 12-16 portions.

Analyse nutritionnelle approximative par portion (basée sur 12 portions) :
450 calories, 14 g de matières grasses, 5 g de graisses saturées, 145 mg de cholestérol, 750 mg de sodium, 35 g de glucides, 0 g de fibres, 34 g de sucre, 45 g de protéines

Analyse nutritionnelle approximative par portion (basée sur 16 portions) :
350 calories, 11 g de matières grasses, 3,5 g de graisses saturées, 110 mg de cholestérol, 550 mg de sodium, 26 g de glucides, 0 g de fibres, 25 g de sucre, 33 g de protéines


Je suis un blog culinaire

L'autre jour, Mike est sorti avec un de ses amis et ils ont eu une conversation sur les cinq dernières choses qu'ils voudraient manger avant de mourir. Quand il est rentré à la maison et m'en a parlé, j'étais comme « une conversation morbide sur les obsessions alimentaires ?! J'en suis." J'ai essayé de deviner le top 5 de Mike et n'en ai trouvé que 3 (hamburgers, sushi et riz frit), donc je suppose que j'échoue en tant qu'épouse. Là encore, je n'arrivais même pas à trouver mon top 5, alors peut-être que je n'arrive pas à être décisif ?

Quoi qu'il en soit, j'ai été surpris que le char siu ne figure pas sur la liste des cinq meilleurs de Mike parce qu'il m'a dit avant que le char siu était son plat préféré de tous les temps. Mais ensuite, il a précisé que le riz frit serait du riz frit au porc barbecue et que tout avait du sens.

Char siu est aussi l'un de mes préférés ! Pas assez bon pour faire ma liste des cinq meilleurs, mais c'est définitivement là-haut. C'est un aliment réconfortant pour mon enfance, car je me souviens avec émotion de nombreuses nuits où ma mère ramenait à la maison un barbecue chinois pour que nous puissions manger avec un pot géant de riz blanc moelleux.

La plupart des potes chinois ne font pas de char siu à la maison. Pourquoi le ferions-nous alors qu'il est si facile d'aller au barbecue chinois pour ramasser TOUTES les délicieuses viandes ? Je veux dire, je ne sais pas pour vous, mais le canard rôti chinois est une chose de gloire.

Quoi qu'il en soit, même s'il est assez facile de se rendre au magasin, il vous arrive parfois de vous trouver dans un endroit sans barbecue chinois ou peut-être que vous voulez juste faire un peu de sport. Dans ces cas, vous pouvez faire du char siu sucré et collant, directement à la maison. C'est incroyablement facile et même mieux que acheté en magasin parce que vous l'avez fait vous-même !

Celui qui est un peu embêtant dans cette recette est le tofu rouge fermenté. C'est ce qui donne au char siu sa teinte rouge caractéristique. Le tofu rouge fermenté est essentiellement du tofu conservé avec de la levure de riz rouge ou du koji de riz rouge. Il n'ajoute pas une énorme quantité de saveur au premier plan, mais il ajoute un soupçon d'umami riche en arrière-plan. Je ne dirais pas que c'est essentiel, mais si vous avez accès à une épicerie asiatique ou faites des achats en ligne, je vous recommande de vous procurer un petit pot.

Habituellement, nous le mettons simplement au four sur une grille, mais cette fois-ci, nous avons ramassé des crochets à viande pour tenter de ressembler à un lieu de barbecue chinois classique. Et même si c'était plutôt amusant et avait l'air vraiment cool, cela n'ajoutait vraiment rien - la viande avait le même goût que si elle était juste cuite sur une grille et lorsque les lanières de char siu pendaient, c'était difficile à glacer. Alors, apprenez de mes expériences et allez simplement avec le porc sur une grille.

Si vous sautez sur les crochets à viande, cette recette est très simple. Mariner, cuire au four, glacer, se reposer, manger et répéter. Assurez-vous de glaçage beaucoup car le glaçage est à tomber !


Qu'est-ce que Char Siu ?

Le char siu (叉烧) est un type de viande rôtie cantonaise. Char siu (ou orthographe légèrement différente, cha siu ) est son nom cantonais, mais en mandarin, il s'appelle cha shao . Pour faire du char siu, le porc est mariné dans une sauce BBQ sucrée puis rôti.

Au fil des ans, la saveur du char siu que l'on pouvait trouver dans les magasins de nouilles et les restaurants de viande rôtie dans les quartiers chinois du monde entier a développé une douceur caractéristique. Mais aujourd'hui, de nombreux restaurants lésinent sur les épices !

Une bonne recette de char siu a une profondeur de saveur - un contraste salé/sucré avec un soupçon d'épice qui complimente le porc et lui permet de se tenir seul avec juste un simple monticule de riz cuit à la vapeur et de choy sum blanchi.

Alors que différentes coupes de porc peuvent être utilisées pour faire du char siu, de la longe de porc maigre et désossée aux coupes plus grasses, ces coupes grasses comme l'épaule de porc / le mégot de porc sont vraiment les mieux adaptées pour faire un délicieux char siu de porc barbecue chinois.


Résumé de la recette

  • 2 filets de porc
  • ½ tasse de sauce soja
  • ⅓ tasse de miel
  • ⅓ tasse de ketchup
  • ⅓ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de vin de riz chinois
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • ½ cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises (facultatif)

Coupez le porc avec le grain en lanières de 1 1/2 à 2 pouces de long, placez-les dans un grand sac en plastique refermable.

Mélanger la sauce soja, le miel, le ketchup, la cassonade, le vin de riz, la sauce hoisin, le colorant alimentaire rouge ou le tofu rouge (voir la note du cuisinier) et la poudre de cinq épices chinoises dans une casserole à feu moyen-doux. Cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement chaud, de 2 à 3 minutes. Verser la marinade dans le sac avec le porc, presser l'air du sac et sceller. Tourner le sac plusieurs fois pour enrober tous les morceaux de porc de marinade.

Faire mariner le porc au réfrigérateur, de 2 heures à toute la nuit.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Retirer le porc de la marinade et secouer pour éliminer l'excès de liquide. Jeter le reste de marinade.

Cuire le porc sur le gril préchauffé pendant 20 minutes. Mettez un petit récipient d'eau sur le gril et poursuivez la cuisson en retournant le porc régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 1 heure. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (63 degrés C).


Étape 2 &ndash Préparez la marinade Char Siu

  • Ajouter un peu d'eau chaude au levure de riz rouge. Utilisez le dos d'une cuillère en métal pour briser le riz. Laisser infuser 10 minutes pour extraire la couleur rouge naturelle, puis passer au tamis pour retirer le riz.
  • Mélanger l'extrait de riz, vin de riz, sauce soja légère, sauce aux huîtres, poivre blanc moulu, ail écrasé, gingembre, maltose et sucre.
  • Portez à ébullition pour dissoudre le sucre, et en même temps pour concentrer la sauce.
  • Lorsque la sauce est assez épaisse pour enrober la cuillère, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
  • Verser la marinade dans un sac Ziploc. Jetez-y les morceaux de viande pour que la marinade recouvre entièrement le parc.
  • Faire mariner le porc au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée, ou pendant la nuit.

Conseils

  • La marinade de Char Siu comprend une liste d'articles de tous les jours qui sont facilement disponibles dans la plupart des garde-manger chinois. La seule exception ici est la levure de riz rouge.
  • L'utilisation de levure de riz rouge (ou de tofu rouge fermenté) est de donner la teinte acajou à la viande, qui est la couleur caractéristique du Char Siu. La levure de riz rouge n'a aucune saveur. Lorsqu'il est trempé dans l'eau, il produira un couleur rouge naturelle. L'eau est ensuite ajoutée à la marinade. Alternativement, vous pouvez ajouter du colorant rouge ou du tofu rouge fermenté pour obtenir la couleur rouge. Cependant, je ne suis pas favorable à l'utilisation de tofu rouge fermenté en raison de sa saveur dans le Char Siu. Par conséquent, je préfère utiliser de la levure de riz rouge dans la recette du char siu.
  • D'autres ingrédients, tels que la sauce aux huîtres, la sauce soja et le vin, sont assez courants. Si vous n'avez pas de vin de riz chinois, le sherry est un bon substitut.
  • Maltoseest ajouté à cette recette de Char Siu pour rendre la marinade épaisse et collante. Certaines autres recettes peuvent utiliser du miel à la place du maltose.
  • Une étape simple mais essentielle est d'être patient. Vous devez faire mariner le porc pendant au moins 24 heures ou plus pour que la saveur de la marinade pénètre profondément dans la partie interne du porc. Si vous ne faites mariner le porc qu'une demi-journée ou moins, la saveur de la viande sera insuffisante, ce qui doit dépendre fortement de la trempette. Un bon Char Siu devrait être fabuleusement goûté sans la sauce.

Meilleures recettes de Char Siu - Recettes

Nutrition estimée

Plus de nourriture chinoise

Bouchées croustillantes de tofu au miel et à l'ail cuites au four

Quelque chose d'extraordinaire s'est produit l'année dernière : Mike a commencé à aimer le tofu. C'est arrivé pendant que nous étions à Tokyo. Le tofu est une toute autre bête là-bas. Une bête délicieuse, délicieuse. C'est une grosse affaire parce que j'adore absolument.

Cuisses de poulet au sésame faciles à cuire au four

Parce que je suis tout à propos de ces cuisses, de ces cuisses, de ces cuisses. J'adore les cuisses de poulet. Eh bien, pour être honnête, j'adore le poulet en général, mais si je devais choisir une partie préférée, ce serait les cuisses, haut la main.

Recette de salade romaine grillée

Je suis un grand fan de la laitue cuite. Cela semble un peu drôle, mais écoutez-moi. J'ai grandi en mangeant de la nourriture chinoise et la salade n'existe tout simplement pas dans la cuisine traditionnelle chinoise – la laitue est toujours cuite. Il y a.

20 commentaires

Cela a l'air génial, j'ai hâte d'essayer ! Juste pour clarifier, la liste des ingrédients suggère que le porc doit être prédécoupé en lanières, mais sur les photos, il semble que l'épaule pénètre dans l'ensemble et soit coupée après?

salut Amy,
je viens de faire un morceau géant mais normalement je le coupe en bandes de 3 pouces x 2 pouces :)

Est-ce que ça peut marcher avec du filet de porc ? Je sais qu'il est beaucoup moins gras et beaucoup plus petit, alors peut-être réduisez-vous simplement le temps de cuisson ? Merci.

salut evan,
vous pouvez utiliser du filet de porc mais vous devrez certainement réduire le temps de cuisson et le surveiller car le filet de porc a tendance à se dessécher. commencez à vérifier à la marque des 30 minutes !

oui, ça me manque, et pas à cause de la fermeture, mais juste parce que les restaurants chinois traditionnels de ma région sont maintenant autre chose, donc cela va certainement aider et je suis surpris que la liste des ingrédients ne soit pas si longue, merci!

Wow c'est juste génial. Certainement la solution de barbecue que je recherche. Bien fait! :)

C'EST INCROYABLE !! Grand projet de quarantaine

Salut! Quelle coupe est montrée sur ces images ? Je n'ai jamais tranché de mégot/épaule de porc comme vous l'avez suggéré, car je trouve que c'est une meilleure coupe à braiser puis à déchiqueter.

salut megane,
c'est du mégot/épaule de porc désossé !

Pourriez-vous utiliser de la poitrine de porc ou est-ce trop gras?

salut kiev,
vous pouvez certainement, nous le faisons parfois :) ce sera juste un char siu plus succulent!

La marinade est allumée et ça sent déjà fantastique, j'utilise du porc de ventre pré-tranché, je ne suis pas le meilleur des cuisiniers, pensez-vous que je devrai réduire le temps de cuisson, en essayant d'impressionner les ratés, merci de avance ?

salut kev,
cela dépend de quel type de tranches nous parlons – quelle est leur épaisseur ?

Je n'ai pas de four. Puis-je utiliser Airfryer pour le griller.

salut annie,
Oui! nous avons une version pour friteuse à air ici: Recette Air Fryer Char Siu

Alors appliquer le glaçage après 1 heure au four ? Et combien de temps doit-il rester au four avec le glaçage ? Hâte d'essayer ça ! Merci!

salut Hannah,
le glaçage ne prend pas trop de temps à carboniser, gardez un œil dessus, peut-être 1 à 5 minutes :)

Laisser une réponse Annuler la réponse

Avez-vous fait cette recette?

Partagez-le sur instagram et taguez-le #iamafoodblog. Si vous souhaitez laisser une note sans laisser de commentaire, vous pouvez le faire en cliquant sur les étoiles sous le nom de la recette.

Merci d'avoir lu comme toujours !
-Step & Mike

Bonjour, nous sommes ravis que vous soyez là !

je suis un blog culinaire est un blog culinaire primé qui existe depuis 2010 et qui propose des centaines de recettes modernes, faciles, amusantes et délicieuses d'inspiration asiatique et mondiale qui célèbrent le plaisir de cuisiner à la maison. Nos trucs et astuces vous permettront de cuisiner comme un pro en un rien de temps. Tirez une chaise et restez un moment, soyons amis et mangeons ensemble !


Recette Cantonaise Char Siu 2.0

Le char siu, ou porc chinois au barbecue, est un classique cantonais sucré et salé.

Le nom du plat se traduit littéralement par « rôti à la fourchette », en référence à la façon dont il était traditionnellement cuit : en brochette sur une longue fourchette et rôti au four ou sur un feu ouvert. Ma version n'est pas aussi compliquée et peut facilement être faite à la maison.

La teinte rouge caractéristique du Char siu provient traditionnellement de la levure de riz rouge, mais comme elle est un peu difficile à trouver, je l'ai remplacée par du tofu rouge fermenté, disponible dans n'importe quel supermarché chinois. Pendant que vous y êtes, procurez-vous également quelques autres ingrédients de spécialité : pâte de chu hou, vin de cuisine rosé et maltose.

Vous devrez commencer le processus un jour à l'avance, afin que le porc puisse mariner pendant la nuit. Le lendemain, vous ferez rôtir le porc au four, en l'arrosant des restes de marinade savoureuse pendant la cuisson. Quand c'est fait, la viande sera parfaitement tendre et juteuse à l'intérieur et laquée d'un glaçage collant-sucré à l'extérieur.

Ensuite, il ne reste plus qu'à le trancher, à poser les morceaux sur un lit de riz fraichement cuit à la vapeur et à déguster !

Recette de Char Siu cantonais

Temps de préparation : pendant la nuit
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 personnes

Pour le porc et la marinade :

1 1/2 livres de soc de porc
2 morceaux de caillé de haricots rouges fermenté, plus 2 cuillères à soupe de sauce du pot
2 cuillères à soupe de pâte de chu hou (ou remplacer par de la sauce hoisin)
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à soupe de vin de cuisson rosé (mei kuei lu chiew) (ou le remplacer par du vin de riz ou du vin de shaoxing)
4 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de poudre de cinq-épices
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de gingembre émincé
3 gousses d'ail, hachées
1 tige d'oignons verts, coupée en morceaux de 2 pouces, légèrement écrasée
1 bouquet de coriandre, coupé en morceaux de 2 pouces, légèrement écrasé
1 échalote, coupée en morceaux de 1/4 po dans le sens de la longueur, légèrement écrasée

3 cuillères à soupe de maltose ou de miel
3 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe d'eau

Instruction

La veille, faites mariner le porc. Utilisez une fourchette pour poignarder légèrement le porc partout. Cela attendra la viande et l'aidera à développer des saveurs plus profondes tout en marinant.

Dans un bol, mélanger tous les assaisonnements et ingrédients de la marinade. Fouetter soigneusement, en brisant le tofu, jusqu'à ce qu'il soit presque lisse. (De minuscules morceaux de tofu vont rester.)

Transférer le porc dans un grand sac Ziploc et verser la marinade. Pressez la majeure partie de l'air du sac Ziploc et scellez-le. Répartir et frotter la marinade sur toute la viande. Transfer the bag to the fridge to marinate overnight, flipping it about halfway through.

The next day, roast the pork. Preheat the oven to 400 degrees F and position a baking rack in the middle of the oven. Remove the marinated pork from the fridge to allow it to come closer to room temperature while the oven preheats.

Line a roasting pan with aluminum foil (for easier clean-up) and place a roasting rack on top of the roasting pan. Remove the pork from the Ziploc bag and place it on the roasting rack. Reserve the marinade in a bowl you’ll use it to baste the meat as it roasts.

Transfer the roasting pan to the middle rack of the oven and roast for 30 minutes.

After 30 minutes, remove the roasting pan from the oven. Brush the reserved marinade all over the pork. Flip the pork and brush the marinade over this side, too. Return the roasting pan to the middle rack of the oven and roast for another 30 minutes.

In the meantime, in a small saucepan over low heat, combine all ingredients for the glaze. Stir until dissolved, about 3 minutes.

After 30 minutes, remove the roasting pan from the oven and brush the glaze all over the pork. Flip the pork and brush the glaze on this side as well. Return the roasting pan to the middle rack of the oven and roast for a final 20 minutes.

After 20 minutes, remove the char siu from the oven. Let it rest for about 10 minutes before slicing it into bite-size pieces to serve. Prendre plaisir!

Recipe by CiCi Li. Article is written by Crystal Shi, the food editor of the Epoch Times.